Zemiakové yiachni - odpoveď Grécka na zemiakový paprikáš

 

Vytlačiť

Čas prípravy

25 min

Čas varenia

45 min

Celkový čas

1 hodina 10 min

 

Typ receptu: Hlavné jedlo

Kuchyňa: Grécka kuchyňa

Porcie: 4

Suroviny

• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 750g zemiakov
• 4 zrelé paradajky, alebo jedna 400g konzerva paradajok
• 200g kalamata olív (fialové olivy, grécka odroda, dostať v hypermarketoch)
• olivový olej
• 1 lyžička sušeného oregana
• 3 bobkové listy
• syr feta
• soľ, čierne korenie

Postup

1. Zemiaky očistím, nakrájam na kocky, očistím a na jemno nakrájam aj cibuľu a cesnak
2. Na veľkej panvici zohrejem olivový olej na ktorom potom po 4-5 min. opražím cibuľu, cesnak a oregano. Osolím, okorením.
3. Pridám zemiaky, nakrájané paradajky, bobkový list a poriadne premiešam. Prilejem vodu, aby akurát zaliala zemiaky. Na strednom ohni varím 20-30 minút, kým sú zemiaky skoro hotové.
4. Medzičasom vykôstkujem olivy a pridám ich k zemiakom
5. Varím ďalších cca. 10 min., kým sú zemiaky hotové a omáčka trochu zhustne
6. Servírujem ihneď, horúce, s porciou feta syru.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

Tentoraz sa podarilo spraviť aj pár fotiek počas prípravy, možno sa niekomu zídu:

The post Zemiakové yiachni – odpoveď Grécka na zemiakový paprikáš first appeared on Malomestský gurmán.

Tento modernizovaný recept bol odkukaný z telky, z programu Gordona Ramseyho, s jediným rozdielom… on použil jahňacinu, my zase hovädzinu (videl som aj rybaciu variantu… raz ju iste vyskúšam). Výsledok bol presne taký chutný, ako krásny
Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 500g mletého mäsa (hovädzina, jahňacina)
• 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
• 1 veľká mrkva, najemno nastrúhaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 PL worcester omáčky
• 1 PL paradajkového pretlaku
• cca. 2 PL čerstvého tymiánu (alebo asi pol lyžičky sušeného)
• 1 vetvička rozmarínu
• 250 ml červeného vína
• 300 ml kuracieho vývaru
• soľ, čierne korenie

• 1 kg zemiakov vhodných na kašu
• 50g masla
• 2 žĺtka
• strúhaný parmezán
• olivový olej
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Na panvici rozpálim olivový olej, pridám k nemu mäso. Niekoľko minút miešam, kým sa nerozpadne a zmení farbu na hnedú
2. Pridám nastrúhanú mrkvu a cibuľu, cesnak, zase pár minút miešam.
3. Prilejem worcester omáčku, paradajkový pretlak, červené víno, rozmarín a tymián – pár minút varím (a užívam si fantastické vône, ktoré sa v tomto momente roznášajú z panvice)
4. Prilejem vývar a varím ďalších pár minút, aby som dostal nie príliš mokrú mäsovú masu
5. Zemiaky uvarím, nechám trochu vychladnúť (aby sa žĺtka po primiešaní nezmenili na praženicu), roztlačím na kašu, aj s maslom, žĺtkami, parmezánom, olejom, soľou a korením
6. Do pekáča naberiem a rovnomerne rozprestriem mäso, ktoré zakryjem „prikrývkou“ so zemiakovej kaše.
7. Kašu ešte posypem parmezánom, vidličkou poškrabkám a popichám povrch kaše, aby bol po pečení krajší a následne vložím do trúby na 18-20 minút, na 200°C, kým sa zemiaky a parmezán nezapečú do zlatista.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pastiersky mäsový „koláč“ (Shepherd’s Pie) first appeared on Malomestský gurmán.

Fajné, mäkko-chrumkavé, ochutené anglickou slaninkou a tymiánom. Iste sa hodia aj k mäsám, steakom, ale my sme si ich dali len takto v čistej forme, ako zemiakový snack. Len pozor so zimnými zemiakmi. Prvý test receptu nám mierne zhoršili mrazom trochu osladené zemiaky…

Suroviny:

• 8 plátkov anglickej slaniny
• 1 lyžica masla
• 1 menšia cibuľa, jemne nasekaná
• ½ červenej kalifornskej papriky
• 3 stredne veľké zemiaky, ošúpané a prerezané na polovicu
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Zemiakové polky varím na strednom ohni asi 12-14 minút, kým sú skoro uvarené. Nie dobré ich úplne uvariť, aby sa potom pri miešaní a pražení nerozpadli, vtedy sa ešte aj tak dovaria.
2. Po scedení zemiaky nakrájam na malé kocky
3. Na panvici upražím anglickú slaninu do chrumkava, slaninu vyberiem a nakrájam na malé kúsky
4. Z panvice vylejem väčšinu slaninového tuku, nechám v nej cca. 2 lyžice, pridám lyžicu masla
5. Znova zohrejem tuk a maslo, hodím do panvice nasekanú cibuľu, pražím asi 5 minút, pridám na malé kúsky nakrájanú papriku a ešte 2-3 minúty nechám, aby sa pražili
6. Pridám tymian, zemiaky, soľ a čierne korenie, dobre premiešam, nech sú zemiaky rovnomerne pokryté masťou, koreniami a cibuľou.
7. Potom už len nechám, nech sa zemiaky krásne upražia, sem-tam ich prehodím, pootáčam (celkovo asi 10-15 min). Nakoniec ešte primiešam kúsky chrumkavej anglickej slaniny.

A hotovo, servírujem ako prílohu, alebo ako osobitné jedlo.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Fajné zemiakové „kocečky“ so slaninkou first appeared on Malomestský gurmán.

Priznám sa, tých pár prípadov čo som tam jedol som sa nikdy nedostal k tomu, aby som ich guľky okoštoval, vždy ma zlákal losos. Nebol som ani vo Švédsku. Takže neviem porovnať, nakoľko originálny bol recept, podľa ktorého sme tieto guľky vyrábali, ale jedno viem, boli výborné, omáčka priam božská (omáčky sú mojou slabosťou :). Odporúčam ich aj vám.

Suroviny:

Guľky:

• 25 dkg zemiakov
• 0,5 cibule
• 2 lyžičky mletého koriandra
• 20 dkg mletého hovädzieho mäsa
• 20 dkg mletého bravčového mäsa
• 1 vajce
• 0,5 dl mlieka
• ¼ lyžičky muškátového orechu
• Soľ, biele korenie

Omáčka:

• 2 pol. lyžice sójovej omáčky
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 pol. lyžica hladkej múky
• Štipka bieleho korenia

K pečeniu 2 dl oleja a 15 dkg masla a k servírovaniu trochu čučoriedkového džemu, alebo kompótu

Postup:

• Zemiaky očistím, nakrájam na menšie kocky a v slanej vode uvarím a pretlačím na kašu. Nechám vychladnúť.
• Zapnem rúru, na 100 stupňov.
• Najemno nakrájam (ak sa mi chce, radšej nastrúham) cibuľu a následne ju premiešam so všetkými ostatnými ingredienciami guliek, vrátane zemiakovej kaše, masu poriadne prepracujem, aby bola homogénna. Podľa chuti osolím, okorením a vyformujem cca. 20-25 guliek, s priemerom okolo 2 cm.
• Oleja a maslo rozpustím na panvici, v ktorej za cca. 10 minút upečiem mäsové guľky (ak sa vám nezmestia do panvice, rozdeľte olej a maslo na polovicu a upečte guľky na dvakrát). Upečené guľky vložím do rúry, aby ostali teplé. V panvici nechám asi 3 pol. lyžice olejo-masla na prípravu omáčky.
• Pripravím omáčku: v jednej miske premiešam 2 dl horúcej vody so sójovou omáčkou, v druhej poriadne premiešam smotanu a múku.
• Na opäť rozpálenú panvicu s ponechaným olejo-maslom vylejem sójovú omáčku s vodou, premiešam a pritom z panvice do omáčky zoškrabkám fajné pripečené kúsky mäsa.
• Následne primiešam múkovo-smotanovú masu, omáčku okorením a pri miernom ohni varím cca. 5 minút, kým pekne nezhustne.
• Guľky potom servírujem bohato poliate božskou omáčkou, so zemiakmi a čučoriedkovým lekvárom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Švédske mäsové guľky first appeared on Malomestský gurmán.

Po umučených zemiakoch sme teraz vyskúšali ďalšiu variáciu, ktorú som kvôli výzoru nazval zemiakovou húsenicou. Trik je v tom, že sa ešte surový zemiak nareže na tenké plátky (asi tak do ¾ zemiaku, aby sa plátky neoddelili), medzi ktoré sa dajú rôzne chuťovky. Pôvodný recept, ktorý ma inšpiroval hovoril síce len o cesnaku, ale neboli by sme to my, keby sme tam nenapchali aj slaninu. A som si istý, že sa dá vymyslieť ešte milión kombinácii.

K zemiakom sme pripravili aj príjemnú kyslastú jogurtovú omáčku, ktorá  zemiaky veľmi vhodne dopĺňala.

