Stalo sa to pri čítaní článku kolegu gurmána, v ktorom vyjadruje ľútosť nad tým, že sa z prešporských reštaurácií vytratili klasické jedlá našich predkov a že väčšina reštaurácií sa zameriava na cudzie chute exotických krajín. Priepasť regionálnych rozdielov sa v mojej hlave zjavila pri pomyslení na malomestské reštaurácie môjho rodného kraja, kde je vrcholom jedálneho lístku ešte vždy čiernohorský rezeň, cesnaková polievka, prípadne klasické „Gordon Blue“ (samozrejme česť výnimkám – pozdravujem najmä Kekýno v reštaurácií Európa a teľacie na mede a horčici v Zlatom Býku).

Aj preto sa Malomestskí gurmáni snažia o objavovanie nových chutí a receptúr, pričom samozrejme rešpektujú, obdivujú a v slušnej miere aj praktizujú výborné recepty našich materí.

V rámci bratskej kolegiality budeme teda venovať priestor aj pre malomestské klasiky, ktorými možno ulahodíme našim kolegom, Veľkomestským gurmánom.

Začneme peckou maďarskej kuchyne, jedlom, ktoré je naraz náramne jednoduché a prekvapivo chutné, ktoré som ja osobne ochotný konzumovať tri dni v kuse, zemiakovým paprikášom.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 1 veľká cibuľa
• 10 dkg údenej domácej slaniny
• 15 dkg údenej domácej klobásy (ak nemáte domácu, odporúčam Pitvarošskú, dostať ju v Bille, je výborná, skoro ako domáca)
• 1 lyžička červenej papriky
• 1 čerstvá zelená paprika
• 1 paradajka
• Soľ, čierne korenie, párky

Ako na to:

1. Slaninu nakrájam na malé kúsky, na miernom ohni ich opečiem, kým nevypustia tuk
2. Pridám najemno nakrájanú cibuľu, pod pokrievkou ju mierne udusím
3. Pridám nakrájanú klobásu, spolu pražím, kým klobása všetko krásne zafarbí
4. Na miernom ohni opatrne pridám červenú papriku, premiešam a pridám nakrájané zemiaky
5. Prilejem toľko vody, aby bola masa zaliata
6. Mierne osolím, okorením (pozor so soľou, aj slanina, aj klobása sú dosť slané) a na miernom ohni začnem variť
7. Keď sa zemiaky napoly prevaria, pridám nakrájanú zelenú papriku a olúpanú paradajku
8. Zemiaky uvarím domäkka
9. Ak chcete mať výdatnejšiu porciu, pridajte pred koncom varenia nakrájané párky (len kvalitné, ináč vám blbá chuť lacných párkov zoberie celé čaro tohto jedla, v tom prípade ich radšej ani nepoužívajte)
10. Servírujem s kyslou smotanou, čerstvým chlebom a kyslou uhorkou.

Tip: kvalita tohto jedla vo veľkom závisí od kvality použitej klobásy. Takže skúste zohnať domácu klobásu.

The post Zemiakový paprikáš (paprikás krumpli) – pozdrav pre Veľkomestských gurmánov first appeared on Malomestský gurmán.

Našli sme recept, vyskúšali sme polievku aj doma a teraz sa s ňou pochválime. Táto polievka vám nahradí aj hlavné jedlo, vystačíte si s krajcom čerstvého chleba, sýtosť garantujem. Výborne sa dá spraviť aj doma na sporáku, ale to pravé orechové je samozrejme varenie v kotlíku.

Odporúčam len pre zdravé žalúdky, prípadne ak ste si nie istý výkonnosťou vášho tráviaceho traktu, pripravte si nejakú zažívaciu tabletku, resp. jej homeopatickú verziu, fľašku piva.

Suroviny:

• 10 dkg sedmohradskej slaniny (ako správny lokálpatriot odporúčam výrobok od Taurisu)
• 10 dkg kvalitnej klobásy (ak nemáte domácu, vyskúšajte Pitvarošskú klobásu v Bille, je ako domáca)
• 25 dkg lesných húb (prípadne niekoľko gramov sušených húb), môžete ich doplniť aj šampiónmi
• 1,5 lyžice múky
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 dl kyslej smotany
• 1 l vývaru
• 1-2 bobkové listy
• ½ lyžičky šalvie
• ½ lyžičky tymiánu
• 2 zemiaky
• čierne korenie, červená paprika

Ako na to:

1. Slaninu nakrájam na malé kúsky a na malom ohni ich vypečiem
2. Pridám nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájanú klobásu a krátko opečiem
3. Pridám nakrájané huby, okorením, vsypem šalviu a tymián
4. Po niekoľkých minútach pridám červenú papriku, aby polievka dostala krásnu červenú farbu
5. Ku krásne voňajúcej mase prilejem vývar, hodím tam bobkové listy
6. Do vriacej polievky hodím nakrájané zemiaky a nechám variť kým sa zemiaky neuvaria
7. Do polievky pridám smotanu premiešanú s múkou a dobre premiešam
8. Krátko prevarím, a hotovo

Odporúčam servírovať s krajcom čerstvo upečeného chleba.

The post Beťárska polievka z Bakonyu – len pre silné chlapské žalúdky first appeared on Malomestský gurmán.