Vyskúšajte náš recept na  mexickú klasiku, jedlo divokého západu, Chilli con carne v kotlíkovej verzii. V recepte nájdete aj niekoľko vychytávok, ktoré by ste možno nečakali

Chilli con carne v kotlíku

 

Vytlačiť

Čas prípravy

Čas varenia

90 min

Celkový čas

1 hodina 30 min

 

Vyskúšajte náš recept na mexickú klasiku, jedlo divokého západu, Chilli con carne v kotlíkovej verzii.

Typ receptu: mäsité jedlo

Kuchyňa: mexická kuchyňa

Suroviny

• 1 – 1,5 kg hovädzie stehno
• 4-5 stredne veľkých cibúľ
• 5-6 strúčiky cesnaku
• olej, masť
• paprika mletá
• 1 kl mletej chilli papriky
• 2 – ks čerstvej papriky a paradajok
• soľ
• 1,5 kl čierneho korenia
• 1 pl oregano
• 1 tmavé pivo Šariš
• 2 konzervy červených fazúľ
• 2 konzervy kukurice
• 2 dl Coca Cola
• 2 pl paradajkové pyré
• 3 dl hovädzieho vývaru

Postup

1. Mäso nakrájam na tenké rezance, cibuľu a cesnak nasekám na drobno.
2. Na rozpálenom oleji a masti začnem restovať cibuľu a cesnak. Potom pridám mäso.
3. Mäso trošku orestujem, cca. 10 min. a pridám mletú chilli papriku, mletú červenú papriku a podlejem 2 dcl pivom.
4. Postupne pridám mleté čierne korenie, oregano, a paradajkové pyré ( kto má rád chuť ketchupu, môže aj ketchup).
5. Potom pridám na malé kúsky nasekanú zelenú papriku a paradajky.
6. Varím ďalej, kým mäso úplne zmäkne. Postupne podlievam tmavým pivom, hovädzím vývarom a 20 minút pred úplným dokončením pridám soľ podľa chuti a 2 dcl Coca - Coly.
7. Pridám fazuľu ( jednu konzervu aj s vlastnou šťavou ) a kukuricu bez šťavy.
8. Varím ešte cca. 10 min.
9. Servírujem čerstvým chlebom, alebo fajitou.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Chilli con carne v kotlíku first appeared on Malomestský gurmán.

Marocké guľky s paradajkovým cícerom a falošným „harissa dipom“

 

Vytlačiť

Čas prípravy

10 min

Čas varenia

40 min

Celkový čas

50 min

 

Pochutnajte si na arómach severnej Afriky. Korenisté guľky z jahňacieho mäsa so zdravou prílohou.

Typ receptu: mäsité jedlo

Suroviny

• 50 dkg mletého jahniaceho mäsa resp. mix mletého masa (hovädzie, bravčové)
• 2 stredne veľké cible
• 2 strúčiky cesnaku
• olej
• paprika mletá
• rasca mletá
• chilli paprika
• soľ
• čierne korenie
• koriander
• kurkuma
• 1 - 2 konzervy cíceru
• 1 – 2 konzervy drvených paradajok
• 1 lyžička krištáľového cukru ( podľa chuti )
• 1 veľká kyslá smotana, alebo biely jogurt
• papriková pasta „červené zlato“ - piros arany
• šalátový mix
• reďkovka
• rukola
• olivový olej
• citrónová šťava
• biele víno

Postup

Guľky

1. Cibuľu nakrájam na malé kocky a rozpučím strúčik cesnaku.
2. Mleté mäso, cibuľu, cesnak, rascu mletú, papriku mletú, soľ, čierne korenie, kurkumu a koriander dôkladne premiešam a urobím masové guľky.
3. Na rozpálenom oleji pečiem guľky cca. 10 min.

Paradajkovo cícerová omáčka

1. Na rozpálenom oleji začnem restovať nasekanú cibuľu, cesnak a chilli papričku z ktorej najprv odstránim semienka. Potom pridám trocha bieleho vína. Postupne pridám cícer a osolím, okorením a pridám konzervy drvených paradajok.

Falošný „harissa dip

1. Medzitým pripravím falošný „harissa dip“, veľmi jednoducho. K smotane, alebo k bielemu jogurtu pridám „červené zlato“ podľa vlastnej chuti.

Šalát

1. Na koniec zmiešam šalátový mix, nasekanú reďkovku, rukolu, ktorý ochutím olivovým olejom a citrónovou šťavou. Osolím a okorením.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Marocké guľky s paradajkovým cícerom a falošným „harissa dipom“ first appeared on Malomestský gurmán.

