Jablkový perník

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

45 min

Celkový čas

1 hodina 5 min

 

Mäkký, od jabĺk šťavnatý perník ochutený kakaom, sladkou čokoládovou polevou a vyvážený kyslastým ríbezľovým lekvárom.

Typ receptu: Dezert

Suroviny

• 300g polohrubej múky
• 200g cukru
• 3 lyžice kakaového prášku
• 100 ml oleja
• 100 ml mlieka
• 2 vajcia
• 3 jablká
• 2 balíky kypriaceho prášku do perníka
• lekvár z čiernych ríbezlí
• čokoláda na polevu

Postup

1. Múku, cukor, kakaový prášok, olej, mlieko, vajcia premiešam v miske
2. Jablká nastrúham a pridám do masy, nakoniec primiešam aj kypriaci prášok
3. Dobre premiešanú zmes vylejem na maslom vymazaný a vysypaný plech
4. Pečiem na 180 stupňoch asi 30 minút
5. Kým sa perník pečie, roztopím si čokoládu, ktorú použijem ako polevu
6. Keď je perník hotový nechám ho vychladnúť, pomažem ho dobrou dávkou lekváru a polejem čokoládovou polevou.
7. Počkám kým poleva stuhne a servírujem.

3.5.3208

The post Pečie KT: Jablkový perník first appeared on Malomestský gurmán.

Čo ku nim budete potrebovať:
( Toto je veľká dávka na cca 75 – 80 pagáčov, pre jednu rodinu stačí polovica – ak máte domácu pekáreň, miesenie môžete nechať aj na ňu, len tam cesto nenechajte kysnúť.)

• 1 kg hladkej múky,
• 50 dkg zomletých škvariek,
• 1 vajíčko,
• 1 kocku droždia,
• 500 ml smotany33%,
• soľ,
• cca 2 dl mlieka.

Postup:

1. V troške sladeného mlieka si zarobím kvások a počkám, kým vzíde.
2. Medzitým do misy nasypem múku, pridám vajíčko, lyžičku soli a smotanu (nie priamo z chladničky, lepšie kysne, ak je vlažná)
3. Vzídený kvások prilejem a spracúvam cesto dovtedy, kým sa nelepí na ruky. Hotové cesto má hodvábny lesk a má byť hladké a nie príliš tuhé, lebo pri prekladaní bude postupne tuhnúť.
4. V zakrytej miske nechám kysnúť, kým sa nezväčší na dvojnásobok ( cca 45 – 60 min), potom dám na pomúčenú dosku a rozvaľkám.
5. Natriem polovicou zomletých škvariek ( ak sú studené, v mikrovlnke ich trošičku ohrejem, lepšie sa natierajú). Ak sú škvarky slané, už solím len jemne, ale ak nie, celú plochu posolím trochu bohatšie, ako by som solila chlieb s maslom. Cesto poprehýnam na doske zhora a zdola na tri časti, potom aj zľava a sprava na tri časti (ako mužskú vreckovku). Prikryjem utierkou a nechám oddychovať 20 minút.
6. Znova rozvaľkám, natriem druhú polovicu škvariek, solím a zohýnam ako v bode 5. Znova čakám 20 minút.
7. Tretíkrát rozvaľkám, pozohýnam, teraz už na sucho, t.j. bez škvariek, počkám 15 minút a naposledy rozvaľkám. Ostrým nožom urobím na povrchu mriežku a kolieskom vykrajujem pagáče. Položím ich na suchý plech, nechám ešte 10 minút podkysnúť, potriem vajíčkom a v predhriatej rúre ich pečiem pri 180°C do svetlohneda.

Tip: Pozrite si vstavané rúry Gorenje a ušetrite čas s rýchlym predohrevom. Rúra dosiahne teplotu až 200°C už za 6 minút. Navyše tradičný, klenutý tvar umožňuje horúcemu vzduchu voľne cirkulovať, čím vždy dosiahnete vynikajúce výsledky pečenia.

The post KT pečie: Škvarkové pagáče mojej babky first appeared on Malomestský gurmán.

