Z Bubuho kuhyne: Kačka s pomarančom (Le Canard á l´orange)

Kačka s pomarančom patrí k najzákladnejším receptom francúzskej kuchyne. V súčasnosti sú známe rôzne variácie, my Vám ponúkame ten tradičný.

Ingrediencie:

• 1 kačka
• olivový olej, maslo, soľ, mleté čierne korenie
• 6 pomarančov
• 4 polievkové lyžice cukru
• 3 polievkové lyžice kvalitného sherry-octu
• 1 deci vína
• 2 deci kuracej polievky
• 1 kávová lyžica likéru Grand Marnier (v krajnej núdzi môžete nahradiť kvalitným koňakom, ale radšej to neodporúčame)
• 1 citrón

Kačku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pomiešame 2-2 polievkovej lyžice olivového oleja a maslo, zohrejeme a kačku mierne opečieme aby získala zlatistú farbu. Potom dáme do rúry (160 stupňov) približne na hodinu. Neustále polievame, aby mäso nestratilo pružnosť.

Medzitým odstránime kôru jedného pomaranča, ale len tú najjemnejšiu, najvyššiu vrstvu. Pokrájame na tenké kúsky. Z ďalších 2 pomarančov úplne odstránime kôru, aby na nich nezostala žiadna biele vrstva. Rozoberieme a z kúskov odstránime všetku šupku, aby zostalo len čistá dužina. Budeme potrebovať šťavu ďalších troch pomarančov (pozor, nepokúste sa nahradiť šťavou z obchodu!).

Už nakrájané tenké kúsky pomarančovej kôry dáme do vody, trikrát privedieme do varu, pričom vždy vymeníme vodu. 4 polievkové lyžice cukru s jednou polievkovou lyžicou vody skaramelizujeme, pridáme sherry-ocot (3 lyžice), pridáme víno a pomarančovú šťavu. Zahustíme a pridáme kúsky pomarančovej kôrky, prilejeme 2 deci kuracej polievky, trošku neskôr Grand Marnier a ďalších 15 minút zahusťujeme. Nakoniec privedieme do varu a pri neustálom miešaní pridáme 2 polievkovej lyžice masla priamo z chladničky a trošku citrónovej šťavy.  Paralelne s tým musíme kúsky pomaranča ktoré sme už pripravili na masle dusiť niekoľko minút.

Keď je kačka hotová, ďalších 15-20 minút necháme v rúre (60 stupňov). Mäso servírujeme s kúskami pomaranča a prilejeme pripravenú omáčku. Dobrú chuť!

Odporúčanie sommeliéra: kvalitný Pinor Noir (Rulandské modré), najlepšie z Burgundska, alebo ak máte chuť na exotiku skúste z Oregonu.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!