Recept na výbornú maxiplnkovú verziu už vo svojej databáze máme, tentoraz sme toto klasické jedlo vyskúšali v trochu inom kabátiku – vo forme rolky zabalenej do plášťa z anglickej slaniny. Mňam…
Suroviny:

• 5 kusov kuracích pŕs (cca. 800 g)
• 2 balíky anglickej slaniny, nakrájané na tenučké plátky
• soľ, čierne korenie

Plnka:

• cca. 5 krajcov aspoň včerajšieho chleba
• 4 vajcia
• 1 cibuľa
• trochu mlieka
• trochu masla
• soľ
• biele korenie
• majorán
• muškátový orech

Postup:

Príprava plnky

1. Na masle udusím na malé kúsky nakrájanú cibuľu, nechám vychladnúť
2. Bielky vyšľahám na bielkový sneh (aby bola plnka ľahšia)
3. Do misy dám na kocky nakrájaný chlieb, trochu mlieka (len toľko, aby chlieb zmäkol), premiešam
4. Pridám cibuľu, žĺtka, majorán, pristrúham trochu muškátového orechu, osolím, okorením, dobre premiešam a na koniec primiešam bielkový sneh

Poskladanie rolky:

1. Kuracie prsia rozrežem „do srdiečka“ (rozrežem ich skoro do konca, potom roztvorím, dostanem väčší kus), mierne naklepem, osolím, okorením
2. Na dosku poukladám pásiky anglickej slaniny, aby sa mierne prekrývali a vytvorili tak jednotnú vrstvu slaniny
3. Na slaninu poukladám plátky mäsa, potom do stredu umiestnim plnku a pekne všetko zakrútim do rolky
4. Rolky vložím na vymastený pekáč (dávajte si pozor, aby sa časť, kde sa dotýkajú konce rolky dostala na spodok pekáča, aby sa vám rolka pri pečení neotvorila), zakryjem alobalom a na 200 stupňoch pečiem najprv 40 minút, potom odstránim alobal a pečiem ďalších 20 minút, aby sa slaninka pekne opiekla.

Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Klasicko-neklasické plnené kura first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny

• 150 g gorgonzoly (alebo podobný, jemný typ syra s modrou plesňou, klasickú Nivu nedávajte, tá je príliš slaná a ostrá)
• 8 plátkov anglickej slaniny (ak chcete menšie cigary, rozrežte ich po dĺžke na polovicu)
• balík vyvaľkaného lístkového cesta
• 1 rozšľahané vajce

Postup

1. Zapnem rúru na 220 °C
2. Na panvici (dá sa aj v mikrovlnke) vypečiem slaninu do chrumkava a nechám ju vychladnúť
3. Rozbalím lístkové cesto, „pomaľujem“ ho vajcom
4. Na cesto dám kúsok slaniny, namrvím k nemu syr a pretočím cesto – zabalím plnku. Kde sa cigara končí, odkrojím cesto, aby som mohol vyrábať ďalšie.
5. Vidličkou postláčam miesto, kde sa dva konce cesta stretnú, aby som spoj „zazváral“.
6. Cigary poukladám na pekáč, pretriem ich ešte vajcom a následne vložím do rúry. Po 10 minútach znížim teplotu na 190 °C a pečiem ďalších cca. 10 minút, kým sú cigary pekné dozlata upečené.
7. Naložím si cigary na tanier, otvorím pivo a užívam si chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Bacon-gorgonzola cigary first appeared on Malomestský gurmán.

Fajné, mäkko-chrumkavé, ochutené anglickou slaninkou a tymiánom. Iste sa hodia aj k mäsám, steakom, ale my sme si ich dali len takto v čistej forme, ako zemiakový snack. Len pozor so zimnými zemiakmi. Prvý test receptu nám mierne zhoršili mrazom trochu osladené zemiaky…

Suroviny:

• 8 plátkov anglickej slaniny
• 1 lyžica masla
• 1 menšia cibuľa, jemne nasekaná
• ½ červenej kalifornskej papriky
• 3 stredne veľké zemiaky, ošúpané a prerezané na polovicu
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Zemiakové polky varím na strednom ohni asi 12-14 minút, kým sú skoro uvarené. Nie dobré ich úplne uvariť, aby sa potom pri miešaní a pražení nerozpadli, vtedy sa ešte aj tak dovaria.
2. Po scedení zemiaky nakrájam na malé kocky
3. Na panvici upražím anglickú slaninu do chrumkava, slaninu vyberiem a nakrájam na malé kúsky
4. Z panvice vylejem väčšinu slaninového tuku, nechám v nej cca. 2 lyžice, pridám lyžicu masla
5. Znova zohrejem tuk a maslo, hodím do panvice nasekanú cibuľu, pražím asi 5 minút, pridám na malé kúsky nakrájanú papriku a ešte 2-3 minúty nechám, aby sa pražili
6. Pridám tymian, zemiaky, soľ a čierne korenie, dobre premiešam, nech sú zemiaky rovnomerne pokryté masťou, koreniami a cibuľou.
7. Potom už len nechám, nech sa zemiaky krásne upražia, sem-tam ich prehodím, pootáčam (celkovo asi 10-15 min). Nakoniec ešte primiešam kúsky chrumkavej anglickej slaniny.

