Tento modernizovaný recept bol odkukaný z telky, z programu Gordona Ramseyho, s jediným rozdielom… on použil jahňacinu, my zase hovädzinu (videl som aj rybaciu variantu… raz ju iste vyskúšam). Výsledok bol presne taký chutný, ako krásny
Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 500g mletého mäsa (hovädzina, jahňacina)
• 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
• 1 veľká mrkva, najemno nastrúhaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 PL worcester omáčky
• 1 PL paradajkového pretlaku
• cca. 2 PL čerstvého tymiánu (alebo asi pol lyžičky sušeného)
• 1 vetvička rozmarínu
• 250 ml červeného vína
• 300 ml kuracieho vývaru
• soľ, čierne korenie

• 1 kg zemiakov vhodných na kašu
• 50g masla
• 2 žĺtka
• strúhaný parmezán
• olivový olej
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Na panvici rozpálim olivový olej, pridám k nemu mäso. Niekoľko minút miešam, kým sa nerozpadne a zmení farbu na hnedú
2. Pridám nastrúhanú mrkvu a cibuľu, cesnak, zase pár minút miešam.
3. Prilejem worcester omáčku, paradajkový pretlak, červené víno, rozmarín a tymián – pár minút varím (a užívam si fantastické vône, ktoré sa v tomto momente roznášajú z panvice)
4. Prilejem vývar a varím ďalších pár minút, aby som dostal nie príliš mokrú mäsovú masu
5. Zemiaky uvarím, nechám trochu vychladnúť (aby sa žĺtka po primiešaní nezmenili na praženicu), roztlačím na kašu, aj s maslom, žĺtkami, parmezánom, olejom, soľou a korením
6. Do pekáča naberiem a rovnomerne rozprestriem mäso, ktoré zakryjem „prikrývkou“ so zemiakovej kaše.
7. Kašu ešte posypem parmezánom, vidličkou poškrabkám a popichám povrch kaše, aby bol po pečení krajší a následne vložím do trúby na 18-20 minút, na 200°C, kým sa zemiaky a parmezán nezapečú do zlatista.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pastiersky mäsový „koláč“ (Shepherd’s Pie) first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 400 g kuracích pŕs
• 1 lyžička čerstvo namletého farebného korenia (mix čierneho, bieleho, zeleného a červeného)
• 1 lyžička mletého koriandra
• Cca. 3 kusy borievok, roztlčených
• Štipka rozmarínu
• 3 strúčiky cesnaku
• 50 ml oleja
• soľ

Postup:

1. Kuracie mäso nakrájam na dlhšie pásiky a napichám ich na špajle, osolím.
2. V oleji zmiešam všetky korenia a cesnak, do tohto korenistého kúpeľa vložím špízy, nechám minimálne hodinku marinovať
3. A na grile špízy upečiem…

To je všetko… vážne. Dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Korenistý kurací špíz sto chutí first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 1 kilogram kurčaťa, alebo také isté množstvo stehien (naša voľba)
• 4 bobkové listy
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu (alebo štipka prášku)
• 2 strúčiky cesnaku (1 roztlačený, druhý nakrájaný)
• 1,5 dl suchého červeného (v ideálnom prípade chianti
• trošku múky
• 3 sardelové filety
•  zo 10 čiernych, alebo zelených olív
• 400 gramov paradjok
•  olivový olej
•   soľ, čierne korenie

Postup:

1. kúsky kuraťa osolím, okorením, pridám bobkový list, rozmarín, roztlačený cesnak a zalejem to všetko vínom
2. nechám pácovať aspoň hodinu (najlepšie samozrejme cez noc)
3. rúru zapnem na 180 stupňov
4. kúsky kuraťa vyberiem z pácu (pác nevyliať!), papierovou utierkou ich trochu vysuším a potom posejem múkou
5. v panvici rozpálim olivový olej, na ktorom rýchlo upečiem obe strany kuracích kúskov, kým nedostanú svetlohnedú farbu, mäso potom odložím
6. do výpeku hodím nakrájaný cesnak, na slabom ohni upražím do zlata, pridám sardely, olivy a paradajky (tie predtým trošku roztlčiem na menšie kúsky), mäso aj s pácom a všetko na minútu prevarím
7. ideálne by bolo mať panvicu, ktorú môžem dať do rúry, ja takú nemám, takže preto som celý obsah panvice následne preložil do pekáča, ktorý som zakryl alobalom na nechám v rúre na 180 stupňov na  hodinu a pol
8. servírujem na terase s fľaškou vína

