Pozn. recept je z amerického zdroja, tak je klasicky písaný “hrnčekovou” mernou jednotkou. Ak nemáte odmerku s vyznačením hrnčeka “cup”, tak to môžete nahradiť cca. 240 mililitrami.

Rýchle cesnakovo-syrové pagáčiky

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

20 min

Celkový čas

40 min

 

Super rýchle a jednoduché pagáčiky s božskou kombináciou cesnaku a zrelého syru Cheddar.

Typ receptu: pečivo

Suroviny

Pagáčiky:

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 2 lyžičky cukru
• 1 lyžica prášku do pečiva
• 3-4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• menšia lyžička soli
• ¼ lyžičky cayenne korenia
• 1 hrnček cmaru (izbová teplota, nie priamo z chladničky)
• 100 gramov roztopeného masla
• 1,5 hrnčeka strúhaného syru cheddar, čím zrelší, tým lepšie

Na potieranie pagáčikov

• 3 lyžice roztopeného masla
• 1 lyžica nasekanej zelerovej vňate
• 1 väčší strúčik rozdrveného cesnaku

Postup

1. Zapnem rúru na 220 stupňov, pripravím pekáč a papier na pečenie
2. Vo väčšej miske premiešam múku, cukor, prášok do pečiva, cayenne, soľ
3. V ďalšej miske zas zmiešam cmar, maslo a cesnak.
4. Tekuté prísady potom prilejem k suchým a poriadne premiešam, následne k mase primiešam aj nastrúhaný syr.
5. Rukami naberiem menši porciu cesta a umiestnim na pekáč tak, aby mi táto porcia vydala cca. 10-12 kusov. Tvar by mal byť viac plackovitý, ako pagáčikový a radšej viac menších kusov, nech sa dobre prepečú. Nechajte okolo porcii trochu miesta, pri pečení ešte narastú.
6. Pekáč vložím do rúry a pečiem cca. 20 minút.
7. Kým sa pečú, v miske zmiešam prísady na potieranie. A keď sú pagáčiky upečené, hneď ako ich vytiahnem z rúry ich poriadne popotieram touto cesnakovou krásou. Pri pečení sa totiž väčšina cesnakovej arómy z pagáčikov vytratí, resp. zmení na príjemne sladkú chuť pečeného cesnaku, tak to treba trochu oživiť
8. Počkám, kým vychladnú, sadnem na terasu, otvorím si pivo a pustím sa do pagáčikov

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Rýchle cesnakovo-syrové pagáčiky first appeared on Malomestský gurmán.

Jeho príprava je pomerne jednoduchá. Cesto si môžete zvoliť ľubovoľné chlebové, bagetové, či podobné cesto, proste si vyberte svoju obľúbenú receptúru. Ja som si na prvý pokus vybral jednoduché pizza cesto, s ktorým robíme aj silvestrovské pizza guľky. Možnosti kombinovania sú potom tiež nekonečné, maslo si ochutíte koreniami a prísadami ako sa vám zapáči a ak chcete, kúsky cesta môžete aj naplniť napr. syrom. Nechajte sa inšpirovať našim prvým pokusom:

Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie

 

Vytlačiť

Čas prípravy

90 min

Čas varenia

25 min

Celkový čas

1 hodina 55 min

 

Upečte si čerstvé chlebové kúsky, ktoré sú nasiaknuté cesnakovo-bylinkovým maslom, sú chrumkavé a vonia z nich celá kuchyňa.

