Suroviny:

• 500 g kuracieho mäsa nakrájaného na menšie kúsky
• 500 gramov jemne nasekanej cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• kelímok bieleho smotanového jogurtu, resp. kyslej smotany
• čili prášok podľa uváženia
• 2 lyžičky mletého koriandru
• 4 zelené kardamómy
• 1 lyžička Garam Masala
• 1 lyžička soli
• olej

Postup:

1. Na rozpálenom oleji dobre opražím cibuľu s cesnakom
2. Pridám mäso a na silnom ohni ho upražím
3. Všetky koreniny primiešam do jogurtu, ten potom prilejem k mäsu a dobre premiešam, nechám na ohni kým sa mäso dobre prepečie
4. Ak mám poruke, na koniec  pridám na jemno nasekanú koriandrovú vňať a servírujem s indickými plackami, alebo ryžou

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie Do Pyaja first appeared on Malomestský gurmán.

Tentoraz tu máme známy recept Tikka Masala, čo je jedlo známe najmä v Anglicku, vytvorili ho vraj totiž Angličania z klasických indických jedál, keď sa im opečená, grilovaná Tikka zdala príliš suchá, tak ju doplnili korenistou kari omáčkou  známou aj z iných indických jedál.  Tikka Masala je najchutnejšia, keď mäso upečiete na grile.
Suroviny:

• 1 lyžica limetkovej (alebo citrónovej)  šťavy
• 1 lyžička jemne nakrájaného zázvoru
• 1  strúčik cesnaku
• 1,5 lyžičky koriandru
• Trošku čili prášku
• Cca. 500 g. kuracieho mäsa
• 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
• 0,5 lyžičky kurkumy
• 120 g bieleho smotanového jogurtu
• 1 menšia zelená čili paprička
• Soľ, čierne korenie, olej

Postup:

1. Mäso nakrájam na trošku väčšie kocky, resp. pásiky
2. V miske premiešam limetkovú šťavu, zázvor, pretlačený cesnak, čili prášok, polovicu koriandra, soľ a čierne korenie. Pridám mäso, všetko dobre premiešam a nechám pácovať cez noc.
3. Kuracie kúsky potom poskladám na ihly a mäso upečiem na grile (alebo v prípade núdze na panvici)
4. Medzitým zohrejem olej, v ktorom asi 10 minút pražím cibuľu.
5. Pridám kurkumu, rýchlo prevarím.
6. Zoberiem cibuľu z ohňa,  primiešam jogurt, koriander a čili, na miernom ohni varím, kým omáčka nezhustne
7. Kuracie kúsky primiešam k jogurtovej omáčke, masu na ohni premiešam ešte asi 5 minút  a servírujem.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Tikka Masala first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 500 gramov kuracieho mäsa
• 2 lyžice oleja
• 3 lyžice masla
• 1 nadrobno nasekaná cibuľa
• ½ lyžičky škorice
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 1 lyžička kurkumy
• chilli podľa vlastného uváženia
• 3 lyžice posekaných mandlí
• 300 gramov konzervovaných ošúpaných paradajok
• 2 lyžice bieleho smotanového jogurtu
• 2 lyžice nasekanej koriandrovej vňate (nepovinné)
• soľ, korenie

Postup:

1. Kúsky mäsa osolím a okorením
2. Mäso v horúcom oleji opražím do zlatistej farby
3. Mäso vyberiem z panvice a vložím do nej maslo, počkám, kým sa roztopí a zohreje
4. Prihodím cibuľu, škoricu a upražím
5. Do panvice pridám rozdrvený cesnak, nastrúhaný zázvor, kurkumu, chilli, mandle, paradajky a jogurt.
6. Masu poriadne premiešam, osolím, okorením, prevarím 5-10 minút, kým nedostanem hustú omáčku
7. Mäso pridám k omáčke, dobre premiešam, zohrejem a na koniec primiešam koriandrovú vňať.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Butter chicken – Kuracie maslové curry first appeared on Malomestský gurmán.

