Suroviny

• 4 plátky bravčového karé
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 ČL sušeného tymiánu (ak máte čerstvý, ešte lepšie, dajte tam asi 3-4-krát toľko)
• 2 dl smotany na šľahanie (voliteľné riešenie)

K pagáčikom

• 500 g zemiakov
• 25 g masla
• 2 menšie póry nakrájané na krúžky
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL oleja

Postup:

1. Plátky mäsa potriem horčicou a posypem tymiánom, osolím a nechám trochu marinovať. Potom ich na panvici upečiem.
2. Keď je mäso hotové, odložím ho na teplé miesto. Do výpeku pridám smotanu a krátko prevarím, podľa potreby solím, trochu korením. A fantastická omáčka je hotová. Mäso vložím späť do omáčky a trochu ich nechám, aby sa zoznámili. Ten čas aj tak bude potrebný na prípravu pagáčikov.

Pripravím pagáčiky:

1. Ešte počas prípravy mäsa som uvaril zemiaky a spravil som s z nich kašu a nechal som ju trochu vychladnúť, aby sa s ňou dalo pracovať.
2. V panvici rozpustím maslo a pór v ňom dusím asi 10 minút, kým nezmäkne.
3. Kašu premiešam s pórom, osolím a vyformujem z nej chutné pagáčiky.
4. Každý pagáčik poobraciam v múke, aby bol celý pokrytý.
5. V panvici potom na oleji upečiem pagáčiky, stačí pár minút na každú stranu a servírujem ich s hotovým mäskom.

Dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Horčicové karé s pórovými pagáčikmi first appeared on Malomestský gurmán.

Tak reku, bolo by s ním niečo spraviť. Nechali sme sa inšpirovať jedným anglickým receptom a vytvorili sme našu vlastnú verziu kuraťa s estragónovou omáčkou. Keďže sme tak trochu improvizovali, množstvá surovín uvádzam tentoraz len približne, kľudne si ich prispôsobte (keď tento recept píšem, je dostupný aj čerstvý tymián, tak ho použite tiež.
V každom prípade je to výborné jedlo, vrelo ho odporúčam. A ak náhodou nemáte dostatok čerstvého estragónu, ozvite sa, začal sa nám v záhrade skoro nekontrolovane šíriť

Suroviny:

• 400 g kuracieho mäsa
• 1 dl bieleho vína
• 1 dl kuracieho vývaru (skúste tento recept spraviť v deň, keď robíte kuraciu polievku a použite tento skutočný vývar, výsledok bude oveľa lepší, ako s vývarom z bujónu)
• 1 ČL dijonskej horčice
• ½ lyžičky sušeného tymianu (ak už máte čerstvý, tak cca. trikrát toľko)
• 1 bobkový list
• Zo 12 listov čerstvého estragónu (alebo lyžičku sušeného)
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 lyžica múky
• Trochu masla na pečenie
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájam na plátky, osolím, okorením a posypem múkou, aby po pečení ostalo šťavnaté
2. Mäso upražím na masle, do zlatista, vyberiem ho z panvice
3. Do výpeku vlejem biele víno, rýchlo preškrabkám panvicu, aby som vyslobodil chutné pripečené kúsky mäsa
4. Pridám tymian, horčicu (poriadne ju rozmiešajte, moja mala tendenciu ťažšie sa rozpúšťať), bobkový list, kurací vývar, nechám pár minút variť
5. Do voňavej skoro-omáčky prilejem smotanu, pridám najemno nakrájaný estragón, rýchlo prevarím
6. Do omáčky vložím kuracie plátky a ešte pár minút spolu nechám bublať