Typ receptu: Pečivo

Suroviny

Cesto

• 430 g hladkej múky
• 5g sušeného droždia
• 2,4 dcl vlažnej vody
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžička soli

Maslová kúpeľ

• 50g roztopeného masla
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička provensálskeho korenia
• trochu soli

Postup

1. Z múky, vody, olivového oleja a soli vymiesim a nechám vykysnúť cesto (za mňa to spravila domáca pekárnička, takže to bolo skoro bez práce) - trvá to asi hodinku a pol, tak s tým počítajte pri príprave.
2. Medzičasom v miske premiešam roztopené maslo, provensálske korenie, soľ a nastrúham k nemu cesnak.
3. Keď je cesto hotové tak si trochu namastím ruky a vytrhnem z neho menší kúsok, namočím ho do maslového kúpeľa a dám na pekáč. Postup opakujem kým sa neminie cesto, alebo sa naplní pekáč. V masle mi ostalo ešte pomerne veľa cesnaku, tak ten som vylovil z masla a ešte pridal na vrch "chleba".
4. Pekáč vložím do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca. 25 minút. Pár minút nechám vychladnúť a vrhnem sa na to, kým je chlieb ešte trochu teplý a chrumkavý.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie first appeared on Malomestský gurmán.

Treba si dávať pozor na dve veci: ak sa dá, tak kupujte grécky jogurt, ten je hustejší, trochu viac mastný, ako klasický, a po varení dbajte na to, aby ste špenát čo najlepšie postláčali a odstránili z neho čo najviac vody. Takýmto spôsobom predídete tomu,  aby bolo jedlo príliš mokré.

Suroviny:

• 400 g očisteného špenátu
• olivový olej
• 4 menšie strúčiky cesnaku
• 250 g hustého bieleho jogurtu (grécky je najlepší)
• soľ, čierne korenie
• na dochutenie: pražené píniové semiačka, štipľavá paprika

Postup:

1. Špenát dobre umyjem a nasekám na pásiky
2. Na panvici rozpálim olivový olej, pridám dva najemno nasekané strúčiky cesnaku a následne aj nasekaný špenát. Pražím, kým sa špenát scvrkne, ale sa ešte nerozpadne, osolím, okorením.
3. Špenát naberiem do misky a tú postavím do studenej vody, aby špenát čo najrýchlejšie vychladol.
4. Špenát poriadne postláčam a vyžmýkam z neho čo najviac vody, takto nebude výsledok vodnatý a najmä zelený
5. Jogurt premiešam s ďalšími dvoma strúčikmi cesnaku (nastrúhané), osolím, okorením. Špenát premiešam s jogurtom, posypem praženými píniovými semiačkami (ak máte chuť, tak aj štipľavou paprikou). Zoberiem lyžicu, prípadne čerstvý toast a dám sa do toho.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Špenát v cesnakovom jogurte first appeared on Malomestský gurmán.

• 2 lyžice masla
• 1 hlávka cesnaku /pretlačiť/
• 1 pór nakrájať na kolieska
• 1 smotana na varenie
• 2-3 lyžice hladkej múky
• 3 kocky bujóny /môže byť aj mix – zeleninový, kurací, hovädzí/
• podľa potreby soľ na dochutenie
• chlieb alebo pečivo opečené, prípadne hotové krutóny

Postup:

1. Do hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme pretlačenú celú hlávku cesnaku, chvíľu orestujeme, pridáme pór, premiešame, zalejeme cca 2,5 l vody.
2. Keď začne polievka vrieť, pridáme bujóny.
3. Po cca 5 minútach polievku zahustíme smotanou na varenie s 2-3 lyžicami hladkej múky /podľa toho či ju chcete mať hustejšiu/ a necháme ešte prevrieť.
4. V prípade potreby ešte dochutíme soľou.

Polievku podávame s opečeným pečivom alebo chlebom. Ten zvyknem pripravovať tak, že na plech si dám papier na pečenie – naň dám na kocky nakrájané kúsky pečiva alebo chleba a dáme na chvíľu do rúry zapiecť.

Dobrú chuť!!

The post Varí Janka R.: Cesnačka s pórom a smotanou first appeared on Malomestský gurmán.