Potrebujete:

• 800 g kuracích alebo morčacích pŕs
• 1 veľký biely hustý jogurt (asi 400 g)
• 2 celé vajíčka
• 4 strúčiky cesnaku
• soľ
• čierne korenie
• koreninová soľ (napr. grilovacie korenie)

Postup:

1. Mäso nakrájajte na rezne a jemne vyklepte. Osoľte ich a posypte čiernym korením.
2. Pripravte si marinádu: v jogurte vymiešajte 2 celé vajíčka, prelisované strúčiky cesnaku, opäť čierne korenie a nejakú koreniacu zmes (ja najčastejšie používam zmes na pečené kurča, alebo grilovacie korenie)
3. Do tejto marinády poukladajte mäso tak, aby mohlo jogurt nasávať z oboch strán.
4. Mäso nechajte postáť v marináde aspoň jeden deň, potom rezne namáčajte už len do strúhanky a klasickým spôsobom vypražte. (Túto časť mám rada, netreba sa piplať s trojobalom!)

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

Budete prekvapení, aký šťavnatý a chutný výsledok dostanete. Takéto mäso zostáva šťavnaté aj v studenom stave, keď sa vaši potomkovia pri raňajkách pobijú nad posledným kúskom zo včerajšieho obeda. Želám vám dobrú chuť!

The post Varí KT: Šťavnatý vyprážaný rezeň first appeared on Malomestský gurmán.

Potom mi babka prezradila recept, ako zavariť tekvicu tak, aby to bola aj po dvoch rokoch poživateľná surovina a aby som nemusela v komore neustále kontrolovať, či mi niektorý pohár nevykypel. Takže dobre strážené babičkine tajomstvo je nasledovné:

1. Umy, očisti tekvicu, odstráň jaderník a na strúhadle ju klasickým spôsobom nastrúhaj.
2. Daj ju do väčšej misy a zalej ju studenou vodou tak, aby ju dobre zakryla. (Keďže tekvica    „pláve“, nebabrem sa s ňou, dám do misy vody toľko, koľko sa zmestí).- Toto je prvý fígeľ, ktorý vedie k úspechu.
3. V tejto studenej vode nechaj tekvicu stáť 2 hodiny.
4. Medzitým umy poháre a do každej vlož vetvičku kôpru. (V zime síce mám v tégliku namrazený mladý kôpor, ale keby sa minul, ten v pohári ochutí prívarok tak akurát).
5. Po dvoch hodinách vyberaj rukou tekvicu z vody, nechaj ju odtiecť a plň do pohárov, ale – druhý, posledný, ale veľmi dôležitý fígeľ – nesmie tam byť nadžganá, len ju do pohára vložím, keď je plný, dlaňou 6-7-krát tľapnem po dne pohára a doplním toľko tekvice, čo sa tam ešte vojde.
6. Do každého pohára daj za kávovú lyžičku octu a zalej čistou vodou asi 1 cm pod okraj.
7. Ostatné je už klasika – osuš okraje pohárov, zaviečkuj a v zaváracom (alebo obyčajnom) hrnci ju nechaj tíško vrieť 1 hodinu.
8. Sú dve možnosti: nechať tekvicu vychladnúť v hrnci (ja to nemám rada, lebo mi hrniec vyhrieva v lete i tak dosť teplú kuchyňu), alebo pod tečúcou vodou (najprv teplou, potom čoraz chladnejšou poháre v hrnci schladím tak, aby som sa ich mohla dotknúť bez popálenia, poháre vyberiem a poukladám dole hlavou. Keď vychladli, stačí ich už len dať do komory a v zime máte za 20 minút hotový obed.

The post Grify z kuchyne: Zaváraná tekvica first appeared on Malomestský gurmán.

– mne, ako praktizujúcej kuchárke, vadila pracnosť a časová náročnosť tohto receptu a – keďže som kurča nikdy nedokázala naplniť tak rovnomerne, ako to vedela moja mama, nezanechajúc po sebe plnkou zababranú kožu kuraťa ( a kuchyňu), rada som tento vrchol kulinárskeho umenia prenechávala mame

– synom vadilo, že je plnky tak máááálo. Čo ale zmôžete proti faktu, že koža kuraťa nie je balón a objem brušnej dutiny je tiež daný

– manžel reklamoval, že mäso, zhora i zdola obložené plnkou, sa viacmenej len dusí, a tak pripomína skôr varenú, než pečenú kuracinku

Odkedy toto kurča robievam už len ja, prešlo niekoľkými vylepšeniami, ktoré horeuvedené výhrady načisto odstránili.

