Komentáre k Dnes varí KT: Plnené kurča

Od: CampanulaCarpatica

CampanulaCarpatica — Sun, 12 Mar 2017 21:04:45 +0000

Odpoveď na ND.

Hmm. Jedna vec je chut a druha je estetika. S estetikou moze ale aj chut rast, aspon u mna. Ja riesim tento problem tak, ze
1) Kupujem kurca a naplnim ho len do brusnej dutiny, aby bola koza chrumkava a mäso pecene, nie dusene (plnka s pecenou, drobkami, petrzlenom , zemlou, pecenou cibulkou).
2) Okrem kurcata kupim stehna, opatrne stiahnem kozu tak, aby bola vyvratena “na ruby”, ale koniec este ostal na kosti. Kost dole precvaknem kliestami alebo sekierkou, chranim kozu a svoju ruku papierom alebo rukavicou). Kozu naplnim ako vrece s plnkou (nepreplnit, praskla by) a zavrem sparatkom. Peciem spolu so sliepkou (stavu pravidelne odliat, aby sa plnka nevarila). Mäso stehien pouzijem na ine ucely.

Od: margarida

margarida — Fri, 02 Nov 2012 07:13:19 +0000

Vykostené kurča obdivujem, mne sa to ešte nikdy nepodarilo. A plnky robím zásadne bez hríbov, šunky, slaniny či cesnaku, len veľa petržl.vňate a vajec, aby sa zachovala klasická chuť kurčaťa. Ale sa priznám, že takú plnku ako moja mama nikdy neurobím.

Od: Lubomir Mašlar

Lubomir Mašlar — Tue, 08 Feb 2011 07:19:58 +0000

Konečne profesionálny recept ! Výborné ,ďakujem .

Od: Čitateľka

Čitateľka — Fri, 25 Jun 2010 13:42:32 +0000

Zabudla som na kúsok masla, tie vymiešam so žĺtkami, soľou a petržlenom.

Od: Čitateľka

Čitateľka — Fri, 25 Jun 2010 13:40:06 +0000

Skúste vybrať z kurčaťa iba prsia / tie pokrájajte a namarinujte na čínštinu/, kurča naplňte plnkou iba pod kožu a na miesto prs, a zašite. Do plnky z rožkov, trošky mlieka, vajec, soli, čierneho korenia, petržlenovej vňate, pridajte na cibuli udusené šampiňóny, prípadne hrášok. Je to zmena a veľmi lahodná.

Od: Viglaska Alžbeta

Viglaska Alžbeta — Sat, 19 Sep 2009 07:09:32 +0000

konečne mám predstavu ako na to som rada ,plnky robím všelijaké .Keď sú deti ,,takto sa všetkým ujde .Najmladší syn nechcel jesť žiadne mäso len krídlo ale plnku áno bola som rada že sa najedol .Takže vďaka dobrý recept.

