Sviečková na smotane z daniela

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

100 min

Celkový čas

2 hodiny

 

Typ receptu: Hlavné mäsité jedlo

Suroviny

• 1 kg - 1,5 kg mäso z daniela (Danielie mäso môžete samozrejme nahradiť jelením)
• 2 väčšie cibule
• 5 ks mrkvy
• 4 ks petržlenu
• zeler (voliteľne)
• olej
• 2 ks bobkového listu
• čierne korenie
• 1 kl korenie divina
• 5 ks borievky
• min. 3 - 4 dcl slepačieho vývaru
• soľ
• 1 dl bieleho vína
• 1 citrón
• 1 pl plnotučnej horčice (resp. podľa chuti)
• 2 dl kyslej smotany
• 1 pl hladkej múky

Postup

1. Cibule nakrájam na malé kúsky, zeleninu očistím a tiež nakrájam na kolieska a mäso na 1,5 cm plátky.
2. Mäso obalím v hladkej múke do ktorej som pridal troška soli a mletého čierneho korenia. Obalené mäso vypečiem na panvici na troška oleji. Mäso pečiem cca. 3 min. z každej strany a potom plátky dám bokom.
3. Na panvici, v ktorej zostáva výpek z mäsa (s pridaním ešte troška oleja) restujem nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka už zlatistá, pridáme zeleniny, všetky koreniny, horčicu, nastrúhanú kôru pol citróna a podlejem bielym vínom. Z vína necháme odpariť alkohol a potom podlejem vývarom a pridám vypečené plátky mäsa.
4. Varím dovtedy, kým sa mäso a zeleniny úplne nezmäknú. Po tom mäso vyberiem na tanier a zo zeleninového základu vyberiem koreniny, ako bobkový list a borievky. Základ rozmixujem ručným mixérom, kým nedostanem omáčku krásnej farby a vône.
5. Smotanu vylejem do taniera a vmiešam do nej 1 pl lyžicu hladkej múky. Pridám to k omáčke.
6. Mäso vložím naspäť do pripravenej omáčky a počkám kým znova zovrie.
7. Hotové jedlo servírujem s knedľami.

3.5.3226

The post Sviečková na smotane z daniela first appeared on Malomestský gurmán.

Esterházyho roštenku vraj dal vytvoriť knieža  Antal  Esterházy keď prijal vyslanca Napoleóna, ktorý mu priniesol vážnu politickú ponuku (do politických detailov nepôjdem). Ponuku síce prijať nemohol, ale ako znak svojej povďačnosti zaslal Napoleónovi recept svojej roštenky.  Teraz si ju môžeme vychutnať aj my.

Suroviny:

• 600 g roštenky
• 50 g masti
• 50 g cibule
• 100 g mrkvy
• 70 g petržlenu
• 70 g zeleru
• 1 dl bieleho vína
• 2 dl kyslej smotany
• 25 g múky
• 1/2 citrónu
• 1 bobkový list
• petržlenová vňať
• kapri
• dijonská horčica
• cukor
• čierne korenie, soľ

Postup:

1. Plátky roštenky naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme múkou a v rozpálenej masti ich napol upečieme
2. Nakrájanú cibuľu posypeme múkou a s tretinou zeleniny (nakrájanej na malé kúsky) ju upražíme vo výpeku
3. Zeleninu podlejeme bielym víno a troškou vody, pridáme bobkový list, soľ, korenie, ochutíme nastrúhanou citrónovou kôrou
4. Plátky roštenky vložíme do zeleninovej omáčky, panvicu prikryjeme a mäso udusíme, kým nie je krásne mäkké
5. Zostávajúcu časť zeleniny posypeme petržlenovou  vňaťou a udusíme na masle
6. Keď je mäso už mäkké, znova ho vyberieme z panvice a k omáčke primiešame smotanu, trošku cukru, citrónovej štavy, horčice a kapri. Trošku ju prevaríme, aby zhustla.
7. Roštenku potom servírujeme s omáčkou, parenou zeleninou a napr. ryžou

The post Esterházyho roštenka first appeared on Malomestský gurmán.

Výsledkom je „jarný“ šalát bez nenávidených uhoriek a paradajok  a s milovaným syrom a mäskom, poliaty nedávno objaveným a celkom obľúbeným vinaigrettovým dressingom. Musím uznať, celkom slušná večera.

Samozrejme, ako vždy, aj tento šalát je úplne voľne variabilný, čo týka surovín, aj pomerov. Množstvá  teda ani presne neuvádzam.

