Umučené zemiaky

Gurman — Sun, 27 Jul 2008 15:50:39 +0000

Na austrálskej časti internetu som minule našiel krásne jednoduchú, pritom grandióznu variáciu na klasické pečené zemiaky. Samotné zemiaky asi tento recept nenávidia, lebo namiesto humánneho upečenia a zjedenia ich teraz čaká dlhá tortúra, pri ktorej ich najprv uvaria, potom čiastočne roztlčú, potom im rany posolia a následne ich pripečú pomocou horúceho oleja. No proste hotová inkvizícia. Ale, ako ujo Einstein hovorieval, „alles ist relativ“, takže čo sú pre zemiaky možno muky, to je pre chuťové bunky malomestského gurmána potešenie.
Tieto zemiaky sa podľa mňa výborne hodia k rôznym opečeným, grilovaným mäsám, steakom, alebo aj samotné, ako výborný snack.

Suroviny:

zemiaky (najlepšie skoré)
olivový olej
soľ, čierne korenie, rôzne bylinky, ďalšie možné prísady (pozri poznámku pod receptom)

Ako na to:

Celé zemiaky uvarím v šupke
Keď sú hotové, poukladám ich na pekáč vytretý olivovým olejom a tortúra začína:
Zemiaky pomocou tupého predmetu (napr. drvič na zemiaky) opatrne roztlačím a to na dvakrát, pričom druhé zatlačenie je kolmé na prvé. Dávam pritom pozor na to, aby sa zemiak nerozpadol, len pekne otvoril a rozpučil na placku
Každý zemiak potriem olivovým olejom, osolím, okorením (my sme použili čerstvý rozmarín, čierne korenie)
Vložím do rúry (220 °C) na 20-25 minút, kým sa zemiaky opečú dozlata.

Po prečítaní receptu a prvom vyskúšaní určite prídete na podobné myšlienky, ako my, že počet možných variácií je nekonečný. Tak narýchlo ma hneď napadli ďalšie možné prísady ako cibuľa, cesnak, grilovacie korenie, provensálska koreniaca zmes, zmes na bylinkové maslo, syr, smotana, slaninka, bacon, atď. Vyskúšajte a ozvite sa, aká je najlepšia kombinácia.

The post Umučené zemiaky first appeared on Malomestský gurmán.

Naan – s indickým mäskom sú si súdení

Gurman — Mon, 19 Nov 2007 18:20:37 +0000

Korenisté indické mäsá sa v našich zemepisných šírkach väčšinou podávajú s ryžou. Je to síce fajn riešenie, pomerne málo pracné, viem však aj lepšie. Je ním tradičné indické pečivo Naan. Prvý raz sme Naan vyskúšali v indickej reštaurácii. Keď ho jete ešte teplé, čerstvo vytiahnuté z pece, zistíte, že krásne podčiarkuje harmonicky zložitú chuť mäsa a že je perfektným partnerom ku kari jedlám.

Misia bola jasná: prehľadal som internet, našiel recept z hodnoverného zdroja a presvedčil manželku, aby Naan skúsila upiecť doma. Výsledok bol presvedčivý a prekvapivo rýchly a jednoduchý.

Čo k tomu treba (4 kusy, pre 2 osoby):

- 1 lyžička sušeného droždia (alebo klasické droždie pre 200g múky)
- 1 lyžička cukru
- 200g polohrubej múky
- pol lyžičky soli
- pol lyžičky prášku do pečiva
- 15 ml oleja
- 2 lyžice smotanového jogurtu (nedávajte tam diétny, nízkotučný)
- 30 ml mlieka

Ako na to:

zmiešame 15 ml teplej vody s droždím a cukrom, necháme odstáť 5 minút
poriadne premiešame múku, soľ, prášok do pečiva
k múke pridáme olej, jogurt, mlieko, výsledok bodu 1 a to všetko 5-6 minút miesime
cesto zakryjeme, necháme v teple 20 minút
cesto rozdelíme na 4 rovnaké kusy, vyvaľkáme ich na 0,5 cm hrubé placky
naložíme ich na plech potretý olejom a na 150-170 stupňoch pečieme 10-15 minút.

Nezľaknite sa, ak výsledok nebude upečený dozlata, ako je u nás zvykom, naan bol takto výborný, chutný. Vyskúšali sme aj vyššiu teplotu, vtedy boli chlebíky síce pekne dozlata upečené, boli však trošku suchšie.

Na nete je X kombinácií na tému naan, skúste experimentovať so zložením, teplotou a dobou pečenia, a napíšte nám, ako sa vám to vydarilo.

Dobrú chuť.

Tip: skúste naan potrieť roztopeným maslom a cesnakom. Mňam.

The post Naan – s indickým mäskom sú si súdení first appeared on Malomestský gurmán.

príloha | Malomestský gurmán

Umučené zemiaky

Naan – s indickým mäskom sú si súdení