Jeho príprava je pomerne jednoduchá. Cesto si môžete zvoliť ľubovoľné chlebové, bagetové, či podobné cesto, proste si vyberte svoju obľúbenú receptúru. Ja som si na prvý pokus vybral jednoduché pizza cesto, s ktorým robíme aj silvestrovské pizza guľky. Možnosti kombinovania sú potom tiež nekonečné, maslo si ochutíte koreniami a prísadami ako sa vám zapáči a ak chcete, kúsky cesta môžete aj naplniť napr. syrom. Nechajte sa inšpirovať našim prvým pokusom:

Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie

 

Vytlačiť

Čas prípravy

90 min

Čas varenia

25 min

Celkový čas

1 hodina 55 min

 

Upečte si čerstvé chlebové kúsky, ktoré sú nasiaknuté cesnakovo-bylinkovým maslom, sú chrumkavé a vonia z nich celá kuchyňa.

Typ receptu: Pečivo

Suroviny

Cesto

• 430 g hladkej múky
• 5g sušeného droždia
• 2,4 dcl vlažnej vody
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžička soli

Maslová kúpeľ

• 50g roztopeného masla
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička provensálskeho korenia
• trochu soli

Postup

1. Z múky, vody, olivového oleja a soli vymiesim a nechám vykysnúť cesto (za mňa to spravila domáca pekárnička, takže to bolo skoro bez práce) - trvá to asi hodinku a pol, tak s tým počítajte pri príprave.
2. Medzičasom v miske premiešam roztopené maslo, provensálske korenie, soľ a nastrúham k nemu cesnak.
3. Keď je cesto hotové tak si trochu namastím ruky a vytrhnem z neho menší kúsok, namočím ho do maslového kúpeľa a dám na pekáč. Postup opakujem kým sa neminie cesto, alebo sa naplní pekáč. V masle mi ostalo ešte pomerne veľa cesnaku, tak ten som vylovil z masla a ešte pridal na vrch "chleba".
4. Pekáč vložím do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca. 25 minút. Pár minút nechám vychladnúť a vrhnem sa na to, kým je chlieb ešte trochu teplý a chrumkavý.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie first appeared on Malomestský gurmán.

Po umučených zemiakoch sme teraz vyskúšali ďalšiu variáciu, ktorú som kvôli výzoru nazval zemiakovou húsenicou. Trik je v tom, že sa ešte surový zemiak nareže na tenké plátky (asi tak do ¾ zemiaku, aby sa plátky neoddelili), medzi ktoré sa dajú rôzne chuťovky. Pôvodný recept, ktorý ma inšpiroval hovoril síce len o cesnaku, ale neboli by sme to my, keby sme tam nenapchali aj slaninu. A som si istý, že sa dá vymyslieť ešte milión kombinácii.

K zemiakom sme pripravili aj príjemnú kyslastú jogurtovú omáčku, ktorá  zemiaky veľmi vhodne dopĺňala.

Suroviny:

• Zemiaky
• Cesnak
• Domáca údená slanina
• Iné chuťovky
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Surové zemiaky nakrájam na cca 3-5 mm plátky, tak, aby sa zemiak ešte nerozpadol
2. Najemno nakrájam cesnak, pripravím menšie kúsky z tenkých plátkov slaniny
3. Cesnak a slaninu vložím medzi jednotlivé „rebierka“ zemiakov
4. Zemiaky osolím, okorením, dám na ne kúsok masla, dám ich na pekáč a celé to polejem olivovým olejom
5. Vložím do rúry na 200°C, kde zemiaky pečiem 1-1,5 hodiny (podľa veľkosti zemiakov)
6. Hotové zemiaky sme doplnili jogurtovou omáčkou pripravenou z bieleho jogurtu, citrónovej šťavy, byliniek, horčice, soli a čierneho korenia.

P.S. Mne osobne sa tento recept veľmi zapáčil, budem ho iste robiť znovu a bol by som rád, keby ste sa podelili o vaše nápady na rôzne plnky. Mňa tak narýchlo napadlo napríklad bylinkové maslo, bacon, alebo kolegov výborný nápad – bryndza.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Zemiakové húsenice, alebo krumple s prekvapením first appeared on Malomestský gurmán.

Preto som si hneď všimol jeden nový polotovar v Lidli, keď mali americké dni – mrazené predpečené bagety plnené cesnakovým maslom a bylinkami. Bagety boli výborné, zvonka chrumkavé, zvnútra nasiaknuté korenistým cesnakovým maslo, proste pochúťka ako vyšitá pre mňa. Časom sa v obchode objavili aj mexické a francúzske (s modrým syrom) variácie, všetky výborné.