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Talianske kurča ženy pána poľovníka (pollo alla cacciatora) first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 450 g kuracieho mäsa
• 1/2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 dl smotany na šľahanie
• cca. po 1,5 lyžičke nasekaného čerstvého tymiánu a rozmarínu (ak používate sušené, tak cca. po pol lyžičke tymiánu a trochu menej rozmarínu)
• 2 lyžičky kapary
• 10-12 čiernych olív
• soľ, biele korenie
• olivový olej

Postup:

1. Mäso nakrájam na menšie kúsky, osolím, okorením
2. Na rozpálenom olivovom oleji (možno by bolo ešte lepšie na masle) mäso upražím, následne ho vyberiem z panvice.
3. Vo výpeku do mäkka opražím najemno nakrájanú cibuľu a cesnak.
4. Mäso dám späť do panvice, prilejem smotanu, pridám bylinky, kapary a čierne olivy
5. Premiešam, rýchlo prevarím a hneď aj servírujem.

The post Kuracinka alla Caprica first appeared on Malomestský gurmán.

Klokanie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane perfektného steaku, napríklad s omáčkou salsa verde. Teraz však napíšem ako sa dá pripraviť zjednodušený Casserole, t.j. klasické francúzske jedlo.

Ingrediencie:

• 0,5 kg čistého klokanieho mäsa (to nie je problém, približne 1 kg balenie obsahuje na 99,9 percent čisté mäso)
• 2 polievkovej lyžice olivového oleja
• 1 cibule
• 3 prúžky cesnaku
• 150-200 g hríbov/húb, rozkrájať.
• 2,5 deci červeného vína (pozor na kvalitu!)
• 1,5 deci hovädzej polievky
• 2 polievkovej lyžice paradajkovej omáčky
• tymián a rozmarín podľa chuti, ja osobne nikdy nešetrím so zeleným korením a keď to trošku preženiete, nie je to vôbec na škodu veci
• 2-3 bobkového listu
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Príprava je mimoriadne jednoduchá (povedzme, že trošku zjednodušená, čo sa však v žiadnom prípade neškodí kvalite):

1. Olej dáme do panvice (ja používam wok) a po 2-3 minútach pridáme mäso rozkrájané na  cca 4 centimetrové kocky. V priebehu niekoľkých minúť rýchlo opražíme kým nezíska jemnú hnedastú farbu, potom vyberieme a dáme nabok. Tento krok by som v žiadnom prípade neodporúčal vynechať, lebo sa tým zakonzervujú arómy a chute a nevytratia sa v priebehu ďalších krokov.
2. Pridáme olej, najemno rozkrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak. Necháme v panvici, kým nezískajú svetlohnedú farbu.
3. Potom pridáme zvyšok ingrediencií, vrátane „predpripravného“ mäsa a privedieme do varu. Potom dáme do rúry – najlepšie na hlinenom pekáči– a asi 2 hodiny pečieme pri teplote 160 stupňov.
4. Mäso musí byť jemné a zároveň veľmi aromatické po približne dvoch hodinách, ale samozrejme musíte počítať s odchýlkou. Podávame s americkými zemiakmi alebo s fettuccine s maslom.

