Rizoto s lesnými hubami

 

Vytlačiť

Čas prípravy

15 min

Čas varenia

25 min

Celkový čas

40 min

 

Rrizotový základ ochutíme voňavou zmesou čerstvých lesných húb a štipkou tymiánu.

Kuchyňa: Talianska kuchyňa

Suroviny

• 300 g čerstvých lesných húb, resp. konzerva - zmes lesných húb vo vlastnej šťave
• 300 - 350 g guľatozrnnej ryže na rizoto napr. Arborio, alebo Carnaroli
• 1l slepačieho (zeleninového) vývaru
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 70 ml suchého bieleho vína
• 50 g permezán, Grana Paddano
• 50 g masla
• 4 pl lyžice rastlinného oleja, olivového oleja (voliteľná možnosť)
• 2 výhonky tymianu
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• bazalka

Postup

1. Nakrájam huby, cibuľu a cesnak na malé kocky.
2. Na panvici zohrejem olej a pridáme cibuľu, cesnak a ryžu. Troska orestujem (do zlatista).
3. Zalejem vínom a počkám, kým sa odparí alkohol z vína.
4. Pridám huby a slepačí vývar. Okorením, osolíme a pridám aj štipku sušenej, čerstvej bazalky a tymiánu.
5. Varím do hotova pod vrchnákom - ak chcete zachovať klasický postup, pridávajte vývar postupne a rizoto celý čas premiešavajte) .
6. Pred tým, ako by bolo jedlo úplne hotové, pridám troška strúhaného parmezánu a maslo. Nechám niekoľko minút odstáť pod pokrývkou.
7. Pred servírovaním posypem parmezánom a ozdobím bazalkou.

3.5.3226

The post Rizoto s lesnými hubami first appeared on Malomestský gurmán.

Pomarančové tiramisu

 

Vytlačiť

Čas prípravy

10 min

Čas varenia

30 min

Celkový čas

40 min

 

Recept na Tiramisu, ktoré nahrádza chuť kávy ovocnou ľahkosťou pomarančovej šťavy a arómou pomarančovej kôry a rumu.

Typ receptu: Dezert

Kuchyňa: Talianska kuchyňa

Porcie: 4-5 porcii

Suroviny

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg detskej piškóty (podlhovastej)
• 3 ks vajce
• 3 polievkovej lyžice krištáľového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 polievková lyžica rumu
• 2 ks pomaranča ( 2dcl pomarančového džúsu)
• 2 polievkovej lyžice nesladeného KAKAO prášku
• Soľ

Postup

1. Do misky nastrúham kôru z pomaranča a do druhej misky vytlačím šťavu.
2. K pomarančovej šťave pridám rum.
3. Žĺtky vajec, cukor, vanilkový cukor a kôru z pomarančov zmiešam a vyšľahám do peny. Potom pridám mascarpone a dôkladne premiešam.
4. Z bielkov vajec vyšľahám tuhý sneh. Do bielkov pridám štipku soli, sneh bude pevnejší a belší.
5. Piškóty namočím do pomarančovo – rumovej šťavy a naložíme ich do plytkej misky.
6. Piškóty potom natriem krémom.
7. Postupne tak vytvorím viac radov piškóty a krému.
8. Na koniec posypem kakaom.
9. Dám do chladničky na 4-5 hodín.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pomarančové tiramisu first appeared on Malomestský gurmán.

Zapečené šampiňóny plnené citrónovou ricottou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

25 min

Čas varenia

15 min

Celkový čas

40 min

 

Kuchyňa: Talianska

Suroviny

• 250 g šampiňónov
• 100 g ricotty
• nastrúhaná kôrka z 1 citrónu
• 1 čili paprička, bez semienok, nakrájaná na malé kúsky
• 1 lyžička oregána
• hŕstka strúhaného parmezánu
• extra panenský olivový olej
• trochu rukoly
• soľ, čierne korenie

