Ale Maročania, Španieli, či Portugalci, tí majú sardinkovú kultúru veru na inej úrovni. Dôkazom toho je aj táto stredomorská pochúťka, ktorou posúvame sardinkovú konzervu aj do vašej gurmánskej pozornosti. S krajcom toastovaného chleba je to dokonalé jedlo pri letnom posedení na terase.

Suroviny:

• 1 konzerva sardiniek (ak sa dá, nekupujte tú najlacnejšiu)
• 2 PL olivového oleja
• 1,5 PL bieleho vínneho octu
• trochu (1-2 PL) citrónovej šťavy (podľa vlastného uváženia aj viac)
• nastrúhaná kôrka polovice citrónu
• hŕstka nadrobno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
• 1 zrelé! (čiže už pekne mäkké) avokádo
• Trochu najemno nakrájanej cibule
• soľ, čierne korenie, cayenne korenie

Postup:

1. Sardinky nechám odkvapkať a potom ich v miske vidličkou rozdrvím (ak je to konzerva sardiniek aj s chrbticou, tie odstránim). Pridám olivový olej, ocot, citrónovú šťavu, kôru, soľ, korenie, cayenne a petržlenovú vňať. Dobre premiešam a nechám pár hodín odstáť, aby sa chute dobre zmiešali.
2. Krátko pred servírovaním rozpolím avokádo, odstránim kôstku a lyžicou vydlabem dužinu. Osolím, okorením, prikvapkám citrónovú šťavu a vidličkou rozdrvím.
3. Avokádovú pastu rozdelím na dve porcie. Do dvoch formičiek (tie samozrejme nemusia byť, stačí ak si pastu natriete priamo na hrianky) natlačím najprv avokádovú pastu, potom sardinkovú pastu a nakoniec trochu čerstvej cibule. Servírujem s hriankami. Mňam

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Sardinková pochúťka s citrónom a avokádom first appeared on Malomestský gurmán.

Gurmánske fašírky sú okorenené bylinkami, vermutom a parmezánom, ale pre dosiahnutie domácich chutí sú ešte aj obalené tenkým plátkom domácej, údenej slaniny. Hodí sa aj k prívarkom, aj ku klasickým prílohám. Nenechajte si ich ujsť, sú výborné.

Suroviny:

• 5 dkg mierne uschnutého bieleho chleba (bez kôrky)
• 2 PL suchého vermutu
• 2 dl mlieka
• 10 dkg parmezánu, alebo podobného syra (napr. dostupnejší Grana Padano)
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 dkg mletého bravčového mäsa
• 1 vajce
• po ½ ČL sušenej bazalky, oregána a mletej rasce (samozrejme, ak ešte máte čerstvé bylinky, použite tie)
• mletá štipľavá paprika podľa chuti a tolerancie
• 1 lyžička soli
• 12 tenkých plátkov domácej údenej slaniny

Postup:

1. Zapnem rúru na 200°C
2. Chlieb roztrhám na menšie kúsky, polejem vermutom, mliekom, nechám, nech sa nasiakne. Potom ho trochu vyžmýkam a rozmrvím
3. Nastrúham parmezán a pretlačím cesnak
4. V mise dobre premiešam chlieb, parmezán, cesnak, mleté mäso, vajce, korenia a soľ
5. Z výslednej masy vyformujem cca. 12 menších fašírok, každú obalím plátkom slaniny, poukladám na pekáč a pečiem ich približne 30 minút

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Gurmánske fašírky first appeared on Malomestský gurmán.

Potrebujete:

• 800 g kuracích alebo morčacích pŕs
• 1 veľký biely hustý jogurt (asi 400 g)
• 2 celé vajíčka
• 4 strúčiky cesnaku
• soľ
• čierne korenie
• koreninová soľ (napr. grilovacie korenie)

Postup:

1. Mäso nakrájajte na rezne a jemne vyklepte. Osoľte ich a posypte čiernym korením.
2. Pripravte si marinádu: v jogurte vymiešajte 2 celé vajíčka, prelisované strúčiky cesnaku, opäť čierne korenie a nejakú koreniacu zmes (ja najčastejšie používam zmes na pečené kurča, alebo grilovacie korenie)
3. Do tejto marinády poukladajte mäso tak, aby mohlo jogurt nasávať z oboch strán.
4. Mäso nechajte postáť v marináde aspoň jeden deň, potom rezne namáčajte už len do strúhanky a klasickým spôsobom vypražte. (Túto časť mám rada, netreba sa piplať s trojobalom!)