A hotovo, kuracinka s voňavou omáčkou s čerstvo nazbieranými bylinkami

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie kúsky v estragónovej omáčke first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 350 g rybích filiet
• 4 polievkové lyžice (PL) smotany na šľahanie
• 4 PL kyslej smotany
• 1,5 PL dižonskej horčice
• 0,5 PL nahrubo mletej horčice (kde sú aj zachovalé semiačka)
• 1 PL jemne nasekanej cibuľe
• 1 lyžička kapary
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Zapnem rúru, nastavenú na 220 °C
2. Filety poukladám na pekáč, posolím, okorením
3. V miske zmiešam smotany, horčice, cibuľu a kapary, masu osolím, okorením
4. Smotanovo-horčicovú masu rovnomerne natriem na filety a vložím do rúry
5. Pečiem 10-15 min. (v závislosti od hrúbky filiet) a hneď servírujem.

Dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Tilapia plávajúca v dižonskej horčici first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 500 g bielej špargle
• 20 g roztopeného masla (na špargľu)
• 4 napol uvarené vajcia (7 min), rozdrvené
• 50 g roztopeného masla (do krému)
• pol zväzku petržlenovej vňate
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• nastrúhaná kôra pol citróna
• muškátový orech
• soľ, korenie, cukor

Postup:

1. Špargľu očistíme, polejeme ju roztopeným maslom, posypeme štipkou cukru, osolíme, okoreníme a dáme do rúry na cca. 15 min na 220 °C (ak ste kúpili hrubšiu špargľu, oplatí sa ju prekrojiť na polovicu)
2. Pripravíme vaječný krém: vajcia uvaríme len na polotvrdo, cca. 7 minút. Po očistení ich rozdrvíme na drobné kúsky, premiešame s maslom, nasekanou petržlenovou vňaťou, citrónovou šťavou a kôrou, okoreníme muškátovým orechom, čiernym korením a osolíme.
3. Špargľu servírujeme spolu vaječným krémom

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Flámska špargľa s petržlenovým vaječným krémom first appeared on Malomestský gurmán.

Ingrediencie:

• 3 pol. lyžica masti (najlepšia je bezkonkurenčne husacia)
• 600 g hovädziny (šťavnatej, samozrejme…)
• 100 g baconu
• 350 g šalotky
• 250 g šampiňónov
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 „bouquet garni“ (zviažte prúžik rozmarínu, tymianu, petržlenu a bobkové listy a už aj máte „tajomstvo“ burgundskej kuchyne)
• 1 pol. lyžica paradajkového pretlaku
• Fľaša dobrého burgundského červeného vína

Príloha – ingrediencie (ak chcete niečo nové ako klasické varené zemiaky):

• 600 g zeleru (čistá váha)
• 2 pol. lyžice olivového oleja
• Čerstvý tymian, rozmarín a 3 bobkové listy
• 4-5 kardamónov

Príprava:

1. Do rozpálenej panvice dajte masť. Osoľte mäso, pridajte do panvice, pražte kým nezíska zlatisto-hnedú farbu (cca 5 minút). Ak to máte za sebou, vyberte mäso a dajte na bok.
2. Do tej istej panvice pridajte bacon, šalotku, šampiňóny, cesnak a záhadné bouquet garni. Trošku pomiešajte a pridajte paradajkový pretlak. Priveďte do varu, niekoľko minút pomaličky miešajte. Asi po 5 minútach vráťte do panvice mäso a opäť dobre pomiešajte.
3. Prilejte víno, priveďte do varu, nechajte všetko tak na 10 minúť (ako využiť čas? môžete otvoriť ďalšiu fľašu a začať degustovať…).
4. Rúru nastavte na 150 stupňov. Ak ste dosiahli potrebnú úroveň, panvicu zakryte alobalom a dajte do rúry na cca 3 hodiny. Ak by bola šťava príliš riedka, vyberte mäso a zeleninu – musíte zahustiť omáčku. Ak to máte, vráťte všetko naspäť a až vtedy to dajte do rúry. Po troch hodinách musí byť hovädzina jemná, šťavnatá. A máte to za sebou…
5. Pripravte prílohu (najlepšie bude, ak to budete robiť paralelne s mäsom). Očistite a rozkrájajte zeler na stredne veľké kocky. Olivový olej prilejte do panvice a v priebehu asi 5 minút opražte zeler (na každej strane, aby bola pekná zlatistá). Potom prídu na rad korenia: najprv soľ a čierne korenie, potom rozmarín, tymian, bobkový list a kardamon. Pomiešajte a prilejte 2 deci vody. Na veľmi miernom ohni varte 30 minút.
6. Po polhodinke by mal byť zeler dostatočne jemný – odlejte zvyšok vody, vyberte korenia (bobkové listy, kardamon a tymian). Zeler musíte rozdrviť presne ako keby ste robili zemiakové pyré. Pridajte olivový olej, soľ. Nuž, máte za sebou aj prílohu.

