Stále váhate nad prípravou vlastného domáceho kvásku ? Máme pre vás presný postup na jednoduché založenie ražného kvásku, ktorý sa hodí na pečenie nielen zdravého chleba ale aj sladkých koláčov.

Príprava kvásku

Na to, aby ste si mohli pripraviť škoricové osie hniezda, musíte mať najskôr aktívny kvások. Príprava kvásku vám zaberie 5 až 7 dní, postup je naozaj veľmi jednoduchý. Ak sa budete držať nášho návodu kvások sa vám isto podarí.

Budeme potrebovať:

• zaváraninový  pohár
• ražná múka celozrnná– z tejto múky budete pripravovať a dokrmovať kvások prvé tri dni
• ražná múka–  túto múku budete používať od tretieho dňa založenia vášho kvásku
• voda

Prvý deň

V zaváraninovom pohári si zmiešame 50g ražnej múky celozrnnej s 50 ml vody. Túto zmes zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme stáť po dobu 24 hodín pri izbovej teplote.

TIP: Namiesto fólie môžete použiť aj jednorázovú kúpaciu čiapku, ktorá má sťahovaciu gumičku a ľahko vám prilne k okraju misky.

Druhý deň

Na druhý deň si odoberieme polievku lyžicu kvásku a 50 g ražnej múky celozrnnej s 50 ml vody a poriadne premiešame. Zmes opäť necháme stáť 24 hodín pri izbovej teplote.

TIP: Ak by ste do rovnakého objemu kvásku každý deň pridávali múku a vodu, mali by ste zbytočne veľa kvásku , ktorý by ste nespotrebovali. Preto si vždy odoberte jednu plnú polievkovú lyžicu a zbytok kvásku vyhodíme.

Tretí deň

Na tretí deň pokračujeme pridaním 50 g ražnej múky celozrnnej s 50 ml vody a opakujeme postup z druhého dňa.

Štvrtý deň

Ten istý postup opakujeme ešte aj na štvrtý deň, pričom si vymeníme múku za ražnú , zmes vždy poriadne premiešame.

TIP: Ak budete počas dňa vidieť , že váš kvások výrazne zväčšil svoj objem a potom klesol ( ideálne je kvások zakladať v zaváraninovom pohári, pretože budete vidieť či vám kvások pracuje ako má – rastie a klesá ) to znamená, že je hladný a potrebuje prikŕmiť . Zvyčajne sa to deje na štvrtý deň kedy je potrebné kvások prikrmovať do siedmeho dňa každých 12 hodín.

Piaty a šiesty deň

Na piaty deň by ste mali vidieť na povrchu kvásku veľa bubliniek, to znamená, že máme hotový živý kvások. Opäť ale pokračujeme v prikrmovaní až do siedmeho dňa.

TIP: V prípade, že má kvások málo bubliniek, opäť ho prikrmime a počkáme do ďalšieho dňa. Čím dlhšie budeme kvások prikrmovať, tým bude silnejší a chlebík chutnejší.

Siedmy deň – uchovanie

Na siedmy deň by mal mať kvások mierne kyslú chuť, výraznú vôňu a viditeľné bublinky. To značí, že kvások už obsahuje tie správne baktérie.

Takýto kvások je pripravený na pečenie. Pravdepodobne však všetok kvások nepoužijete pri prvom pečení a tak je dobré ho odložiť do chladničky. Do čistého zaváraninového pohára odoberieme lyžicu kvásku, dokŕmime múkou a vodou. Počkáme kým  viditeľné zväčší objem, pohár uzatvoríme a odložíme do chladničky.

V chladničke ho treba prikŕmiť rovnakou múkou akú ste používali doteraz a vodou, avšak už iba raz za týždeň.

TIP: Rady a tipy na kváskové pečenie nájdete u viacerích food blogerov napríklad:

nelkafood.sk
kvaskovanie.sk
spozaplota.sk

Recept na chutné osie hniezda z kváskového cesta

Budeme potrebovať:

• kuchynskú váhu
• robot na miesenie cesta ( môžete aj ručne )
• stierku na cesto

• 55 g pšeničného kvásku
• 455 g bielej pšeničnej múky (prípadne špaldovej)
• 55 g vody
• 220 g mlieka
• 50 g cukru
• 50 g masla izbovej teploty , nakrájaného na kocky + plus na vymastenie
• 8g soli

Na plnku a potretie:

• 50 g masla – roztopeného a vychladnutého masla na izbovú teplotu + 20 g masla na potretie formy
• 50 g cukru (najlepšie hnedého)
• 1 kávová lyžička mletej škorice
• 40 g mletých vlašských orechov alebo hrozienok namočených vo vode 