Suroviny:

• hlávkový šalát
• jarná cibuľa
• reďkovka
• parenica
• cca. 200g kuracieho mäsa
• cesnak
• bazalka, rozmarín, tymián
• dijonská horčica
• soľ, čierne korenie
• vinaigrette dressing (jeho recept je na konci tohto článku)

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájam na menšie kúsky, pridám cesnak, bazalku, rozmarín, tymián, soľ korenie a opražím ho na olivovom oleji
2. Pár minút pred dopečením pridám asi 2 lyžičky dijonskej horčice
3. Zeleninu a syr nakrájam na malé kúsky, premiešam s vychladnutým kuracím mäsom
4. Pokvapkám vinaigrette dressingom a servírujem…. a žijem 120 rokov

The post Jarný šalát s dijonskou kuracinou first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 40 dkg kuracieho mäsa
• 5 dkg masla
• 2 lyžičky curry
• 1 lyžička čerstvého zázvoru (resp. štipka prášku)
• 40 dkg rôznej zeleniny (my sme použili čínsky mix)
• 2 kolieska ananásu
• 1 lyžica hrozienok
• 1 dl smotany na šľahanie
• 0,5 dl vodky
• 4 šampiňóny
• 50 dkg ázijských rezancov (dostať v hypermarketoch)
• Soľ, korenie

Postup

1. Mäso nakrájame na rezance a v masle ich opražíme do zlatistej farby
2. Uvaríme rezance
3. Na menšie kúsky nakrájanú zeleninu pridáme k mäsu, pridáme korenia a pri stálom miešaní pražíme niekoľko minút
4. K mäsu prilejeme vodku, ktorú následne zapálime, kocháme sa v krásnom ohni, pričom narýchlo odstraňujeme wok spod digestora aby neohorel
5. Keď oheň uhasol prilejeme smotanu, pridáme ananás a hrozienka  a následne všetko premiešame s cestovinou.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Indonézske rezance first appeared on Malomestský gurmán.

• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 8-10 deka masla
• 4 plátky zadného teľacieho stehna
• 1 malá cibuľa rozkrájaná na drobné kúsky
• polka zelerovej vňate tiež rozkrájaná na malé kúsky
• 2 dl suchého červeného vína (môžete použiť aj suché biele víno – to je pôvodná milánsky variant – v tom prípade vynechajte aj paradajkové pyré, oregáno a bazalku)
• 3 dl slepačej polievky
• paradajkové pyré (max. 1 polievková lyžica)
• soľ, nové korenie, múka
• rozmarín, oregáno a bazalka
• čipsy z cesnaku, podľa chuti (rozkrájame cesnak na jemné plátky a na olivovom oleji trošku prepečieme).

Gremolata

• 1 kytica petržlenu
• 5 prútikov rozdrveného cesnaku
• kôra z polovičky citrónu – to všetko premiešať

Sofrito (zmes zeleniny rozkrájaná na veľmi drobné kúsky a udusená)

• Zeler
• Cibuľa
• Karotka

Množstvo sofrita závisí od individuálnych preferencií. V každom prípade tvorí dôležitú súčasť jedla, nemala by však dominovať.

Postup

Najprv pripravíme sofrito. Zeleninu rozkrájame na drobné kúsky. Na masle, na malom ohni, veľmi pomaly pri častom miešaní dusíme asi 20 minút. Zelenina v žiadnom prípade nemôže byť hnedá, ale musí byť jemná a v dôsledku dusenia sa zdôrazní ich prirodzená sladkosť. Keď je hotová, môžeme pridať na masle pripečenú sedmohradskú slaninu, ale len s mierou, nemala by totiž dominovať v celkovej chuti.

Paralelne s tým pripravíme mäso. Najprv dáme mäso do múky, aby vznikol na ňom veľmi tenký film, pretrasieme, potom osolíme a ochutíme čiernym korením. Do panvice pridáme olivový olej a trošku masla, premiešame a mäso opatrne predpečieme.

Ak je pekné zlatisté vyberieme z panvice, dáme nabok. Do panvice prilejeme víno, paradajkové pyré a spolu so zvyškami ktoré tam ostali po mase zahustíme na polovicu pôvodného objemu. Vrátime mäso a zakryjeme. Na malom ohni dusíme hodinu a pol, pričom približne každých 15 minút obrátime mäso. Ak by sa omáčka príliš rýchlo vyparila, pridáme 2-3 polievkovej lyžice slepačej polievky.

Mäso musí byť natoľko jemné, aby sa dalo jesť aj lyžicou. Ak je dostatočne jemné vyberieme z panvice a dáme bokom. Sofrito prepasírujeme (ak sa Vám podarilo nakrájať zeleninu na veľmi drobné časti, tento krok môžete vynechať), pridáme gremolatu, čiže zmes petržlenu, cesnaku a citrónovej kôry a trošku prihrejeme. Pridáme čerstvý rozmarín, oregáno a bazalku. Dôkladne premiešame a pridáme maslo, ktoré omáčku zhustí a zároveň zjemní. Ak sme hotoví, omáčku prilejeme na mäso a posypeme čipsami z cesnaku. Podávame s grilovaným baklažánom.

K Ossobucco sa dobre hodí pomerne široká škála červených vín – môže to byť Rioja Reserva, kvalitnejší Bordeaux, ale ani Barolo nie je na zahodenie. Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyne: Ossobucco first appeared on Malomestský gurmán.

Výber jedla ovplyvnilo aj ročné obdobie a počasie – konkrétne veľké horúčavy. Nechcel som riešiť žiadne ťažké jedlá, sústredil som sa preto skôr na zeleninové ingrediencie. Uvedomujem si, že tým nezískam sympatie a už vôbec nie srdcia ostatných malomestských gurmánov (treba vedieť najzákladnejšiu axiómu: malomestský gurmán nikdy nekonzumuje niečo, v čom dominuje zelenina), predsa som sa na to dal – ideme variť Ratatouille (správne, od tohto receptu sa dištancujem – pozn. ND).

