Talianske recepty Jamieho Olivera ešte nesklamali

Suroviny:

• 10g sušených dubákov, alebo podobných lesných húb
• 2 vykostené kuracie stehná nakrájané na malé kocky
• 1 strúčik cesnaku
• 200g čerstvých húb (my sme použili hnedé šampiňóny, sú o niečo viac aromatické ako biele)
• 1 dl bieleho vína
• 230 g špagiet
• 200 ml smotany na šľahanie
• 100g strúhaného parmezánu
• niekoľko bazalkových listov (alebo štipka sušenej)
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Rúru zapnem a nastavím na 200 stupňov
2. Sušené huby v malej miske zalejem vriacou vodou (asi tak 70-80ml) a nechám trochu lúhovať
3. Vo väčšej panvici (kde sa zmestí všetko, vrátane uvarených špagiet) rozpálim olivový olej a osolené-okorenené kuracie mäso upečiem na strednom ohni do zlatista
4. Dubáky vyberiem z vody (vodu nevylejte, ešte ju použijeme), hodím k mäsu, spolu s nakrájaným cesnakom a čerstvými hubami.
5. Prilejem víno a vodu, v ktorej sa dubáky lúhovali a na miernom ohni varím tento krásny mix.
6. Medzičasom uvarím a scedím špagety.
7. K mäsu prilejem smotanu, nechám to celé len rýchlo zovrieť a potom stiahnem z ohňa. Keď treba tak dosolím, dokorením.
8. Do panvice pridám špagety, poriadne ich premiešam s mäsovo-hubovou masou, nasypem tam tretinu parmezánu a nakrájané bazalkové listy a ešte raz premiešam.
9. Celú masu potom preklopím do zapekacej misy, posypem ju parmezánom a pečiem, kým sa syr nedopečie do zlatista.
10. Nedočkavo vyberiem z rúry, nervózne obskakujem, kým nevychladne na konzumovateľnú teplotu a pustím sa do toho. Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Špagety Tetrazzini first appeared on Malomestský gurmán.

Ingrediencie:

• 3 pol. lyžica masti (najlepšia je bezkonkurenčne husacia)
• 600 g hovädziny (šťavnatej, samozrejme…)
• 100 g baconu
• 350 g šalotky
• 250 g šampiňónov
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 „bouquet garni“ (zviažte prúžik rozmarínu, tymianu, petržlenu a bobkové listy a už aj máte „tajomstvo“ burgundskej kuchyne)
• 1 pol. lyžica paradajkového pretlaku
• Fľaša dobrého burgundského červeného vína

Príloha – ingrediencie (ak chcete niečo nové ako klasické varené zemiaky):

• 600 g zeleru (čistá váha)
• 2 pol. lyžice olivového oleja
• Čerstvý tymian, rozmarín a 3 bobkové listy
• 4-5 kardamónov

Príprava:

1. Do rozpálenej panvice dajte masť. Osoľte mäso, pridajte do panvice, pražte kým nezíska zlatisto-hnedú farbu (cca 5 minút). Ak to máte za sebou, vyberte mäso a dajte na bok.
2. Do tej istej panvice pridajte bacon, šalotku, šampiňóny, cesnak a záhadné bouquet garni. Trošku pomiešajte a pridajte paradajkový pretlak. Priveďte do varu, niekoľko minút pomaličky miešajte. Asi po 5 minútach vráťte do panvice mäso a opäť dobre pomiešajte.
3. Prilejte víno, priveďte do varu, nechajte všetko tak na 10 minúť (ako využiť čas? môžete otvoriť ďalšiu fľašu a začať degustovať…).
4. Rúru nastavte na 150 stupňov. Ak ste dosiahli potrebnú úroveň, panvicu zakryte alobalom a dajte do rúry na cca 3 hodiny. Ak by bola šťava príliš riedka, vyberte mäso a zeleninu – musíte zahustiť omáčku. Ak to máte, vráťte všetko naspäť a až vtedy to dajte do rúry. Po troch hodinách musí byť hovädzina jemná, šťavnatá. A máte to za sebou…
5. Pripravte prílohu (najlepšie bude, ak to budete robiť paralelne s mäsom). Očistite a rozkrájajte zeler na stredne veľké kocky. Olivový olej prilejte do panvice a v priebehu asi 5 minút opražte zeler (na každej strane, aby bola pekná zlatistá). Potom prídu na rad korenia: najprv soľ a čierne korenie, potom rozmarín, tymian, bobkový list a kardamon. Pomiešajte a prilejte 2 deci vody. Na veľmi miernom ohni varte 30 minút.
6. Po polhodinke by mal byť zeler dostatočne jemný – odlejte zvyšok vody, vyberte korenia (bobkové listy, kardamon a tymian). Zeler musíte rozdrviť presne ako keby ste robili zemiakové pyré. Pridajte olivový olej, soľ. Nuž, máte za sebou aj prílohu.