Ingrediencie:

• 3 pol. lyžica masti (najlepšia je bezkonkurenčne husacia)
• 600 g hovädziny (šťavnatej, samozrejme…)
• 100 g baconu
• 350 g šalotky
• 250 g šampiňónov
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 „bouquet garni“ (zviažte prúžik rozmarínu, tymianu, petržlenu a bobkové listy a už aj máte „tajomstvo“ burgundskej kuchyne)
• 1 pol. lyžica paradajkového pretlaku
• Fľaša dobrého burgundského červeného vína

Príloha – ingrediencie (ak chcete niečo nové ako klasické varené zemiaky):

• 600 g zeleru (čistá váha)
• 2 pol. lyžice olivového oleja
• Čerstvý tymian, rozmarín a 3 bobkové listy
• 4-5 kardamónov

Príprava:

1. Do rozpálenej panvice dajte masť. Osoľte mäso, pridajte do panvice, pražte kým nezíska zlatisto-hnedú farbu (cca 5 minút). Ak to máte za sebou, vyberte mäso a dajte na bok.
2. Do tej istej panvice pridajte bacon, šalotku, šampiňóny, cesnak a záhadné bouquet garni. Trošku pomiešajte a pridajte paradajkový pretlak. Priveďte do varu, niekoľko minút pomaličky miešajte. Asi po 5 minútach vráťte do panvice mäso a opäť dobre pomiešajte.
3. Prilejte víno, priveďte do varu, nechajte všetko tak na 10 minúť (ako využiť čas? môžete otvoriť ďalšiu fľašu a začať degustovať…).
4. Rúru nastavte na 150 stupňov. Ak ste dosiahli potrebnú úroveň, panvicu zakryte alobalom a dajte do rúry na cca 3 hodiny. Ak by bola šťava príliš riedka, vyberte mäso a zeleninu – musíte zahustiť omáčku. Ak to máte, vráťte všetko naspäť a až vtedy to dajte do rúry. Po troch hodinách musí byť hovädzina jemná, šťavnatá. A máte to za sebou…
5. Pripravte prílohu (najlepšie bude, ak to budete robiť paralelne s mäsom). Očistite a rozkrájajte zeler na stredne veľké kocky. Olivový olej prilejte do panvice a v priebehu asi 5 minút opražte zeler (na každej strane, aby bola pekná zlatistá). Potom prídu na rad korenia: najprv soľ a čierne korenie, potom rozmarín, tymian, bobkový list a kardamon. Pomiešajte a prilejte 2 deci vody. Na veľmi miernom ohni varte 30 minút.
6. Po polhodinke by mal byť zeler dostatočne jemný – odlejte zvyšok vody, vyberte korenia (bobkové listy, kardamon a tymian). Zeler musíte rozdrviť presne ako keby ste robili zemiakové pyré. Pridajte olivový olej, soľ. Nuž, máte za sebou aj prílohu.

Poznámky:
Prvá a najdôležitejšia vec: VÍNO. Po prvé, na prípravu jedla by ste mali použiť kvalitné víno. Platí zásada, že nepoužite nič pri varení, čo by ste ináč nepili. Po druhé, zážitok bude určite oveľa intenzívnejší, ak otvoríte ďalšiu fľašu ak už máte jedlo pripravené (alebo počas prípravy…). Zožeňte a obetujte to najlepšie červené burgundské čo dokážete nájsť (alebo ak nemáte priamo z Burgundska, tak skúste otvoriť najlepší Pinot Noir čo doma máte). Tvoria ideálnu kombináciu jedlo – víno.
Ak máte možnosť, tak si jedlo pripravte o deň skôr. Jednu noc môže v pohode stráviť v chladničke – arómy budú určite intenzívnejšie a komplexnejšie.

Dobrú chuť!

The post Z Bubuho kuchyne: Burgundské hovädzie – Bœuf bourguignon first appeared on Malomestský gurmán.

• 3 hlávky cesnaku
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1 lyžička strúhaného parmezánu
• 3 lyžičky nasekanej bazalky (alebo 1 lyžička sušenej)
• 2 lyžičky olivového oleja
• soľ, čierne korenie

Postup

1. Rúru dám zohriať na 200°C
2. Odrežem kúsok z hornej časti hlávky cesnaku, aby sa odkryli strúčiky
3. Cesnak dám na pekáč, osolím, okorením a polejem troškou olivového oleja a pečiem kým dostane zlatistú farbu, cca. 45 min
4. Zmäknuté strúčiky potom vytlačím do taniera, pridám citrónovú šťavu, bazalku, parmezán a vidličkou vymiešam nátierku, dochutím soľou a čiernym korením

The post Sladkoslaná cesnaková pomazánka first appeared on Malomestský gurmán.