Keď sa sezónne akcie skončili, rozhodli sme sa bagety spraviť sami. Nie je to ťažké a výsledok je výborné jedlo, podobne ako u Umučených zemiakov, vysoko variabilné, s možnosťou vyžitia individuálnych chúťok malomestských gurmánov.

Suroviny:

• bagety
• maslo
• pre cesnakovú plnku: cesnak, soľ, rozmarín, alebo iné bylinky
• pre plnku s modrým syrom: syr typu Niva, čierne korenie

Ako na to:

1. bagety narežem šikmými rezmi, tak aby boli na 90% oddelené, aby ich kúsky bagety tých zvyšných 10% držalo pokope
2. pripravím plnku: zmäknuté maslo premiešam s prísadami podľa vlastného gusta (my sme robili cesnakovú a nivovú plnku)
3. maslovú zmes natriem medzi do rezov, ktoré som na bagete spravil
4. dám do rúry na 220 stupňov piecť na 10-15 minút

Tip: vyskúšali sme aj variáciu, keď sme maslom potreli celú polku bagety (viď obrázok). Výsledkom je však viac vysušená, chrumkavejšia bageta. Odporúčam radšej šikmé rezy.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Bagetové variácie – chrumkavá kôrka, ochuteným maslom presiaknuté vnútro first appeared on Malomestský gurmán.

Pomerne odpudivo vyzerajúci syr (ešte o ňom v budúcnosti niečo napíšem) v nás najprv vyvolal nedôveru, po jeho degustácií sme však porozumeli nadšeniu Britov k tejto delikatese. Syr bol výborný. Až tak dobrý, že nám bolo ľúto ho zavariť do jedla, radšej sme sa rozhodli pomaličky ho zjesť pri poháriku bieleho vína. Takže dnešný recept nemá nič spoločného s prvými dvoma odstavcami článku, kľudne ich môžete preskočiť .

Hanba, nehanba, plnené šampiňóny sme začali variť s náhradou Stiltonu, našou klasikou, Nivou (teraz sa asi všetci Briti mračia). Plnka pozostáva z mixu nivy, chleba, masla a byliniek. Toto jedlo je nielen rýchle, jednoduché a chutné, ale naviac aj výborne vyzerá. Veľmi sa preto hodí ako predjedlo, prípadne ako jednohubky, keď máte návštevu, ktorú chcete svojimi kulinárskymi schopnosťami ohúriť.

Suroviny

• 85 g masla
• 5 šalotiek (prípadne jedna malá cibuľa)
• 150 gramov bieleho chleba
• 125 gramov Nivy (alebo iného syra s modrou plesňou)
• 1 lyžička sušenej šalvie
• 2 lyžice čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
• 300 gramov šampiňónových klobúčikov

Ako na to:

1. Rúru zapnem na 170 stupňov
2. Šampiňóny treba očistiť a odstrániť nožičky, aby sa klobúčiky dali naplniť (túto nezáživnú prácu sa mi podarilo delegovať na manželku s odôvodnením, že ako momentálny šéfkuchár sa musím venovať kreatívnej časti receptu, plnke)
3. V panvici rozpustím maslo, pridám nadrobno nakrájanú cibuľu a pražím asi 3-4 minúty
4. Chlieb, syr, koreniny a maslo s cibuľou mixérom postupne rozmixujem. Výsledkom by mala byť mierne hrudkovitá štruktúra plnky.
5. Plnku natlačím do klobúčikov, ktoré umiestnim na pekáč.
6. Hríby pečiem asi 35 minúť, kým nedostanú krásnu zlatistú farbu.

Hotovo, jednoduché, rýchle, krásne, chutné.

The post Šampiňóny plnené modrým syrom a bylinkovým maslom – výborné jedlo, ktorým ohúrite každú návštevu first appeared on Malomestský gurmán.

Takže ako na to?
Najprv si pripravte marinádu, v ktorej by náš kohútik mal stráviť 2-3 dni.

K tomu budete potrebovať:

• 1 liter vína (kvalitné Rulandské modré)
• 2 stredne veľké cibule
• 2 hľuze zeleru, ktoré rozkrájate na 3-5 centimetrové kúsky
• 1 veľkú mrkvu rozkrájanú na 3 cm kúsky
• 1 kyticu z čerstvých byliniek: 4-5 vetvičiek tymiánu, 6 petržlenových vňatí, 2 bobkové listy,
• polovicu stredne veľkého cesnaku
• 8 kusov celého čierneho korenia
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 0,5 dl olivového oleja

Všetky ingrediencie – okrem olivového oleja – hoďte do hrnca, uveďte do varu, prevarte niekoľko minút. Nechajte vychladnúť, potom vložte do panvice na 5-6 častí rozkrájaného kohúta. Nakoniec pridajte olivový olej, zabaľte alobalom a na 2-3 dni dajte do chladničky.