Prísady:

• 500 g kuracieho mäsa
• 2 veľké cibule
• 2 lyžičky pretlačeného cesnaku (to je asi 5-6 strúčikov)
• Čili prášok – množstvo podľa vlastného uváženia a tolerancie
• 1,5  lyžičky mletého koriandru
• ½ lyžičky kurkumy
• 180 ml vody
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• 1 centimetrový kus čerstvého zázvoru
• 1 dl oleja
• 1 lyžička Garam masala
• 2-3 zelené čili papričky, podľa vlastného uváženia a tolerancie
• 1 lyžička soli

Ako na to:

1. Do woku vložím na menšie kúsky nakrájané mäso, najemno nakrájanú cibuľu, cesnak, soľ, čili, mletý koriander, kurkumu a vodu, na strednom ohni varím po 10-15 minút
2. Pridám paradajkový pretlak a nastrúhaný zázvor, varím ďalšie 2-3 minúty
3. Prilejem olej, dobre premiešam a varím po 5-8 minút. Ak sa mi zdá byť omáčka príliš hustá, prilejem trochu vody
4. Pridám garam masala (ak mám tak aj nesekané koriandrovú vňať), premiešam, prevarím a hotovo.

The post Kuracie Bhuna first appeared on Malomestský gurmán.

A teraz k výrobe čapati:

Suroviny:

• 350 ml celozrnnej múky (pôvodný recept je písaný na hrnčeky, preto uvádzam mililitre) – môžete zmiešať aj s hrubou múkou, lebo indická celozrnná múka vraj nie je taká tmavá, ako naša
• ¼ lyžičky soli
• 3 lyžice oleja
• 115 ml vody

Postup:

1. Do nádoby dám múku a soľ, dobre premiešam
2. Prilejem olej a znova poriadne premiešam
3. Postupne pridávam voda a vmiešavam ju do cesta
4. Cesto dobre vymiesim, vyrobím z neho guľu, jemne ju potriem olejom, aby nevyschla, nechám ju na 15-20 minút odstáť
5. Guľu rozdelím na 9 menších guľôčok, približne veľkosti golfovej loptičky
6. Trošku posypem múkou a guličky vyvaľkám na tenké placky
7. Zohrejem teflónovú panvicu (pričom elegantne ignorujem všetky varovania výrobcu panvice, podľa ktorých sa prázdna panvica zohrievať nemá)
8. Keď je už poriadne horúca, vložím prvé čapati a začnem piecť, po asi pol minúte sa cesto začne nadúvať
9. Teraz prichádza hra s jedlom – aby sa pekne nadula celá placka, začnem objavujúce sa hrbole jemne stláčať, aby som vzduch pretlačil aj inde
10. Placky pečiem asi minútu na každej strane a potom vyberiem z panvice, kde zase spľasne
11. Potriem maslom a podávam k indickému jedlu

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Čapati – cigánsky chlieb na indický spôsob first appeared on Malomestský gurmán.

Potrebné suroviny:

• 500 g kuracieho mäsa
• 2 cibule
• 2 kúsky celej škorice
• 4 zeleného kardamónu (dostať v Hypernove)
• 5 cm čerstvého zázvoru (najemno nasekaný)
• 4 strúčiky cesnaku (pretlačený)
• 1,5 lyžičky kurkumy
• 2 lyžičky mletého koriandru
• pol lyžičky prášku chili (alebo aj viac, podľa tolerancie)
• 250 g smotanového jogurtu (obsah tuku min. 10%, toto nie je miesto pre fitness pokusy, neskúšajte diétny jogurt, pokazíte tým celé jedlo)
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• soľ, olej
• nasekaná koriandrová vňať (nepovinné, ale zaujímavé – koriander v kvetináči často dostať v Kauflande, aj Hypernove)

Ako na to:

1. Olej rozpálim, pridám najemno nasekanú cibuľu, niekoľko minút pražím na silnom ohni
2. Pridám škoricu a kardamón, premiešam, na slabom ohni pražím ďalších asi 10 minút
3. Pridám zázvor, cesnak, premiešam, ďalej pražím asi ďalších 10 minút
4. Teraz koreniny – kurkuma, koriander a chili, spolu pražím nejakú minútku, pričom si užívam vône, ktoré sa na teple uvoľňujú
5. Pridám lyžicu jogurtu, premiešam, pražím, kým sa väčšina vody z jogurtu odparí, potom pridám ďalšiu lyžicu, celé to zopakujem, kým sa minie jogurt
6. Primiešam paradajkový pretlak. Máme hotovú kari pastu.
7. Prilejem horúcu vodu, toľko, aby sa pasta zmenila na tekutinu.
8. Na slabom ohni varím pastu 20 minút. Za ten čas sa všetky tie chute premiešajú, výsledkom bude tá spomínaná krémová, kráľovská omáčka.
9. Osolím, podľa chuti, väčšinou dávam lyžičku soli.
10. Kým sa omáčka varí, v druhej panvici na oleji opražím na menšie kúsky nakrájané mäso.
11. Opečené mäso hodím do omáčky a varím ďalších 20-30 minút, sem-tam premiešam. Ak je omáčka príliš hustá, pridám trošku vodu.
12. Na konci postupu by ste mali dostať mäso s pomerne bohatou, hustou omáčkou. Odstráňte škoricu a kardamón.
13. Ak mám doma koriandrovú vňať tak ju nakrájam na malé kúsky a pred servírovaním ju pridám k mäsu. Má zaujímavú chuť, veľmi typickú pre indickú kuchyňu.
14. Pasandu servírujem s ryžou, alebo naanom.

Dobrú chuť.

The post Kuracia Pasanda – kráľovský pokrm indickej kuchyne first appeared on Malomestský gurmán.

Misia bola jasná: prehľadal som internet, našiel recept z hodnoverného zdroja a presvedčil manželku, aby Naan skúsila upiecť doma. Výsledok bol presvedčivý a prekvapivo rýchly a jednoduchý.

 Čo k tomu treba (4 kusy, pre 2 osoby):

• • 1 lyžička sušeného droždia (alebo klasické droždie pre 200g múky)
  • 1 lyžička cukru
  • 200g polohrubej múky
  • pol lyžičky soli
  • pol lyžičky prášku do pečiva
  • 15 ml oleja
  • 2 lyžice smotanového jogurtu (nedávajte tam diétny, nízkotučný)
  • 30 ml mlieka

Ako na to:

1. zmiešame 15 ml teplej vody s droždím a cukrom, necháme odstáť 5 minút
2. poriadne premiešame múku, soľ, prášok do pečiva
3. k múke pridáme olej, jogurt, mlieko, výsledok bodu 1 a to všetko 5-6 minút miesime
4. cesto zakryjeme, necháme v teple 20 minút
5. cesto rozdelíme na 4 rovnaké kusy, vyvaľkáme ich na 0,5 cm hrubé placky
6. naložíme ich na plech potretý olejom a na 150-170 stupňoch pečieme 10-15 minút.

Nezľaknite sa, ak výsledok nebude upečený dozlata, ako je u nás zvykom, naan bol takto výborný, chutný. Vyskúšali sme aj vyššiu teplotu, vtedy boli chlebíky síce pekne dozlata upečené, boli však trošku suchšie.

Na nete je X kombinácií na tému naan, skúste experimentovať so zložením, teplotou a dobou pečenia, a napíšte nám, ako sa vám to vydarilo.

Dobrú chuť.

Tip: skúste naan potrieť roztopeným maslom a cesnakom. Mňam.

The post Naan – s indickým mäskom sú si súdení first appeared on Malomestský gurmán.

Takže asi neprekvapí, že mám veľmi rád jedlá z maďarskej, mexickej, či čínskej kuchyne.