Poznámky:
Prvá a najdôležitejšia vec: VÍNO. Po prvé, na prípravu jedla by ste mali použiť kvalitné víno. Platí zásada, že nepoužite nič pri varení, čo by ste ináč nepili. Po druhé, zážitok bude určite oveľa intenzívnejší, ak otvoríte ďalšiu fľašu ak už máte jedlo pripravené (alebo počas prípravy…). Zožeňte a obetujte to najlepšie červené burgundské čo dokážete nájsť (alebo ak nemáte priamo z Burgundska, tak skúste otvoriť najlepší Pinot Noir čo doma máte). Tvoria ideálnu kombináciu jedlo – víno.
Ak máte možnosť, tak si jedlo pripravte o deň skôr. Jednu noc môže v pohode stráviť v chladničke – arómy budú určite intenzívnejšie a komplexnejšie.

Dobrú chuť!

The post Z Bubuho kuchyne: Burgundské hovädzie – Bœuf bourguignon first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 40 dkg kuracieho mäsa
• 5 dkg masla
• 2 lyžičky curry
• 1 lyžička čerstvého zázvoru (resp. štipka prášku)
• 40 dkg rôznej zeleniny (my sme použili čínsky mix)
• 2 kolieska ananásu
• 1 lyžica hrozienok
• 1 dl smotany na šľahanie
• 0,5 dl vodky
• 4 šampiňóny
• 50 dkg ázijských rezancov (dostať v hypermarketoch)
• Soľ, korenie

Postup

1. Mäso nakrájame na rezance a v masle ich opražíme do zlatistej farby
2. Uvaríme rezance
3. Na menšie kúsky nakrájanú zeleninu pridáme k mäsu, pridáme korenia a pri stálom miešaní pražíme niekoľko minút
4. K mäsu prilejeme vodku, ktorú následne zapálime, kocháme sa v krásnom ohni, pričom narýchlo odstraňujeme wok spod digestora aby neohorel
5. Keď oheň uhasol prilejeme smotanu, pridáme ananás a hrozienka  a následne všetko premiešame s cestovinou.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Indonézske rezance first appeared on Malomestský gurmán.

Mäso  – suroviny:

• Bravčove karé (krkovička) asi 1 kg
• horčica (tradičná horčica s vínnym octom a horčicovými semiačkami)
• soľ
• 1 lyžica kečupu
• múka alebo solamyl  na zahustenie omáčky
• 1/2 kocky bujónu
• voda

Mäso – postup:

1. Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme, jemne posolíme a potrieme špeciálnou horčicou s korením (tradičná horčica s vínnym octom a horčicovými semiačkami).
2. Mäso necháme asi 30 minút odležať a na malom množstve oleja opražíme z každej strany.
3. Potom všetky plátky vložíme späť do panvice, podlejeme horúcou vodou, pridáme 1/2 kocky bujóna (masox) a dusíme asi pol hodiny.
4. Po udusení mäso vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou alebo solamylom, pridáme asi 1 lyžicu kečupu necháme povariť a mäso vložíme späť a odstavíme.

