Bravčové ragú s estragónom

Estragón, na Slovensku asi pomenej používaná bylinka je v maďarskej, najmä sedmohradskej kuchyni pomerne známa. Ak ju chcete zohnať, bude tiež jednoduchšie skočiť na nákupy ku susedom. Tentoraz vám prinášame fajné bravčové ragú s touto zaujímavou bylinkou, výbornej smotanovej omáčke, vhodné na obed, aj večeru. Ideálne je sa na ragú pripraviť včas a nechať mäso marinovať cez noc.
Suroviny:

• 750g bravčového stehna
• soľ, čierne korenie
• olej

K marináde:

• 4 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 1 lyžička sušeného estragónu
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička červenej štipľavej papriky (alebo viac/menej, podľa vlastnej tolerancie)
• 0,5 dl balzamikového octu
• 1 dl oleja

K omáčke:

• 2 dl šľahačkovej smotany
• 1 lyžica škrobu
• 1 lyžička sušeného estragónu
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájam na kocky, osolím, okorením
2. Cesnak a cibuľku najemno nasekám, premiešam s ostatnými ingredienciami marinády a mäso nechám v tejto marináde cez noc v chladničke
3. Pred varením mäso vyberiem z marinády (kúsky cesnaku a cibuliek nechám v mise) a na horúcom oleji ho za niekoľko minúť upražím (mäso vyberte z chladničky o niečo skôr, aby nebolo príliš studené)
4. Prilejem asi 1 dl teplej vody, počkám kým voda začne vrieť, potom oheň stiahnem, panvicu prikryjem a mäso ešte 30 minút podusím (sem-tam ho premiešam, prípadne prilejem trošku vody).
5. Počas dusenia v osobitnej nádobke šľahacou metličkou zmiešam smotanu, škrob, estragón, omáčku osolím, okorením
6. Keď je mäso hotové, mäkké, prilejem k nemu omáčku, pri stálom miešaní na silnom ohni na 2-3 prevarím ragú a hneď servírujem. Hodí sa k nemu napr. ryža s hráškom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!