K tomuto jedlu by som odporúčal ťažšie červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon alebo Syrah z údolia Rhôny.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyne: Casserole z klokanieho mäsa first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

Marináda

• šťava jedného malého citrónu (ak je väčší, tak iba polovicu)
• lyžica olivového oleja
• 1,5 lyžice zmesi nasekaných čerstvých byliniek – rozmarín, tymián, bazalka, petržlenová vňať – pomer podľa vlastného uváženia
• 2 lyžice vermutu
• ½ lyžičky medu
• štipka soli a čierneho korenia

Ostatné

• 3 kúsky kuracích pŕs (asi 350g), nakrájaných na plátky
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 dl smotany na šľahanie
• soľ, čierne korenie

Ako na to:

1. V miske zmiešam všetky suroviny marinády – pridám k nej mäso, dobre premiešam a nechám na niekoľko hodín odstáť
2. Na panvici roztopím maslo, pridám k nemu olivový olej a keď dosiahnu vhodnú teplotu, mäso vyberiem z marinády a vložím do panvice – marinádu nevylievať, ešte ju použijeme
3. Mäso opečiem, niekoľko minút z každej strany, kým od medu nedostane krásnu hnedú farbu, mäso vyberiem a odložím
4. Marinádu prilejem k výpeku (pozor na horúci olej) a varím ju, kým nezhustne
5. Prilejem smotanu, dobre premiešam, prevarím, počkám kým zhustne a vytvorí sa homogénna omáčka
6. Mäso vložím späť do omáčky, zohrejem a servírujem

Kyslastú chuť mäsa výborne doplní napríklad zemiaková kaša

The post Kalifornské citrónovo-bylinkové kurča, na posledné horúce letné dni first appeared on Malomestský gurmán.

• zemiaky (najlepšie skoré)
• olivový olej
• soľ, čierne korenie, rôzne bylinky, ďalšie možné prísady (pozri poznámku pod receptom)

Ako na to:

1. Celé zemiaky uvarím v šupke
2. Keď sú hotové, poukladám ich na pekáč vytretý olivovým olejom a tortúra začína:
3. Zemiaky pomocou tupého predmetu (napr. drvič na zemiaky) opatrne roztlačím a to na dvakrát, pričom druhé zatlačenie je kolmé na prvé. Dávam pritom pozor na to, aby sa zemiak nerozpadol, len pekne otvoril a rozpučil na placku
4. Každý zemiak potriem olivovým olejom, osolím, okorením (my sme použili čerstvý rozmarín,  čierne korenie)
5. Vložím do rúry (220 °C) na 20-25 minút, kým sa zemiaky opečú dozlata.

Po prečítaní receptu a prvom vyskúšaní určite prídete na podobné myšlienky, ako my, že počet možných variácií je nekonečný. Tak narýchlo ma hneď napadli ďalšie možné prísady ako cibuľa, cesnak, grilovacie korenie, provensálska koreniaca zmes, zmes na bylinkové maslo, syr, smotana, slaninka, bacon, atď. Vyskúšajte a ozvite sa, aká je najlepšia kombinácia.

The post Umučené zemiaky first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny

• 4 kuracie stehná (my sme použili horné)
• ½ lyžičky rozmarínu a šalvie
• 2 dl bieleho vína
• 2 dl sladkej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• štipka cukru
• 2 lyžičky hladkej múky
• 2 tenké plátky domácej slaniny
• soľ, čierne korenie

Ako to robíme my:

1. kuracie stehná osolím, okorením a posypem rozmarínom a rozdrvenou šalviou (zaujímavá môže byť aj kombinácia s tymiánom namiesto šalvie)
2. na rozpálenom olejom opečiem stehná do zlatista
3. stehná vyberiem, vložím ich do pekáča, podlejem olejom, prikryjem ich plátkami slaniny, pekáč zakryjem alobalom a vložím na 40-50 minút do rúry, aby sa mäso dobre prepieklo
4. výpek je cenným urobíme z neho fajn omáčku: vlejem do výpeku 1 dcl vína a smotanu
5. osolím, okorením, vložím do nej roztlčený cesnak a štipku cukru
6. omáčku prevarím a potom ju zahustím múkou
7. vyberiem stehná z pekáča a servírujem ich spolu s chutnou omáčkou

Tip: ako prílohu skúste cestoviny pokvapkané olivovým olejom

The post Rozmarínové kuracie stehná first appeared on Malomestský gurmán.