Čo budete ešte potrebovať (v prípade, že ingrediencie z marinády nepoužijete ešte raz)?

• 1 kohúta, čo najstaršieho (so starým kohútom je síce viac námahy, ale výsledok stojí za to).
• 150 g anglickej slaniny
• 30 + 40 + 30 g masla
• 30 g múky
• 2 stredne veľké cibule
• 2 hľuze zeleru
• polovicu stredne veľkého cesnaku
• 2 veľké lyžice koňaku
• 5 vetvičiek čerstvého tymiánu
• 3 bobkové listy
• 12 malých cibúľ
• 200 g hríbov (najlepšie čerstvé, napríklad šampiňóny)

Postup varenia

1. Krídla a ďalšie drobky kohúta dajte do panvice, nalejte vodu, pridajte jednu cibuľu a jednu mrkvu, 6 kusov celého čierneho korenia. Priveďte do varu, potom dajte bokom. Prívar budete potrebovať neskôr.
2. Pripravte „Beurre manié“: 30 g masla a 30 g múky dôkladne zmiešajte a odložte do chladničky.
3. Rozkrájajte anglickú slaninu na približne 4 cm kúsky. Do panvice (wok) dajte 30 g masla, pridajte slaninu a na stredne veľkom ohni upečte, aby slanina získala zlatistú farbu. Slaninu vyberte z panvice a dajte bokom. Dávajte pozor, aby maslo zostalo v panvici.
4. Vyberte mäso z marinády, troška usušte, osoľte, posypte mletým čiernym korením. Vložte mäso do panvice s maslom a upečte až kým nezíska zlatistú farbu. Farba mäsa by mala byť skôr zlatistá než tmavohnedá. Vyberte mäso a dajte do tej nádoby, v ktorej máte uloženú slaninu. Zvyšky masla a korenia opäť nechajte v panvici.
5. Kým pečiete mäso, rozkrájajte cibule, mrkvu a zeler. Potom ich pridajte do panvice kde ste piekli mäso a postupne uduste. Nemusíte to neustále miešať, len dávajte pozor aby neprihoreli. Cibuľa musí byť priesvitná a musí sa pekne oddeliť. Vtedy pridajte na veľmi jemné kúsky rozkrájaný alebo roztlačený cesnak. Premiešajte.
6. Vráťte mäso do panvice spolu s časťou slaniny, premiešajte a varte niekoľko minút. Po niekoľkých minútach pridajte horúci koňak (koňak predtým musíte prihrievať až kým sa nezapáli, pridajte ju až potom), víno a čerstvé bylinky. Prilejte prívar, ktorý ste si pripravili na začiatku, aby spolu s vínom zakryli mäso (pozor, nie viac!). Priveďte do mierneho varu. Prikryte, aby ostala nepokrytá len veľmi malá časť, a postupne na miernom ohni varte. Vzniknutá omáčka musí jemne „bublať“.
7. Ďalšiu časť masla dajte do druhej panvice, nechajte roztopiť a pridajte malé cibule, rozkrájané na čo najmenšie kúsky. Pridajte hríby (keď sú veľké, treba ich rozkrájať na polovicu, alebo na štvrtinu). Musíte ich piecť, až kým kúsky hríbov nezískajú zlatistú farbu. Vtedy ich pridajte k mäsu, osoľte, pridajte mleté čierne korenie. Celé premiešajte.
8. Panvicu nechajte na miernom ohni približne hodinu, potom skontrolujte jemnosť mäsa. Musí byť jemné, nemôže sa však úplne oddeliť od kostí. Pravdepodobne budete potrebovať celkovo približne hodinu a pol, avšak všetko závisí od toho, aký starý bol kohút. Keď je mäso dostatočne jemné, vyberte z panvice a dajte na bok (zakryte, aby zostalo teplé). Omáčku, ktorá Vám zostala v panvici varte, aby sa zahustila. Tesne pred koncom postupne, po 1 centimetrových kúskoch pridajte zmrazené Beurre manié – omáčka tým bude hustejšia, ale získa aj na jemnosti.
9. Hotové mäso položte na tanier. Hustú omáčku aj s hríbmi a ostatnými prísadami nalejte na mäso aj okolo nej. Priložte zvyšok slaniny. Servírujte s varenými zemiakmi alebo s čerstvou, maslom a cesnakom natretou bagetou.
10. Dobrú chuť, a ako sme hovorili na začiatku, nezabudnite na čo najkvalitnejšie burgundské modré.

The post Coq au vin (kohút na víne) – Tradičný recept burgundskej kuchyne first appeared on Malomestský gurmán.