A hotovo, servírujem ako prílohu, alebo ako osobitné jedlo.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Fajné zemiakové „kocečky“ so slaninkou first appeared on Malomestský gurmán.

Za recept ďakujeme mademoiselle Gabrielle, ktorá ho už pred nami úspešne otestovala na svojich hosťoch, takže pri vyskúšaní sme my už mohli  ísť na istotu. A môžete aj vy, úspech je vysoko pravdepodobný, až istý
Suroviny:

• 800 g kuracieho mäsa
• 20 dkg anglickej slaniny nakrájanej na tenučké plátky (dajte si prosím záležať na dobrej slanine, v obchodoch je veľa zlých napodobnenín)
• 15 dkg strúhaného syra ementálového typu
• 4 PL kyslej smotany
• 3 PL múky
• 2 vajcia
• trochu masla a strúhanky
• soľ, čierne korenie, petržlenová vňať
• špeciálne náradie: forma na srnčí chrbát

Postup:

1. Mäso nakrájam na menšie kocky, osolím, okorením
2. V mise premiešam smotanu, 10 dkg syra, vajcia a múku, nakoniec k tejto mase primiešam s mäso
3. Formu vytriem maslom, posypem strúhankou a postupne ju vystliem plátkami slaniny (tak, aby konce slaniny vytŕčali po bokoch)
4. Formu naplním mäsovou masou, prikryjem ju koncami slaniny (keď treba, tak aj ďalšími plátkami), ešte trochu potriem smotanou a posypem zostatkom syra
5. Formu položím na pekáč a zasuniem ju do rúry na 170°C, na cca. 50 minút
6. Keď sa mäso upieklo, obsah formy vyklopím na pekáč a ešte pár minút pečiem, kým sa slaninu upečie do chrumkava
7. Vyberiem z pekáča, nechám trošku vychladnúť, nakrájam a rýchlo servírujem

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracinka v slaninovom kabátiku á la mademoiselle Gabrielle first appeared on Malomestský gurmán.

Po umučených zemiakoch sme teraz vyskúšali ďalšiu variáciu, ktorú som kvôli výzoru nazval zemiakovou húsenicou. Trik je v tom, že sa ešte surový zemiak nareže na tenké plátky (asi tak do ¾ zemiaku, aby sa plátky neoddelili), medzi ktoré sa dajú rôzne chuťovky. Pôvodný recept, ktorý ma inšpiroval hovoril síce len o cesnaku, ale neboli by sme to my, keby sme tam nenapchali aj slaninu. A som si istý, že sa dá vymyslieť ešte milión kombinácii.

K zemiakom sme pripravili aj príjemnú kyslastú jogurtovú omáčku, ktorá  zemiaky veľmi vhodne dopĺňala.

Suroviny:

• Zemiaky
• Cesnak
• Domáca údená slanina
• Iné chuťovky
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Surové zemiaky nakrájam na cca 3-5 mm plátky, tak, aby sa zemiak ešte nerozpadol
2. Najemno nakrájam cesnak, pripravím menšie kúsky z tenkých plátkov slaniny
3. Cesnak a slaninu vložím medzi jednotlivé „rebierka“ zemiakov
4. Zemiaky osolím, okorením, dám na ne kúsok masla, dám ich na pekáč a celé to polejem olivovým olejom
5. Vložím do rúry na 200°C, kde zemiaky pečiem 1-1,5 hodiny (podľa veľkosti zemiakov)
6. Hotové zemiaky sme doplnili jogurtovou omáčkou pripravenou z bieleho jogurtu, citrónovej šťavy, byliniek, horčice, soli a čierneho korenia.

P.S. Mne osobne sa tento recept veľmi zapáčil, budem ho iste robiť znovu a bol by som rád, keby ste sa podelili o vaše nápady na rôzne plnky. Mňa tak narýchlo napadlo napríklad bylinkové maslo, bacon, alebo kolegov výborný nápad – bryndza.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Zemiakové húsenice, alebo krumple s prekvapením first appeared on Malomestský gurmán.

