Vo Florencií som si jeden večer povedal, že si ako predjedlo dám niečo ľahké, a vyskúšam rizoto s Gorgonzolou. Čakal som, ako je to u nás zvykom, ryžu s kúskami zeleniny, mäsa a s kúskami syra Gorgonzola. Zostal som trošku prekvapený, keď mi doniesli ryžovú masu, ktorá sa topila v bielej, pomerne hustej omáčke. Prvá reakcia bola typu „prebohatotoječo?“. Druhá reakcia „mňaaaam“ prišla už po ochutnaní   rizota s výbornou chuťou syra, vína doplnených jemnou textúrou omáčky.

Zistil som, že Talianske rizoto je bohaté, krémovité, robené na masle a zväčša s vínom. Robí sa z ryže, ktorá je na rizoto vhodná (asi by sa nerozpadla pri stálom miešaní). Dostanete ju napríklad v Hypernove (je na nej uvedené „per risotti“).
Teraz vám predstavujem prvú vyskúšanú variantu, Rizoto s Gorgonzolou. Na obrázkoch to veľmi dobre nevyzerá, ale chutí to o to viac.

Suroviny:

• 500 gramov rizotovej ryže
• 50 g masla
• Polka cibule
• 1,5 dl suchého bieleho vína
• 1,5 litra hovädzieho vývaru
• 200 gramov syru Gorgonzola (najlepšie je miešať silnejšiu variantu „picante“ a jemnejšiu „dolce“), môžete nahradiť aj iným podobným syrom s modrou plesňou, len si dávajte pozor, niektoré (napr. rokfort, či niva) sú dosť slané
• 3 lyžice sladkej smotany

Postup:

1. Najemno nakrájanú cibuľu na miernom ohni upražím na masle
2. Cibuľu vyberiem, do masla vsypem ryžu, na strednom ohni niekoľko minút pražím, stále miešam
3. Primiešam opraženú cibuľu, prilejem víno a varím, až kým sa víno nevyparí
4. Postupne začnem prilievať vývar, vždy po jednej naberačke, varím, premiešavam, kým ryža vývar nasiakne, potom pridám ďalšiu dávku
5. Po asi 10 minútach primiešam na menšie kúsky nakrájaný syr a ďalej pridávam dávky vývaru, premiešavam, aby sa syr nepripálil
6. Keď je ryža uvarená (asi 18-20 minút), primiešam smotanu a servírujem

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Rizoto s Gorgonzolou first appeared on Malomestský gurmán.