A aby guľky neboli osamotené, nedajbože suché, niečo sa ešte k tomu pýta. Majonéza, či kečup, ako v hamburgri? Nieeee, spravili sme krémovú paradajkovú omáčku.

Hovädzie mäsové guľky korunované syrom Gorgonzola (Niva) s krémovou paradajkovou omáčkou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

30 min

Celkový čas

50 min

 

Jemne bylinkovo korenené, čisté hovädzie mäso zapekané s Gorgonzolou. Čo by sa na tom už dalo pokaziť?

Typ receptu: Mäsité hlavné jedlo

Suroviny

Mäsové guľky

• 500g mletej hovädziny
• soľ
• čierne korenie
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 1 hŕstka strúhaného syra Grana Padano
• 1 hŕstka strúhanky
• 2 PL jemne nakrájanej šalvie (alebo 1-2 ČL sušenej)
• olivový olej
• 100g syru Gorgonzola, alebo podobný syr s modrou plesňou

Paradajková omáčka

• trochu masla
• 2 bobkové listy
• 1 jemne nasekaná menšia cibuľa
• 1 dl kuracieho vývaru
• 1 konzerva paradajok
• 2 dl smotany na šľahanie

Postup

Mäsové guľky

1. Mleté mäso osolím, okorením a v miske premiešam s roztlačeným cesnakom, vajcom, syrom Grana Padano, strúhankou a šalviou.
2. Z mäsa spravím niekoľko stredne veľkých guličiek, potriem ich olivovým olejom, aby sa pekne upiekli
3. Prstami spravím v strede každej guľky preliačinu, do ktorej naložím kúsky gorgonzoly.
4. Guľky vložím do rúry predohriatej na 200 stupňov a pečiem 15-20 minút.

Krémová paradajková omáčka

1. Kým sa guľky pečú na panvici rozpálim trochu olivového oleja a masla, pridám bobkové listy a cibuľu. Osolím, okorením a pár minút to celé nechám pražiť.
2. Pridám kurací vývar a paradajky, rýchlo prevarím, následne prilejem smotanu omáčku nechám pomaly bublať asi 10 minút. Ak sa vám zdá omáčka ako príliš kyslá, môžete kľudne pridať trochu cukru.
3. Po 10 minútach varenia je omáčka hotová, servírujem ju buď priamo s guľkami a napr. so zemiakmi, pečivom, alebo s cestovinami.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

Mäsové guľky pripravené na pečenie

Hotové guľky. Syr, ktorý guľky pri pečení “vypotili” možno zhoršíl estetiku, ale tá chuť…

The post Hovädzie mäsové guľky korunované syrom Gorgonzola (Niva) s paradajkovou omáčkou first appeared on Malomestský gurmán.

Tento modernizovaný recept bol odkukaný z telky, z programu Gordona Ramseyho, s jediným rozdielom… on použil jahňacinu, my zase hovädzinu (videl som aj rybaciu variantu… raz ju iste vyskúšam). Výsledok bol presne taký chutný, ako krásny
Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 500g mletého mäsa (hovädzina, jahňacina)
• 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
• 1 veľká mrkva, najemno nastrúhaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 PL worcester omáčky
• 1 PL paradajkového pretlaku
• cca. 2 PL čerstvého tymiánu (alebo asi pol lyžičky sušeného)
• 1 vetvička rozmarínu
• 250 ml červeného vína
• 300 ml kuracieho vývaru
• soľ, čierne korenie

• 1 kg zemiakov vhodných na kašu
• 50g masla
• 2 žĺtka
• strúhaný parmezán
• olivový olej
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Na panvici rozpálim olivový olej, pridám k nemu mäso. Niekoľko minút miešam, kým sa nerozpadne a zmení farbu na hnedú
2. Pridám nastrúhanú mrkvu a cibuľu, cesnak, zase pár minút miešam.
3. Prilejem worcester omáčku, paradajkový pretlak, červené víno, rozmarín a tymián – pár minút varím (a užívam si fantastické vône, ktoré sa v tomto momente roznášajú z panvice)
4. Prilejem vývar a varím ďalších pár minút, aby som dostal nie príliš mokrú mäsovú masu
5. Zemiaky uvarím, nechám trochu vychladnúť (aby sa žĺtka po primiešaní nezmenili na praženicu), roztlačím na kašu, aj s maslom, žĺtkami, parmezánom, olejom, soľou a korením
6. Do pekáča naberiem a rovnomerne rozprestriem mäso, ktoré zakryjem „prikrývkou“ so zemiakovej kaše.
7. Kašu ešte posypem parmezánom, vidličkou poškrabkám a popichám povrch kaše, aby bol po pečení krajší a následne vložím do trúby na 18-20 minút, na 200°C, kým sa zemiaky a parmezán nezapečú do zlatista.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pastiersky mäsový „koláč“ (Shepherd’s Pie) first appeared on Malomestský gurmán.