Na víkendovú hostinu totiž pripravila marinované a neskôr v anglickej slanine zapečené kuracie pečene (vďaka Nový čas).  Najprv som ich nechcel, lebo však „ja pečeň nemám rád“. Keď som však videl ako hostia ničia jeden batôžtek za druhým, tak som to nevydržal  a okoštoval… a svoju dogmu som mierne upravil

Suroviny

• 800 g kuracej pečene
• 50 ml piva
• 30 ml vodky
• 300 ml mlieka
• 2 veľké cibule
• Cca. 100 g anglickej slaniny
• Strúhaný syr
• Majorán, soľ, čierne korenie

Ako na to:

1. Do mlieka pridáme na krúžky nakrájanú cibuľu, prilejeme pivo a vodku, okoreníme, osolíme a dochutíme majoránom
2. Kuracie pečienky vložíme do marinády, zakryjeme  a cez noc necháme oddychovať v chladničke
3. Ďalší deň pečienky vyberieme z marinády, osušíme
4. Každú pečienku zabalíme do tenučkého  plátku anglickej slaniny, položíme ich na pekáč
5. Na 200°C pečieme až kým sa slanina neopečie do chrumkava, pred dokončením posypeme pečienky strúhaným syrom a ešte niekoľko minút dopečieme.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pečeň na pekáči first appeared on Malomestský gurmán.

Vybrali sme si k tomu omáčku na cestoviny založenej na pancette, bazalke, paradajkách a smotane. Je to omáčka príjemná, jemná a samozrejme veľmi chutná.

Suroviny:

• 10 dkg slaniny Pancetta, nakrájaná na menšie kúsky
• 2 strúčiky najemno nasekaného cesnaku
• 2 paradajky (použili sme konzervu, chuť tej sa aspoň podobá na paradajky   )
• 1 lyžica olivového oleja
• 1,5 dl suchého bieleho vína
• 1,5 dl smotany na šľahanie
• Hrsť nasekanej čerstvej bazalky
• 500 g cestovín – penne, špagety, čo máte radi, alebo čo máte doma

Postup:

1. Kúsky slaniny sme niekoľko minút pražili na panvici, až kým boli pekne chrumkavé
2. Vybrali sme pancettu z panvice, do slaninovej masti sme pridali olivový olej a cesnak, spolu pražili po 30 sekúnd, aby sa uvoľnila aróma
3. Pridali sme rozdrvené paradajky  (môžete ich aj nakrájať na menšie kúsky), víno a smotanu.
4. Omáčku sme potom na miernom ohni varili asi 10 minút.
5. Následne sme pridali väčšinu bazalky, podľa potreby osolili, okorenili.
6. Uvarené cestoviny sme podávali s omáčkou, posypané bazalkou a chrumkavou slaninou.

P.S. Ak pancettu nemáte, skúste nahradiť mierne údeným bravčovým bokom, pancetta je väčšinou neúdená, len sušená.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Cestoviny s Pancettou a paradajkovo-smotanovou omáčkou first appeared on Malomestský gurmán.

– mne, ako praktizujúcej kuchárke, vadila pracnosť a časová náročnosť tohto receptu a – keďže som kurča nikdy nedokázala naplniť tak rovnomerne, ako to vedela moja mama, nezanechajúc po sebe plnkou zababranú kožu kuraťa ( a kuchyňu), rada som tento vrchol kulinárskeho umenia prenechávala mame

– synom vadilo, že je plnky tak máááálo. Čo ale zmôžete proti faktu, že koža kuraťa nie je balón a objem brušnej dutiny je tiež daný

– manžel reklamoval, že mäso, zhora i zdola obložené plnkou, sa viacmenej len dusí, a tak pripomína skôr varenú, než pečenú kuracinku

Odkedy toto kurča robievam už len ja, prešlo niekoľkými vylepšeniami, ktoré horeuvedené výhrady načisto odstránili.

Suroviny:

• 1 väčšie kurča,
• 6 včerajších žemlí,
• trocha mlieka,
• 9 vajec,
• 2 veľké cibule,
• olej,
• biele korenie,
• soľ,
• vegeta,
• petržlenová vňať,
• údená slanina,
• grilovacie korenie.