Suroviny:

• 1 väčšie kurča,
• 6 včerajších žemlí,
• trocha mlieka,
• 9 vajec,
• 2 veľké cibule,
• olej,
• biele korenie,
• soľ,
• vegeta,
• petržlenová vňať,
• údená slanina,
• grilovacie korenie.

Postup:

1. Na troške oleja udusím do sklovita na kocky nakrájanú cibuľu a nechám vychladnúť.
2. Kurča vykostím tak, že po dĺžke chrbta narežem kožu a ostrým nožom oddeľujem mäso od trupu tak, že nakoniec dostanem dlhý plát rozprestretého kuraťa s ponechanými stehienkami a krídelkami. (Menej skúsené gazdinky si môžu kurča iba naporcovať.)
3. Do väčšej misy dám na kocky nakrájané žemle, polejem trochou mlieka tak, aby ho žemle vpili, nesmú v nich čvachtať. Raz – dva razy premiešam, aby boli nasiaknuté rovnomerne a idem ochucovať: Prisypem udusenú cibuľu, dám 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate, žĺtka, soľ, vegetu, biele korenie (ak mám, tak aj na tenké pásiky nakrájanú kápiu – farebne to ukáže v plnke výborne). Všetko zmiešam, ochutnám a ak je to chutné, ešte opatrne pridám sneh z vyšľahaných bielkov.
4. Spodok hrnca alebo pekáča vysteliem tenkými plátkami slaniny, na ne rovnomerne rozvrstvím plnku. Na plnku príde kurča (kožou nahor), ktoré som predtým z oboch strán posypala grilovacím korením. Polejem asi 0,5 dl oleja a podlejem trochu vody.
5. Zakryté dusím asi jednu hodinu, kým kurča nie je mäkké, potom už len odkryté nechám, aby dostalo tú pravú chrumkavú farbu.

The post Dnes varí KT: Plnené kurča first appeared on Malomestský gurmán.

Ak jedávate to, čo sa bežne predáva v stánkoch a má sťaby pergamenový, mastný stred, tak neviete, čo sú pravé maďarské lángoše. Ja som sa ich naučila pred tridsiatimi rokmi od tety môjho manžela, odvtedy ich, na potešenie svojej rodiny pravidelne robievam a ešte nikdy nezlyhali. V podstate ide o obyčajné chlebové cesto, len je oveľa mäkšie, aby sa s ním dobre pracovalo. Zemiaky môžete aj vynechať, ale podľa mojej skúsenosti sú tie zemiakové oveľa chutnejšie.

Suroviny:

• 1 kg hladkej múky
• 3 asi ako hrsť veľké v šupke uvarené zemiaky
• lyžička soli
• 1 kocka droždia
• 1 dl mlieka
• vlažná voda
• olej na pečenie

Postup:

