Takto vznikla aj táto, smotanová variácia (sladká smotana v origináli nebola). Výborné jedlo, s domácimi chuťami.

Suroviny:

• 500 g bravčovej sviečkovice (ak chcete, môžete použiť napr. aj morčacie mäso)
• 500 g šampiňónov
• 100 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 300 ml vývaru
• kúsok čerstvého rozmarínu (alebo štipka sušeného)
• čerstvo mleté čierne korenie
• 200 ml smotany na šľahanie
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• 1 lyžička horčice
• trochu múky
• soľ

Postup:

1. Slaninu nakrájam na malé kocky v hrnci ju začnem pražiť, kým nepustí masť
2. Hodín do hrnca nakrájané mäso, lístky rozmarínu, okorením a mäso len rýchlo upečiem dobiela
3. Pridám nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky nakrájaného cesnaku a niekoľko minúť pražím pri stálom miešaní
4. Následne do hrnca hodím nakrájané šampiňóny a pražím kým sa šampiňóny nescvrknú
5. Mäso podlejem vývarom, hodím k nemu posledný strúčik cesnaku (nakrájaný) a všetko varím, kým mäso nezmäkne
6. Potom k mäsu prilejem zmes kyslej a šľahačkovej smotany a trochu múky (najlepšie je to vymiešať osobitne, pred priliatím k mäsu), počkám kým omáčka trochu zhustne a servírujem.

Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Smotanový tokáň so šampiňónmi first appeared on Malomestský gurmán.

Stalo sa to pri čítaní článku kolegu gurmána, v ktorom vyjadruje ľútosť nad tým, že sa z prešporských reštaurácií vytratili klasické jedlá našich predkov a že väčšina reštaurácií sa zameriava na cudzie chute exotických krajín. Priepasť regionálnych rozdielov sa v mojej hlave zjavila pri pomyslení na malomestské reštaurácie môjho rodného kraja, kde je vrcholom jedálneho lístku ešte vždy čiernohorský rezeň, cesnaková polievka, prípadne klasické „Gordon Blue“ (samozrejme česť výnimkám – pozdravujem najmä Kekýno v reštaurácií Európa a teľacie na mede a horčici v Zlatom Býku).

Aj preto sa Malomestskí gurmáni snažia o objavovanie nových chutí a receptúr, pričom samozrejme rešpektujú, obdivujú a v slušnej miere aj praktizujú výborné recepty našich materí.

V rámci bratskej kolegiality budeme teda venovať priestor aj pre malomestské klasiky, ktorými možno ulahodíme našim kolegom, Veľkomestským gurmánom.

Začneme peckou maďarskej kuchyne, jedlom, ktoré je naraz náramne jednoduché a prekvapivo chutné, ktoré som ja osobne ochotný konzumovať tri dni v kuse, zemiakovým paprikášom.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 1 veľká cibuľa
• 10 dkg údenej domácej slaniny
• 15 dkg údenej domácej klobásy (ak nemáte domácu, odporúčam Pitvarošskú, dostať ju v Bille, je výborná, skoro ako domáca)
• 1 lyžička červenej papriky
• 1 čerstvá zelená paprika
• 1 paradajka
• Soľ, čierne korenie, párky

Ako na to:

1. Slaninu nakrájam na malé kúsky, na miernom ohni ich opečiem, kým nevypustia tuk
2. Pridám najemno nakrájanú cibuľu, pod pokrievkou ju mierne udusím
3. Pridám nakrájanú klobásu, spolu pražím, kým klobása všetko krásne zafarbí
4. Na miernom ohni opatrne pridám červenú papriku, premiešam a pridám nakrájané zemiaky
5. Prilejem toľko vody, aby bola masa zaliata
6. Mierne osolím, okorením (pozor so soľou, aj slanina, aj klobása sú dosť slané) a na miernom ohni začnem variť
7. Keď sa zemiaky napoly prevaria, pridám nakrájanú zelenú papriku a olúpanú paradajku
8. Zemiaky uvarím domäkka
9. Ak chcete mať výdatnejšiu porciu, pridajte pred koncom varenia nakrájané párky (len kvalitné, ináč vám blbá chuť lacných párkov zoberie celé čaro tohto jedla, v tom prípade ich radšej ani nepoužívajte)
10. Servírujem s kyslou smotanou, čerstvým chlebom a kyslou uhorkou.

Tip: kvalita tohto jedla vo veľkom závisí od kvality použitej klobásy. Takže skúste zohnať domácu klobásu.

The post Zemiakový paprikáš (paprikás krumpli) – pozdrav pre Veľkomestských gurmánov first appeared on Malomestský gurmán.

Našli sme recept, vyskúšali sme polievku aj doma a teraz sa s ňou pochválime. Táto polievka vám nahradí aj hlavné jedlo, vystačíte si s krajcom čerstvého chleba, sýtosť garantujem. Výborne sa dá spraviť aj doma na sporáku, ale to pravé orechové je samozrejme varenie v kotlíku.

Odporúčam len pre zdravé žalúdky, prípadne ak ste si nie istý výkonnosťou vášho tráviaceho traktu, pripravte si nejakú zažívaciu tabletku, resp. jej homeopatickú verziu, fľašku piva.