Zemiaky – suroviny :

• 1 kg zemiakov
• 1 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 10 dkg údeného bôčika s cesnakom
• asi 250 g čerstvých šampiónov
• maslo, olej, soľ

Zemiaky – postup:

1. Asi 1 kg zemiakov dáme variť. Medzitým si na panvici pripravíme na lyžici masla a oleja zmes z údeného bôčika nakrájaného na drobné kocky cibule, cesnaku a šampiónov nakrájaných na jemné plátky.
2. Uvarené zemiaky scedíme, pridáme asi 70 g masla, pripravenú zmes a všetko dokončíme šťuchadlom na zemiaky a dosolíme.

Mrkvový šalát
Strúhaná mrkva, strúhané jablká, šťava s 2 citrónov, práškový cukor

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Recept od Janky R.: Bravčové plátky so zemiakmi a šalátom first appeared on Malomestský gurmán.

Tu je jedna z mojich obľúbených.

Suroviny:

• 4 stredné veľké zemiaky
• 2 dl kyslej smotany
• 1 menšia  cibuľa
• 2 hovädzie bujóny
• 1 lyžica múky
• 1 lyžička červenej papriky
• Štipka cukru
• Trochu sušených lesných hríbov (podľa chuti)
• Soľ, olej

Postup:

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražím na oleji
2. Zoberiem  z ohňa, primiešam červenú papriku a následne prilejem 1 lyžicu vody
3. Pridám na malé kocky nakrájané zemiaky, vrátim nad oheň a pár minút pražím
4. Prilejem 8 dl vody, pridám bujóny a na malé kúsky rozkrájané hríby
5. Varím 10-15 minút, kým sa zemiaky neuvaria
6. Premiešam múku, smotanu a 0,5 dl vody
7. Keď je polievka hotová, pridám k smotanovej mase trochu z polievky, aby smotana nedostala tepelný šok
8. Smotanovú masu prilejem k polievke a za stáleho miešania varím polievku ďalších 5 minút
9. Pridám štipku cukru, osolím

Chutná polievka je hotová

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Manželkina kyslá zemiaková polievka first appeared on Malomestský gurmán.

Pomerne odpudivo vyzerajúci syr (ešte o ňom v budúcnosti niečo napíšem) v nás najprv vyvolal nedôveru, po jeho degustácií sme však porozumeli nadšeniu Britov k tejto delikatese. Syr bol výborný. Až tak dobrý, že nám bolo ľúto ho zavariť do jedla, radšej sme sa rozhodli pomaličky ho zjesť pri poháriku bieleho vína. Takže dnešný recept nemá nič spoločného s prvými dvoma odstavcami článku, kľudne ich môžete preskočiť .

Hanba, nehanba, plnené šampiňóny sme začali variť s náhradou Stiltonu, našou klasikou, Nivou (teraz sa asi všetci Briti mračia). Plnka pozostáva z mixu nivy, chleba, masla a byliniek. Toto jedlo je nielen rýchle, jednoduché a chutné, ale naviac aj výborne vyzerá. Veľmi sa preto hodí ako predjedlo, prípadne ako jednohubky, keď máte návštevu, ktorú chcete svojimi kulinárskymi schopnosťami ohúriť.

