Tentoraz tu máme známy recept Tikka Masala, čo je jedlo známe najmä v Anglicku, vytvorili ho vraj totiž Angličania z klasických indických jedál, keď sa im opečená, grilovaná Tikka zdala príliš suchá, tak ju doplnili korenistou kari omáčkou  známou aj z iných indických jedál.  Tikka Masala je najchutnejšia, keď mäso upečiete na grile.
Suroviny:

• 1 lyžica limetkovej (alebo citrónovej)  šťavy
• 1 lyžička jemne nakrájaného zázvoru
• 1  strúčik cesnaku
• 1,5 lyžičky koriandru
• Trošku čili prášku
• Cca. 500 g. kuracieho mäsa
• 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
• 0,5 lyžičky kurkumy
• 120 g bieleho smotanového jogurtu
• 1 menšia zelená čili paprička
• Soľ, čierne korenie, olej

Postup:

1. Mäso nakrájam na trošku väčšie kocky, resp. pásiky
2. V miske premiešam limetkovú šťavu, zázvor, pretlačený cesnak, čili prášok, polovicu koriandra, soľ a čierne korenie. Pridám mäso, všetko dobre premiešam a nechám pácovať cez noc.
3. Kuracie kúsky potom poskladám na ihly a mäso upečiem na grile (alebo v prípade núdze na panvici)
4. Medzitým zohrejem olej, v ktorom asi 10 minút pražím cibuľu.
5. Pridám kurkumu, rýchlo prevarím.
6. Zoberiem cibuľu z ohňa,  primiešam jogurt, koriander a čili, na miernom ohni varím, kým omáčka nezhustne
7. Kuracie kúsky primiešam k jogurtovej omáčke, masu na ohni premiešam ešte asi 5 minút  a servírujem.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Tikka Masala first appeared on Malomestský gurmán.

.
Ingrediencie:

• Polovička lososa (filet, cca 1,5 kg)

„Marináda“

• 12 dkg morskej soli
• 9 dkg krištáľového cukru
• 9 g čierneho korenia
• 3 citróny a 3 limetky – zostrúhať kôru
• 2,5 dkg anízu
• 0,5 deci ginu
• 6 polievkovej lyžice kôpru, rozkrájať na veľmi jemné kúsky

Pri servírovaní budeme potrebovať

• 2 deci olivového oleja
• 1 polievkovej lyžice kôpru
• 2 polievkovej lyžice mletého čierneho korenia

Príprava

1. Lososa očistíme, odstránime kostičky a ostrým nožom na niekoľkých miestach mierne prepichneme. Ingrediencie pomiešame a polovicu, približne v 1 cm hrúbke dáme na veľký tanier. Naložíme lososa a pridáme druhú polovicu. Zakryjeme fóliou a na 24 hodím dáme do chladničky.
2. Po 24 hodinách vyberieme z chladničky a odstránime marinádu. Polejeme olivovým olejom a na ďalších 8 hodín dáme do chladničky.
3. Vyberieme a pred podávaním ostrým nožom pokrájame na tenké kúsky. Kráľovská pochúťka.

Ak sa rozhodneme, že časť lososa využijeme na prípravu hlavného jedla, tak po 24 hodinách strávených v chladničke odrežeme časť, približne vo veľkosti pekného steaku a na olivovom oleji opražíme na oboch stranách cca 2 minútky (závisí od hrúbky).

V tomto prípade odporúčam pripraviť klasickú omáčku, ktorá sa najviac hodí k lososovi. Pomaly pomiešame jeden žĺtok s 1 deci olivovým olejom, pridáme 1 polievkovej lyžice kvalitnej a nie príliš ostrej horčice a ďalšiu lyžicu kvalitnej dijonskej horčice a 1 polievkovej lyžice medu. Dobre premiešame a pridáme kôpor podľa chuti. K takto pripravenej rybe pripravíme tagliatelle.

Dobrú chuť!

Ideálnym spoločníkom tohto lososa je jemne barikovaný Chardonnay. Keď máte chuť na naozajstný kulinársko-vinársky zážitok, skúste Chardonnay z Mersault (Burgundsko), ktorý so svojou jemne dymovou arómou perfektne harmonizuje s takto pripraveným lososom. Tí, ktorí radi experimentujú, môžu skúsiť extra suché Fino Sherry.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyňe: Gravlax first appeared on Malomestský gurmán.

Teraz sme konečne našli recept (a najmä rybu), pri degustácií ktorého sme si povedali, tak toto je už jedlo. Išlo o jednoduchý recept, ktorý sme pripravili z makrél. Boli to filety, s krásne bielym a jemným mäsom, ktoré malo svoju vlastnú arómu, bez zápachu rybaciny.

Suroviny:

• 400 g rybacích filiet
• 2 cm kus čerstvého zázvoru
• 6 kusov koriandrovej vňate (čerstvý koriander v črepníku dostanete v hypermarketoch)
• 1 limetka
• 6 dkg masla
• Olej, soľ, čierne a kayenské korenie

Postup:

1. Rúru zapnem a nastavím na 220°C
2. V mixéry premixujem zázvor, koriander, nastrúhanú kôru polovice limetky, šťavu limetky, maslo, soľ, čierne a kayenské korenie
3. Z výslednej masy v alobale vymodelujem valec a vložím do chladničky
4. Rybacie filety osolím, okorením čiernym a kayenským korením
5. Filety vložím do pekáča, ktorý som predtým vymastila maslom
6. Pekáč vložím do rúry a rybu pečiem kým sa opečie pekne dozlatista
7. Rybu vyberiem, vyložím na tanier a na každý kúsok mäsa dám krúžok okoreneného masla

The post Makrela s limetkou a korenistým maslom first appeared on Malomestský gurmán.

Tento recept vznikol po niekoľkých skúškach, skombinovaním niekoľkých receptov.
Suroviny (pre dve osoby):

• 250 g kvalitných špagiet
• 1 konzerva tuniaka v oleji
• 2 dl šľahačkovej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 menšia cibuľa
• 120 g zelených olív
• limetka, prípadne citrón
• soľ, čierne korenie
• olivový olej
• petržlenová vňať

Postup:

1. uvarím špagety al dente
2. plochou časťou noža roztlačím cesnak, hodím ho do rozpáleného olivového oleja, nechám ho tam asi minútu, aby sa uvoľnila aróma
3. do oleja hodím nadrobno nakrájanú cibuľu, mierne opražím
4. pridám smotanu a limetkovú šťavu (približne z polovice limetky), soľ, korenie – posledné tri prísady podľa vlastného uváženia
5. po niekoľkých minútach varenia do masy vložím tuniaka a na kolieska nakrájané olivy,
6. rýchlo prevarím, a premiešam so špagetami
7. nakoniec primiešam nasekanú petržlenovú vňať

The post Spaghetti al tonno first appeared on Malomestský gurmán.