Ingrediencie:

• 1 väčší baklažán (cca 50 deka)
• 2 stredné cuketa (aby spolu mali o niečo menej ako baklažán)
• 2 paradajky
• 1 veľká cibuľa rozkrájaná na čo najmenšie kúsky
• 2 strúčiky cesnaku (ale podľa chuti môžete aj viac)
• 10 deka parmezánu
• 2 lyžice červeného vínneho octu
• 0,6 l ľahkého bieleho vína (napr. Sauvignon Blanc, určite nie Chardonnay)
• 1,5 dl olivového oleja
• 1 kávová lyžica cukru
• 1  kávová lyžica soli
• mleté čierne korenie podľa chuti, nie však veľa

Príprava:

1. Umyjeme baklažán, rozkrájame na 1 cm hrubé kúsky, osolíme a odložíme. Podobne cukety rozkrájame na polcentimetrové kúsky, osolíme odložíme (stratia tým horkastú príchuť). Po 30 minútach omyjeme aj baklažán aj cukety, a poutierame aby boli suché.
2. Na olivovom oleji opražíme dozlatista na jemno nakrájanú cibuľu. Pridáme rozdrvený cesnak a po minúte aj baklažán a cukety. Necháme v oleji, kým získajú zlatistú farbu.
3. Pridáme soľ, cukor, čierne korenie a vínny ocot. Premiešame a pridáme aj paradajky a biele víno. Zakryjeme a necháme variť asi 30 minút.
4. Po 30 minútach preložíme na tanier – môžeme postaviť malú vežičku (viď fotku) – a posypeme parmezánom.

Ideálne jedlo pre tých, ktorí majú radi ľahšie jedlá zo zeleniny a občas aj pre ostatných vo veľkých horúčavách. Na môj vkus je tam príliš veľa zeleniny, avšak považujem to za ideálnu prílohu k ťažším jedlám z bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Odporúčam s ľahkým, sviežim, letným bielym vínom, predovšetkým s jednoduchším Sauvignon Blanc.

The post Z Bubuho kuchyne – Ratatouille first appeared on Malomestský gurmán.

Tak som naďabil na kuracie waterzooi, ktoré sa mi najprv nepozdávalo, mäso je totiž servírované s omáčkou bohatou na rôznu zeleninu. Možno odtiaľ pochádza aj pomenovanie (waterzooi znamená „vodnatý bordel“). Premohol som však svoje predsudky, a neobanoval som. Kura je výborné, s jemnou chuťou zelených korení a zeleniny a najmä s bohatou polievkovitou omáčkou, ktorá je rajom pre tých gurmánov, ktorí radi pomáhajú v domácnosti a predčistia tanier kusom čerstvého chleba, aby bolo umývanie riadu jednoduchšie.

Suroviny:

• 500 gramov kuracieho, alebo rybacieho mäsa
• 5 dkg masla
• 500 l kuracieho vývaru
• 1,5 dl bieleho vína
• 1 kus póru
• 2 mrkvy
• ½ menšieho zeleru
• 2 petržleny
• 1 bobkový list
• ½ lyžičky tymiánu (nepovinné, ale malomestský gurmán odporúča)
• ½ lyžičky estragónu (nepovinné, ale malomestský gurmán odporúča)
• Kúsok petržlenovej vňate
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 žĺtok
• Soľ, biele korenie

Postup:

1. Zeleninu sme očistili a nakrájali na približne rovnako veľké kúsky (cca. rozmer zápalky)
2. V hrnci sme rozpustili maslo, v ňom sme opiekli kusy mäsa
3. Mäso sme podliali vývarom, suchým bielym vínom, pridali sme bobkový list, petržlenovú vňať, tymián a estragón, soľ, korenie
4. Zakryli sme hrniec a na miernom ohni sme mäso varili asi 30 minút
5. Počas varenia, po asi 20 minútach sme k mäsu pridali zeleninu (aby sa nám úplne nerozvarili)
6. Keď bolo mäso už mäkučké, vybrali sme ho z hrnca
7. Smotanu sme premiešali so žĺtkom, primiešali doň trošku zo šťavy, aby vajce nedostalo teplotný šok, potom sme to postupne zamiešali do šťavy
8. Šťavu sme poriadne premiešali (už nevariť!), následne ešte jemne dochutili kúskom muškátového orechu a citrónovej šťavy
9. Šťavu sme priliali k mäsu a servírovali s čerstvo upečenou bagetou

Tip: Ak máte radi sladkovodné ryby, skúste nimi nahradiť kuracie mäso a spraviť rybací bodrel. Podľa wikipédie bolo totiž toto jedlo pôvodne robené z rýb z rieky Gent. Belgičania však prešli ku kuraciemu mäso po tom, ako sa voda v rieke znečistila a ryby sa vytratili.

The post Kippenwaterzooi– Belgický kurací bordel first appeared on Malomestský gurmán.