Rizoto s lesnými hubami

 

Vytlačiť

Čas prípravy

15 min

Čas varenia

25 min

Celkový čas

40 min

 

Rrizotový základ ochutíme voňavou zmesou čerstvých lesných húb a štipkou tymiánu.

Kuchyňa: Talianska kuchyňa

Suroviny

• 300 g čerstvých lesných húb, resp. konzerva - zmes lesných húb vo vlastnej šťave
• 300 - 350 g guľatozrnnej ryže na rizoto napr. Arborio, alebo Carnaroli
• 1l slepačieho (zeleninového) vývaru
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 70 ml suchého bieleho vína
• 50 g permezán, Grana Paddano
• 50 g masla
• 4 pl lyžice rastlinného oleja, olivového oleja (voliteľná možnosť)
• 2 výhonky tymianu
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• bazalka

Postup

1. Nakrájam huby, cibuľu a cesnak na malé kocky.
2. Na panvici zohrejem olej a pridáme cibuľu, cesnak a ryžu. Troska orestujem (do zlatista).
3. Zalejem vínom a počkám, kým sa odparí alkohol z vína.
4. Pridám huby a slepačí vývar. Okorením, osolíme a pridám aj štipku sušenej, čerstvej bazalky a tymiánu.
5. Varím do hotova pod vrchnákom - ak chcete zachovať klasický postup, pridávajte vývar postupne a rizoto celý čas premiešavajte) .
6. Pred tým, ako by bolo jedlo úplne hotové, pridám troška strúhaného parmezánu a maslo. Nechám niekoľko minút odstáť pod pokrývkou.
7. Pred servírovaním posypem parmezánom a ozdobím bazalkou.

3.5.3226

The post Rizoto s lesnými hubami first appeared on Malomestský gurmán.

Pečený daniel vo vínovo brusnicovej marináde hubovou omáčkou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

30 min

Čas varenia

90 min

Celkový čas

2 hodiny

 

Mäso daniela dostáva wellness-kúru v podobe bohatej korenistej marinády na 24 hodín, a po upečení ho bude sprevádzať aj krásna hubová omáčka.

Typ receptu: mäsité hlavné jedlo

Suroviny

• 1,5 kg stehno z daniela
• grilovacie korenie, korenie Divina
• citrónová kôra z 2 citrónov
• borievky
• olivový olej
• 1 cibuľa
• 5 - 6 strúčikov cesnaku
• 1 lyžica paradajkovej pyré
• soľ
• čierne korenie
• 5 dcl červeného vína
• brusnice
• 125 g masla
• zemiaky
• šampiňóny, resp. zmes lesných húb
• smotana na varenie
• petržlenová vňať
• korenie "Americké zemiaky"

Postup

Príprava marinády:

1. Nasekáme 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Cibuľu a cesnak orestujeme na olivovom oleji do zlatista. Potom pridáme 1kl paradajkovej pyré, osolíme a okoreníme. Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujeme a podlejeme 3 dcl červeným vínom. Postupne potom pridáme borievky, korenie divina podľa chuti a kôru 1 citróna. Marinádu necháme vychladnúť. Mäso troška narežeme na 5 miestach a do otvorov vložíme strúčiky cesnaku a borievky. Stehno z daniela dôkladne natrieme marinádou.
2. Marinované mäso dáme do chladničky na 24 hod.

Ďalší postup

1. Mäso vyberieme z chladničky hodinu pred pečením a podlejeme 2 dcl červeného vína. Pokryjeme alobalom a dáme na 1 hod. do 200°C rúry. Po hodine pečenia alobal odstránime a mäso narežeme na plátky a natrieme so šťavou v ktorej sa pečie. Pečieme ďalej max. ešte 1 hodinu.
2. Kým mäso pečieme umyjeme 7 – 8 zemiakov a rozkrájame ich na polky, resp. na štvrte. Pripravíme ich do pekáča tak, že ich popkvapkáme olivovým olejom, a posypeme korením "Americké zemiaky". Na opekanie potrebjeme asi 40 min. 10 min. pred koncom opekania pekáč vyberieme z rúry a na každý kus zemiakov položíme plátky masla. Zemiaky vložíme späť do rúry na 10. min.
3. Kým mäso a zemiaky sa pečú, pripravíme hubovú omáčku. Nasekáme 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Cibuľu a cesnak orestujeme na masle do zlatista. Pridáme 1 balenie čerstvých šampiónov (ktoré nakrájame na malé kúsky), resp. 1 pohár zmesu lesných húb vo vlastnej šťave. Troška restujeme, osolíme a okoreníme. Podlejeme s 2 dcl vývarom a po 2 min. pridáme smotanu na varenie. Pred tým, ako je omáčka hotová pridáme kus masla a pretlžlenovú vňať.
4. Servírujeme na tanier so zemiakmi a pridáme hubovú omáčku. Podávame kvalitným suchým červeným vínom, min. 13%.

3.5.3226

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pečený daniel vo vínovo brusnicovej marináde hubovou omáčkou first appeared on Malomestský gurmán.