Zdobenie – glazúra:

• 1 lyžica roztopeného masla
• 50 g práškového cukru
• 2 lyžice mlieka
• ¼ lyžicky vanilkového extraktu

Postup prípravy osích hniezd

Rozkvas

Prvý deň:

1. Do veľkej misky si odoberieme  55 g kvásku, pridáme 55 g bielej pšeničnej múky (prípadne špaldovej)a všetku vodu (55 ml ) vody.
2. Zmes premiešame, prikryjeme a necháme stáť približne 8-12 hodín pri izbovej teplote. Ideálne je založiť si rozkvas na noc.

Druhý deň:

1. Do zmesi pridáme ostatné suroviny a zamiesime.Cesto miesime 10 minút.
2. Zamiesené cesto necháme v miske, prikryjeme a necháme kysnúť po dobu 4 hodín.
3. Na bohato pomúčenú plochu preložíme pripravené cesto, pričom ho zľahka múkou posypeme aj zvrchu.
4. Vyvaľkáme si obdĺžnik, ktorý potrieme hotovou plnkou 
5. Cesto následne zrolujeme (tou dlhšou stranou) a rolku nakrájame na rovnaké časti.
6. Pripravíme si tortovú formu na pečenie s priemerom 45 cm alebo jánsku misu. Formu na pečenie si poriadne vymastíme maslom. Jednotlivé hniezda naukladáme do pričom ich zvrchu a z bočných strán potrieme maslom.
7. Takto pripravené osie hniezda nechám ešte približne 2 hodiny kysnúť.
8. Rúru si predhrejeme na 200°C a pečieme asi 40 minút pri tejto teplote. Po 30 minútach koláč prikryjeme papierom na pečenie, aby sa nám povrch nepripálil.
9. Po vybratí z rúry vyklopíme osie hniezda z formy na kovovú mriežku, aby sa nám nesparili.
10. Hniezda ozdobíme veľmi jednoducho, glazúru si pripravíme zmiešaním všetkých vyššie spomenutých surovín a pomocou lyžice ju ťahavými pohybmi frkáme na hotové vychladnuté osie hniezda.
11. Hotovo, prajeme vám dobrú chuť.

The post Príprava domáceho kvásku + Recept na škoricové osie hniezda z kváskového cesta first appeared on Malomestský gurmán.

Pozn. recept je z amerického zdroja, tak je klasicky písaný “hrnčekovou” mernou jednotkou. Ak nemáte odmerku s vyznačením hrnčeka “cup”, tak to môžete nahradiť cca. 240 mililitrami.

Rýchle cesnakovo-syrové pagáčiky

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

20 min

Celkový čas

40 min

 

Super rýchle a jednoduché pagáčiky s božskou kombináciou cesnaku a zrelého syru Cheddar.

Typ receptu: pečivo

Suroviny

Pagáčiky:

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 2 lyžičky cukru
• 1 lyžica prášku do pečiva
• 3-4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• menšia lyžička soli
• ¼ lyžičky cayenne korenia
• 1 hrnček cmaru (izbová teplota, nie priamo z chladničky)
• 100 gramov roztopeného masla
• 1,5 hrnčeka strúhaného syru cheddar, čím zrelší, tým lepšie

Na potieranie pagáčikov

• 3 lyžice roztopeného masla
• 1 lyžica nasekanej zelerovej vňate
• 1 väčší strúčik rozdrveného cesnaku

Postup

1. Zapnem rúru na 220 stupňov, pripravím pekáč a papier na pečenie
2. Vo väčšej miske premiešam múku, cukor, prášok do pečiva, cayenne, soľ
3. V ďalšej miske zas zmiešam cmar, maslo a cesnak.
4. Tekuté prísady potom prilejem k suchým a poriadne premiešam, následne k mase primiešam aj nastrúhaný syr.
5. Rukami naberiem menši porciu cesta a umiestnim na pekáč tak, aby mi táto porcia vydala cca. 10-12 kusov. Tvar by mal byť viac plackovitý, ako pagáčikový a radšej viac menších kusov, nech sa dobre prepečú. Nechajte okolo porcii trochu miesta, pri pečení ešte narastú.
6. Pekáč vložím do rúry a pečiem cca. 20 minút.
7. Kým sa pečú, v miske zmiešam prísady na potieranie. A keď sú pagáčiky upečené, hneď ako ich vytiahnem z rúry ich poriadne popotieram touto cesnakovou krásou. Pri pečení sa totiž väčšina cesnakovej arómy z pagáčikov vytratí, resp. zmení na príjemne sladkú chuť pečeného cesnaku, tak to treba trochu oživiť
8. Počkám, kým vychladnú, sadnem na terasu, otvorím si pivo a pustím sa do pagáčikov

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Rýchle cesnakovo-syrové pagáčiky first appeared on Malomestský gurmán.

