Esterházyho roštenku vraj dal vytvoriť knieža  Antal  Esterházy keď prijal vyslanca Napoleóna, ktorý mu priniesol vážnu politickú ponuku (do politických detailov nepôjdem). Ponuku síce prijať nemohol, ale ako znak svojej povďačnosti zaslal Napoleónovi recept svojej roštenky.  Teraz si ju môžeme vychutnať aj my.

Suroviny:

• 600 g roštenky
• 50 g masti
• 50 g cibule
• 100 g mrkvy
• 70 g petržlenu
• 70 g zeleru
• 1 dl bieleho vína
• 2 dl kyslej smotany
• 25 g múky
• 1/2 citrónu
• 1 bobkový list
• petržlenová vňať
• kapri
• dijonská horčica
• cukor
• čierne korenie, soľ

Postup:

1. Plátky roštenky naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme múkou a v rozpálenej masti ich napol upečieme
2. Nakrájanú cibuľu posypeme múkou a s tretinou zeleniny (nakrájanej na malé kúsky) ju upražíme vo výpeku
3. Zeleninu podlejeme bielym víno a troškou vody, pridáme bobkový list, soľ, korenie, ochutíme nastrúhanou citrónovou kôrou
4. Plátky roštenky vložíme do zeleninovej omáčky, panvicu prikryjeme a mäso udusíme, kým nie je krásne mäkké
5. Zostávajúcu časť zeleniny posypeme petržlenovou  vňaťou a udusíme na masle
6. Keď je mäso už mäkké, znova ho vyberieme z panvice a k omáčke primiešame smotanu, trošku cukru, citrónovej štavy, horčice a kapri. Trošku ju prevaríme, aby zhustla.
7. Roštenku potom servírujeme s omáčkou, parenou zeleninou a napr. ryžou

The post Esterházyho roštenka first appeared on Malomestský gurmán.