Ale Maročania, Španieli, či Portugalci, tí majú sardinkovú kultúru veru na inej úrovni. Dôkazom toho je aj táto stredomorská pochúťka, ktorou posúvame sardinkovú konzervu aj do vašej gurmánskej pozornosti. S krajcom toastovaného chleba je to dokonalé jedlo pri letnom posedení na terase.

Suroviny:

• 1 konzerva sardiniek (ak sa dá, nekupujte tú najlacnejšiu)
• 2 PL olivového oleja
• 1,5 PL bieleho vínneho octu
• trochu (1-2 PL) citrónovej šťavy (podľa vlastného uváženia aj viac)
• nastrúhaná kôrka polovice citrónu
• hŕstka nadrobno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 zrelé! (čiže už pekne mäkké) avokádo
• Trochu najemno nakrájanej cibule
• soľ, čierne korenie, cayenne korenie

Postup:

1. Sardinky nechám odkvapkať a potom ich v miske vidličkou rozdrvím (ak je to konzerva sardiniek aj s chrbticou, tie odstránim). Pridám olivový olej, ocot, citrónovú šťavu, kôru, soľ, korenie, cayenne a petržlenovú vňať. Dobre premiešam a nechám pár hodín odstáť, aby sa chute dobre zmiešali.
2. Krátko pred servírovaním rozpolím avokádo, odstránim kôstku a lyžicou vydlabem dužinu. Osolím, okorením, prikvapkám citrónovú šťavu a vidličkou rozdrvím.
3. Avokádovú pastu rozdelím na dve porcie. Do dvoch formičiek (tie samozrejme nemusia byť, stačí ak si pastu natriete priamo na hrianky) natlačím najprv avokádovú pastu, potom sardinkovú pastu a nakoniec trochu čerstvej cibule. Servírujem s hriankami. Mňam

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Sardinková pochúťka s citrónom a avokádom first appeared on Malomestský gurmán.

• 1 balík vyvaľkaného lístkového cesta
• 60 g  strúhaného údeného syra
• 2 vajcia
• 80 ml mlieka
• 1 ČL. dijonskej horčice
• 2 jarné cibuľky, nakrájané
• Cca. 8 sušených paradajok nakrájaných na malé kúsky
• 100 g údeného lososa, tiež roztrhaného na kúsky
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Predohrejem rúru na 175 stupňov
2. Lístkové cesto rozrežem na 12 štvorcov, ktoré následne vtlačím do jamiek muffinovej formy (ak sú štvorce príliš malé, môžete ich ešte trošku vyvaľkať) a vytvorím tak košíky.
3. Dno každého košíčka posypem údeným syrom.
4. V nádobe zmiešam mlieko, rozšľahané vajcia, horčicu, cibuľky, paradajky, lososa, osolím, okorením.
5. Masou rovnomerne naplním všetky košíky.
6. Pečiem cca. 20-25 minút, kým cesto dostane krásnu zlatisto-hnedú farbu.
7. Servírujem ešte teplé.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Košíčky s údeným lososom first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 350 g rybích filiet
• 4 polievkové lyžice (PL) smotany na šľahanie
• 4 PL kyslej smotany
• 1,5 PL dižonskej horčice
• 0,5 PL nahrubo mletej horčice (kde sú aj zachovalé semiačka)
• 1 PL jemne nasekanej cibuľe
• 1 lyžička kapary
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Zapnem rúru, nastavenú na 220 °C
2. Filety poukladám na pekáč, posolím, okorením
3. V miske zmiešam smotany, horčice, cibuľu a kapary, masu osolím, okorením
4. Smotanovo-horčicovú masu rovnomerne natriem na filety a vložím do rúry
5. Pečiem 10-15 min. (v závislosti od hrúbky filiet) a hneď servírujem.

Dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Tilapia plávajúca v dižonskej horčici first appeared on Malomestský gurmán.