Suroviny:

• 10 dkg sedmohradskej slaniny (ako správny lokálpatriot odporúčam výrobok od Taurisu)
• 10 dkg kvalitnej klobásy (ak nemáte domácu, vyskúšajte Pitvarošskú klobásu v Bille, je ako domáca)
• 25 dkg lesných húb (prípadne niekoľko gramov sušených húb), môžete ich doplniť aj šampiónmi
• 1,5 lyžice múky
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 dl kyslej smotany
• 1 l vývaru
• 1-2 bobkové listy
• ½ lyžičky šalvie
• ½ lyžičky tymiánu
• 2 zemiaky
• čierne korenie, červená paprika

Ako na to:

1. Slaninu nakrájam na malé kúsky a na malom ohni ich vypečiem
2. Pridám nadrobno nakrájanú cibuľu, nakrájanú klobásu a krátko opečiem
3. Pridám nakrájané huby, okorením, vsypem šalviu a tymián
4. Po niekoľkých minútach pridám červenú papriku, aby polievka dostala krásnu červenú farbu
5. Ku krásne voňajúcej mase prilejem vývar, hodím tam bobkové listy
6. Do vriacej polievky hodím nakrájané zemiaky a nechám variť kým sa zemiaky neuvaria
7. Do polievky pridám smotanu premiešanú s múkou a dobre premiešam
8. Krátko prevarím, a hotovo

Odporúčam servírovať s krajcom čerstvo upečeného chleba.

The post Beťárska polievka z Bakonyu – len pre silné chlapské žalúdky first appeared on Malomestský gurmán.

Ak jedávate to, čo sa bežne predáva v stánkoch a má sťaby pergamenový, mastný stred, tak neviete, čo sú pravé maďarské lángoše. Ja som sa ich naučila pred tridsiatimi rokmi od tety môjho manžela, odvtedy ich, na potešenie svojej rodiny pravidelne robievam a ešte nikdy nezlyhali. V podstate ide o obyčajné chlebové cesto, len je oveľa mäkšie, aby sa s ním dobre pracovalo. Zemiaky môžete aj vynechať, ale podľa mojej skúsenosti sú tie zemiakové oveľa chutnejšie.

Suroviny:

• 1 kg hladkej múky
• 3 asi ako hrsť veľké v šupke uvarené zemiaky
• lyžička soli
• 1 kocka droždia
• 1 dl mlieka
• vlažná voda
• olej na pečenie

Postup:

1. Uvar v šupke dobre umyté zemiaky, keď vychladnú, ošúp ich, vidličkou rozpuč a daj do misy.
2. Urob kvások – do 1 dl vlažného mlieka zamiešaj lyžičku cukru a rozmrv kocku droždia. Počkaj, kým pekne vzíde.
3. Ku zemiakom prisyp asi 80 dkg múky ( zvyšok sa ti zíde na podsypávanie ), lyžičku soli, mlieko s vykysnutým droždím a postupne pri hnietení prilievaj toľko vlažnej vody, aby si dostala mäkké cesto. Asi tak mäkké, aké ináč býva až po vykysnutí. Teda hnetieš cesto dovtedy, kým sa neoddeľuje od bokov misy a tvojich rúk.. Potom ho prikry a nechaj vykysnúť na dvojnásobok ( asi 30 minút).
4. Po vykysnutí dostaneš cesto tak mäkké, že sa už nedá vaľkať a preto postupuj nasledovne: cesto v mise dobre pomúč a pomúč si aj dosku. Rukou vyber kúsok cesta, odrež ho nožom a na pomúčenej doske ho rukami ponaťahuj na obdĺžnik. A pozor, teraz príde finta. Nožom urob do cesta dva zárezy ( všimni si na fotke na hotových lángošoch). Nepýtaj sa prečo sú potrebné, teta mi ich kázala urobiť a ja som sa za tých 30 rokov neodvážila vyskúšať, čo by s nimi bez tých zárezov bolo.
5. V panvici zohrej väčšie množstvo oleja ( lángoše by v ňom mali plávať) a keď je dobre teplý, vlož 1 -2 lángoše ( ja ich robím tak veľké, že sa mi do panvice na vyprážanie zmestia dve). Peč na trochu stíšenom ohni, prvú stranu pod pokrievkou, potom ich obráť a druhú stranu opekaj nezakrytú.
6. Vyber na tanier so servítkou, aby odsal prebytočný tuk a až potom prelož na misu.
7. Podávaj s cesnakovou smotanou ( 1 pochúťková smotana zmiešaná s 2 – 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku a soľou),s kečupom alebo nastrúhaným tvrdým syrom – každý si ochutí podľa svojej chuti.