Po umučených zemiakoch sme teraz vyskúšali ďalšiu variáciu, ktorú som kvôli výzoru nazval zemiakovou húsenicou. Trik je v tom, že sa ešte surový zemiak nareže na tenké plátky (asi tak do ¾ zemiaku, aby sa plátky neoddelili), medzi ktoré sa dajú rôzne chuťovky. Pôvodný recept, ktorý ma inšpiroval hovoril síce len o cesnaku, ale neboli by sme to my, keby sme tam nenapchali aj slaninu. A som si istý, že sa dá vymyslieť ešte milión kombinácii.

K zemiakom sme pripravili aj príjemnú kyslastú jogurtovú omáčku, ktorá  zemiaky veľmi vhodne dopĺňala.

Suroviny:

• Zemiaky
• Cesnak
• Domáca údená slanina
• Iné chuťovky
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Surové zemiaky nakrájam na cca 3-5 mm plátky, tak, aby sa zemiak ešte nerozpadol
2. Najemno nakrájam cesnak, pripravím menšie kúsky z tenkých plátkov slaniny
3. Cesnak a slaninu vložím medzi jednotlivé „rebierka“ zemiakov
4. Zemiaky osolím, okorením, dám na ne kúsok masla, dám ich na pekáč a celé to polejem olivovým olejom
5. Vložím do rúry na 200°C, kde zemiaky pečiem 1-1,5 hodiny (podľa veľkosti zemiakov)
6. Hotové zemiaky sme doplnili jogurtovou omáčkou pripravenou z bieleho jogurtu, citrónovej šťavy, byliniek, horčice, soli a čierneho korenia.

P.S. Mne osobne sa tento recept veľmi zapáčil, budem ho iste robiť znovu a bol by som rád, keby ste sa podelili o vaše nápady na rôzne plnky. Mňa tak narýchlo napadlo napríklad bylinkové maslo, bacon, alebo kolegov výborný nápad – bryndza.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Zemiakové húsenice, alebo krumple s prekvapením first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 500 gramov kuracieho mäsa
• 2 lyžice oleja
• 3 lyžice masla
• 1 nadrobno nasekaná cibuľa
• ½ lyžičky škorice
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 1 lyžička kurkumy
• chilli podľa vlastného uváženia
• 3 lyžice posekaných mandlí
• 300 gramov konzervovaných ošúpaných paradajok
• 2 lyžice bieleho smotanového jogurtu
• 2 lyžice nasekanej koriandrovej vňate (nepovinné)
• soľ, korenie

Postup:

1. Kúsky mäsa osolím a okorením
2. Mäso v horúcom oleji opražím do zlatistej farby
3. Mäso vyberiem z panvice a vložím do nej maslo, počkám, kým sa roztopí a zohreje
4. Prihodím cibuľu, škoricu a upražím
5. Do panvice pridám rozdrvený cesnak, nastrúhaný zázvor, kurkumu, chilli, mandle, paradajky a jogurt.
6. Masu poriadne premiešam, osolím, okorením, prevarím 5-10 minút, kým nedostanem hustú omáčku
7. Mäso pridám k omáčke, dobre premiešam, zohrejem a na koniec primiešam koriandrovú vňať.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Butter chicken – Kuracie maslové curry first appeared on Malomestský gurmán.

Preto som si hneď všimol jeden nový polotovar v Lidli, keď mali americké dni – mrazené predpečené bagety plnené cesnakovým maslom a bylinkami. Bagety boli výborné, zvonka chrumkavé, zvnútra nasiaknuté korenistým cesnakovým maslo, proste pochúťka ako vyšitá pre mňa. Časom sa v obchode objavili aj mexické a francúzske (s modrým syrom) variácie, všetky výborné.