Postup

1. V miske premiešam ricottu s citrónovou kôrkou, čili, soľou a korením, následne pridám oregáno, parmezán a poriadne rozpracujem
2. Odstránim nôžky šampiňónov, poobtáčam ich v olivovom oleji, trochu osolím, okorením
3. Naplním ich pripravením krémom, posypem ešte porciou parmezánu, umiestnim na pekáč a na 220 stupňoch pečiem do zlatista, cca. 15 minút.
4. Servírujem s rukolou, alebo podobným šalátom.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Zapečené šampiňóny plnené citrónovou ricottou first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 350 g cestoviny (my sme použili fettuccine)
• 2 PL olivového oleja
• 100 g anglickej slaniny, nakrájanej na kocky
• 2 strúčiky cesnaku
• Pol cibule
• 400 g listového špenátu (použili sme mrazený – nezabudnite ho pred varením rozmraziť)
• 250g syra Brie (syr s bielou plesňou, pred varením z neho odrežte plesňovú „kôrku“)

Postup:

1. Cestoviny uvarím a pred scedením si do nádoby odlejem asi 3dl z variacej vody
2. Medzičasom na panvici rozpálim olivový olej, na ktorom upražím kúsky anglickej slaniny
3. Pridám nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a pražím asi minútku
4. Následne pridám špenát, osolím, okorením a miešam-varím, kým je špenát mäkký
5. Do panvice pridám uvarené fettuccine, aj vody, ktorú som si odložil
6. Následne začnem pridávať na menšie kocky nakrájaný Brie (bez kôrky, tá sa totiž neroztopí) a niekoľko minút miešam, kým sa syr neroztopí a nedostanem hustú, jednoliatu syrovú omáčku
7. Podľa chute osolím, okorením a servírujem.

Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Fettuccine s Brie a špenátom first appeared on Malomestský gurmán.

Voila… výborné špagety s omáčkou pripravenou z paradajok, gorgonzoly (samozrejme môžete použiť aj iný, podobný typ syra s modrou plesňou) a zdravého špenátu s príjemným pikantným podtónom chilli papričky. Pochúťka

Suroviny:

• 300g cestovín (ja som použil špagety)
• trochu olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 400 g paradajok (keďže je zima, použil som taliansku konzervu s celými paradajkami)
• 150g syru gorgonzola (alebo podobný syr s modrou plesňou)
• 180 ml smotany na šľahanie
• 110 g listového špenátu (znova som použil mrazený)
• ½ ČL cukru
• trochu chilli
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Na strednom ohni zohrejem olivový olej, pridám doňho nakrájaný cesnak a asi minútu ho pražím, aby sa uvoľnila aróma.
2. Pridám na menšie kúsky nakrájané paradajky, cukor, soľ (opatrne, podľa toho, nakoľko je slaný syr), korenie, chilli a varím 10-15 minút.
3. Trochu stiahnem teplotu a pridám gorgonzolu a potom aj smotanu, miešam kým sa syr roztopí a prípadne ešte dokorením.
4. Ku koncu pridám špenát, pár minút ho nechám v saune spolu s omáčkou a na koniec pridám medzičasom uvarené špagety. Dobre premiešam a hneď servírujem.

Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Cestoviny s paradajkovo-gorgonzolovou omáčkou first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 1 kilogram kurčaťa, alebo také isté množstvo stehien (naša voľba)
• 4 bobkové listy
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu (alebo štipka prášku)
• 2 strúčiky cesnaku (1 roztlačený, druhý nakrájaný)
• 1,5 dl suchého červeného (v ideálnom prípade chianti
• trošku múky
• 3 sardelové filety
•  zo 10 čiernych, alebo zelených olív
• 400 gramov paradjok
•  olivový olej
•   soľ, čierne korenie

Postup:

1. kúsky kuraťa osolím, okorením, pridám bobkový list, rozmarín, roztlačený cesnak a zalejem to všetko vínom
2. nechám pácovať aspoň hodinu (najlepšie samozrejme cez noc)
3. rúru zapnem na 180 stupňov
4. kúsky kuraťa vyberiem z pácu (pác nevyliať!), papierovou utierkou ich trochu vysuším a potom posejem múkou
5. v panvici rozpálim olivový olej, na ktorom rýchlo upečiem obe strany kuracích kúskov, kým nedostanú svetlohnedú farbu, mäso potom odložím
6. do výpeku hodím nakrájaný cesnak, na slabom ohni upražím do zlata, pridám sardely, olivy a paradajky (tie predtým trošku roztlčiem na menšie kúsky), mäso aj s pácom a všetko na minútu prevarím
7. ideálne by bolo mať panvicu, ktorú môžem dať do rúry, ja takú nemám, takže preto som celý obsah panvice následne preložil do pekáča, ktorý som zakryl alobalom na nechám v rúre na 180 stupňov na  hodinu a pol
8. servírujem na terase s fľaškou vína

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Talianske kurča ženy pána poľovníka (pollo alla cacciatora) first appeared on Malomestský gurmán.

• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 8-10 deka masla
• 4 plátky zadného teľacieho stehna
• 1 malá cibuľa rozkrájaná na drobné kúsky
• polka zelerovej vňate tiež rozkrájaná na malé kúsky
• 2 dl suchého červeného vína (môžete použiť aj suché biele víno – to je pôvodná milánsky variant – v tom prípade vynechajte aj paradajkové pyré, oregáno a bazalku)
• 3 dl slepačej polievky
• paradajkové pyré (max. 1 polievková lyžica)
• soľ, nové korenie, múka
• rozmarín, oregáno a bazalka
• čipsy z cesnaku, podľa chuti (rozkrájame cesnak na jemné plátky a na olivovom oleji trošku prepečieme).

Gremolata

• 1 kytica petržlenu
• 5 prútikov rozdrveného cesnaku
• kôra z polovičky citrónu – to všetko premiešať

Sofrito (zmes zeleniny rozkrájaná na veľmi drobné kúsky a udusená)

• Zeler
• Cibuľa
• Karotka

Množstvo sofrita závisí od individuálnych preferencií. V každom prípade tvorí dôležitú súčasť jedla, nemala by však dominovať.

Postup

Najprv pripravíme sofrito. Zeleninu rozkrájame na drobné kúsky. Na masle, na malom ohni, veľmi pomaly pri častom miešaní dusíme asi 20 minút. Zelenina v žiadnom prípade nemôže byť hnedá, ale musí byť jemná a v dôsledku dusenia sa zdôrazní ich prirodzená sladkosť. Keď je hotová, môžeme pridať na masle pripečenú sedmohradskú slaninu, ale len s mierou, nemala by totiž dominovať v celkovej chuti.

Paralelne s tým pripravíme mäso. Najprv dáme mäso do múky, aby vznikol na ňom veľmi tenký film, pretrasieme, potom osolíme a ochutíme čiernym korením. Do panvice pridáme olivový olej a trošku masla, premiešame a mäso opatrne predpečieme.

Ak je pekné zlatisté vyberieme z panvice, dáme nabok. Do panvice prilejeme víno, paradajkové pyré a spolu so zvyškami ktoré tam ostali po mase zahustíme na polovicu pôvodného objemu. Vrátime mäso a zakryjeme. Na malom ohni dusíme hodinu a pol, pričom približne každých 15 minút obrátime mäso. Ak by sa omáčka príliš rýchlo vyparila, pridáme 2-3 polievkovej lyžice slepačej polievky.

Mäso musí byť natoľko jemné, aby sa dalo jesť aj lyžicou. Ak je dostatočne jemné vyberieme z panvice a dáme bokom. Sofrito prepasírujeme (ak sa Vám podarilo nakrájať zeleninu na veľmi drobné časti, tento krok môžete vynechať), pridáme gremolatu, čiže zmes petržlenu, cesnaku a citrónovej kôry a trošku prihrejeme. Pridáme čerstvý rozmarín, oregáno a bazalku. Dôkladne premiešame a pridáme maslo, ktoré omáčku zhustí a zároveň zjemní. Ak sme hotoví, omáčku prilejeme na mäso a posypeme čipsami z cesnaku. Podávame s grilovaným baklažánom.

