Suroviny:

• šťava jedného citrónu
• 1 ČL cukru
• 2 stredne veľké dule
• 2 kúsky kuracích pŕs (asi 300 g)
• 3 cibule, nakrájané na kolieska
• 5+4 dkg masla
• 1 ČL mletej škorice
• 1 ČL zázvorového prášku
• 2 PL medu
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. V hrnci nechám zovrieť asi 3 litre vody, pridám do nej citrónovú šťavu a cukor.
2. Dule rozkrájam na štvrtiny a hodím ich už do vriacej vody (aby nezhnedli). Varím kým nezmäknú (pozor, aby sa nerozvarili) – asi 12-15 minút.
3. Keď sú dule uvarené, vyberiem ich z vody, nechám vychladnúť a nakrájam na približne také veľké kúsky, ako mäso
4. Medzičasom pripravím mäso: nakrájam ho na menšie kocky, osolím, okorením
5. Vo veľkej panvici na 5dkg masla upražím nakrájanú cibuľu, pridám zázvor a škoricu a pražím, kým sa cibuľa mierne karamelizuje
6. K cibuli pridám mäso a spolu pražím, kým sa mäso neupečie (typ pre tých, čo dulu nezjedia – už aj takto pripravené mäsko je fantastické!)
7. V druhej panvici pripravím dulu: roztopím v nej 4 dkg masla a med. Vmiešam na kocky nakrájanú dulu a asi 1-2 minút karamelizujem. Primiešam k mäsu a ihneď servírujem. Ryža basmati sa výborne hodí k tomuto pokrmu.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracinka s medovou dulou a cibuľou first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 40 dkg kuracieho mäsa
• 5 dkg masla
• 2 lyžičky curry
• 1 lyžička čerstvého zázvoru (resp. štipka prášku)
• 40 dkg rôznej zeleniny (my sme použili čínsky mix)
• 2 kolieska ananásu
• 1 lyžica hrozienok
• 1 dl smotany na šľahanie
• 0,5 dl vodky
• 4 šampiňóny
• 50 dkg ázijských rezancov (dostať v hypermarketoch)
• Soľ, korenie

Postup

1. Mäso nakrájame na rezance a v masle ich opražíme do zlatistej farby
2. Uvaríme rezance
3. Na menšie kúsky nakrájanú zeleninu pridáme k mäsu, pridáme korenia a pri stálom miešaní pražíme niekoľko minút
4. K mäsu prilejeme vodku, ktorú následne zapálime, kocháme sa v krásnom ohni, pričom narýchlo odstraňujeme wok spod digestora aby neohorel
5. Keď oheň uhasol prilejeme smotanu, pridáme ananás a hrozienka  a následne všetko premiešame s cestovinou.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Indonézske rezance first appeared on Malomestský gurmán.

Našiel som jednoduchý recept na výrobu domáceho zázvorového sirupu a kandizovaného zázvoru (čo je vlastne vedľajší produkt pri výrobe sirupu). Výsledkom je osviežujúci, možno trošku aj exotický nápoj, ideálny na nadchádzajúce horúce letné dni.

Suroviny:

• 220 gramov očisteného čerstvého zázvoru
• 450 ml kryštálového cukru
•  450 ml vody

Postup:

1. Očistené kúsky zázvoru nakrájajte na tenké plátky, alebo menšie kocky
2. V hrnci zohrejte vodu, primiešajte cukor
3. Keď sa cukor roztopil, pridajte do vody kúsky zázvoru
4. Na miernom ohni pomaly varte zázvor, hodinu, hodinu aj pol, podľa veľkosti kúskov
5. Ak sa voda odparuje príliš rýchlo, môžete ju počas varenie prilievať
6. Ak je už zázvor poriadne prevarený, mäkký, vyberte ho zo sirupu. Ak ešte nie ste spokojní s hustotou sirupu, varte ho ďalej. Mne sa z tejto porcie podarilo vyrobiť asi pol litra sirupu.
7. Nechajte sirup vychladnúť a uložte ho do chladničky.
8. Zázvorová limonáda je najlepšia so sódou a prípadne aj kúskom limetky, alebo troškou rumu.

Tip: po niekoľkých dňoch „zrenia“ sirupu v chladničke sme zistili, že sa vytráca jeho štipľavosť (nie chuť), takže ak vám sila zázvoru vadí, počkajte si pár dní.

Kandizovaný zázvor:
Na alobal, alebo papier na pečenie vysypte práškový cukor. Prevarené kúsky zázvoru premiešajte s cukrom, rozložte ich na papieri a nechajte ich cez noc vyschnúť.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Domáci zázvorový sirup a kandizovaný zázvor first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 500 gramov kuracieho mäsa
• 2 lyžice oleja
• 3 lyžice masla
• 1 nadrobno nasekaná cibuľa
• ½ lyžičky škorice
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 1 lyžička kurkumy
• chilli podľa vlastného uváženia
• 3 lyžice posekaných mandlí
• 300 gramov konzervovaných ošúpaných paradajok
• 2 lyžice bieleho smotanového jogurtu
• 2 lyžice nasekanej koriandrovej vňate (nepovinné)
• soľ, korenie

