palacinky | Malomestský gurmán

Plnené batôžteky s poľným šalátom s vinaigrette dressingom

Gurman — Sun, 28 Feb 2010 15:10:47 +0000

Genéza dnešného obeda bola zložitá. Vedeli sme len toľko, že chceme navariť niečo nové, ale to bolo asi všetko, čo sme vedeli. A pri prezeraní zbierky receptov sa preukázala stará pravda, že keď človek nevie, čo chce, tak mu nič nie je dobré. Postupne sme sa dostali do štádia, že sa variť nebude a radšej sa vyberieme do neďalekej slovenskej reštaurácie na halušky.

V poslednom momente prišla manželka so skvelou myšlienkou, spraviť mäsové palacinky. Samozrejme, museli byť nejak po novom, nie naše klasické kuracie palacinky Hortobágy. Tak sme vymysleli túto bravčovú verziu mäsových palaciniek, plnených mäsovo-šampiňónovo-smotanovou plnkou, podobnou soté. A aby bol obed plný noviniek, nechal som sa nahovoriť na prílohu z poľného šalátu s vinaigrette dressingom. Na pohľad ten šalát síce vyzerá ako jednoduchá poľná burina (možno aj je ), ale musím uznať, bol k pomerne ťažkému hlavnému jedlu celkom príjemný. Asi starnem, toto by som pred desiatimi rokmi nikdy nepriznal .

Suroviny:

8 palaciniek
500 g bravčového mäsa
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
200 g šampiňónov
2 lyžice múky
1 bobkový list
2 štipky tymiánu
3 lyžičky paradajkového pretlaku
1 dl bieleho vína
10 kusov kapari
180 ml smotany na šľahanie
Olej, soľ, čierne korenie

Postup:

Pripravím palacinky (dnes sme ich v znamení inovatívnosti spestrili troškou petržlenovej vňate)
Mäso nakrájam na menšie kúsky, posypem múkou.
Najemno nakrájanú cibuľu opražím na troške oleja, potom pridám mäso a niekoľko minút ho pražím na silnom ohni, stále miešam, aby múka neprihorela.
Pridám na štvrtiny nakrájané šampiňóny, najemno nakrájaný cesnak, paradajkový pretlak, bôbkový list, tymián, víno a kapari, osolím, okorením podľa chuti, pár minút pražím, potom panvicu zakryjem a mäso dusím, kým nebude fajnove mäkké.
Nakoniec pridám smotanu, krátko prevarím, prípadne ešte dochutím a mäso je hotové.
Nechám krátko vychladnúť, potom oddelím šťavu a mäsovo-hríbovú masu mixérom rozpracujem na hrubšiu pastu.
Na každú palacinku vložím 2 lyžice plnky a zabalím ju do formy obálky, podobne ako sme plnili chimichangas.
Palacinky poukladám na pekáč, polejem ich božskou smotanovou šťavou z mäsa a na 10 minút ich vložím do rúry na 200°C, aby sa prehriali.
Dnes sme k palacinkám pripravili šalát s dressingom vinaigrette, ktorá sa pripravuje takto: 3 štipky soli rozpustím v 3 lyžiciach vínneho octu, následne primiešam 6 lyžíc olivového oleja, dochutím čiernym korením a pridám pol lyžičky dijonskej horčice.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Plnené batôžteky s poľným šalátom s vinaigrette dressingom first appeared on Malomestský gurmán.

Palacinková torta so špenátom

Gurman — Sun, 08 Nov 2009 16:16:57 +0000

Viem, viem, pre väčšinu ľudí je špenát hneď podozrivý. Ja mám s ním tiež taký čudný vzťah. Vždy keď mi spomenú, že na obed bude špenát, tak len strúham grimasy. Ale potom, keď sa mi obed dostane na tanier, celkom mi to chutí. Špenát je na tom s ostatnou zeleninou asi podobne, ako myš s veveričou, je to vlastne veľmi podobné zviera, len veverička má lepší marketing .

Manželka na dnešnú nedeľu vymyslela palacinkovú tortu so špenátovou plnkou. Chutné a prekvapivo výdatné jedlo, ktoré sa hodí aj ako predjedlo.

Suroviny:

8 slaných palaciniek
450 g mrazeného špenátového pretlaku
3 vajcia
1,5 dl kyslej smotany
50 g strúhaného syra
100 g šunky

Postup:

Špenátový pretlak rozmrazím v hrnci s 1 dl smotany
Keď trošku vychladne, k špenátu primiešam na malé kúsky nakrájanú šunku, polovicu syra, 2 lyžice kyslej smotany, 3 žĺtky a osobitne pridám 3 vyšľahané bielka, dobre premiešam
Poskladám tortu – palacinka – špenátová masa – palacinka, atď.
Tortu vložím do rúry na 200 stupňov, pečiem 45 min kým sa pekne nafúkne.
Servírujem s kyslou smotanou a strúhaným syrom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Palacinková torta so špenátom first appeared on Malomestský gurmán.

Lulu varí: Crépes Suzette

Gurman — Sat, 20 Dec 2008 10:24:29 +0000

Francúzske palacinky, crépes sme si obľúbili počas našich ciest v Paríži a vo Francúzsku – a keďže nám veľmi chutia a nechceli sme o ten zážitok prísť ani doma, vyskúšali sme si, ako chutí slávny crépes Suzette podomácky. Výsledok bol lepší než sme očakávali: naše francúzske palacinky boli možno aj lepšie, aké sme si naposledy dali v Paríži. Tu je náš recept na Crépes Suzette.

Príprava palaciniek – ingrediencie:

15 dkg múky
2 vajíčka
2,5 dl mlieka
2 lyžičky kryštálového cukru
1,5 dkg maslo
1 lyžica koňaku

Príprava omáčky – ingrediencie:

6 dkg masla
4 dkg cukru
2,5 dl 100 percentnej pomarančovej šťavy
0,6 dl citrónovej šťavy
1,5 dl Grand Marnier
1 lyžica nastrúhanej pomarančovej kôry
1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry
šľahačka alebo zmrzlina (nepovinné, podľa chuti)

Palacinky:
Prídavky na cesto dobre premiešame, aby cesto bolo hladké. Dáme bokom na jednu hodinu. Cesto musí byť vždy smotanovo jemné – ak by bolo príliš husté, pridáme mlieko.
Na panvici vypražíme palacinky (pozor, mali by byť väčšie než naše tradičné!), potom ich zakryjeme, aby ostali teplé.

Omáčka:
Roztopíme maslo, pridáme cukor a na stredne veľkom ohni skaramelizujeme. Ochutíme citrónovou a pomarančovou kôrou, pridáme pomarančovú aj citrónovú šťavu a nakoniec dochutíme likérom Grand Marnier. Omáčku varíme 10 minút.

Rúru zohrejeme na 210 stupňov, z palaciniek urobíme štvorčeky a naložíme ich do ohňovzdornej misky. Nalejeme karamelizovanú a ochutenú omáčku a pečieme 10-15 minút. Vyberieme z rúry a ihneď podávame so šľahačkou alebo citrónovou zmrzlinou. Ak by sme chceli byť veľmi kreatívni, môžeme pridať aj na masle dusené pomaranče.

K tejto vynikajúcej maškrte môžeme ponúknuť ľahšie sladké dezertné vína, napríklad tokajské samorodné alebo francúzsky Muscat de Beaumes de Venise.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Lulu varí: Crépes Suzette first appeared on Malomestský gurmán.