1. Uvar v šupke dobre umyté zemiaky, keď vychladnú, ošúp ich, vidličkou rozpuč a daj do misy.
2. Urob kvások – do 1 dl vlažného mlieka zamiešaj lyžičku cukru a rozmrv kocku droždia. Počkaj, kým pekne vzíde.
3. Ku zemiakom prisyp asi 80 dkg múky ( zvyšok sa ti zíde na podsypávanie ), lyžičku soli, mlieko s vykysnutým droždím a postupne pri hnietení prilievaj toľko vlažnej vody, aby si dostala mäkké cesto. Asi tak mäkké, aké ináč býva až po vykysnutí. Teda hnetieš cesto dovtedy, kým sa neoddeľuje od bokov misy a tvojich rúk.. Potom ho prikry a nechaj vykysnúť na dvojnásobok ( asi 30 minút).
4. Po vykysnutí dostaneš cesto tak mäkké, že sa už nedá vaľkať a preto postupuj nasledovne: cesto v mise dobre pomúč a pomúč si aj dosku. Rukou vyber kúsok cesta, odrež ho nožom a na pomúčenej doske ho rukami ponaťahuj na obdĺžnik. A pozor, teraz príde finta. Nožom urob do cesta dva zárezy ( všimni si na fotke na hotových lángošoch). Nepýtaj sa prečo sú potrebné, teta mi ich kázala urobiť a ja som sa za tých 30 rokov neodvážila vyskúšať, čo by s nimi bez tých zárezov bolo.
5. V panvici zohrej väčšie množstvo oleja ( lángoše by v ňom mali plávať) a keď je dobre teplý, vlož 1 -2 lángoše ( ja ich robím tak veľké, že sa mi do panvice na vyprážanie zmestia dve). Peč na trochu stíšenom ohni, prvú stranu pod pokrievkou, potom ich obráť a druhú stranu opekaj nezakrytú.
6. Vyber na tanier so servítkou, aby odsal prebytočný tuk a až potom prelož na misu.
7. Podávaj s cesnakovou smotanou ( 1 pochúťková smotana zmiešaná s 2 – 3 prelisovanými strúčikmi cesnaku a soľou),s kečupom alebo nastrúhaným tvrdým syrom – každý si ochutí podľa svojej chuti.

Tento recept vyzerá veľmi pracne, ale ja obyčajne začnem miesiť o pol jedenástej a to už o pol dvanástej pečiem lángoše. Z tejto dávky vám vyjde asi 20 kusov, čo u nás nachová 6 -člennú rodinu.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pravé maďarské lángoše first appeared on Malomestský gurmán.

K vymeraniu správneho množstva nepotrebujete váhy, stačí Vám jeden dvojdecový hrnček, kuchynský robot a 15 minút času.

Suroviny:

• 3 celé vajíčka
• 2 hrnčeky práškového cukru
• 1 vanilínový cukor
• 1 hrnček oleja
• 1 hrnček mlieka
• 3 hrnčeky hladkej múky
• 1 prášok do pečiva
• Ovocie – čerstvé alebo zavárané

Postup:

1. Rúru zapnem na 180 °C, kým cesto pripravím, sa vyhreje.
2. Do miešacej misy kuchynského robota rozbijem 3 vajíčka, pridám práškový a vanilínový cukor a kým chystám ďalšie prísady, robot nechám šľahať.
3. Do misky vymeriam 3 hrnčeky múky a zmiešam ju s kypriacim práškom. Vymeriam aj hrnček oleja a mlieka.
4. Keď sú vajíčka s cukrom dobre vyšľahané, postupne pridávam striedavo múku, olej a mlieko, kým dostanem hladkú hmotu na ktorej sa po vypnutí šľahača tvoria bublinky.
5. Vylejem cesto do stredne veľkého vymazaného a strúhankou vysypaného plechu. Na vrch nasypem ovocie ( podľa sezóny – višne, marhule, slivky ) alebo odkvapkaný kompót.
6. V rúre pečiem kým povrch pekne zhnedne a cesto sa začína oddeľovať od bokov – zhruba 25 – 30 minút.
7. Po vybratí z rúry ešte vrch posypem práškovým cukrom a nechám vychladnúť.

The post Hrnčekový ovocný koláč – v jednoduchosti je krása first appeared on Malomestský gurmán.

• 2 stredne veľké kurčatá
• sedmohradská slanina
• 2 dl sladkej smotany
• 2 dl červeného vína
• soľ
• čierne korenie
• bobkový list
• tymián
• rozmarín
• šťava z ½ citróna
• 2 strúčiky cesnaku
• petržlenová vňať
• 400 gr konzerva krájaných šampiónov
• ½ dl koňaku

Postup:

1. Naporcované kurča posoľ a posyp čiernym (prípadne bielym) korením, poukladaj do zapekacej misy a pokvapkaj šťavou z polovice citróna.
2. Každý kúsok zakry tenučkým plátkom sedmohradskej slaniny
3. V pohári zmiešaj smotanu, víno a prelisovaný cesnak a nalej na kúsky mäsa.
4. Pridaj dva bobkové listy, posyp tymiánom, rozmarínom a nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. V rúre zohriatej na 200°C prikryté podus 1 hodinu.
6. Odkry, pridaj nakrájané šampióny a koňak a pri 250°C dočervena zapeč.
7. Podávaj s ryžou, tarhoňou alebo zapekanými zemiakmi.
8. Zožni pochvalu svojich silvestrovských hostí.