Jeho príprava je pomerne jednoduchá. Cesto si môžete zvoliť ľubovoľné chlebové, bagetové, či podobné cesto, proste si vyberte svoju obľúbenú receptúru. Ja som si na prvý pokus vybral jednoduché pizza cesto, s ktorým robíme aj silvestrovské pizza guľky. Možnosti kombinovania sú potom tiež nekonečné, maslo si ochutíte koreniami a prísadami ako sa vám zapáči a ak chcete, kúsky cesta môžete aj naplniť napr. syrom. Nechajte sa inšpirovať našim prvým pokusom:

Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie

 

Vytlačiť

Čas prípravy

90 min

Čas varenia

25 min

Celkový čas

1 hodina 55 min

 

Upečte si čerstvé chlebové kúsky, ktoré sú nasiaknuté cesnakovo-bylinkovým maslom, sú chrumkavé a vonia z nich celá kuchyňa.

Typ receptu: Pečivo

Suroviny

Cesto

• 430 g hladkej múky
• 5g sušeného droždia
• 2,4 dcl vlažnej vody
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžička soli

Maslová kúpeľ

• 50g roztopeného masla
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička provensálskeho korenia
• trochu soli

Postup

1. Z múky, vody, olivového oleja a soli vymiesim a nechám vykysnúť cesto (za mňa to spravila domáca pekárnička, takže to bolo skoro bez práce) - trvá to asi hodinku a pol, tak s tým počítajte pri príprave.
2. Medzičasom v miske premiešam roztopené maslo, provensálske korenie, soľ a nastrúham k nemu cesnak.
3. Keď je cesto hotové tak si trochu namastím ruky a vytrhnem z neho menší kúsok, namočím ho do maslového kúpeľa a dám na pekáč. Postup opakujem kým sa neminie cesto, alebo sa naplní pekáč. V masle mi ostalo ešte pomerne veľa cesnaku, tak ten som vylovil z masla a ešte pridal na vrch "chleba".
4. Pekáč vložím do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca. 25 minút. Pár minút nechám vychladnúť a vrhnem sa na to, kým je chlieb ešte trochu teplý a chrumkavý.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie first appeared on Malomestský gurmán.

Čo ku nim budete potrebovať:
( Toto je veľká dávka na cca 75 – 80 pagáčov, pre jednu rodinu stačí polovica – ak máte domácu pekáreň, miesenie môžete nechať aj na ňu, len tam cesto nenechajte kysnúť.)

• 1 kg hladkej múky,
• 50 dkg zomletých škvariek,
• 1 vajíčko,
• 1 kocku droždia,
• 500 ml smotany33%,
• soľ,
• cca 2 dl mlieka.

Postup:

1. V troške sladeného mlieka si zarobím kvások a počkám, kým vzíde.
2. Medzitým do misy nasypem múku, pridám vajíčko, lyžičku soli a smotanu (nie priamo z chladničky, lepšie kysne, ak je vlažná)
3. Vzídený kvások prilejem a spracúvam cesto dovtedy, kým sa nelepí na ruky. Hotové cesto má hodvábny lesk a má byť hladké a nie príliš tuhé, lebo pri prekladaní bude postupne tuhnúť.
4. V zakrytej miske nechám kysnúť, kým sa nezväčší na dvojnásobok ( cca 45 – 60 min), potom dám na pomúčenú dosku a rozvaľkám.
5. Natriem polovicou zomletých škvariek ( ak sú studené, v mikrovlnke ich trošičku ohrejem, lepšie sa natierajú). Ak sú škvarky slané, už solím len jemne, ale ak nie, celú plochu posolím trochu bohatšie, ako by som solila chlieb s maslom. Cesto poprehýnam na doske zhora a zdola na tri časti, potom aj zľava a sprava na tri časti (ako mužskú vreckovku). Prikryjem utierkou a nechám oddychovať 20 minút.
6. Znova rozvaľkám, natriem druhú polovicu škvariek, solím a zohýnam ako v bode 5. Znova čakám 20 minút.
7. Tretíkrát rozvaľkám, pozohýnam, teraz už na sucho, t.j. bez škvariek, počkám 15 minút a naposledy rozvaľkám. Ostrým nožom urobím na povrchu mriežku a kolieskom vykrajujem pagáče. Položím ich na suchý plech, nechám ešte 10 minút podkysnúť, potriem vajíčkom a v predhriatej rúre ich pečiem pri 180°C do svetlohneda.