Pre 4 osoby potrebujeme:

• 60 dkg filé z lososa bez kože
• maslo na pečenie
• K omáčke:
• 1 dl šľahačkovej smotany
• 1 dl polosladkého bieleho vína
• 2 obdĺžniky syrokrému
• 2 lyžičky najemno posekanej bazalky
• 1-2 dkg roztopeného masla
• soľ
• mleté biele korenie

Príprava:

1. Lososa nakrájam na 4 kúsky a na strednom ohni ich opečiem. Losos je hotový raz – dva, stačí z každej strany po 2-3 minúty.
2. Kým sa losos pečie, v smotane na ohni za stáleho miešania roztopím syr. Keď zovrie, pridám víno, bazalku a podľa chuti soľ a korenie. Neustále miešam a varím len dovtedy, kým zovrie.
3. Pri podávaní polejem kúsky lososa omáčkou, možno ho dozdobiť kolieskami citróna alebo pomaranča.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Varí KT: Losos v omáčke z bieleho vína first appeared on Malomestský gurmán.

A že o čom je vlastne tento recept? Tuniakové špagety, tentoraz ale iné, ako tie smotanové z minula. S tuniakom v panvici tentoraz plávajú paradajky, cibuľa, víno a šampiňóny a kúsok štipľavého čili. A s celkom zaujímavo použitým cesnakom, ktorý sa na jedlo dostane až úplne na konci, čerstvo nastrúhaný (pretlačený), doplňujúc tak čili o ďalší pikantný nádych.

Suroviny:

• 400 g špagiet
• 350 gramov šampiňónov
• 160 g tuniaka
• 400 g paradajok
• menšia cibuľa
• 1 dl bieleho vína
• 1 čili paprička
• pol strúčik cesnaku
• petržlenová vňať
• soľ, olivový olej

Postup:

1. Šampiňóny nakrájam, potom ich na teflónovej panvicu trošku popražím, kým sa odparí voda, ktorú pustia
2. Pridám olivový olej, cibuľu, čili a polovicu petržlenovej vňate a varím cca. 8 minút
3. Pridám tuniaka, niekoľko minút miešam, aby sa kúsky mäsa rozpadli, následne prilejem víno
4. Na silnom ohni varím, kým sa víno odparí, potom pridám ošúpané a nakrájané paradajky, osolím
5. Varím ďalších 8-10 minút, kým sa paradajky rozpadnú (ak omáčka vysychá, prilejem trošku vína, alebo  vody, v ktorej sa varia špagety). Potom vypnem plyn a omáčku posypem strúhaným (pretlačeným) cesnakom a petržlenovou vňaťou.
6. Omáčku premiešam s uvarenými cestovinami,  zostatok bieleho vína rozlejem medzi prítomnými a s chuťou  sa dám do špagiet

The post Varíme Spaghetti al tonno e funghi s Googlom first appeared on Malomestský gurmán.

A toto je prvý pokus, leto pripomínajúce lososovo-citrónové špagety, ktoré nie sú až také ľahučké na trávenie ako sa zdajú (vaječný základ mi pripomína carbonaru, aj keď sú všetky ostatné suroviny iné), chuťovo sú ale výborné. Trpká  aróma citrónovej kôry, chutná kyslosť citrónovej šťavy, aróma kôpru a hustý krémovitý základ omáčky tvorí výborné pozadie pre jemné lososové mäso a samozrejme špagety. V sprievode s chladným bielym vínkom je to ideálne jedlo pre letné večere na terase.
Suroviny:

• 350 g špagiet
• 300 g lososových filiet
• 1 zväzok kôpru
• 4 žĺtka
• nastrúhaná kôra jedného citróna
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 5 lyžíc bieleho vína
• 1 lyžička cukru
• 100 g masla
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Lososa mierne osolím, okorením a na kúsku masla upražím, mäso potom rozoberiem na „plátky“
2. Dám zovrieť vodu a uvarím špagety
3. Medzičasom pripravím omáčku: v panvici skombinujem žĺtka, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, víno, cukor, soľ, korenie a metličkou poriadne premiešam. Následne na nízkom ohni omáčku prevarím, kým nezhustne. Pozor na oheň a stále miešanie, ide to rýchlo a keď si nedáte pozor, bude z toho praženica. K omáčke postupne pridávam kúsky masla a po jeho rozpustení aj kôpor.
4. Nakoniec premiešam špagety, omáčku a lososa, posypem ešte štipkou kôpru a servírujem

The post Špagety s lososom, citrónovou omáčkou a kôprom first appeared on Malomestský gurmán.