The post Silvestrovské kurča na červenom víne – chutne ukončený rok first appeared on Malomestský gurmán.

Neverili by ste, ako si dobré gazdinky žiarlivo strážia recepty. Ešte aj od príbuznej sa mi dostala len vyhýbavá odpoveď. Nakoniec som ale tutovku získala od pekárky – profesionálky. Odvtedy sú moje torty dokonalé. Samozrejme, naplniť ich môžete akýmkoľvek krémom, my však máme radšej sviežejšie ovocné, tak naším obľúbeným krémom je práve ten citrónový.

Na menšiu okrúhlu tortovú formu potrebujete:
5 vajíčok
15 dkg práškového cukru
15 dkg polohrubej múky
½ prášku do pečiva
hlt oleja

Krém:
1 smotanový alebo vanilkový puding
15 dkg masla
1 citrón
cca 10 dkg kryštálového cukru

Postup:
1. Dve tretiny cukru dobre vymiešaj so žĺtkami.
2. Bielka vyšľahaj, pridaj zvyšný cukor a celkom dohusta šľahaj ďalej.
3. Ku žĺtkovej mase jemne miešajúc pridávaj striedavo múku zmiešanú s práškom do pečiva a vyšľahané bielka.
4. Nakoniec opatrne primiešaj trošku oleja.
5. Cesto vylej do vymazanej, múkou vysypanej tortovej formy a na 180 °C peč približne 25 minút.

Krém:
1. Puding uvar podľa návodu, ale s polovičným množstvom vody alebo mlieka. Dostaneš hustú kašu, ktorú nechaj vychladnúť.
2. Kašu, zmäknuté maslo, nastrúhanú kôru citróna, citrónovú šťavu a kryštálový cukor daj do kuchynského robota a vymiešaj na hladký, nadýchaný krém. Šťavu a cukor odporúčam pridávať postupne, podľa chuti.
3. Vychladnutý, napoly rozrezaný korpus natri krémom, spoj, druhou polovicou krému ponatieraj tortu zvonku a ozdob mesiačikmi pomaranča alebo mandarinky.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Citrónová torta first appeared on Malomestský gurmán.

Pre 4 osoby potrebujete:

• 4 polovice kuracích pŕs
• asi 20 sušených sliviek
• soľ
• biele korenie
• drvený rozmarín ( kto ho nemá rád, môže ho vynechať)
• oregano
• sedmohradská slanina
• biele víno
• olej

Postup (ako to robievam ja):

1. Kuracie prsia rozrežem na polovice, takto dostanem osem pekných rezňov a tie z rezanej strany mierne naklepem. Osolím, okorením bielym korením a štipkou drveného rozmarínu.
2. Narežem sedmohradskú slaninu na tenké plátky.
3. V hrnci zalejem sušené slivky vínom tak, aby ich dobre zakrylo, pridám lyžičku oregánu a nechám 2 – 3 minúty vrieť.
4. Na každý plátok mäsa položím 2 slivky, zrolujem, rolku obalím pásikom sedmohradskej slaniny a upevním 1 – 2 špáratkami.
5. Na troške oleja opražím rolky zo všetkých strán a poukladám ich tesne vedľa seba na menší plech. Slivky, ktoré sa mi zvýšili, porozkladám na povrchu. Víno, čo zostalo po slivkách, vlejem do výpeku (olej, čo sa v ňom pražili rolky) , nechám zovrieť a nalejem na rolky. Plech zakryjem alobalom a do použitia ho dám na chladné miesto.
6. Asi hodinu pred príchodom hostí vložím zakrytý plech do rúry zohriatej na 180 – 200 stupňov, asi 20 – 25 minút nechám rolky dusiť pod alobalom, potom ich už len pekne dočervena zapečiem.

Odporúčam podávať s ryžou alebo hranolkami.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie rolky plnené slivkami first appeared on Malomestský gurmán.