Historickým sa stal deň, keď som náhodou naďabil na stránku s indickými receptami – Death by Curry (Smrť od kari :)). Hneď po prečítaní prvých receptov som vedel, že toto je ono. 10-15 rôznych korenín a prísad v jednom jedle, tomu sa nedá, a ani netreba odolať. Niekoľko tisíc rokov indickej kultúry vyprodukovalo krásnu harmóniu (skoro som napísal orgiu) chutí.

Prvým pokusom, ktorý sme doma spravili, bolo Maminkine kuracie kari. Nie je to recept mojej mamy, ale mamy istého Inda, ktorý tento recept zverejnil (pôvodný názov bol Mum’s Chicken Curry), a zistil som aj to, že kari (Curry) neznamená u nás tak známu zmes korenín, ale typ jedla. Výsledok bol ešte viac ohromujúci ako sme čakali.

Čo k tomu treba:

• 500 g vykosteného kuracieho mäsa
• 2 cibule (kto chce bohatšiu omáčku, nech vyberie väčšie kusy)
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cm kus čerstvého zázvoru (v každom prípade používajte čerstvý, nie práškový zázvor, ten práškový stráca svoju krásnu citrusovú arómu)
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• olej
• ½ lyžičky rímskej rasce
• 1 a ½ lyžičky Garam Masala – zmes korenín (jediná problematická prísada v malom meste, podarilo sa ho nakoniec zohnať v Oáze zdravia)
• 1 lyžička kurkumy
• 2 lyžičky mletého koriandru
• 1 lyžička červenej papriky
• ½ lyžičky chili, samozrejme je možné prispôsobiť vlastným chúťkam
• lyžička soli

Na konci varenia:

• ešte ½ lyžičky Garam Masala
• voliteľná prísada: smotanový jogurt (min. 10% tuku), alebo kyslá smotana

Ako to robím ja:

1. Mäso očistím, nakrájam na malé kúsky (v indických reštikách boli mäsá zväčša narezané na asi 2 cm kocky, ja mám rád menšie kúsky)
2. Očistím cibuľu, zázvor, cesnak, všetko nakrájam nadrobno, zázvor väčšinou strúham. Čím jemnejšie kúsky, tým krajšia šťava na konci, takže aj mixér je vítaný.
3. Nahrejem svoj milovaný wok, samozrejme aj s olejom.
4. Keď je olej rozpálený, hodím tam rascu a prvú várku Garam Masala (korenie v oleji, nočná mora starej mamy, však to zhorííí)
5. Asi po minúte vložím do woku cibuľu, cesnak a zázvor, upražím (mierou praženia môžete meniť chuť jedla), originál receptu hovorí o pražení dozlata, ja trápenie cibuľky na naliehanie manželky končím skôr
6. Pridám všetky ostatné koreniny, pár sekúnd zmes miešam, aby sa uvoľnila ich aróma
7. Pridám paradajkový pretlak, pár minút varím
8. Vložím mäso do kari pasty, dobre premiešam, počkám, kým mäso vybledne.
9. Wok prikryjem a na miernom-strednom ohni varím 15-20 minút, keď chcete redšiu šťavu, môžete priliať trošku vody.
10. Nepovinný (ale výborný) krok: k mäsu pridám 2-3 polievkové lyžice jogurtu, alebo smotany, dostanem tak jemnú krémovitú šťavu
11. Pridám pol lyžičky Garam Masaly, premiešam.

Podáva sa s ryžou, v ideálnom prípade s typickým indickým „chlebom“, Naan.

HOTOVO

Tip: kto má rád rýchle jedlá, odporúčam urobiť prvých sedem bodov z niekoľkonásobne väčšej porcie, dostanete tak veľké množstvo tzv. kari pasty, ktorá sa dá výborne rozporciovať, zmraziť a neskôr ju iba vytiahnete z mrazničky, pridáte mäso a čoskoro máte hotové kari.

The post Maminkine kuracie kari (Murge ka Korma) first appeared on Malomestský gurmán.