Zajačí ( Králičí) paprikáš na dva spôsoby

 

Vytlačiť

Suroviny

• 1 ks králik
• kus slaniny
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 väčšia cibuľa
• soľ
• mletá červená paprika
• mleté čierne korenie
• 1 dcl suché biele víno
• 2 lyžička paradajkové pyré
• 1 lyžička červené zlato
• 1 dcl slepačieho vývaru
• 2 ks bobkový list
• 200 ml kyslá pochúťková smotana
• hladká múka

Postup

1. Králičie mäso dôkladne umyjeme, osušíme a rozkrájame na menšie kúsky.
2. Cibuľu , cesnak a slaninku pokrájame nadrobno.
3. Zo slaniny vypečieme masť a potom slaninku z panvice vyberieme.
4. Na masti opražíme cibuľu a cesnak do sklovita.
5. Poprášime mletou červenou paprikou, a podlejeme 1 pl lyžicou vývaru. Pridáme na menšie kúsky pokrájané mäso, podusíme, aby sa mäso zatiahlo. ( Tu môžeme pridať naspäť vypečenú slaninku keď to máme radi.)
6. Podlejeme vínom a necháme odpariť alkohol z vína. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, paradajkové pyré, červené zlato a dusíme do zmäknutia. Postupne podlievame s vývarom. Kto má rád pikantné, môže pridať štipľavú mletú papriku.
7. Pred tým, ako by bolo jedlo hotové rozdelíme to na dve časti.
8. Jedna porcia je hotová a môžeme ju servírovať s tagliatelle cestovinami ( Ja uprednostňujem túto verziu, bez smotany.)
9. Pri druhej porcii na záver pridáme smotanu zmiešanú s múkou a necháme zovrieť. Hotové jedlo servírujeme spolu s kolienkami.

3.5.3226

The post Zajačí ( Králičí) paprikáš na dva spôsoby first appeared on Malomestský gurmán.

Koložvárska kapusta

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

50 min

Celkový čas

1 hodina 10 min

 

Dokonalá harmónia kyslej kapusty, mäsa a ryže a to všetko zapečené so smotanou. Maďarská klasika, ktorej nikdy nie je dosť.

Typ receptu: hlavné jedlo

Kuchyňa: maďarská kuchyňa

Suroviny

• 1 kg kyslá kapusta
• 1 hrnček 2,5 dcl ryže
• 500g mleté bravčové mäso
• 2 stredne veľké cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kl mletá rasca
• 1 kl mletá červená paprika
• Soľ – podľa chuti
• Čierne korenie mleté – podľa chuti
• Menší kus dobrej klobásy
• Domáca slanina
• Masť
• 400 g kyslá smotana
• 100 g biely jogurt
• 2,5 dcl vývar
• 1 kl paradajkovej pyré
• Vegeta

Postup

1. Ryžu uvaríme vo vode s Vegetou max 10 min. Keď je hotová, odstavíme ju a necháme vychladnúť. Ryža nemusí by celkom uvarená, pretože ju budeme ešte opekať.
2. Kým ryžu varíme, na druhej panvici vypečieme masť zo slaninky. Slaninku potom vyberieme a dáme bokom. Na masti zo slaninky (keď treba, tak pridáme ešte trochu masti) orestujeme cibuľu a pridáme mleté mäso, a nakrájanú klobásu. Postupne pridáme rozpučené strúčiky cesnaku, rascu, papriku, paradajkové pyré, čierne korenie a soľ. Potom podlejeme vývarom.
3. Keď je ragú z mäsa a ryža hotová zmiešame ich.
4. V ďalšom hrnci podusíme na masti kyslú kapustu.
5. Keď sú tieto časti – prísady jedla pripravené, vyberieme zapekaciu misu, ktorú vymastíme a začneme navrstvením jednotlivých prísad. Dáme prvú vrstvu kapusty, potom mäso s ryžou a zalejeme bielym jogurtom. Potom pokračujeme ďalšou vrstvou kapusty. Na koniec celé natrieme kyslou smotanou.
6. Plech zakryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 - 200°C 20 minút zakryté. Potom pečieme ešte asi 10-15 minút odokryté. Podávame ešte teplé, samostatne, prípadne s chrumkavým bielym chlebom.
7. Servírujeme to kvalitným suchým bielim vínom 12% - Rulandské šedé.