Priznám sa, tých pár prípadov čo som tam jedol som sa nikdy nedostal k tomu, aby som ich guľky okoštoval, vždy ma zlákal losos. Nebol som ani vo Švédsku. Takže neviem porovnať, nakoľko originálny bol recept, podľa ktorého sme tieto guľky vyrábali, ale jedno viem, boli výborné, omáčka priam božská (omáčky sú mojou slabosťou :). Odporúčam ich aj vám.

Suroviny:

Guľky:

• 25 dkg zemiakov
• 0,5 cibule
• 2 lyžičky mletého koriandra
• 20 dkg mletého hovädzieho mäsa
• 20 dkg mletého bravčového mäsa
• 1 vajce
• 0,5 dl mlieka
• ¼ lyžičky muškátového orechu
• Soľ, biele korenie

Omáčka:

• 2 pol. lyžice sójovej omáčky
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 pol. lyžica hladkej múky
• Štipka bieleho korenia

K pečeniu 2 dl oleja a 15 dkg masla a k servírovaniu trochu čučoriedkového džemu, alebo kompótu

Postup:

• Zemiaky očistím, nakrájam na menšie kocky a v slanej vode uvarím a pretlačím na kašu. Nechám vychladnúť.
• Zapnem rúru, na 100 stupňov.
• Najemno nakrájam (ak sa mi chce, radšej nastrúham) cibuľu a následne ju premiešam so všetkými ostatnými ingredienciami guliek, vrátane zemiakovej kaše, masu poriadne prepracujem, aby bola homogénna. Podľa chuti osolím, okorením a vyformujem cca. 20-25 guliek, s priemerom okolo 2 cm.
• Oleja a maslo rozpustím na panvici, v ktorej za cca. 10 minút upečiem mäsové guľky (ak sa vám nezmestia do panvice, rozdeľte olej a maslo na polovicu a upečte guľky na dvakrát). Upečené guľky vložím do rúry, aby ostali teplé. V panvici nechám asi 3 pol. lyžice olejo-masla na prípravu omáčky.
• Pripravím omáčku: v jednej miske premiešam 2 dl horúcej vody so sójovou omáčkou, v druhej poriadne premiešam smotanu a múku.
• Na opäť rozpálenú panvicu s ponechaným olejo-maslom vylejem sójovú omáčku s vodou, premiešam a pritom z panvice do omáčky zoškrabkám fajné pripečené kúsky mäsa.
• Následne primiešam múkovo-smotanovú masu, omáčku okorením a pri miernom ohni varím cca. 5 minút, kým pekne nezhustne.
• Guľky potom servírujem bohato poliate božskou omáčkou, so zemiakmi a čučoriedkovým lekvárom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Švédske mäsové guľky first appeared on Malomestský gurmán.

Ingrediencie:

• 3 pol. lyžica masti (najlepšia je bezkonkurenčne husacia)
• 600 g hovädziny (šťavnatej, samozrejme…)
• 100 g baconu
• 350 g šalotky
• 250 g šampiňónov
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 „bouquet garni“ (zviažte prúžik rozmarínu, tymianu, petržlenu a bobkové listy a už aj máte „tajomstvo“ burgundskej kuchyne)
• 1 pol. lyžica paradajkového pretlaku
• Fľaša dobrého burgundského červeného vína

Príloha – ingrediencie (ak chcete niečo nové ako klasické varené zemiaky):

• 600 g zeleru (čistá váha)
• 2 pol. lyžice olivového oleja
• Čerstvý tymian, rozmarín a 3 bobkové listy
• 4-5 kardamónov

Príprava:

1. Do rozpálenej panvice dajte masť. Osoľte mäso, pridajte do panvice, pražte kým nezíska zlatisto-hnedú farbu (cca 5 minút). Ak to máte za sebou, vyberte mäso a dajte na bok.
2. Do tej istej panvice pridajte bacon, šalotku, šampiňóny, cesnak a záhadné bouquet garni. Trošku pomiešajte a pridajte paradajkový pretlak. Priveďte do varu, niekoľko minút pomaličky miešajte. Asi po 5 minútach vráťte do panvice mäso a opäť dobre pomiešajte.
3. Prilejte víno, priveďte do varu, nechajte všetko tak na 10 minúť (ako využiť čas? môžete otvoriť ďalšiu fľašu a začať degustovať…).
4. Rúru nastavte na 150 stupňov. Ak ste dosiahli potrebnú úroveň, panvicu zakryte alobalom a dajte do rúry na cca 3 hodiny. Ak by bola šťava príliš riedka, vyberte mäso a zeleninu – musíte zahustiť omáčku. Ak to máte, vráťte všetko naspäť a až vtedy to dajte do rúry. Po troch hodinách musí byť hovädzina jemná, šťavnatá. A máte to za sebou…
5. Pripravte prílohu (najlepšie bude, ak to budete robiť paralelne s mäsom). Očistite a rozkrájajte zeler na stredne veľké kocky. Olivový olej prilejte do panvice a v priebehu asi 5 minút opražte zeler (na každej strane, aby bola pekná zlatistá). Potom prídu na rad korenia: najprv soľ a čierne korenie, potom rozmarín, tymian, bobkový list a kardamon. Pomiešajte a prilejte 2 deci vody. Na veľmi miernom ohni varte 30 minút.
6. Po polhodinke by mal byť zeler dostatočne jemný – odlejte zvyšok vody, vyberte korenia (bobkové listy, kardamon a tymian). Zeler musíte rozdrviť presne ako keby ste robili zemiakové pyré. Pridajte olivový olej, soľ. Nuž, máte za sebou aj prílohu.

Poznámky:
Prvá a najdôležitejšia vec: VÍNO. Po prvé, na prípravu jedla by ste mali použiť kvalitné víno. Platí zásada, že nepoužite nič pri varení, čo by ste ináč nepili. Po druhé, zážitok bude určite oveľa intenzívnejší, ak otvoríte ďalšiu fľašu ak už máte jedlo pripravené (alebo počas prípravy…). Zožeňte a obetujte to najlepšie červené burgundské čo dokážete nájsť (alebo ak nemáte priamo z Burgundska, tak skúste otvoriť najlepší Pinot Noir čo doma máte). Tvoria ideálnu kombináciu jedlo – víno.
Ak máte možnosť, tak si jedlo pripravte o deň skôr. Jednu noc môže v pohode stráviť v chladničke – arómy budú určite intenzívnejšie a komplexnejšie.

Dobrú chuť!

The post Z Bubuho kuchyne: Burgundské hovädzie – Bœuf bourguignon first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 1 cibuľa
• 250-300g mletého hovädzieho mäsa
• 1 mrkva
• 2ks stopkového zeleru
• 5-6 paradajok
• 1 dl červeného vína
• Niekoľko listov bazalky (alebo štipka sušenej bazalky)
• Soľ, čierne korenie
• Bešamelová omáčka
• 15 dkg strúhaného syru
• Olivový olej
• Cca. 15 plátkov lasagne cestovín

Príprava omáčky

1. Na rozpálenom olivovom oleji rýchlo opražím mleté mäso
2. Pridám na jemno nakrájanú cibuľu, mrkvu a na strednom ohni varím cca. 5 minút (Pozn.:  my sme zeleninu rozsekali mixérom, aby sa lepšie rozvarili v omáčke)
3. Prilejem červené víno a krátko prevarím, potom pridám bazalku
4. Pridám ošúpané a nadrobno nakrájané paradajky, osolím, okorením, pridám nakrájaný stopkový zeler
5. Celú masu dobre premiešam, ak je príliš hustá, pridám trošku vína
6. Hrniec prikryjem a omáčku dusím asi 30 minút (pritom premiešavam)

Bašamel
Návod na prípravu bešamelu nájdete v tomto recepte

Finalizácia:

1. Do vymasteného pekáča nalejem trošku omáčky, na ktorú poukladám rad cestovinových plátkov (netreba ich variť, uvaria sa v omáčke)
2. Na plátky naberiem vrstvu mäsovej omáčky, na ktorú znovu naložím cestoviny, a znovu omáčku, pokračujem, kým sa mi neminie omáčka, končím vrstvou cestoviny
3. Na hornú vrstvu rozotriem pripravený bešamel, ktorý potom ešte posypem strúhaným syrom
4. Pekáč vložím na 30 min do rúry, na 200 °C, vyberiem krásne dozlata upečené lasagne

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Naše domáce lasagne first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 40 dkg hovädziny
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 bobkový list
• ½ lyžice paradajkového pretlaku
• ½ konzervy paradajok
• ½ dl červeného vína
• 1 ks nového korenia
• ½ lyžička oregána
• ¼ lyžička mletej škorice
• 250 g cestovín bucatini (u nás známe ako makaróni)
• Strúhaný tvrdý ovčí syr (napr. Pecorino, alebo ak chcete byť originálny, skúste zohnať syr kefalotyri)
• Soľ, korenie, olivový olej
• Omáčka bešamel (prečítajte si pri musake).