Keď sa sezónne akcie skončili, rozhodli sme sa bagety spraviť sami. Nie je to ťažké a výsledok je výborné jedlo, podobne ako u Umučených zemiakov, vysoko variabilné, s možnosťou vyžitia individuálnych chúťok malomestských gurmánov.

Suroviny:

• bagety
• maslo
• pre cesnakovú plnku: cesnak, soľ, rozmarín, alebo iné bylinky
• pre plnku s modrým syrom: syr typu Niva, čierne korenie

Ako na to:

1. bagety narežem šikmými rezmi, tak aby boli na 90% oddelené, aby ich kúsky bagety tých zvyšných 10% držalo pokope
2. pripravím plnku: zmäknuté maslo premiešam s prísadami podľa vlastného gusta (my sme robili cesnakovú a nivovú plnku)
3. maslovú zmes natriem medzi do rezov, ktoré som na bagete spravil
4. dám do rúry na 220 stupňov piecť na 10-15 minút

Tip: vyskúšali sme aj variáciu, keď sme maslom potreli celú polku bagety (viď obrázok). Výsledkom je však viac vysušená, chrumkavejšia bageta. Odporúčam radšej šikmé rezy.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Bagetové variácie – chrumkavá kôrka, ochuteným maslom presiaknuté vnútro first appeared on Malomestský gurmán.

Výber jedla ovplyvnilo aj ročné obdobie a počasie – konkrétne veľké horúčavy. Nechcel som riešiť žiadne ťažké jedlá, sústredil som sa preto skôr na zeleninové ingrediencie. Uvedomujem si, že tým nezískam sympatie a už vôbec nie srdcia ostatných malomestských gurmánov (treba vedieť najzákladnejšiu axiómu: malomestský gurmán nikdy nekonzumuje niečo, v čom dominuje zelenina), predsa som sa na to dal – ideme variť Ratatouille (správne, od tohto receptu sa dištancujem – pozn. ND).

Ingrediencie:

• 1 väčší baklažán (cca 50 deka)
• 2 stredné cuketa (aby spolu mali o niečo menej ako baklažán)
• 2 paradajky
• 1 veľká cibuľa rozkrájaná na čo najmenšie kúsky
• 2 strúčiky cesnaku (ale podľa chuti môžete aj viac)
• 10 deka parmezánu
• 2 lyžice červeného vínneho octu
• 0,6 l ľahkého bieleho vína (napr. Sauvignon Blanc, určite nie Chardonnay)
• 1,5 dl olivového oleja
• 1 kávová lyžica cukru
• 1  kávová lyžica soli
• mleté čierne korenie podľa chuti, nie však veľa

Príprava:

1. Umyjeme baklažán, rozkrájame na 1 cm hrubé kúsky, osolíme a odložíme. Podobne cukety rozkrájame na polcentimetrové kúsky, osolíme odložíme (stratia tým horkastú príchuť). Po 30 minútach omyjeme aj baklažán aj cukety, a poutierame aby boli suché.
2. Na olivovom oleji opražíme dozlatista na jemno nakrájanú cibuľu. Pridáme rozdrvený cesnak a po minúte aj baklažán a cukety. Necháme v oleji, kým získajú zlatistú farbu.
3. Pridáme soľ, cukor, čierne korenie a vínny ocot. Premiešame a pridáme aj paradajky a biele víno. Zakryjeme a necháme variť asi 30 minút.
4. Po 30 minútach preložíme na tanier – môžeme postaviť malú vežičku (viď fotku) – a posypeme parmezánom.

Ideálne jedlo pre tých, ktorí majú radi ľahšie jedlá zo zeleniny a občas aj pre ostatných vo veľkých horúčavách. Na môj vkus je tam príliš veľa zeleniny, avšak považujem to za ideálnu prílohu k ťažším jedlám z bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Odporúčam s ľahkým, sviežim, letným bielym vínom, predovšetkým s jednoduchším Sauvignon Blanc.

The post Z Bubuho kuchyne – Ratatouille first appeared on Malomestský gurmán.