3.5.3226

The post Koložvárska kapusta first appeared on Malomestský gurmán.

Ale na tom až tak nezáleží. Ak budete mať možnosť vyskúšajte túto zdravú a osviežujúcu omáčku.

5.0 from 1 reviews

Šťaveľová (štiavová) omáčka s volským okom a zemiakovou kašou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

5 min

Čas varenia

35 min

Celkový čas

40 min

 

Typ receptu: bezmäsité jedlo

Suroviny

• 200 g šťaveľ
• 250 ml kyslá smotana
• cukor
• soľ
• čierne korenie
• vajce 4
• zemiaky
• maslo
• mlieko
• rastlinný olej
• hladká múka

Postup

1. Zemiaky ošúpem, pokrájam na kocky a dám variť do osolenej vody.
2. Kým sa varia zemiaky, umyjem si pod tečúcou vodou šťaveľ. Nesekám ho. Dám na panvicu lyžicu oleja , keď je dostatočne rozohriaty, nasypem naň umytý šťaveľ a za stáleho miešania, ho nechám úplne rozpustiť. Musí zostať tekutý. Osolím, okorením a pridám troška cukru podľa chuti. Do tohto základu nalejem v kyslej smotane rozhabarkovanú hladkú múku a za stáleho miešania, na slabšom ohni postupne uvarím.
3. Uvarené zemiaky scedím. Zemiaky rozpučím do kaše pridám 60g masla a mlieko podľa chuti. Celé to spolu premiešam.
4. Na teflonovú panvicu dám trochu oleja, rozbijem 4 vajíčka, osolím a okorením.
5. Na tanier servírujem zemiakovú kašu, volské oko a šťaveľovú omáčku.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Šťaveľová (štiavová) omáčka s volským okom a zemiakovou kašou first appeared on Malomestský gurmán.

Takto vznikla aj táto, smotanová variácia (sladká smotana v origináli nebola). Výborné jedlo, s domácimi chuťami.

Suroviny:

• 500 g bravčovej sviečkovice (ak chcete, môžete použiť napr. aj morčacie mäso)
• 500 g šampiňónov
• 100 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 300 ml vývaru
• kúsok čerstvého rozmarínu (alebo štipka sušeného)
• čerstvo mleté čierne korenie
• 200 ml smotany na šľahanie
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• 1 lyžička horčice
• trochu múky
• soľ

Postup:

1. Slaninu nakrájam na malé kocky v hrnci ju začnem pražiť, kým nepustí masť
2. Hodín do hrnca nakrájané mäso, lístky rozmarínu, okorením a mäso len rýchlo upečiem dobiela
3. Pridám nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky nakrájaného cesnaku a niekoľko minúť pražím pri stálom miešaní
4. Následne do hrnca hodím nakrájané šampiňóny a pražím kým sa šampiňóny nescvrknú
5. Mäso podlejem vývarom, hodím k nemu posledný strúčik cesnaku (nakrájaný) a všetko varím, kým mäso nezmäkne
6. Potom k mäsu prilejem zmes kyslej a šľahačkovej smotany a trochu múky (najlepšie je to vymiešať osobitne, pred priliatím k mäsu), počkám kým omáčka trochu zhustne a servírujem.

Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Smotanový tokáň so šampiňónmi first appeared on Malomestský gurmán.

• 750g bravčového stehna
• soľ, čierne korenie
• olej

K marináde:

• 4 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 1 lyžička sušeného estragónu
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička červenej štipľavej papriky (alebo viac/menej, podľa vlastnej tolerancie)
• 0,5 dl balzamikového octu
• 1 dl oleja

K omáčke:

• 2 dl šľahačkovej smotany
• 1 lyžica škrobu
• 1 lyžička sušeného estragónu
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájam na kocky, osolím, okorením
2. Cesnak a cibuľku najemno nasekám, premiešam s ostatnými ingredienciami marinády a mäso nechám v tejto marináde cez noc v chladničke
3. Pred varením mäso vyberiem z marinády (kúsky cesnaku a cibuliek nechám v mise) a na horúcom oleji ho za niekoľko minúť upražím (mäso vyberte z chladničky o niečo skôr, aby nebolo príliš studené)
4. Prilejem asi 1 dl teplej vody, počkám kým voda začne vrieť, potom oheň stiahnem, panvicu prikryjem a mäso ešte 30 minút podusím (sem-tam ho premiešam, prípadne prilejem trošku vody).
5. Počas dusenia v osobitnej nádobke šľahacou metličkou zmiešam smotanu, škrob, estragón, omáčku osolím, okorením
6. Keď je mäso hotové, mäkké, prilejem k nemu omáčku, pri stálom miešaní na silnom ohni na 2-3 prevarím ragú a hneď servírujem. Hodí sa k nemu napr. ryža s hráškom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Bravčové ragú s estragónom first appeared on Malomestský gurmán.

Potrebujete:

• 800 g kuracích alebo morčacích pŕs
• 1 veľký biely hustý jogurt (asi 400 g)
• 2 celé vajíčka
• 4 strúčiky cesnaku
• soľ
• čierne korenie
• koreninová soľ (napr. grilovacie korenie)

Postup:

1. Mäso nakrájajte na rezne a jemne vyklepte. Osoľte ich a posypte čiernym korením.
2. Pripravte si marinádu: v jogurte vymiešajte 2 celé vajíčka, prelisované strúčiky cesnaku, opäť čierne korenie a nejakú koreniacu zmes (ja najčastejšie používam zmes na pečené kurča, alebo grilovacie korenie)
3. Do tejto marinády poukladajte mäso tak, aby mohlo jogurt nasávať z oboch strán.
4. Mäso nechajte postáť v marináde aspoň jeden deň, potom rezne namáčajte už len do strúhanky a klasickým spôsobom vypražte. (Túto časť mám rada, netreba sa piplať s trojobalom!)

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

Budete prekvapení, aký šťavnatý a chutný výsledok dostanete. Takéto mäso zostáva šťavnaté aj v studenom stave, keď sa vaši potomkovia pri raňajkách pobijú nad posledným kúskom zo včerajšieho obeda. Želám vám dobrú chuť!

The post Varí KT: Šťavnatý vyprážaný rezeň first appeared on Malomestský gurmán.

Takže, ako na to…. najprv plnky:

Mäsová plnka
Nejdem ju rozpisovať, je uvedená v tomto recepte… Na dve štrúdle sme pripravili plnku zo 400 gramov mäsa. Jediný rozdiel bol v tom, že sme k smotane pridali aj trochu múky, aby omáčka zhustla a nerozmočila štrúdľu, po rozmletí sme k mäsu primiešali celú omáčku a dostali mäsovú pastu.

Bryndzová plnka
Je to prakticky plnka pre bryndzové pirohy.

• 200 gramov zemiakov
• 200 gramov bryndze
• 1 cibuľa
• trochu kôpru

Zemiaky uvarím, potom z nich spravím kašu. Ku kaši primiešam bryndzu, opraženú cibuľu a kôpor (dal by som aj pažítku, keby som mal), trošku čierneho korenia a soli podľa potreby. Dobre premiešam, kým dostanem jednoliatu pastu.

Plnenie štrúdle

Následne sme vždy 4 plátky štrúdľového cesta naplnili plnkou, a to tak, že sme jednotlivé plátky vždy potreli troškou masla, pri mäsovej plnke sme pred plnkou cesto posypali vrstvou strúhanky, aby zabránilo premočeniu. Cesto sme zrolovali a dali na 20 minút piecť pri 180°C.

Dobrú chuť

The post Štrúdľové hody a la Monarchia first appeared on Malomestský gurmán.

Esterházyho roštenku vraj dal vytvoriť knieža  Antal  Esterházy keď prijal vyslanca Napoleóna, ktorý mu priniesol vážnu politickú ponuku (do politických detailov nepôjdem). Ponuku síce prijať nemohol, ale ako znak svojej povďačnosti zaslal Napoleónovi recept svojej roštenky.  Teraz si ju môžeme vychutnať aj my.