Suroviny:

• Zemiaky
• Cesnak
• Domáca údená slanina
• Iné chuťovky
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Surové zemiaky nakrájam na cca 3-5 mm plátky, tak, aby sa zemiak ešte nerozpadol
2. Najemno nakrájam cesnak, pripravím menšie kúsky z tenkých plátkov slaniny
3. Cesnak a slaninu vložím medzi jednotlivé „rebierka“ zemiakov
4. Zemiaky osolím, okorením, dám na ne kúsok masla, dám ich na pekáč a celé to polejem olivovým olejom
5. Vložím do rúry na 200°C, kde zemiaky pečiem 1-1,5 hodiny (podľa veľkosti zemiakov)
6. Hotové zemiaky sme doplnili jogurtovou omáčkou pripravenou z bieleho jogurtu, citrónovej šťavy, byliniek, horčice, soli a čierneho korenia.

P.S. Mne osobne sa tento recept veľmi zapáčil, budem ho iste robiť znovu a bol by som rád, keby ste sa podelili o vaše nápady na rôzne plnky. Mňa tak narýchlo napadlo napríklad bylinkové maslo, bacon, alebo kolegov výborný nápad – bryndza.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Zemiakové húsenice, alebo krumple s prekvapením first appeared on Malomestský gurmán.

• 2 kg zemiakov
• 25-30 dkg kvalitnej domácej klobásy
• 6 vajec (5 z nich uvarené na tvrdo)
• 400 ml kyslej smotany
• 400 ml šľahačkovej smotany
• soľ, čierne korenie, muškátový orech
• maslo

Postup:

• Zemiaky uvaríme v šupke, keď vychladli, ošúpeme a nakrájame ich na kolieska
• Klobásu,  aj uvarené vajcia nakrájame na kolieska,
• Jedno vajce premiešame s kyslou a šľahačkovou smotanou, osolíme
• Na vymastený pekáč poukladáme kolieska zemiakov, potom kolieska klobásy, vajec, ochutíme čiernym korením a muškátovým orechom, sem-tam priložíme kúsok masla, následne poukladáme ďalšie vrstvy zemiakov a ostatných surovín, kým sa všetky neminú. Samozrejme, ideálne je skončiť vrstvou zemiakov.
• Na zemiaky následne rovnomerne rozlejeme smotanovo-vajíčkovú masu.
• Pekáč  vložíme do rúry, na 220 stupňov, necháme ho tam, kým sa zemiaky opečú do krásne zlatej farby (cca. 35-40 min.)
• Podávame s kyslými uhorkami a samozrejme pivom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Francúzske zemiaky first appeared on Malomestský gurmán.

Tu je jedna z mojich obľúbených.

Suroviny:

• 4 stredné veľké zemiaky
• 2 dl kyslej smotany
• 1 menšia  cibuľa
• 2 hovädzie bujóny
• 1 lyžica múky
• 1 lyžička červenej papriky
• Štipka cukru
• Trochu sušených lesných hríbov (podľa chuti)
• Soľ, olej

Postup:

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražím na oleji
2. Zoberiem  z ohňa, primiešam červenú papriku a následne prilejem 1 lyžicu vody
3. Pridám na malé kocky nakrájané zemiaky, vrátim nad oheň a pár minút pražím
4. Prilejem 8 dl vody, pridám bujóny a na malé kúsky rozkrájané hríby
5. Varím 10-15 minút, kým sa zemiaky neuvaria
6. Premiešam múku, smotanu a 0,5 dl vody
7. Keď je polievka hotová, pridám k smotanovej mase trochu z polievky, aby smotana nedostala tepelný šok
8. Smotanovú masu prilejem k polievke a za stáleho miešania varím polievku ďalších 5 minút
9. Pridám štipku cukru, osolím

Chutná polievka je hotová

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Manželkina kyslá zemiaková polievka first appeared on Malomestský gurmán.

• zemiaky (najlepšie skoré)
• olivový olej
• soľ, čierne korenie, rôzne bylinky, ďalšie možné prísady (pozri poznámku pod receptom)

Ako na to:

1. Celé zemiaky uvarím v šupke
2. Keď sú hotové, poukladám ich na pekáč vytretý olivovým olejom a tortúra začína:
3. Zemiaky pomocou tupého predmetu (napr. drvič na zemiaky) opatrne roztlačím a to na dvakrát, pričom druhé zatlačenie je kolmé na prvé. Dávam pritom pozor na to, aby sa zemiak nerozpadol, len pekne otvoril a rozpučil na placku
4. Každý zemiak potriem olivovým olejom, osolím, okorením (my sme použili čerstvý rozmarín,  čierne korenie)
5. Vložím do rúry (220 °C) na 20-25 minút, kým sa zemiaky opečú dozlata.