Postup:

1. Na olivovom oleji upražím cibuľu, cesnak a bobkový list, nové korenie, po dobu asi 12-15 minút
2. Pridám hovädzinu, aj plyn, opražím dohneda
3. Prilejem víno a paradajkový pretlak, varím, kým ich mäso absorbuje
4. Pridám rozmixované paradjky, oregáno a škoricu a varím, kým mi omáčke nezhustne
5. Osolím, okorením, vyberiem bobkový list a nové korenie, odstavím
6. Uvarím cestoviny
7. Pripravím bešamelovú omáčku
8. Dám zohriať rúru na 200 stupňov
9. K mäsu primiešam lyžicu bešamelu a cesto premiešam s 3 lyžicami bešamelu
10. Na spodok zapekacej misy nanesiem vrstvu bešamelu, vložím do nej polovicu cestovín
11. Na cestoviny pridám celú porciu mäsa, ktorú zakryjem druhou polovicou cestovín
12. To všetko korunujem hrubou vrstvou bešamelu a to všetko posypem strúhaným syrom
13. Vložím misu do rúry a nechám piecť 45-60 minút, kým jedlo dostane krásnu usmievavú zlatohnedú farbu
14. Vyberiem z rúry, a ak manžel vydrží, po 20-30 minút chladnutia servírujem s čerstvým zeleninovým šalátom

The post Παστίτσιο first appeared on Malomestský gurmán.

Potom som nedávno v telke videl dokument o Grécku. Prepol som tam práve v momente, keď na (pre mňa vtedy ešte neznáme) jedlo začali natierať hrubú vrstvu hustej syrovej masy. Keďže ja syr milujem, hneď som sa začal o to jedlo zaujímať. Bola to samozrejme dlho zatracovaná musaka. Rýchlo sme na nete pohľadali recept, ktorý obsahoval pre mňa dostatočné množstvo syru a bešamelu, a dali sme sa do toho.

Dnes sú skepsa, aj predsudky preč.

Čo k tomu treba (pre 6 osôb):

• 2 veľké zemiaky
• 3 baklažán
• 150 ml olivového oleja
• 100 ml oleja
• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 veľká cibuľa
• 400g lúpaných paradajok (môžete použiť aj konzervu)
• 3 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička kmínu
• pol lyžičky mletej škorice
• 2 bôbkové listy
• 50 g múky
• 75 g masla
• 750 ml mlieka
• pol lyžičky mletého muškátového orechu
• 3 žĺtky
• 70 g syru – Parmezán, Pecorino, prípadne Grana Padano (ten posledný kúpite v hypermarketoch
• soľ, čierne korenie

Ako na to:

1. Zapnem rúru, nastavím na 250 stupňov
2. Kým sa rúra zohreje, na olivovom oleji opečiem mäso, keď stmavne pridám cibuľu, po niekoľkých minútach pridám aj cesnak a pár minút opekám
3. Pridám paradajkový pretlak, lúpané paradajky, bôbkový list, kmín, škoricu, soľ, čierne korenie, dobre premiešam a spolu opekám 20 minút
4. Baklažán ošúpem a nakrájam na 1 cm hrubé kolieska, naložím ich na plech, natriem olivovým olejom, osolím a okorením, na 15 minút pošlem do rúry
5. Teraz príde nezvyčajný krok, ktorý dodá zaujímavú príchuť – ošúpané zemiaky nakrájam na kolieska a vypečiem ich dozlata v oleji, nechám odkvapkať.
6. Bešamel – roztopím maslo, pri stálom miešaní pridám múku, potom mlieko, poriadne miešam, kým nezhustne, zoberiem z ohňa, pridám žĺtka, polovicu syru, muškátový orech, soľ, korenie a dobre premiešam. Výsledkom by mala byť hustá, chutná pasta.
7. Na pekáč naložím kolieska zemiakov, na ne baklažán, potom všetko mäso, znova baklažán a na vrch natriem bešamel, nasypem druhú polovicu syra, vložím do rúry na 30 minút, na 180 stupňov.

Hotovo.

Tip: podľa gréckych zdrojov by sa mala musaka jesť už mierne vychladnutá, nie horúca, vtedy sa uplatnia všetky jej chute.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Musaka, grécka klasika bez predsudkov first appeared on Malomestský gurmán.