Poznámky:
Prvá a najdôležitejšia vec: VÍNO. Po prvé, na prípravu jedla by ste mali použiť kvalitné víno. Platí zásada, že nepoužite nič pri varení, čo by ste ináč nepili. Po druhé, zážitok bude určite oveľa intenzívnejší, ak otvoríte ďalšiu fľašu ak už máte jedlo pripravené (alebo počas prípravy…). Zožeňte a obetujte to najlepšie červené burgundské čo dokážete nájsť (alebo ak nemáte priamo z Burgundska, tak skúste otvoriť najlepší Pinot Noir čo doma máte). Tvoria ideálnu kombináciu jedlo – víno.
Ak máte možnosť, tak si jedlo pripravte o deň skôr. Jednu noc môže v pohode stráviť v chladničke – arómy budú určite intenzívnejšie a komplexnejšie.

Dobrú chuť!

The post Z Bubuho kuchyne: Burgundské hovädzie – Bœuf bourguignon first appeared on Malomestský gurmán.

V poslednom momente prišla manželka so skvelou myšlienkou, spraviť mäsové palacinky. Samozrejme, museli byť nejak po novom, nie naše klasické kuracie palacinky Hortobágy. Tak sme vymysleli túto bravčovú verziu mäsových palaciniek, plnených mäsovo-šampiňónovo-smotanovou plnkou, podobnou soté. A aby bol  obed plný noviniek, nechal som sa nahovoriť na prílohu z poľného šalátu s vinaigrette dressingom.  Na pohľad ten šalát síce vyzerá ako jednoduchá poľná burina (možno aj je ), ale musím uznať,  bol k pomerne ťažkému hlavnému jedlu celkom príjemný. Asi starnem, toto by som pred desiatimi rokmi nikdy nepriznal .

Suroviny:

• 8 palaciniek
• 500 g bravčového mäsa
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 g šampiňónov
• 2 lyžice múky
• 1 bobkový list
• 2 štipky tymiánu
• 3 lyžičky paradajkového pretlaku
• 1 dl bieleho vína
• 10 kusov kapari
• 180 ml smotany na šľahanie
• Olej, soľ, čierne korenie

Postup:

1. Pripravím palacinky (dnes sme ich v znamení inovatívnosti spestrili troškou petržlenovej vňate)
2. Mäso nakrájam na menšie kúsky, posypem múkou.
3. Najemno nakrájanú cibuľu opražím na troške oleja, potom pridám mäso a niekoľko minút ho pražím na silnom ohni, stále miešam, aby múka neprihorela.
4. Pridám na štvrtiny nakrájané šampiňóny, najemno nakrájaný cesnak, paradajkový pretlak, bôbkový list, tymián, víno a kapari, osolím, okorením podľa chuti, pár minút pražím, potom panvicu zakryjem a mäso dusím, kým nebude fajnove mäkké.
5. Nakoniec pridám smotanu, krátko prevarím, prípadne ešte dochutím a mäso je hotové.
6. Nechám krátko vychladnúť, potom oddelím šťavu a mäsovo-hríbovú masu mixérom rozpracujem na hrubšiu pastu.
7. Na každú palacinku vložím 2 lyžice plnky a zabalím ju do formy obálky, podobne ako sme plnili chimichangas.
8. Palacinky poukladám na pekáč, polejem ich božskou smotanovou šťavou z mäsa a na 10 minút ich vložím do rúry na 200°C, aby sa prehriali.
9. Dnes sme k palacinkám pripravili šalát s dressingom vinaigrette, ktorá sa pripravuje takto: 3 štipky soli rozpustím v 3 lyžiciach  vínneho octu, následne primiešam 6 lyžíc olivového oleja, dochutím čiernym korením a pridám pol lyžičky dijonskej horčice.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Plnené batôžteky s poľným šalátom s vinaigrette dressingom first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 2 krajce sendvičového chleba
• Cca. 500 gramov lososových filiet
• Nasekaný čerstvý petržlen, trošku rozmarínu a šalvie, množstvo podľa vlastných chutí, cca. 1-1,5 dl (ak používate sušené bylinky, treba výrazne menej)
• 1,5 lyžice olivového oleja
• 1,5 lyžice dijonskej horčice
• Soľ, korenie

Postup:

1. V nádobke rozmixujem chlieb, olej, bylinky, soľ a korenie, kým nedostanem dobre premiešanú mierne hrudkovitú masu
2. Filety položím na alobal, mierne osolím, okorením, ich hornú časť natriem dijonskou horčicou a potom ich pokryjem bylinkovou masou, ktorú jemne pritlačím, aby sa nerozpadla
3. Pekáč vložím do trúby zohriatej na 220 stupňov a rybu pečiem 11-13 minút, kým sa pekne upečie a kôrka schrumkavie

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Losos s bylinkovou kôrou first appeared on Malomestský gurmán.

• 2 kg zemiakov
• 25-30 dkg kvalitnej domácej klobásy
• 6 vajec (5 z nich uvarené na tvrdo)
• 400 ml kyslej smotany
• 400 ml šľahačkovej smotany
• soľ, čierne korenie, muškátový orech
• maslo

Postup:

• Zemiaky uvaríme v šupke, keď vychladli, ošúpeme a nakrájame ich na kolieska
• Klobásu,  aj uvarené vajcia nakrájame na kolieska,
• Jedno vajce premiešame s kyslou a šľahačkovou smotanou, osolíme
• Na vymastený pekáč poukladáme kolieska zemiakov, potom kolieska klobásy, vajec, ochutíme čiernym korením a muškátovým orechom, sem-tam priložíme kúsok masla, následne poukladáme ďalšie vrstvy zemiakov a ostatných surovín, kým sa všetky neminú. Samozrejme, ideálne je skončiť vrstvou zemiakov.
• Na zemiaky následne rovnomerne rozlejeme smotanovo-vajíčkovú masu.
• Pekáč  vložíme do rúry, na 220 stupňov, necháme ho tam, kým sa zemiaky opečú do krásne zlatej farby (cca. 35-40 min.)
• Podávame s kyslými uhorkami a samozrejme pivom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Francúzske zemiaky first appeared on Malomestský gurmán.

Ingrediencie:

• 1 kačka
• olivový olej, maslo, soľ, mleté čierne korenie
• 6 pomarančov
• 4 polievkové lyžice cukru
• 3 polievkové lyžice kvalitného sherry-octu
• 1 deci vína
• 2 deci kuracej polievky
• 1 kávová lyžica likéru Grand Marnier (v krajnej núdzi môžete nahradiť kvalitným koňakom, ale radšej to neodporúčame)
• 1 citrón

Kačku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pomiešame 2-2 polievkovej lyžice olivového oleja a maslo, zohrejeme a kačku mierne opečieme aby získala zlatistú farbu. Potom dáme do rúry (160 stupňov) približne na hodinu. Neustále polievame, aby mäso nestratilo pružnosť.