Tip: Pozrite si vstavané rúry Gorenje a ušetrite čas s rýchlym predohrevom. Rúra dosiahne teplotu až 200°C už za 6 minút. Navyše tradičný, klenutý tvar umožňuje horúcemu vzduchu voľne cirkulovať, čím vždy dosiahnete vynikajúce výsledky pečenia.

The post KT pečie: Škvarkové pagáče mojej babky first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 2 okrúhle chleby (menšie)

Plnka:

• 1 veľká pochúťková smotana 375 g
• 1 Karička v črievku XXL
• 1 zväzok zelenej cibuľky
• 4-5 strúčikov cesnaku
• 1 paprika – červená alebo oranžová (kvôli farbe)
• trochu vegety
• nastrúhať – tvrdé syry – údený (asi 20 dkg) a Nivu (10 dkg)
• maslo

Postup:

1. Z chleba odkrojíme vrch, stred vydlabeme a vnútro pokvapkáme maslom
2. Pripravíme plnku z horeuvedených surovín a rozdelíme do dvoch chlebov
3. navrch nastrúhame ešte trochu údeného syra . Takto naplnené chleby
4. prikryjeme odkrojeným vrchom, dáme na plech, striedky poukladáme na plech okolo chleba , pokvapkáme
5. maslom a dáme do rúry na 10 – 15 minút zapiecť
6. Po zapečení chleby vyberieme, preložíme na drevený lopár, poukladáme pripečené striedky (aj nakrájaný vrch) a konzumujeme.

Dobrú chuť vám praje Janka R.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Varí Janka R.: Chlebové fondue first appeared on Malomestský gurmán.

Recept je dimenzovaný na 1 veľký, hlboký plech.
Suroviny:
Cesto

• 500g polohrubej múky
• 1 droždie
• 300 ml vlažného mlieka
• 50 g práškového cukru
• 2 čl /čajové lyžičky/ kypriaceho prášku
• 1/2 čl soli
• 100 ml oleja
• 100 g masla /palmarín a pod./
• 2 žĺtky
• papier na pečenie

Na dokončenie:

• práškový cukor na posypanie

Na plnku:

• 80 g kakaa /klasické/
• 160 g práškového cukru
• 3 pl /polievkové lyžice/ piškótových omrviniek
• 200 ml kyslej pochúťkovej smotany

Postup:

1. Zo 100 ml vlažného mlieka, 1 lyžičky práškového cukru, 1 lyžice múky a droždia urobíme kvások, ktorý necháme vykysnúť
2. Do veľkej misy preosejeme múku, práškový cukor, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme vykysnutý kvások, olej, rozpustené vlažné maslo a zvyšné mlieko v ktorom sme rozmiešali 2 žĺtky. Vypracujeme cesto, ktoré si rozdelíme na 3 rovnaké časti.
3. Pripravíme si plnku: preosiate kakao, cukor preosejeme a zmiešame s piškótovými omrvinkami a pridáme kyslu smotanu a miešame kým nevznikne hustejšia zmes, ktorá sa dobre natiera.
4. Na plech dáme papier na pečenie.
5. Prvú časť cesta rozvaľkáme na veľkosť plechu a prenesieme pomocou valčeka na plech. Na cesto natrieme polovicu plnky, prikryjeme druhým vyvaľkaným plátom cesta, opäť potrieme plnkou a navrch dáme opäť vyvaľkané cesto.
6. Takto pripravený plech prikryjeme čistou utierkou a necháme hodinu kysnúť. Potom vrchný plát popicháme vidličkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, teplotu znížime na 180 a pečieme 20 minút. Po vychladnutí koláč posypeme práškovým cukrom.

Dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Varí Janka R.: Jednoduché kakaové rezy first appeared on Malomestský gurmán.

A ešte otázka pre znalcov… väčšina receptov na internete používa k týmto knedlíkom prášok do pečiva, ale niektoré uvádzajú klasické droždie. Ktorá varianta ja tá „skutočná“? Alebo je to jedno?