Tento recept vyzerá veľmi pracne, ale ja obyčajne začnem miesiť o pol jedenástej a to už o pol dvanástej pečiem lángoše. Z tejto dávky vám vyjde asi 20 kusov, čo u nás nachová 6 -člennú rodinu.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pravé maďarské lángoše first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 1 kurča
• asi 10 dkg údenej slaninky
• 1 zelená paprika
• 1 polievková lyžica kvalitného kečupu
• 1 kávová lyžička plnotučnej horčice
• šťava 1 stredne veľkého citróna
• 1,5 dl dobrého bieleho vína
• 1 – 1,5 dl pochúťkovej smotany
• soľ
• čierne korenie

Postup:

1. Dovoľ manželke, aby ti rozporcovala kurča.
2. Kúsky kuraťa ponatieraj soľou a čiernym korením.
3. Dno zapekacej misy alebo hrnca s hrubším dnom vysteľ plátkami natenko nakrájanej slaniny a polož na ňu kúsky kuraťa a poukladaj medzi ne kúsky zelenej papriky.
4. V miske si priprav nálev – zmiešaj víno, citrónovú šťavu, horčicu a kečup a nalej na kurča.
5. Na ohni prikryté podus asi 45 minút, kým mäso nie je mäkké.
6. Zohrej rúru na 200 – 220 °C. Hrniec odkry, mäso pokvapkaj kyslou smotanou a vlož do teplej rúry zapiecť pekne do ružova.

Hodí sa k nemu ryža alebo, ak chcete dodržať štýl maďarskej kuchyne, tak tarhoňa.

The post Labužnícke kurča, doteraz dobre strážené tajomstvo hlavy rodiny first appeared on Malomestský gurmán.

Pre 4 osoby potrebujete:

• 4 polovice kuracích pŕs
• asi 20 sušených sliviek
• soľ
• biele korenie
• drvený rozmarín ( kto ho nemá rád, môže ho vynechať)
• oregano
• sedmohradská slanina
• biele víno
• olej

Postup (ako to robievam ja):

1. Kuracie prsia rozrežem na polovice, takto dostanem osem pekných rezňov a tie z rezanej strany mierne naklepem. Osolím, okorením bielym korením a štipkou drveného rozmarínu.
2. Narežem sedmohradskú slaninu na tenké plátky.
3. V hrnci zalejem sušené slivky vínom tak, aby ich dobre zakrylo, pridám lyžičku oregánu a nechám 2 – 3 minúty vrieť.
4. Na každý plátok mäsa položím 2 slivky, zrolujem, rolku obalím pásikom sedmohradskej slaniny a upevním 1 – 2 špáratkami.
5. Na troške oleja opražím rolky zo všetkých strán a poukladám ich tesne vedľa seba na menší plech. Slivky, ktoré sa mi zvýšili, porozkladám na povrchu. Víno, čo zostalo po slivkách, vlejem do výpeku (olej, čo sa v ňom pražili rolky) , nechám zovrieť a nalejem na rolky. Plech zakryjem alobalom a do použitia ho dám na chladné miesto.
6. Asi hodinu pred príchodom hostí vložím zakrytý plech do rúry zohriatej na 180 – 200 stupňov, asi 20 – 25 minút nechám rolky dusiť pod alobalom, potom ich už len pekne dočervena zapečiem.

Odporúčam podávať s ryžou alebo hranolkami.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie rolky plnené slivkami first appeared on Malomestský gurmán.

Opité kura je krásne voňavé jedlo kombinujúce silno aromatický rozmarín, tymián, cesnak, biele víno a – ako sa pre skutočné stredoeurópske jedlo patrí – údenú slaninu. Výsledkom je voňavá kuchyňa a slintajúca, nedočkavá rodina.

Čo k tomu treba:

• 500 g kuracích pŕs
• 50g masla
• 1 kávová lyžička rozmarínu
• 1-1,5 kávovej lyžičky tymiánu
• 1 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• tenké plátky domácej údenej slaniny
• suché biele víno
• soľ, vegeta, biele korenie

Ako na to:

1. Kuracie prsia očistím a narežem na plátky (v pôvodnom recepte boli celé kuracie prsia, ja ich mám radšej tenšie, podľa mňa sú takto lepšie presiaknuté koreninami a sú chutnejšie)
2. Kuracie plátky posypem vegetou a bielym korením.
3. Slaninu narežem na tenké plátky, poukladám ich na plech.
4. Do masla zamiešam rozdrvený cesnak, rozmarín a tymián (dajte si pozor, najmä s rozmarínom, keď to preženiete dodá jedlu horkú príchuť).
5. Mäso poukladám na plech, natriem ho okoreneným maslom, posypem ho nadrobno posekanou cibuľou a celé polejem dobrou porciou bieleho vína (nezabudnite si predtým z toho vína dať deci, len aby ste overili jeho kvalitu) – takým množstvom, ktoré skoro zaleje mäso, môže byť aj menej, podľa vlastného uváženia.
6. Plech zakryjem alobalom a na 20 minút ho vložím do rúry, na 200 stupňov.
7. Po 20 minútach plech odkryjem a nechám mäso dopiecť ďalších 20 minút.
8. Opité kura si väčšinou dávame s ryžou a pohárikom bieleho vína.

Tip: nemám typ, toto jedlo je perfektné také ako je.

The post Opité kura – maďarská kuchyňa pred Kolumbom first appeared on Malomestský gurmán.