• 1 kg rýb (sumec), filety s kožou
• Kačacia masť
• 1 cibuľa
• 70 deka domácej kyslej kapusty
• Korenie: 6-7 kusov celého čierneho korenia, 3-4 klinčeky, 2 bôbkové listy, 4-5 borievok, soľ, cukor
• suchý rizling, 0,5 l
• anglická slanina, podľa chuti

Omáčka:

• 1 malá cibuľa rozkrájaná na čo najmenšie kúsky
• Cca 10 deka masla
• 0,5 l rybacieho vývaru
• 3 deci suchého rizlingu
• 3 deci šľahačky na varenie

Postup:
Kapusta:
Kapustu umyjeme, aby sa zjemnila kyslosť – novú, oveľa jemnejšiu získa vďaka rizlingu počas varenia. 2 lyžice kačacej masti dáme do panvice, necháme roztopiť, pridáme cibuľu a dusíme. Keď je cibuľa mäkká, pridáme kapustu a korenia (môžete ich zabaliť lekárskym  obväzom, aby ste ich pred podávaním mohli ľahko vybrať). Prilejeme rizling (ak by ste chceli byť veľmi originálny, môžete pridať aj 0,5 deci suchého samorodného, kapusta tým získa ďalšie špecifické arómy). Pridáme štipku cukru. Zakryjeme a na hodinu, hodinu aj pol pečieme v rúre (160 C). Vyberieme maličký sáčok s koreniami a kapusta je hotová.

Omáčka:
Kým kapustu máte v rúre, pripravte omáčku a rybu. Do panvice pridáme 2 deka masla, po tom čo sa roztopí pridáme malú rozkrájanú cibuľu a dusíme 3-4 minút. Pridáme rizling a zahustíme na cca tretinu pôvodného objemu. Keď sme hotoví, prilejeme smotanu a rybací vývar. Opäť zahustíme na približne polovicu a pred podávaním s maslom zjemníme  omáčku, ktorá tým získa aj trošku jemnejší krémový charakter .

Ryba:
Filety rozkrájame na „normálne“ porcie. Veeeľmi jemne ich zaobalíme múkou – pozor, vrstva múky musí byť veľmi jemná, tenká, slúži to len nato, aby ryba mala krajšiu farbu po pečení. Minimálne množstvo oleja dáme do panvice, pridáme rybu, najprv 3 minúty pražíme stranu s kožou. Skúste pritom veľmi jemne pritlačiť filety k panvici – zabránite tým vzniku pary medzi rybou a panvicou (keďže ryba obsahuje vodu) a sumec sa krajšie upraží. Po troch minútach pridáme lyžicu masla a pokračujeme ďalšie 2 minúty. Rybu potom obrátime, ale maximálne na 2 minúty. Soľ až na konci.
Paralelne s rybou upražíme aj 2-3 kusy anglickej slaniny.

Podávanie:
Na tanier dáme najprv kapustu, nato položíme rybu a anglickú slaninu. Oblejeme rizlingovou omáčkou.
K tomuto jedlu odporúčam najkvalitnejší možný, resp. dostupný suchý rizling rýnsky.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyne: Sumec s rizlingovou omáčkou a kapustou na alsaský spôsob first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 2 krajce sendvičového chleba
• Cca. 500 gramov lososových filiet
• Nasekaný čerstvý petržlen, trošku rozmarínu a šalvie, množstvo podľa vlastných chutí, cca. 1-1,5 dl (ak používate sušené bylinky, treba výrazne menej)
• 1,5 lyžice olivového oleja
• 1,5 lyžice dijonskej horčice
• Soľ, korenie

Postup:

1. V nádobke rozmixujem chlieb, olej, bylinky, soľ a korenie, kým nedostanem dobre premiešanú mierne hrudkovitú masu
2. Filety položím na alobal, mierne osolím, okorením, ich hornú časť natriem dijonskou horčicou a potom ich pokryjem bylinkovou masou, ktorú jemne pritlačím, aby sa nerozpadla
3. Pekáč vložím do trúby zohriatej na 220 stupňov a rybu pečiem 11-13 minút, kým sa pekne upečie a kôrka schrumkavie

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Losos s bylinkovou kôrou first appeared on Malomestský gurmán.