Suroviny:

• 600 g roštenky
• 50 g masti
• 50 g cibule
• 100 g mrkvy
• 70 g petržlenu
• 70 g zeleru
• 1 dl bieleho vína
• 2 dl kyslej smotany
• 25 g múky
• 1/2 citrónu
• 1 bobkový list
• petržlenová vňať
• kapri
• dijonská horčica
• cukor
• čierne korenie, soľ

Postup:

1. Plátky roštenky naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme múkou a v rozpálenej masti ich napol upečieme
2. Nakrájanú cibuľu posypeme múkou a s tretinou zeleniny (nakrájanej na malé kúsky) ju upražíme vo výpeku
3. Zeleninu podlejeme bielym víno a troškou vody, pridáme bobkový list, soľ, korenie, ochutíme nastrúhanou citrónovou kôrou
4. Plátky roštenky vložíme do zeleninovej omáčky, panvicu prikryjeme a mäso udusíme, kým nie je krásne mäkké
5. Zostávajúcu časť zeleniny posypeme petržlenovou  vňaťou a udusíme na masle
6. Keď je mäso už mäkké, znova ho vyberieme z panvice a k omáčke primiešame smotanu, trošku cukru, citrónovej štavy, horčice a kapri. Trošku ju prevaríme, aby zhustla.
7. Roštenku potom servírujeme s omáčkou, parenou zeleninou a napr. ryžou

The post Esterházyho roštenka first appeared on Malomestský gurmán.

Dlho som perkelt považoval len za istý druh polotovaru, z ktorého sa vyrábajú zložitejšie jedlá. Bola to však z mojej strany  obrovská ignorancia, časom som si uvedomil, že dobre pripravený perkelt s krajcom čerstvého bieleho chleba je proste dobrôtka, ktorú každému odporúčam.

Suroviny:

• 50 dkg bravčového pliecka
• 1 veľká cibuľa
• 1 biela paprika
• 1 paradajka
• 3 lyžičky mletej červenej papriky (naozaj)
• 2 lyžičky feferónovej pasty (značka Silný Pišta )
• 1  strúčik cesnaku
• olej (prípadne, ak chcete ešte prichutiť, tak trošku domácej údenej slaniny)
•  soľ, čierne korenie (do klasického perkeltu sa korenie nedáva, my  ho máme radi, takže ho tam máme)

Postup:

1. Najemno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak opražím na horúcom oleji (resp. masti, alebo slanine)
2. Stiahnem hrniec z ohňa, primiešam červenú papriku a prilejem asi pol deci vody
3. Vrátim hrniec nad oheň a k cibuli pridám na malé kocky nakrájané mäso
4. Na silnom ohni, pri stálom miešaní pražím, kým mäso nezbledne
5. Mäso osolím, okorením (nepovinné), pridám feferónovú pastu, prilejem   trošku vody (len trošku, aby sa mäso pražilo, nie varilo) a pražím, postupne podľa potreby prilievam vodu, postup opakujem, kým mäso nie je napol uvarené.
6. K mäsu pridám nakrájanú bielu papriku, ošúpanú a nakrájanú paradajku, hrniec zakryjem a mäso dusím, kým nezmäkne
7. Servírujem s čerstvým bielym chlebom, prípadne s nokedlami

The post Kráľovský bravčový perkelt first appeared on Malomestský gurmán.

Tu je jedna z mojich obľúbených.

Suroviny:

• 4 stredné veľké zemiaky
• 2 dl kyslej smotany
• 1 menšia  cibuľa
• 2 hovädzie bujóny
• 1 lyžica múky
• 1 lyžička červenej papriky
• Štipka cukru
• Trochu sušených lesných hríbov (podľa chuti)
• Soľ, olej

Postup:

1. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražím na oleji
2. Zoberiem  z ohňa, primiešam červenú papriku a následne prilejem 1 lyžicu vody
3. Pridám na malé kocky nakrájané zemiaky, vrátim nad oheň a pár minút pražím
4. Prilejem 8 dl vody, pridám bujóny a na malé kúsky rozkrájané hríby
5. Varím 10-15 minút, kým sa zemiaky neuvaria
6. Premiešam múku, smotanu a 0,5 dl vody
7. Keď je polievka hotová, pridám k smotanovej mase trochu z polievky, aby smotana nedostala tepelný šok
8. Smotanovú masu prilejem k polievke a za stáleho miešania varím polievku ďalších 5 minút
9. Pridám štipku cukru, osolím

Chutná polievka je hotová

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Manželkina kyslá zemiaková polievka first appeared on Malomestský gurmán.