Medzitým odstránime kôru jedného pomaranča, ale len tú najjemnejšiu, najvyššiu vrstvu. Pokrájame na tenké kúsky. Z ďalších 2 pomarančov úplne odstránime kôru, aby na nich nezostala žiadna biele vrstva. Rozoberieme a z kúskov odstránime všetku šupku, aby zostalo len čistá dužina. Budeme potrebovať šťavu ďalších troch pomarančov (pozor, nepokúste sa nahradiť šťavou z obchodu!).

Už nakrájané tenké kúsky pomarančovej kôry dáme do vody, trikrát privedieme do varu, pričom vždy vymeníme vodu. 4 polievkové lyžice cukru s jednou polievkovou lyžicou vody skaramelizujeme, pridáme sherry-ocot (3 lyžice), pridáme víno a pomarančovú šťavu. Zahustíme a pridáme kúsky pomarančovej kôrky, prilejeme 2 deci kuracej polievky, trošku neskôr Grand Marnier a ďalších 15 minút zahusťujeme. Nakoniec privedieme do varu a pri neustálom miešaní pridáme 2 polievkovej lyžice masla priamo z chladničky a trošku citrónovej šťavy.  Paralelne s tým musíme kúsky pomaranča ktoré sme už pripravili na masle dusiť niekoľko minút.

Keď je kačka hotová, ďalších 15-20 minút necháme v rúre (60 stupňov). Mäso servírujeme s kúskami pomaranča a prilejeme pripravenú omáčku. Dobrú chuť!

Odporúčanie sommeliéra: kvalitný Pinor Noir (Rulandské modré), najlepšie z Burgundska, alebo ak máte chuť na exotiku skúste z Oregonu.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuhyne: Kačka s pomarančom (Le Canard á l´orange) first appeared on Malomestský gurmán.

• 15 dkg múky
• 2 vajíčka
• 2,5 dl mlieka
• 2 lyžičky kryštálového cukru
• 1,5 dkg maslo
• 1 lyžica koňaku

Príprava omáčky – ingrediencie:

• 6 dkg masla
• 4 dkg  cukru
• 2,5 dl 100 percentnej pomarančovej šťavy
• 0,6 dl citrónovej šťavy
• 1,5 dl Grand Marnier
• 1 lyžica nastrúhanej pomarančovej kôry
• 1 lyžica nastrúhanej citrónovej kôry
• šľahačka alebo zmrzlina (nepovinné, podľa chuti)

Palacinky:
Prídavky na cesto dobre premiešame, aby cesto bolo hladké. Dáme bokom na jednu hodinu. Cesto musí byť vždy smotanovo jemné – ak by bolo príliš husté, pridáme mlieko.
Na panvici vypražíme palacinky (pozor, mali by byť väčšie než naše tradičné!), potom ich zakryjeme, aby ostali teplé.

Omáčka:
Roztopíme maslo, pridáme cukor a na stredne veľkom ohni skaramelizujeme. Ochutíme citrónovou a pomarančovou kôrou,  pridáme pomarančovú aj citrónovú šťavu a nakoniec dochutíme likérom Grand Marnier. Omáčku varíme 10 minút.

Rúru zohrejeme na 210 stupňov, z palaciniek urobíme štvorčeky a naložíme ich do ohňovzdornej misky. Nalejeme karamelizovanú a ochutenú omáčku a pečieme 10-15 minút. Vyberieme z rúry a ihneď podávame so šľahačkou alebo citrónovou zmrzlinou. Ak by sme chceli byť veľmi kreatívni, môžeme pridať aj na masle dusené pomaranče.

K tejto vynikajúcej maškrte môžeme ponúknuť ľahšie sladké dezertné vína, napríklad tokajské samorodné alebo francúzsky Muscat de Beaumes de Venise.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Lulu varí: Crépes Suzette first appeared on Malomestský gurmán.