.
Suroviny:

• 500 g mletého kuracieho mäsa
• 2 vajcia
• 6 lyžíc strúhanky
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 lyžička kari korenia
• 1 lyžička cayenne korenia
• 2 lyžice oleja
• 2 cibule
• 1 lyžica strúhaného čerstvého zázvoru
• 1 kurací bujón
• 4 dl kyslej smotany
• kôra z 1 citróna
• soľ, biele korenie

Postup:

1. K mletému mäsu primiešam vajcia, strúhanku, jemne nasekanú petržlenovú vňať, curry, cayenne korenie, nastrúhanú kôru z polovice citrónu a podľa chuti soľ a korenie a masu poriadne premiešam.
2. S mokrými rukami vyrobím z masy 10-12 fašíriek, ktoré v panvici opečiem do zlatista. Keď sú hotové, vyberiem ich a uložím do uzavretej misy, aby celkom nevychladli.
3. V oleji, v ktorom sa piekli fašírky opražím najemno nakrájanú cibuľu, pridám k nej zázvor, bujón a smotanu, omáčku prevarím (2-3 minúty).
4. Do omáčky nastrúham druhú polovicu citrónovej kôry a prilejem k nej trošku šťavy z citrónu (množstvo záleží na tom, akú kyslú omáčku chcete, počítajte s tým, že aj smotana je kyslá), osolím, okorením.
5. Do omáčky vložím upečené fašírky, zakryjem a spolu ich varím 2-3 minúty.
6. Podávam s ryžou. Dobrú chuť.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie fašírky s citrónovou omáčkou first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 500 gramov kuracieho mäsa
• 2 lyžice oleja
• 3 lyžice masla
• 1 nadrobno nasekaná cibuľa
• ½ lyžičky škorice
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 1 lyžička kurkumy
• chilli podľa vlastného uváženia
• 3 lyžice posekaných mandlí
• 300 gramov konzervovaných ošúpaných paradajok
• 2 lyžice bieleho smotanového jogurtu
• 2 lyžice nasekanej koriandrovej vňate (nepovinné)
• soľ, korenie

Postup:

1. Kúsky mäsa osolím a okorením
2. Mäso v horúcom oleji opražím do zlatistej farby
3. Mäso vyberiem z panvice a vložím do nej maslo, počkám, kým sa roztopí a zohreje
4. Prihodím cibuľu, škoricu a upražím
5. Do panvice pridám rozdrvený cesnak, nastrúhaný zázvor, kurkumu, chilli, mandle, paradajky a jogurt.
6. Masu poriadne premiešam, osolím, okorením, prevarím 5-10 minút, kým nedostanem hustú omáčku
7. Mäso pridám k omáčke, dobre premiešam, zohrejem a na koniec primiešam koriandrovú vňať.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Butter chicken – Kuracie maslové curry first appeared on Malomestský gurmán.

Takže asi neprekvapí, že mám veľmi rád jedlá z maďarskej, mexickej, či čínskej kuchyne.

Historickým sa stal deň, keď som náhodou naďabil na stránku s indickými receptami – Death by Curry (Smrť od kari :)). Hneď po prečítaní prvých receptov som vedel, že toto je ono. 10-15 rôznych korenín a prísad v jednom jedle, tomu sa nedá, a ani netreba odolať. Niekoľko tisíc rokov indickej kultúry vyprodukovalo krásnu harmóniu (skoro som napísal orgiu) chutí.

Prvým pokusom, ktorý sme doma spravili, bolo Maminkine kuracie kari. Nie je to recept mojej mamy, ale mamy istého Inda, ktorý tento recept zverejnil (pôvodný názov bol Mum’s Chicken Curry), a zistil som aj to, že kari (Curry) neznamená u nás tak známu zmes korenín, ale typ jedla. Výsledok bol ešte viac ohromujúci ako sme čakali.

Čo k tomu treba:

• 500 g vykosteného kuracieho mäsa
• 2 cibule (kto chce bohatšiu omáčku, nech vyberie väčšie kusy)
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cm kus čerstvého zázvoru (v každom prípade používajte čerstvý, nie práškový zázvor, ten práškový stráca svoju krásnu citrusovú arómu)
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• olej
• ½ lyžičky rímskej rasce
• 1 a ½ lyžičky Garam Masala – zmes korenín (jediná problematická prísada v malom meste, podarilo sa ho nakoniec zohnať v Oáze zdravia)
• 1 lyžička kurkumy
• 2 lyžičky mletého koriandru
• 1 lyžička červenej papriky
• ½ lyžičky chili, samozrejme je možné prispôsobiť vlastným chúťkam
• lyžička soli

Na konci varenia:

• ešte ½ lyžičky Garam Masala
• voliteľná prísada: smotanový jogurt (min. 10% tuku), alebo kyslá smotana

Ako to robím ja:

1. Mäso očistím, nakrájam na malé kúsky (v indických reštikách boli mäsá zväčša narezané na asi 2 cm kocky, ja mám rád menšie kúsky)
2. Očistím cibuľu, zázvor, cesnak, všetko nakrájam nadrobno, zázvor väčšinou strúham. Čím jemnejšie kúsky, tým krajšia šťava na konci, takže aj mixér je vítaný.
3. Nahrejem svoj milovaný wok, samozrejme aj s olejom.
4. Keď je olej rozpálený, hodím tam rascu a prvú várku Garam Masala (korenie v oleji, nočná mora starej mamy, však to zhorííí)
5. Asi po minúte vložím do woku cibuľu, cesnak a zázvor, upražím (mierou praženia môžete meniť chuť jedla), originál receptu hovorí o pražení dozlata, ja trápenie cibuľky na naliehanie manželky končím skôr
6. Pridám všetky ostatné koreniny, pár sekúnd zmes miešam, aby sa uvoľnila ich aróma
7. Pridám paradajkový pretlak, pár minút varím
8. Vložím mäso do kari pasty, dobre premiešam, počkám, kým mäso vybledne.
9. Wok prikryjem a na miernom-strednom ohni varím 15-20 minút, keď chcete redšiu šťavu, môžete priliať trošku vody.
10. Nepovinný (ale výborný) krok: k mäsu pridám 2-3 polievkové lyžice jogurtu, alebo smotany, dostanem tak jemnú krémovitú šťavu
11. Pridám pol lyžičky Garam Masaly, premiešam.

Podáva sa s ryžou, v ideálnom prípade s typickým indickým „chlebom“, Naan.

HOTOVO

Tip: kto má rád rýchle jedlá, odporúčam urobiť prvých sedem bodov z niekoľkonásobne väčšej porcie, dostanete tak veľké množstvo tzv. kari pasty, ktorá sa dá výborne rozporciovať, zmraziť a neskôr ju iba vytiahnete z mrazničky, pridáte mäso a čoskoro máte hotové kari.

The post Maminkine kuracie kari (Murge ka Korma) first appeared on Malomestský gurmán.