K Ossobucco sa dobre hodí pomerne široká škála červených vín – môže to byť Rioja Reserva, kvalitnejší Bordeaux, ale ani Barolo nie je na zahodenie. Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyne: Ossobucco first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

Pizza cesto

• 430 g hladkej múky
• 5g sušeného droždia
• 2,4 dcl vlažnej vody
• 1 lyžica olivového oleja
• 1,5 lyžičky soli

Ostatné:

• 120 gramov tvrdého syra (my sme použili Mozzarellu)
• 10 dkg korenistej salámy (alebo klobásy, alebo aj iných prísad, však ide o pizzu)
• 1 lyžica koreniacej zmesi na pizzu
• 0,5 dl olivového oleja
• nastrúhaný Parmezán (množstvo podľa vlastného gusta)
• pizza omáčka (buď si ju spravíte z paradajok a korenín, alebo kúpite hotovú, my sme kúpili omáčku Heinz)

Postup:

1. skombinovaním prísad pre cesto vymiesite hotové cesto, potom ho hodinu necháte odstáť v teple (nám to vyriešila domáca pekáreň, takže sme mali hotové cesto bez práce)
2. syr a salámu sme nakrájali na menšie kúsky (tu je možnosť kombinácie aj iných prísad)
3. keď bolo cesto hotové, tak sme z neho zobrali kúsok (asi ako pingpongová loptička), trošku ho v rukách roztiahli, vložili naň kúsok syra a salámy a potom sme cestom zakryli plnku, vytvarujúc vlastne plnenú guľku, toto opakujeme, kým sa neminie cesto
4. guličky sme poukladali na vymastený pekáč, potreli ich olivovým olejom (do ktorého sme predtým primiešali koreniacu zmes na pizzu) a následne posypali nastrúhaným parmezánom
5. guličky sme vložili do rúry na cca. 25 minút, na 200°C
6. aby sa nestratila povinná chuť paradajkovej zmesi, guličky sme servírovali s teplou pizza omáčkou, do ktorej ich môže každý namáčať podľa vlastnej chute

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

Situácia pred pečením:

Situácia po pečení:

Detailnejší pohľad na  výsledok:

Situácia o 2 hodiny neskôr:

The post Silvestrovské pizza-guľky first appeared on Malomestský gurmán.

Je to pomerne jednoduchý typ cestoviny, s paradajkovo-rybacou-čiernoolivovou omáčkou. Keď v blízkej dobe neplánujete navštíviť talianske nevestince, skúste si ju spraviť doma.

Suroviny:

• 3 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa, jemne nasekaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 70 gramov filiet ančovičiek (my sme použili filety sardiniek)
• 1 malá čili paprička, odstránim jadierka a jemne nasekám
• 2 lyžičky kapary
• 8 ks čiernych olív, bez kôstky
• 420 gramov paradajok (my sme použili konzervu)
• 1 lyžica jemne nasekanej petržlenovej vňate
• 200 gramov špagiet
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Olej na strednom ohni rozpálim, cibuľu na ňom pražím asi 6 minút
2. Pridám cesnak, sardinky, minútku ich pražím a miešam, aby sa mäso rozpadlo
3. Pridám čili, kapary, olivy, paradajky, soľ, korenie a privediem k varu
4. Znížim teplotu a omáčku varím po 10 minút
5. Uvarím cestoviny
6. Hotovú omáčku premiešam s cestovinami, petržlenovou vňaťou a lyžičkou olivového oleja
7. Servírujem s nastrúhaným parmezánom

The post Pasta puttanesca – pri najbližšej návšteve nevestinca si ju nenechajte ujsť first appeared on Malomestský gurmán.

• 40 dkg mletého bravčového mäsa
• 1 veľká cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 paradajky (či už čerstvé, alebo konzerva)
• 1 dl červeného vína
• olivový olej
• bazalka, oregáno, soľ, čierne korenie

Ako na to:

1. Na olivovom oleji najprv opražím cibuľu, cesnak
2. pridám mleté mäso, dobre prepečiem
3. prilejem vínko, osolím, okorením
4. pridám oregáno a bazalku (podľa chuti, ja som použila asi ½ lyžičky bazalky, a trochu menej oregána)
5. celú zmes pár minút opekám
6. očistím paradajky, nakrájam na malé kúsky a pridám do zmesi
7. niekoľko minút prevarím

Hotovo. Servírujem s našimi obľúbenými cestovinami.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Cestoviny s talianskym ragu first appeared on Malomestský gurmán.