Po prečítaní receptu a prvom vyskúšaní určite prídete na podobné myšlienky, ako my, že počet možných variácií je nekonečný. Tak narýchlo ma hneď napadli ďalšie možné prísady ako cibuľa, cesnak, grilovacie korenie, provensálska koreniaca zmes, zmes na bylinkové maslo, syr, smotana, slaninka, bacon, atď. Vyskúšajte a ozvite sa, aká je najlepšia kombinácia.

The post Umučené zemiaky first appeared on Malomestský gurmán.

Stalo sa to pri čítaní článku kolegu gurmána, v ktorom vyjadruje ľútosť nad tým, že sa z prešporských reštaurácií vytratili klasické jedlá našich predkov a že väčšina reštaurácií sa zameriava na cudzie chute exotických krajín. Priepasť regionálnych rozdielov sa v mojej hlave zjavila pri pomyslení na malomestské reštaurácie môjho rodného kraja, kde je vrcholom jedálneho lístku ešte vždy čiernohorský rezeň, cesnaková polievka, prípadne klasické „Gordon Blue“ (samozrejme česť výnimkám – pozdravujem najmä Kekýno v reštaurácií Európa a teľacie na mede a horčici v Zlatom Býku).

Aj preto sa Malomestskí gurmáni snažia o objavovanie nových chutí a receptúr, pričom samozrejme rešpektujú, obdivujú a v slušnej miere aj praktizujú výborné recepty našich materí.

V rámci bratskej kolegiality budeme teda venovať priestor aj pre malomestské klasiky, ktorými možno ulahodíme našim kolegom, Veľkomestským gurmánom.

Začneme peckou maďarskej kuchyne, jedlom, ktoré je naraz náramne jednoduché a prekvapivo chutné, ktoré som ja osobne ochotný konzumovať tri dni v kuse, zemiakovým paprikášom.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 1 veľká cibuľa
• 10 dkg údenej domácej slaniny
• 15 dkg údenej domácej klobásy (ak nemáte domácu, odporúčam Pitvarošskú, dostať ju v Bille, je výborná, skoro ako domáca)
• 1 lyžička červenej papriky
• 1 čerstvá zelená paprika
• 1 paradajka
• Soľ, čierne korenie, párky

Ako na to:

1. Slaninu nakrájam na malé kúsky, na miernom ohni ich opečiem, kým nevypustia tuk
2. Pridám najemno nakrájanú cibuľu, pod pokrievkou ju mierne udusím
3. Pridám nakrájanú klobásu, spolu pražím, kým klobása všetko krásne zafarbí
4. Na miernom ohni opatrne pridám červenú papriku, premiešam a pridám nakrájané zemiaky
5. Prilejem toľko vody, aby bola masa zaliata
6. Mierne osolím, okorením (pozor so soľou, aj slanina, aj klobása sú dosť slané) a na miernom ohni začnem variť
7. Keď sa zemiaky napoly prevaria, pridám nakrájanú zelenú papriku a olúpanú paradajku
8. Zemiaky uvarím domäkka
9. Ak chcete mať výdatnejšiu porciu, pridajte pred koncom varenia nakrájané párky (len kvalitné, ináč vám blbá chuť lacných párkov zoberie celé čaro tohto jedla, v tom prípade ich radšej ani nepoužívajte)
10. Servírujem s kyslou smotanou, čerstvým chlebom a kyslou uhorkou.

Tip: kvalita tohto jedla vo veľkom závisí od kvality použitej klobásy. Takže skúste zohnať domácu klobásu.

The post Zemiakový paprikáš (paprikás krumpli) – pozdrav pre Veľkomestských gurmánov first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 2 zelené chilli papričky
• 1 cibuľa
• 100 g anglickej slaniny
• 100 g syru
• 2 dl kyslej smotany
• 2 dl smotany na šľahanie
• kayenské korenie, čierne korenie, soľ, olej

Postup:

1. zemiaky očistím a nakrájam na tenké plátky
2. chilli papričky prekrojím na polovicu, odstránim jadierka a nasekám nadrobno
3. cibuľu nakrájam na polkolieska
4. na panvici rozpálim olej, na ktorom osmažím zmes zemiakov, chilli a cibule
5. zmes osolím, okorením čiernym a kajenským korením
6. rúru predhrejem na 180°C
7. plátky slaniny nakrájam na kocky
8. zemiakovú zmes vložím do ohňovzdornej misy, prilejem naň (predom zmiešané a mierne osolené) smotany, poukladám slaninku a všetko posypem strúhaným syrom
9. v rúre pečiem asi 40 minút

Dobrú chuť!

The post Mexické „francúzske zemiaky“ first appeared on Malomestský gurmán.