Postup:

1. Na troške oleja udusím do sklovita na kocky nakrájanú cibuľu a nechám vychladnúť.
2. Kurča vykostím tak, že po dĺžke chrbta narežem kožu a ostrým nožom oddeľujem mäso od trupu tak, že nakoniec dostanem dlhý plát rozprestretého kuraťa s ponechanými stehienkami a krídelkami. (Menej skúsené gazdinky si môžu kurča iba naporcovať.)
3. Do väčšej misy dám na kocky nakrájané žemle, polejem trochou mlieka tak, aby ho žemle vpili, nesmú v nich čvachtať. Raz – dva razy premiešam, aby boli nasiaknuté rovnomerne a idem ochucovať: Prisypem udusenú cibuľu, dám 2 hrste nasekanej petržlenovej vňate, žĺtka, soľ, vegetu, biele korenie (ak mám, tak aj na tenké pásiky nakrájanú kápiu – farebne to ukáže v plnke výborne). Všetko zmiešam, ochutnám a ak je to chutné, ešte opatrne pridám sneh z vyšľahaných bielkov.
4. Spodok hrnca alebo pekáča vysteliem tenkými plátkami slaniny, na ne rovnomerne rozvrstvím plnku. Na plnku príde kurča (kožou nahor), ktoré som predtým z oboch strán posypala grilovacím korením. Polejem asi 0,5 dl oleja a podlejem trochu vody.
5. Zakryté dusím asi jednu hodinu, kým kurča nie je mäkké, potom už len odkryté nechám, aby dostalo tú pravú chrumkavú farbu.

The post Dnes varí KT: Plnené kurča first appeared on Malomestský gurmán.

Tak som ozajstnú carbonaru roky neochutnal. Až kým ju uvarila moja ženička. Po okoštovaní mi bolo jasné, že svoju vysokoškolskú traumu musím nechať za sebou a  svoj vzťah s carbonarou musím začať s čistými kartami. A teraz Vám ukážem prečo:
Suroviny

• 10 dkg mäsitej anglickej slaniny, nakrájanej na malé kúsky
• 2 žĺtka
• 2 dl smotany na šľahanie
• 10 dkg strúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)
• 35 dkg špagiet
• petržlenová vňať
• soľ, čierne korenie

Postup

1. Slaninu na malom množstve oleja opražím
2. Uvarím špagety
3. Žĺtka dobre premiešam so smotanou, syrom
4. S slanine primiešam uvarené špagety, dobre to celé premiešam
5. Na horúce špagety vylejem zmes žĺtok, smotany a syra, rýchle premiešam, horúce špagety využijem na uvarenie vajec
6. Osolím (keď treba), okorením, posypem petržlenovou vňaťou
7. Servírujem s ďalšou porciou strúhaného syra

Presto. Rýchle, výdatné, chutné. Pomerne mastné, preto, ako zvyčajne odporúčam fľašku piva na trávenie.

The post Špagety Carbonara – vyliečený z univerzitnej traumy first appeared on Malomestský gurmán.

Dnešný recept, kurča Bonne Femme, patrí práve medzi mäsové jedlá s bohatou, chutnou omáčkou, založenou na výpeku, bylinkách a jemnej smotane. Bola objavená a pripravená mojou Samantou (však bonne femme, nie? ).

Suroviny:

• 300 ml kuracieho vývaru
• 4 vykostené kuracie prsia
• 35 gramov masla
• 100 gramov anglickej slaniny
• 8 šalotiek
• 150 gramov čerstvých šampiňónov
• 100 ml bieleho vína
• 2 lyžice múky
• 1 bobkový list
• 2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
• ½ lyičky sušeného tymiánu (ak máte čerstvý, dajte viac)
• soľ, čierne korenie
• 50 ml smotany na šľahanie

Postup:

1. Kuracie prsia osolím, okorením
2. Na panvici rozpustím maslo, mäso na ňom opražím dozlata
3. Mäso vyberiem z panvice a odložím (na horšie časy :))
4. Do výpeku vložím anglickú slaninu a opražím ju dochrumkava
5. Prihodím rozštvrtené šalotky, pražím pár minút, potom pridám šampiňóny a pražím ďalších pár minút
6. Prilejem biele víno, dobre premiešam a nechám omáčku variť pár minút
7. Postupne primiešam múku, potom prilejem teplý vývar, mierne znížim teplotu
8. Pridám bobkový list a vrátim kuracie prsia do panvice
9. Spolu to všetko varím asi 7 minút, pričom mäso poobraciam, aby sa omáčka dostala všade (ak je omáčka príliš hustá, pridajte trošku vody)
10. Pár minút pred koncom mäso posypem tyminánom a petržlenovou vňaťou
11. Ak chcete bohatšiu omáčku, pred servírovaním prilejte ešte smotanu (neuhádnete, my sme ju pridali)

The post Kurča Bonne Femme – krásne šťavnatá francúzština first appeared on Malomestský gurmán.