Od: G.Hergottová

G.Hergottová — Wed, 05 Aug 2009 09:28:12 +0000

Keď sa už budete babrať s vykosťovaním kurčaťa, urobte si radšej galantínu z neho. Má to svoje pevné pravidlá, ktoré keď nedodržíte, výsledok bude zmarená snaha. Celý úspech je závislý od výberu surovín:
1. kurča musí byť domáce (kúpené v supermarketoch majú takú tenučkú a nepružnú kožu, že sa nám pri príprave roztrhne; pozor aj na tie, čo predávajú na trhu: sú síce “žltučké”, ale len vďaka tomu, že kurencom prifarbujú krmivo)
2. žemle do plnky musia byť čerstvé (pečivo po vychladnutí má životnosť dve hodiny, potom začína starnúť a zo starého pečiva je potom aj stará plnka)
3. používajte zásadne šunku údenú za tepla – buď talianske prosciutto alebo domáce údené stehno.
Teraz recept:
1. Čerstvé žemličky-kaiserky (najlepšie sú tie, čo si sami upečieme doma, ale môžu byť aj kúpené v obchode, ale čerstvé!!!) nakrájame na kocky, dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na minimálnu teplotu; dvierka rúry pootvoríme, vložíme tam drevenú varešku, aby vlhkosť unikala von. Usušené žemle poznáme podľa toho, že pri potrasení plechom hrkocú. Nesmú zmeniť farbu – zhnednúť.
2. Pri sušení žemlí vykosťujeme kurča – pomaly, veľmi opatrne a trpezlivo, veľmi ostrým malým nožíkom. Vykostíme aj krídla (prvé dva články odrežeme). Kožu z krídielok a z konca stehien zauzľujeme (aby neunikla šťava).
3. Po vykostení kurčaťa nám vznikne plát nerovnomernej hrúbky. Prázdne miesta (najmä medzi prsami a stehnami) doplníme kuracím mäsom (z pŕs), mäso na povrchu jemne a plytko narežeme, prikryjeme fóliou a zľahka naklepeme, aby hrúbka celého plátu bola rovnaká.
4. Plát mäsa okoreníme čerstvo namletým čiernym korením, jemne osolíme morskou soľou, poukladáme naň úplne na fluspapier nakrájanú šunku.
5. Na šunku navrstvíme plnku.
Plnku urobíme nasledovne:
Vychladnuté usušené žemle skôr pokropíme než zalejeme silným studeným vývarom z kuracích kostí a krídiel. Žemle musiať byť navlhnuté, nie nasiaknuté a žabacie. Kuracie pečienky krátko orestujeme s jednou najemno nasekanou mladou cibuľkou a necháme vychladnúť. Vaječné žĺtky (v pomere 1 žemľa 1 žĺtok) vymiešame s troškou soli a kvalitného masla dopenista. Zmiešame vychladnuté pečienky so žĺtkami a žemľami, pridáme za dve hrste nasekanej petržlenovej vňate (alebo iné čerstvé bylinky podľa vlastnej chuti), dokoreníme, (kto má rád cesnak, pridáme rozotretý, ) prípadne ešte dosolíme morskou soľou. Žiadna vegeta!! Je to svinstvo, čo kazí chuť (je to barlička pre chabé kuchárky, ktoré neúspešne zvládnuté jedlo chcú prehlušiť vegetou).
6. Navlečieme si hrubú potravinársku niť do tupej ihly (na vyšívanie). Ak takú niť nemáme, použijeme krajčírsku, ale si urobíme pradeno aspoň zo 6 nití. Plát naplneného mäsa opatrne zašívame (pri šití zatláčame plnku dovnútra zašitého plátu, aby mal rovnomerný tvar – žiadne hrče alebo prázdne miesta.
7. Pekáč musí veľkosťou zodpovedať (ani malý, aby sa kurča dotýkalo krajov, ani veľký, lebo sa budú prepekať prázdne miesta. Pekáč vystelieme kuracou kožou a kúskami kuracieho surového tuku. Na to položíme naplnený zázrak, ktorý štetcom potrieme mäkkým maslom izbovej teploty. Dáme piecť do horúcej vyhriatej rúry. Po cca 15-20 minútach, keď sa začne piecť, polejeme horúcim kuracím vývarom a mierne znížime teplotu rúry. Neobraciame, len sem-tam podlejeme šťavou (ak jej je málo, polievame horúcim kuracím vývarom).
5 minút pred koncom pečenia už nepodlievame!
Dopečený zázrak vyberieme z rúry (či je dopečený nám napovie jeho krásne zlatistá farba, ale netrvá to viac než 60-80 minút, záleží na tom, akú máme rúru), necháme vychladnúť. Galantína je najlepšia vychladnutá so všakovakou nakladanou zeleninou a voňavým doma upečeným pečivom. Je to fuška, tak si ju necháme na slávnostné príležitosti. A ak sa bude niekomu zdať, že plnky je málo, nech si vyhrnie rukávy a urobí si kurací trhanec skapávajúci na plnom pekáči plnky.
Ahojte, naštvala som vás?

Od: Marián Gaľo

Marián Gaľo — Wed, 04 Feb 2009 09:04:19 +0000

Chcem pochváliť tento recept a aj samotný spôsob prípravy kuraťa. Inšpirovalo ma to k ďalšiemu experimentovaniu s takto vykosteným kuraťom. Skúste urobiť dve varianty plnky. Jedna ako sa vyššie spomína, pečená s kuraťom. Druhou naplňte sáčok na tlačenku a jednoducho ju uvarte. Mňamka…

Od: Luba

Luba — Fri, 30 Jan 2009 14:43:06 +0000

Je to výborný nápad pre tých, ktorí majú radšej plnku ako samotné kurča. Ja robím niečo podobné, kurča vykostím rovnako, len ho celé naplním (zmestí sa tam viac plnky, než do nevykosteného) a zašijem. Porcuje sa potom tak, že sa odrežú stehná a krídla a naplnený trup sa krája pekne ako roláda. Keďže hrudná kosť, rebrá a chrbtica sú už niekde v polievke, tak tam neprekážajú.

Od: Martina

Martina — Mon, 12 Jan 2009 18:00:10 +0000

vyzera to fantastikcky, mnam 🙂