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

Budete prekvapení, aký šťavnatý a chutný výsledok dostanete. Takéto mäso zostáva šťavnaté aj v studenom stave, keď sa vaši potomkovia pri raňajkách pobijú nad posledným kúskom zo včerajšieho obeda. Želám vám dobrú chuť!

The post Varí KT: Šťavnatý vyprážaný rezeň first appeared on Malomestský gurmán.

Teraz sme konečne našli recept (a najmä rybu), pri degustácií ktorého sme si povedali, tak toto je už jedlo. Išlo o jednoduchý recept, ktorý sme pripravili z makrél. Boli to filety, s krásne bielym a jemným mäsom, ktoré malo svoju vlastnú arómu, bez zápachu rybaciny.

Suroviny:

• 400 g rybacích filiet
• 2 cm kus čerstvého zázvoru
• 6 kusov koriandrovej vňate (čerstvý koriander v črepníku dostanete v hypermarketoch)
• 1 limetka
• 6 dkg masla
• Olej, soľ, čierne a kayenské korenie

Postup:

1. Rúru zapnem a nastavím na 220°C
2. V mixéry premixujem zázvor, koriander, nastrúhanú kôru polovice limetky, šťavu limetky, maslo, soľ, čierne a kayenské korenie
3. Z výslednej masy v alobale vymodelujem valec a vložím do chladničky
4. Rybacie filety osolím, okorením čiernym a kayenským korením
5. Filety vložím do pekáča, ktorý som predtým vymastila maslom
6. Pekáč vložím do rúry a rybu pečiem kým sa opečie pekne dozlatista
7. Rybu vyberiem, vyložím na tanier a na každý kúsok mäsa dám krúžok okoreneného masla

The post Makrela s limetkou a korenistým maslom first appeared on Malomestský gurmán.

Keď som zistil, že v obchodoch dostať domácu pekáreň chleba, ktorá vám preberie celú prácu, hneď som spozornel. Nejaký čas mi to chodilo po hlave, moje gurmánske ja kričalo KÚP!!!, moje sporlivé ja zase poukazovalo na chutný chlieb, ktorý dostať v miestnej pekárni.

Nakoniec som ten prístroj kúpil. Z jednej strany som si to odôvodňoval zdravou životosprávou, „presne viem, čo jem“, ale rozhodla o tom kuchárska kniha, ktorá sa mi dostala do ruky. V nej som našiel recepty na rôzne druhy chleba, ktoré v obchodoch nenájdete: olivový, cesnakový, syrový, kukuričný, atď. A keďže ja takéto veci rád, namieril som si to do najbližšieho obchodu a kúpil jeden taký prístroj.

Začalo sa obdobie experimentov, státia nad prístrojom a sledovania cez okienko, ako to tá pekelná mašina vlastne robí. Po viac, aj menej vydarených pokusoch sme sa naučili, ako spraviť chutný chlieb. Teraz sa cítim byť pripravený na zverejnenie niekoľkých receptov chleba, ktoré sme úspešne vyskúšali. Samozrejme, môžete si tento chlieb pripraviť aj bez pekárne, klasickým spôsobom.

Začnem hneď s najchutnejším, aj keď možno nie práve najzdravším pokusom:

Chlieb s vôňou Stredomoria (výsledok je asi 750 g chleba)

Suroviny ( v poradí, ako ich nakladám do pekárne)

• 2,5 dl vody
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžičky cukru
• 1,5 – 2 lyžičky soli
• 500 g hladkej (alebo chlebovej T-650) múky
• 1 sáčok instatného droždia Dr. Oetker (to je asi 7g, ak chcete použiť iný typ)

Prísady (pridávajú sa pri hlasovom znamení prístroja)

• 2 strúčiky cesnaku
• 5 dkg kvalitného údeného syru
• štipka rozmarínu
• lyžička kapari

Suroviny vložím do pekárne, nastavím program pre základný chlieb, po hlasovom znamení pridám k cestu ostatné prísady a nechám pekáreň dorobiť chlieb.

Už počas pečenia sa celý byť naplnil vôňou rozmarínu a údeného syra. Tento chlieb je taký chutný, že sme ho najprv jedli len tak, bez pomazánok, či inej prílohy.