Suroviny:

• 30 dkg hrubej múky
• ½ prášku do pečiva
• 1 lyžička soli
• 2 dcl mlieka
• 1 žĺtok
• 1 rožok, alebo žemľa, najlepšie cca. deň starý

Postup

1. Rožok/žemľu nakrájam na malé kocky, zalejem ich mliekom, v ktorom som predtým rozmiešal žĺtok
2. Múku premiešam s práškom do pečiva a celé to nasypem na presiaknuté pečivo, veľmi dobre premiesim, kým dostanem homogénne cesto, s malými fľakmi od pečiva
3. Z cesta vytvorím 2, približne 20 cm dlhé knedlíky a nechám ich asi 15 min odpočinúť
4. Vo veľkom hrnci nechám zovrieť slanú vodu, do ktorej potom knedlíky vložím
5. Po 7 minútach varenie knedlíky o 180 stupňov otočím a varím ďalších 7 minút
6. Vyberiem z vody a ešte za tepla knedlík nakrájam a servírujem

The post České “houskové” knedlíky first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 500 g  hladkej múky
• 105 g  práškového cukru
• 1 ks vanilkový cukor
• 300 g hery
• citrónová kôra

Postup:

1. do zmesi múky,práš.cukru,vanilky pridáme nastrúhaný tuk a zmiesime do bochníka,
2. bochník si rozdelíme na 4 časti a uložíme stuhnúť do chladničky
3. keď je cesto stuhnuté, postupne si vyťahujeme cesto, z ktorého formujeme v dlaniach valčeky
4. valčeky uložíme na suchý, nevymastený plech, kde už len dokončíme úpravy – na jednu stranu dáme polku mandle a načrtneme “články” prstov
5. upečieme a po vychladnutí namáčam jednu stranu do jahodového džemu a na druhú dám pod mandľu trošku jahodového toppingu.

Poznámka:
..a nesnažte sa o dokonalosť,veď ktorá bosorka mala rovné prsty?

The post Od priateľov z Facebooku: Bosorkine prsty first appeared on Malomestský gurmán.

• 3 vajcia,
• 140 g masla (môžeme použiť aj cca deci oleja, ako to robievam ja v poslednom čase),
• 140 g cukru,
• 1 dl mlieka,
• 180 g polohrubej múky,
• štipku soli,
• nastrúhanú kôru z dôkladne umytého citrónu,
• vanilku,
• kypriaci prášok,
• hrsť hrozienok,
• hrsť mandlí (okrem horeuvedených ingrediencií môžeme použiť aj rôzne kompóty alebo čerstvé ovocie podľa vlastnej chuti, treba však pozorne dávkovať, aby cesto ostalo ľahké),
• tuk a múku na vysypanie plechu.

Ako postupujeme:

1. Maslo, žĺtky a cukor vymiešame do peny, pridáme citrónovú kôru, vanilku, vlažné mlieko a soľ. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Múku premiešame s kypriacim práškom a spolu so „snehom“ ju zľahka vmiešame do cesta.
2. Pridáme v horúcej vode umyté a odkvapkané hrozienka, olúpané, nakrájané a na horúcej panvici opražené mandle. Premiešame. Formu vymastíme tukom, vysypeme múkou a naplníme.
3. Pečieme v mierne predhriatej (180-200 C) rúre cca 45 minút. Upečenú bábovku vyklopíme a posypeme práškovým cukrom a vanilkou.

Po obede alebo pri kávičke je skvelou maškrtou.

The post Lulu pečie: Bábovka, ktorá nás ešte ani raz nesklamala first appeared on Malomestský gurmán.

Ale stačilo, odteraz si pečiem briošku sám, však načo mám domácu pekáreň. Má program pre briošku, suroviny nie sú problém a mám ju na stole ešte fajn teplú.  Odporúčam vyskúšať. Je to síce nezvyčajná forma, veľká tehla nevyzerá na briošku, ale chutí výborne. Najmä s hrubou vrstvou masla a domácim lekvárom mojej mami.

Suroviny (výsledok je 500 gramová tehla  briošky):

• 2 vajcia
• 115 g masla
• 45 ml mlieka
• 1 lyžička soli
• 2,5 lyžice cukru
• 280 g hladkej múky
• 7 g sušeného droždia
• Hrozienka (podľa gusta, z obrázkov je jasné, že ja som ich tam nedal dosť)

Postup:

1. Suroviny vložím do pekárne v poradí, ako sú uvedené
2. Zapnem program Brioška (je ináč veľmi podobný základnému programu, takže ak nemáte špeciálny program pre briošky, použite ten základný)
3. Pri zvukovom znamení pridám hrozienka
4. Hotovo, vyberiem formy, nervózne obchádzam briošku kým ako-tak vychladne, rozrežem a vyššie spomenutým spôsobom zbaštím.

The post Brioška – bye-bye maloobchod, znova sme nažhavili domácu pekáreň first appeared on Malomestský gurmán.