Suroviny

• 85 g masla
• 5 šalotiek (prípadne jedna malá cibuľa)
• 150 gramov bieleho chleba
• 125 gramov Nivy (alebo iného syra s modrou plesňou)
• 1 lyžička sušenej šalvie
• 2 lyžice čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
• 300 gramov šampiňónových klobúčikov

Ako na to:

1. Rúru zapnem na 170 stupňov
2. Šampiňóny treba očistiť a odstrániť nožičky, aby sa klobúčiky dali naplniť (túto nezáživnú prácu sa mi podarilo delegovať na manželku s odôvodnením, že ako momentálny šéfkuchár sa musím venovať kreatívnej časti receptu, plnke)
3. V panvici rozpustím maslo, pridám nadrobno nakrájanú cibuľu a pražím asi 3-4 minúty
4. Chlieb, syr, koreniny a maslo s cibuľou mixérom postupne rozmixujem. Výsledkom by mala byť mierne hrudkovitá štruktúra plnky.
5. Plnku natlačím do klobúčikov, ktoré umiestnim na pekáč.
6. Hríby pečiem asi 35 minúť, kým nedostanú krásnu zlatistú farbu.

Hotovo, jednoduché, rýchle, krásne, chutné.

The post Šampiňóny plnené modrým syrom a bylinkovým maslom – výborné jedlo, ktorým ohúrite každú návštevu first appeared on Malomestský gurmán.

Takže ako na to?
Najprv si pripravte marinádu, v ktorej by náš kohútik mal stráviť 2-3 dni.

K tomu budete potrebovať:

• 1 liter vína (kvalitné Rulandské modré)
• 2 stredne veľké cibule
• 2 hľuze zeleru, ktoré rozkrájate na 3-5 centimetrové kúsky
• 1 veľkú mrkvu rozkrájanú na 3 cm kúsky
• 1 kyticu z čerstvých byliniek: 4-5 vetvičiek tymiánu, 6 petržlenových vňatí, 2 bobkové listy,
• polovicu stredne veľkého cesnaku
• 8 kusov celého čierneho korenia
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 0,5 dl olivového oleja

Všetky ingrediencie – okrem olivového oleja – hoďte do hrnca, uveďte do varu, prevarte niekoľko minút. Nechajte vychladnúť, potom vložte do panvice na 5-6 častí rozkrájaného kohúta. Nakoniec pridajte olivový olej, zabaľte alobalom a na 2-3 dni dajte do chladničky.

Čo budete ešte potrebovať (v prípade, že ingrediencie z marinády nepoužijete ešte raz)?

• 1 kohúta, čo najstaršieho (so starým kohútom je síce viac námahy, ale výsledok stojí za to).
• 150 g anglickej slaniny
• 30 + 40 + 30 g masla
• 30 g múky
• 2 stredne veľké cibule
• 2 hľuze zeleru
• polovicu stredne veľkého cesnaku
• 2 veľké lyžice koňaku
• 5 vetvičiek čerstvého tymiánu
• 3 bobkové listy
• 12 malých cibúľ
• 200 g hríbov (najlepšie čerstvé, napríklad šampiňóny)