The post Chlieb s vôňou Stredomoria – domáca pekáreň sa osvedčila first appeared on Malomestský gurmán.

.

Jakub Surovec mal od detstva k ovciam blízko. Najskôr ako pastier, potom valach a neskôr ich zlodej. Jakub nepočúval na dobré rady svojho otca, chudobného želiara a tak ho za zbojstvo breznianski hajdúsi chytili v polhorskej krčme. Po tuhej bitke slávneho zbojníka uväznili a odsúdili na hroznú smrť lámaním v kolese. Podľa Osudov slávnych zbojníkov od Ivana Szabóa, zbojník Surovec pochádzajúci z Malohontskej stolice z mestečka Tisovca, pôsobil hlavne na Horehronských salašoch, hlavne Tisovskom a Breznianskom.

Igor Vlček z neďalekej Pohronskej Polhory, ktorý salaš na Zbojskej postavil tvrdí, že aj tu zbojník Surovec prebýval. Veď aj nový salaš podľa pána Vlčeka vyrástol presne na mieste, kde voľakedy salaš stál. Zbojnícky dvor ponúka návštevníkom obzretie práve do čias tohto obávaného, ale aj milovaného zbojníka Surovca. A veľmi čarovné – rovno cez žalúdok.

Práve toto gurmánske obzretie nás zaujímalo najviac. Na Zbojskú sme sa vybrali v čase dažďa, ktorý sa cestou Rimavskou dolinou zmenil na sneženie. Na salaši bolo plno – dokonca tu bola skupina mladých ľudí z Rimavskej Soboty „len tak – na halušky“.
Veľmi milá a ochotná obsluha (dievča v dobovom oblečení) nás usadila rovno pod povalou. Vydržali sme tam tri hodiny. Halušky so slaninkou, ktoré sme si dali, sa hocikde nevidia. Dokonca podľa tvrdení niektorých členov našej gurmánskej skupiny boli výnimočné.

Absolútnu jednotku rozhodne dostal baraní guláš, čo prehlásili spomedzi nás aj tí, ktorí – ako sa vraví, baraninu nemusia. Táto delikatesa sa musí vedieť pripraviť, čo potvrdil nie len samotný guláš s naozaj jemným mäskom, ale aj pán Vlček. „Jedálny lístok nie je široký, ale do baraniny tu jednoducho treba ísť“, hovorí Igor Vlček a pokračuje: „Aj zemiakové placky s baraninou, či kapustou, sú výborné. Zatiaľ si ovečky ľudí získavajú“. My sme okoštovali aj vyprážaný oštiepok. Počas prípravy objednaných jedál sme si nepochutnávali na tyčinkách, ale na kúskoch chlebíka so šmaľcom a cibuľkou. Domáci nám dokonca zvesil z povaly údenú šunku a narezal nám ju na tenké plátky. Táto delikatesa sa dá jesť aj keď „už nie je kde“.

V čase našej návštevy zanechali dobrý dojem aj čisté toalety, ktoré samozrejme neboli dobové, ale moderné. Káva bola priemerná, ale iste uznáte, že na dobrú kávu sa na salaš nechodí. Jedinú vec, ktorú by sme mohli Zbojníckemu dvoru vytknúť, boli pustení psi. Avšak zdôrazňujeme z vlastnej skúsenosti, že nám to vadilo len v čase príchodu. Havkáči na salaši boli prítulní a použiteľní na akúkoľvek hru, čo využili hlavne deti, ktoré Vás tak pri posedení nebudú „otravovať“. Po neskutočne rýchlom vytrovení obeda deťom dobre padol šľahačkový tanier s ovocím. Na salaši bolo príjemne teplo a atmosféra naozaj dobová.

Ak budete mať počas návštevy šťastie na prítomnosť staviteľa a prevádzkovateľa salaša Igora Vlčeka, ten Vám počas prípravy Vášho zbojníckeho menu o salaši a jednom z najslávnejších slovenských zbojníkov Jakubovi Surovcovi ochotne porozpráva.

Návšteva Zbojníckeho dvora na Zbojskej má svoje čaro. Malomestský gurmán Vám návštevu rozhodne odporúča s dodatkom: „Urobte tak čo najskôr“.

The post Na gurmánskych potulkách: menu zbojníka Surovca na horskom sedle Zbojská first appeared on Malomestský gurmán.