Tak reku, bolo by s ním niečo spraviť. Nechali sme sa inšpirovať jedným anglickým receptom a vytvorili sme našu vlastnú verziu kuraťa s estragónovou omáčkou. Keďže sme tak trochu improvizovali, množstvá surovín uvádzam tentoraz len približne, kľudne si ich prispôsobte (keď tento recept píšem, je dostupný aj čerstvý tymián, tak ho použite tiež.
V každom prípade je to výborné jedlo, vrelo ho odporúčam. A ak náhodou nemáte dostatok čerstvého estragónu, ozvite sa, začal sa nám v záhrade skoro nekontrolovane šíriť

Suroviny:

• 400 g kuracieho mäsa
• 1 dl bieleho vína
• 1 dl kuracieho vývaru (skúste tento recept spraviť v deň, keď robíte kuraciu polievku a použite tento skutočný vývar, výsledok bude oveľa lepší, ako s vývarom z bujónu)
• 1 ČL dijonskej horčice
• ½ lyžičky sušeného tymianu (ak už máte čerstvý, tak cca. trikrát toľko)
• 1 bobkový list
• Zo 12 listov čerstvého estragónu (alebo lyžičku sušeného)
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 lyžica múky
• Trochu masla na pečenie
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájam na plátky, osolím, okorením a posypem múkou, aby po pečení ostalo šťavnaté
2. Mäso upražím na masle, do zlatista, vyberiem ho z panvice
3. Do výpeku vlejem biele víno, rýchlo preškrabkám panvicu, aby som vyslobodil chutné pripečené kúsky mäsa
4. Pridám tymian, horčicu (poriadne ju rozmiešajte, moja mala tendenciu ťažšie sa rozpúšťať), bobkový list, kurací vývar, nechám pár minút variť
5. Do voňavej skoro-omáčky prilejem smotanu, pridám najemno nakrájaný estragón, rýchlo prevarím
6. Do omáčky vložím kuracie plátky a ešte pár minút spolu nechám bublať

A hotovo, kuracinka s voňavou omáčkou s čerstvo nazbieranými bylinkami

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie kúsky v estragónovej omáčke first appeared on Malomestský gurmán.

• 750g bravčového stehna
• soľ, čierne korenie
• olej

K marináde:

• 4 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 1 lyžička sušeného estragónu
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička červenej štipľavej papriky (alebo viac/menej, podľa vlastnej tolerancie)
• 0,5 dl balzamikového octu
• 1 dl oleja

K omáčke:

• 2 dl šľahačkovej smotany
• 1 lyžica škrobu
• 1 lyžička sušeného estragónu
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájam na kocky, osolím, okorením
2. Cesnak a cibuľku najemno nasekám, premiešam s ostatnými ingredienciami marinády a mäso nechám v tejto marináde cez noc v chladničke
3. Pred varením mäso vyberiem z marinády (kúsky cesnaku a cibuliek nechám v mise) a na horúcom oleji ho za niekoľko minúť upražím (mäso vyberte z chladničky o niečo skôr, aby nebolo príliš studené)
4. Prilejem asi 1 dl teplej vody, počkám kým voda začne vrieť, potom oheň stiahnem, panvicu prikryjem a mäso ešte 30 minút podusím (sem-tam ho premiešam, prípadne prilejem trošku vody).
5. Počas dusenia v osobitnej nádobke šľahacou metličkou zmiešam smotanu, škrob, estragón, omáčku osolím, okorením
6. Keď je mäso hotové, mäkké, prilejem k nemu omáčku, pri stálom miešaní na silnom ohni na 2-3 prevarím ragú a hneď servírujem. Hodí sa k nemu napr. ryža s hráškom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Bravčové ragú s estragónom first appeared on Malomestský gurmán.

Tak som naďabil na kuracie waterzooi, ktoré sa mi najprv nepozdávalo, mäso je totiž servírované s omáčkou bohatou na rôznu zeleninu. Možno odtiaľ pochádza aj pomenovanie (waterzooi znamená „vodnatý bordel“). Premohol som však svoje predsudky, a neobanoval som. Kura je výborné, s jemnou chuťou zelených korení a zeleniny a najmä s bohatou polievkovitou omáčkou, ktorá je rajom pre tých gurmánov, ktorí radi pomáhajú v domácnosti a predčistia tanier kusom čerstvého chleba, aby bolo umývanie riadu jednoduchšie.

Suroviny:

• 500 gramov kuracieho, alebo rybacieho mäsa
• 5 dkg masla
• 500 l kuracieho vývaru
• 1,5 dl bieleho vína
• 1 kus póru
• 2 mrkvy
• ½ menšieho zeleru
• 2 petržleny
• 1 bobkový list
• ½ lyžičky tymiánu (nepovinné, ale malomestský gurmán odporúča)
• ½ lyžičky estragónu (nepovinné, ale malomestský gurmán odporúča)
• Kúsok petržlenovej vňate
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 žĺtok
• Soľ, biele korenie

Postup:

1. Zeleninu sme očistili a nakrájali na približne rovnako veľké kúsky (cca. rozmer zápalky)
2. V hrnci sme rozpustili maslo, v ňom sme opiekli kusy mäsa
3. Mäso sme podliali vývarom, suchým bielym vínom, pridali sme bobkový list, petržlenovú vňať, tymián a estragón, soľ, korenie
4. Zakryli sme hrniec a na miernom ohni sme mäso varili asi 30 minút
5. Počas varenia, po asi 20 minútach sme k mäsu pridali zeleninu (aby sa nám úplne nerozvarili)
6. Keď bolo mäso už mäkučké, vybrali sme ho z hrnca
7. Smotanu sme premiešali so žĺtkom, primiešali doň trošku zo šťavy, aby vajce nedostalo teplotný šok, potom sme to postupne zamiešali do šťavy
8. Šťavu sme poriadne premiešali (už nevariť!), následne ešte jemne dochutili kúskom muškátového orechu a citrónovej šťavy
9. Šťavu sme priliali k mäsu a servírovali s čerstvo upečenou bagetou

Tip: Ak máte radi sladkovodné ryby, skúste nimi nahradiť kuracie mäso a spraviť rybací bodrel. Podľa wikipédie bolo totiž toto jedlo pôvodne robené z rýb z rieky Gent. Belgičania však prešli ku kuraciemu mäso po tom, ako sa voda v rieke znečistila a ryby sa vytratili.

The post Kippenwaterzooi– Belgický kurací bordel first appeared on Malomestský gurmán.