Tento týždeň vám predstavíme hit sendvičového sveta, Američanmi obľúbený tuniakový sendvič.  Je rýchly, jednoduchý, chutný a aj pomerne zdravý.

Suroviny (pre 2 osoby):

• 8 plátkov toastového chleba
• 1 ks tuniakovej konzervy
• 2 lyžice majonézy
• Hlávkový šalát, jarná cibuľka, prípadne iná zelenina podľa chuti, napr. paradajky, reďkovka, stopkový zeler, atď (my sme použili aj jalapeno papričky v kyslom náleve pre extra pikantnosť)
• Strúhaný syr, horčica, soľ, čierne korenie

Postup:

1. Otvorím konzervu, odlejem  olej/šťavu tuniaka, aby zostalo len čisté mäso
2. Tuniaka premiešam s majonézou, jemne nakrájanou cibuľkou, osolím, okorením
3. Chlieb jemne otoastujem
4. Každý plátok natriem troškou horčice
5. Na každý plátok položím lístok šalátu, na jeden plátok naložím porciu tuniakovej masy, posypem troškou syru a priložím ostatné zeleniny
6. Dve plátky chleba spojím do sendviču a rozkrojím ich na trojuholníky

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Tuniakový sendvič first appeared on Malomestský gurmán.

.
Ingrediencie:

• Polovička lososa (filet, cca 1,5 kg)

„Marináda“

• 12 dkg morskej soli
• 9 dkg krištáľového cukru
• 9 g čierneho korenia
• 3 citróny a 3 limetky – zostrúhať kôru
• 2,5 dkg anízu
• 0,5 deci ginu
• 6 polievkovej lyžice kôpru, rozkrájať na veľmi jemné kúsky

Pri servírovaní budeme potrebovať

• 2 deci olivového oleja
• 1 polievkovej lyžice kôpru
• 2 polievkovej lyžice mletého čierneho korenia

Príprava

1. Lososa očistíme, odstránime kostičky a ostrým nožom na niekoľkých miestach mierne prepichneme. Ingrediencie pomiešame a polovicu, približne v 1 cm hrúbke dáme na veľký tanier. Naložíme lososa a pridáme druhú polovicu. Zakryjeme fóliou a na 24 hodím dáme do chladničky.
2. Po 24 hodinách vyberieme z chladničky a odstránime marinádu. Polejeme olivovým olejom a na ďalších 8 hodín dáme do chladničky.
3. Vyberieme a pred podávaním ostrým nožom pokrájame na tenké kúsky. Kráľovská pochúťka.

Ak sa rozhodneme, že časť lososa využijeme na prípravu hlavného jedla, tak po 24 hodinách strávených v chladničke odrežeme časť, približne vo veľkosti pekného steaku a na olivovom oleji opražíme na oboch stranách cca 2 minútky (závisí od hrúbky).

V tomto prípade odporúčam pripraviť klasickú omáčku, ktorá sa najviac hodí k lososovi. Pomaly pomiešame jeden žĺtok s 1 deci olivovým olejom, pridáme 1 polievkovej lyžice kvalitnej a nie príliš ostrej horčice a ďalšiu lyžicu kvalitnej dijonskej horčice a 1 polievkovej lyžice medu. Dobre premiešame a pridáme kôpor podľa chuti. K takto pripravenej rybe pripravíme tagliatelle.

Dobrú chuť!

Ideálnym spoločníkom tohto lososa je jemne barikovaný Chardonnay. Keď máte chuť na naozajstný kulinársko-vinársky zážitok, skúste Chardonnay z Mersault (Burgundsko), ktorý so svojou jemne dymovou arómou perfektne harmonizuje s takto pripraveným lososom. Tí, ktorí radi experimentujú, môžu skúsiť extra suché Fino Sherry.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyňe: Gravlax first appeared on Malomestský gurmán.