Postup:

1. Kúsky mäsa osolím a okorením
2. Mäso v horúcom oleji opražím do zlatistej farby
3. Mäso vyberiem z panvice a vložím do nej maslo, počkám, kým sa roztopí a zohreje
4. Prihodím cibuľu, škoricu a upražím
5. Do panvice pridám rozdrvený cesnak, nastrúhaný zázvor, kurkumu, chilli, mandle, paradajky a jogurt.
6. Masu poriadne premiešam, osolím, okorením, prevarím 5-10 minút, kým nedostanem hustú omáčku
7. Mäso pridám k omáčke, dobre premiešam, zohrejem a na koniec primiešam koriandrovú vňať.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Butter chicken – Kuracie maslové curry first appeared on Malomestský gurmán.

Teraz sme konečne našli recept (a najmä rybu), pri degustácií ktorého sme si povedali, tak toto je už jedlo. Išlo o jednoduchý recept, ktorý sme pripravili z makrél. Boli to filety, s krásne bielym a jemným mäsom, ktoré malo svoju vlastnú arómu, bez zápachu rybaciny.

Suroviny:

• 400 g rybacích filiet
• 2 cm kus čerstvého zázvoru
• 6 kusov koriandrovej vňate (čerstvý koriander v črepníku dostanete v hypermarketoch)
• 1 limetka
• 6 dkg masla
• Olej, soľ, čierne a kayenské korenie

Postup:

1. Rúru zapnem a nastavím na 220°C
2. V mixéry premixujem zázvor, koriander, nastrúhanú kôru polovice limetky, šťavu limetky, maslo, soľ, čierne a kayenské korenie
3. Z výslednej masy v alobale vymodelujem valec a vložím do chladničky
4. Rybacie filety osolím, okorením čiernym a kayenským korením
5. Filety vložím do pekáča, ktorý som predtým vymastila maslom
6. Pekáč vložím do rúry a rybu pečiem kým sa opečie pekne dozlatista
7. Rybu vyberiem, vyložím na tanier a na každý kúsok mäsa dám krúžok okoreneného masla

The post Makrela s limetkou a korenistým maslom first appeared on Malomestský gurmán.

Čo k tomu treba:

• 40 dkg bravčového stehna
• 1 veľká cibuľa
• 2 zväzky jarných cibuliek (alebo pekný kus póru)
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
• 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica vegety
• 1 polievková lyžica štiplavej chilli pasty (alebo menej, podľa osobnej tolerancie)
• 1 polievková lyžica cukru
• 2 polievkové lyžice červeného vína
• olej

Ako na to:

1. mäso zomeliem
2. cibuľu a jarné cibuľky nasekám nadrobno
3. na rozpálenom oleji opečiem mäso
4. pridám cibuľu, jarnú cibuľku a pretlačený cesnak
5. keď sa aj cibuľa opečie, prilejem sójovú omáčku, pridám nastrúhaný zázvor, vegetu, chilli pastu, cukor a víno
6. celú masu opekám asi 5-6 minút
7. pridám škrob, premiešam a servírujem

Najlepšie sa k tomuto mäsu hodia neutrálne prílohy (ryža, ryžové cestoviny).

The post Čínske cibuľové ohnivé mäso first appeared on Malomestský gurmán.

Potrebné suroviny:

• 500 g kuracieho mäsa
• 2 cibule
• 2 kúsky celej škorice
• 4 zeleného kardamónu (dostať v Hypernove)
• 5 cm čerstvého zázvoru (najemno nasekaný)
• 4 strúčiky cesnaku (pretlačený)
• 1,5 lyžičky kurkumy
• 2 lyžičky mletého koriandru
• pol lyžičky prášku chili (alebo aj viac, podľa tolerancie)
• 250 g smotanového jogurtu (obsah tuku min. 10%, toto nie je miesto pre fitness pokusy, neskúšajte diétny jogurt, pokazíte tým celé jedlo)
• 1 lyžica paradajkového pretlaku
• soľ, olej
• nasekaná koriandrová vňať (nepovinné, ale zaujímavé – koriander v kvetináči často dostať v Kauflande, aj Hypernove)

Ako na to:

1. Olej rozpálim, pridám najemno nasekanú cibuľu, niekoľko minút pražím na silnom ohni
2. Pridám škoricu a kardamón, premiešam, na slabom ohni pražím ďalších asi 10 minút
3. Pridám zázvor, cesnak, premiešam, ďalej pražím asi ďalších 10 minút
4. Teraz koreniny – kurkuma, koriander a chili, spolu pražím nejakú minútku, pričom si užívam vône, ktoré sa na teple uvoľňujú
5. Pridám lyžicu jogurtu, premiešam, pražím, kým sa väčšina vody z jogurtu odparí, potom pridám ďalšiu lyžicu, celé to zopakujem, kým sa minie jogurt
6. Primiešam paradajkový pretlak. Máme hotovú kari pastu.
7. Prilejem horúcu vodu, toľko, aby sa pasta zmenila na tekutinu.
8. Na slabom ohni varím pastu 20 minút. Za ten čas sa všetky tie chute premiešajú, výsledkom bude tá spomínaná krémová, kráľovská omáčka.
9. Osolím, podľa chuti, väčšinou dávam lyžičku soli.
10. Kým sa omáčka varí, v druhej panvici na oleji opražím na menšie kúsky nakrájané mäso.
11. Opečené mäso hodím do omáčky a varím ďalších 20-30 minút, sem-tam premiešam. Ak je omáčka príliš hustá, pridám trošku vodu.
12. Na konci postupu by ste mali dostať mäso s pomerne bohatou, hustou omáčkou. Odstráňte škoricu a kardamón.
13. Ak mám doma koriandrovú vňať tak ju nakrájam na malé kúsky a pred servírovaním ju pridám k mäsu. Má zaujímavú chuť, veľmi typickú pre indickú kuchyňu.
14. Pasandu servírujem s ryžou, alebo naanom.