Postup varenia

1. Krídla a ďalšie drobky kohúta dajte do panvice, nalejte vodu, pridajte jednu cibuľu a jednu mrkvu, 6 kusov celého čierneho korenia. Priveďte do varu, potom dajte bokom. Prívar budete potrebovať neskôr.
2. Pripravte „Beurre manié“: 30 g masla a 30 g múky dôkladne zmiešajte a odložte do chladničky.
3. Rozkrájajte anglickú slaninu na približne 4 cm kúsky. Do panvice (wok) dajte 30 g masla, pridajte slaninu a na stredne veľkom ohni upečte, aby slanina získala zlatistú farbu. Slaninu vyberte z panvice a dajte bokom. Dávajte pozor, aby maslo zostalo v panvici.
4. Vyberte mäso z marinády, troška usušte, osoľte, posypte mletým čiernym korením. Vložte mäso do panvice s maslom a upečte až kým nezíska zlatistú farbu. Farba mäsa by mala byť skôr zlatistá než tmavohnedá. Vyberte mäso a dajte do tej nádoby, v ktorej máte uloženú slaninu. Zvyšky masla a korenia opäť nechajte v panvici.
5. Kým pečiete mäso, rozkrájajte cibule, mrkvu a zeler. Potom ich pridajte do panvice kde ste piekli mäso a postupne uduste. Nemusíte to neustále miešať, len dávajte pozor aby neprihoreli. Cibuľa musí byť priesvitná a musí sa pekne oddeliť. Vtedy pridajte na veľmi jemné kúsky rozkrájaný alebo roztlačený cesnak. Premiešajte.
6. Vráťte mäso do panvice spolu s časťou slaniny, premiešajte a varte niekoľko minút. Po niekoľkých minútach pridajte horúci koňak (koňak predtým musíte prihrievať až kým sa nezapáli, pridajte ju až potom), víno a čerstvé bylinky. Prilejte prívar, ktorý ste si pripravili na začiatku, aby spolu s vínom zakryli mäso (pozor, nie viac!). Priveďte do mierneho varu. Prikryte, aby ostala nepokrytá len veľmi malá časť, a postupne na miernom ohni varte. Vzniknutá omáčka musí jemne „bublať“.
7. Ďalšiu časť masla dajte do druhej panvice, nechajte roztopiť a pridajte malé cibule, rozkrájané na čo najmenšie kúsky. Pridajte hríby (keď sú veľké, treba ich rozkrájať na polovicu, alebo na štvrtinu). Musíte ich piecť, až kým kúsky hríbov nezískajú zlatistú farbu. Vtedy ich pridajte k mäsu, osoľte, pridajte mleté čierne korenie. Celé premiešajte.
8. Panvicu nechajte na miernom ohni približne hodinu, potom skontrolujte jemnosť mäsa. Musí byť jemné, nemôže sa však úplne oddeliť od kostí. Pravdepodobne budete potrebovať celkovo približne hodinu a pol, avšak všetko závisí od toho, aký starý bol kohút. Keď je mäso dostatočne jemné, vyberte z panvice a dajte na bok (zakryte, aby zostalo teplé). Omáčku, ktorá Vám zostala v panvici varte, aby sa zahustila. Tesne pred koncom postupne, po 1 centimetrových kúskoch pridajte zmrazené Beurre manié – omáčka tým bude hustejšia, ale získa aj na jemnosti.
9. Hotové mäso položte na tanier. Hustú omáčku aj s hríbmi a ostatnými prísadami nalejte na mäso aj okolo nej. Priložte zvyšok slaniny. Servírujte s varenými zemiakmi alebo s čerstvou, maslom a cesnakom natretou bagetou.
10. Dobrú chuť, a ako sme hovorili na začiatku, nezabudnite na čo najkvalitnejšie burgundské modré.

The post Coq au vin (kohút na víne) – Tradičný recept burgundskej kuchyne first appeared on Malomestský gurmán.

• 2 stredne veľké kurčatá
• sedmohradská slanina
• 2 dl sladkej smotany
• 2 dl červeného vína
• soľ
• čierne korenie
• bobkový list
• tymián
• rozmarín
• šťava z ½ citróna
• 2 strúčiky cesnaku
• petržlenová vňať
• 400 gr konzerva krájaných šampiónov
• ½ dl koňaku

Postup:

1. Naporcované kurča posoľ a posyp čiernym (prípadne bielym) korením, poukladaj do zapekacej misy a pokvapkaj šťavou z polovice citróna.
2. Každý kúsok zakry tenučkým plátkom sedmohradskej slaniny
3. V pohári zmiešaj smotanu, víno a prelisovaný cesnak a nalej na kúsky mäsa.
4. Pridaj dva bobkové listy, posyp tymiánom, rozmarínom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. V rúre zohriatej na 200°C prikryté podus 1 hodinu.
6. Odkry, pridaj nakrájané šampióny a koňak a pri 250°C dočervena zapeč.
7. Podávaj s ryžou, tarhoňou alebo zapekanými zemiakmi.
8. Zožni pochvalu svojich silvestrovských hostí.

The post Silvestrovské kurča na červenom víne – chutne ukončený rok first appeared on Malomestský gurmán.