Keď som zistil, že v obchodoch dostať domácu pekáreň chleba, ktorá vám preberie celú prácu, hneď som spozornel. Nejaký čas mi to chodilo po hlave, moje gurmánske ja kričalo KÚP!!!, moje sporlivé ja zase poukazovalo na chutný chlieb, ktorý dostať v miestnej pekárni.

Nakoniec som ten prístroj kúpil. Z jednej strany som si to odôvodňoval zdravou životosprávou, „presne viem, čo jem“, ale rozhodla o tom kuchárska kniha, ktorá sa mi dostala do ruky. V nej som našiel recepty na rôzne druhy chleba, ktoré v obchodoch nenájdete: olivový, cesnakový, syrový, kukuričný, atď. A keďže ja takéto veci rád, namieril som si to do najbližšieho obchodu a kúpil jeden taký prístroj.

Začalo sa obdobie experimentov, státia nad prístrojom a sledovania cez okienko, ako to tá pekelná mašina vlastne robí. Po viac, aj menej vydarených pokusoch sme sa naučili, ako spraviť chutný chlieb. Teraz sa cítim byť pripravený na zverejnenie niekoľkých receptov chleba, ktoré sme úspešne vyskúšali. Samozrejme, môžete si tento chlieb pripraviť aj bez pekárne, klasickým spôsobom.

Začnem hneď s najchutnejším, aj keď možno nie práve najzdravším pokusom:

Chlieb s vôňou Stredomoria (výsledok je asi 750 g chleba)

Suroviny ( v poradí, ako ich nakladám do pekárne)

• 2,5 dl vody
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžičky cukru
• 1,5 – 2 lyžičky soli
• 500 g hladkej (alebo chlebovej T-650) múky
• 1 sáčok instatného droždia Dr. Oetker (to je asi 7g, ak chcete použiť iný typ)

Prísady (pridávajú sa pri hlasovom znamení prístroja)

• 2 strúčiky cesnaku
• 5 dkg kvalitného údeného syru
• štipka rozmarínu
• lyžička kapari

Suroviny vložím do pekárne, nastavím program pre základný chlieb, po hlasovom znamení pridám k cestu ostatné prísady a nechám pekáreň dorobiť chlieb.

Už počas pečenia sa celý byť naplnil vôňou rozmarínu a údeného syra. Tento chlieb je taký chutný, že sme ho najprv jedli len tak, bez pomazánok, či inej prílohy.

The post Chlieb s vôňou Stredomoria – domáca pekáreň sa osvedčila first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny (pre 2 osoby):

• 250 g fettuccine (typ cestovín, tvarom podobný našim širokým rezancom, dostať ich u nás vo zvitkoch, aj pod názvom Tagliatelle)
• 75 g syru Gorgonzola (kúpili sme v Lidli, ale videla som aj v Hypernove)
• 200 ml smotany na šľahanie
• 2 strúčiky cesnaku
• štipka rozmarínu (alebo kúsok čerstvého)
• 1/2 dl bieleho vína
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. na olivovom oleji asi minútu opražím kúsok čerstvého rozmarínu (ak používate prášok, pridajte ho neskôr, už do omáčky) a nožom len mierne roztlačený cesnak, kým sa kuchyňa nenaplní ich vôňou
2. prilejem víno (nezabudnite si dať aj vy J ), nechám zovrieť na minútu
3. pridám smotanu
4. ihneď ako smotana začne vrieť, postupne, po kúskoch pridám aj gorgonzolu
5. všetko dobre prevarím, stačí pár minút, aby sa syr úplne roztopil
6. medzičasom uvarím cestoviny
7. cestoviny scedím a pridám ich k omáčke, dobre premiešam a servírujem s pohárom suchého bieleho vína

The post Fettuccine s gorgonzolou first appeared on Malomestský gurmán.