Dobrú chuť.

The post Kuracia Pasanda – kráľovský pokrm indickej kuchyne first appeared on Malomestský gurmán.

Takže asi neprekvapí, že mám veľmi rád jedlá z maďarskej, mexickej, či čínskej kuchyne.

Historickým sa stal deň, keď som náhodou naďabil na stránku s indickými receptami – Death by Curry (Smrť od kari :)). Hneď po prečítaní prvých receptov som vedel, že toto je ono. 10-15 rôznych korenín a prísad v jednom jedle, tomu sa nedá, a ani netreba odolať. Niekoľko tisíc rokov indickej kultúry vyprodukovalo krásnu harmóniu (skoro som napísal orgiu) chutí.

Prvým pokusom, ktorý sme doma spravili, bolo Maminkine kuracie kari. Nie je to recept mojej mamy, ale mamy istého Inda, ktorý tento recept zverejnil (pôvodný názov bol Mum’s Chicken Curry), a zistil som aj to, že kari (Curry) neznamená u nás tak známu zmes korenín, ale typ jedla. Výsledok bol ešte viac ohromujúci ako sme čakali.

Čo k tomu treba:

• 500 g vykosteného kuracieho mäsa
• 2 cibule (kto chce bohatšiu omáčku, nech vyberie väčšie kusy)
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 cm kus čerstvého zázvoru (v každom prípade používajte čerstvý, nie práškový zázvor, ten práškový stráca svoju krásnu citrusovú arómu)
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• olej
• ½ lyžičky rímskej rasce
• 1 a ½ lyžičky Garam Masala – zmes korenín (jediná problematická prísada v malom meste, podarilo sa ho nakoniec zohnať v Oáze zdravia)
• 1 lyžička kurkumy
• 2 lyžičky mletého koriandru
• 1 lyžička červenej papriky
• ½ lyžičky chili, samozrejme je možné prispôsobiť vlastným chúťkam
• lyžička soli

Na konci varenia:

• ešte ½ lyžičky Garam Masala
• voliteľná prísada: smotanový jogurt (min. 10% tuku), alebo kyslá smotana

Ako to robím ja:

1. Mäso očistím, nakrájam na malé kúsky (v indických reštikách boli mäsá zväčša narezané na asi 2 cm kocky, ja mám rád menšie kúsky)
2. Očistím cibuľu, zázvor, cesnak, všetko nakrájam nadrobno, zázvor väčšinou strúham. Čím jemnejšie kúsky, tým krajšia šťava na konci, takže aj mixér je vítaný.
3. Nahrejem svoj milovaný wok, samozrejme aj s olejom.
4. Keď je olej rozpálený, hodím tam rascu a prvú várku Garam Masala (korenie v oleji, nočná mora starej mamy, však to zhorííí)
5. Asi po minúte vložím do woku cibuľu, cesnak a zázvor, upražím (mierou praženia môžete meniť chuť jedla), originál receptu hovorí o pražení dozlata, ja trápenie cibuľky na naliehanie manželky končím skôr
6. Pridám všetky ostatné koreniny, pár sekúnd zmes miešam, aby sa uvoľnila ich aróma
7. Pridám paradajkový pretlak, pár minút varím
8. Vložím mäso do kari pasty, dobre premiešam, počkám, kým mäso vybledne.
9. Wok prikryjem a na miernom-strednom ohni varím 15-20 minút, keď chcete redšiu šťavu, môžete priliať trošku vody.
10. Nepovinný (ale výborný) krok: k mäsu pridám 2-3 polievkové lyžice jogurtu, alebo smotany, dostanem tak jemnú krémovitú šťavu
11. Pridám pol lyžičky Garam Masaly, premiešam.

Podáva sa s ryžou, v ideálnom prípade s typickým indickým „chlebom“, Naan.

HOTOVO

Tip: kto má rád rýchle jedlá, odporúčam urobiť prvých sedem bodov z niekoľkonásobne väčšej porcie, dostanete tak veľké množstvo tzv. kari pasty, ktorá sa dá výborne rozporciovať, zmraziť a neskôr ju iba vytiahnete z mrazničky, pridáte mäso a čoskoro máte hotové kari.

The post Maminkine kuracie kari (Murge ka Korma) first appeared on Malomestský gurmán.