Suroviny

• 4 plátky bravčového karé
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 ČL sušeného tymiánu (ak máte čerstvý, ešte lepšie, dajte tam asi 3-4-krát toľko)
• 2 dl smotany na šľahanie (voliteľné riešenie)

K pagáčikom

• 500 g zemiakov
• 25 g masla
• 2 menšie póry nakrájané na krúžky
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL oleja

Postup:

1. Plátky mäsa potriem horčicou a posypem tymiánom, osolím a nechám trochu marinovať. Potom ich na panvici upečiem.
2. Keď je mäso hotové, odložím ho na teplé miesto. Do výpeku pridám smotanu a krátko prevarím, podľa potreby solím, trochu korením. A fantastická omáčka je hotová. Mäso vložím späť do omáčky a trochu ich nechám, aby sa zoznámili. Ten čas aj tak bude potrebný na prípravu pagáčikov.

Pripravím pagáčiky:

1. Ešte počas prípravy mäsa som uvaril zemiaky a spravil som s z nich kašu a nechal som ju trochu vychladnúť, aby sa s ňou dalo pracovať.
2. V panvici rozpustím maslo a pór v ňom dusím asi 10 minút, kým nezmäkne.
3. Kašu premiešam s pórom, osolím a vyformujem z nej chutné pagáčiky.
4. Každý pagáčik poobraciam v múke, aby bol celý pokrytý.
5. V panvici potom na oleji upečiem pagáčiky, stačí pár minút na každú stranu a servírujem ich s hotovým mäskom.

Dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Horčicové karé s pórovými pagáčikmi first appeared on Malomestský gurmán.

Tento modernizovaný recept bol odkukaný z telky, z programu Gordona Ramseyho, s jediným rozdielom… on použil jahňacinu, my zase hovädzinu (videl som aj rybaciu variantu… raz ju iste vyskúšam). Výsledok bol presne taký chutný, ako krásny
Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 500g mletého mäsa (hovädzina, jahňacina)
• 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
• 1 veľká mrkva, najemno nastrúhaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 PL worcester omáčky
• 1 PL paradajkového pretlaku
• cca. 2 PL čerstvého tymiánu (alebo asi pol lyžičky sušeného)
• 1 vetvička rozmarínu
• 250 ml červeného vína
• 300 ml kuracieho vývaru
• soľ, čierne korenie

• 1 kg zemiakov vhodných na kašu
• 50g masla
• 2 žĺtka
• strúhaný parmezán
• olivový olej
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Na panvici rozpálim olivový olej, pridám k nemu mäso. Niekoľko minút miešam, kým sa nerozpadne a zmení farbu na hnedú
2. Pridám nastrúhanú mrkvu a cibuľu, cesnak, zase pár minút miešam.
3. Prilejem worcester omáčku, paradajkový pretlak, červené víno, rozmarín a tymián – pár minút varím (a užívam si fantastické vône, ktoré sa v tomto momente roznášajú z panvice)
4. Prilejem vývar a varím ďalších pár minút, aby som dostal nie príliš mokrú mäsovú masu
5. Zemiaky uvarím, nechám trochu vychladnúť (aby sa žĺtka po primiešaní nezmenili na praženicu), roztlačím na kašu, aj s maslom, žĺtkami, parmezánom, olejom, soľou a korením
6. Do pekáča naberiem a rovnomerne rozprestriem mäso, ktoré zakryjem „prikrývkou“ so zemiakovej kaše.
7. Kašu ešte posypem parmezánom, vidličkou poškrabkám a popichám povrch kaše, aby bol po pečení krajší a následne vložím do trúby na 18-20 minút, na 200°C, kým sa zemiaky a parmezán nezapečú do zlatista.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pastiersky mäsový „koláč“ (Shepherd’s Pie) first appeared on Malomestský gurmán.

Tak reku, bolo by s ním niečo spraviť. Nechali sme sa inšpirovať jedným anglickým receptom a vytvorili sme našu vlastnú verziu kuraťa s estragónovou omáčkou. Keďže sme tak trochu improvizovali, množstvá surovín uvádzam tentoraz len približne, kľudne si ich prispôsobte (keď tento recept píšem, je dostupný aj čerstvý tymián, tak ho použite tiež.
V každom prípade je to výborné jedlo, vrelo ho odporúčam. A ak náhodou nemáte dostatok čerstvého estragónu, ozvite sa, začal sa nám v záhrade skoro nekontrolovane šíriť

Suroviny:

• 400 g kuracieho mäsa
• 1 dl bieleho vína
• 1 dl kuracieho vývaru (skúste tento recept spraviť v deň, keď robíte kuraciu polievku a použite tento skutočný vývar, výsledok bude oveľa lepší, ako s vývarom z bujónu)
• 1 ČL dijonskej horčice
• ½ lyžičky sušeného tymianu (ak už máte čerstvý, tak cca. trikrát toľko)
• 1 bobkový list
• Zo 12 listov čerstvého estragónu (alebo lyžičku sušeného)
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 lyžica múky
• Trochu masla na pečenie
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájam na plátky, osolím, okorením a posypem múkou, aby po pečení ostalo šťavnaté
2. Mäso upražím na masle, do zlatista, vyberiem ho z panvice
3. Do výpeku vlejem biele víno, rýchlo preškrabkám panvicu, aby som vyslobodil chutné pripečené kúsky mäsa
4. Pridám tymian, horčicu (poriadne ju rozmiešajte, moja mala tendenciu ťažšie sa rozpúšťať), bobkový list, kurací vývar, nechám pár minút variť
5. Do voňavej skoro-omáčky prilejem smotanu, pridám najemno nakrájaný estragón, rýchlo prevarím
6. Do omáčky vložím kuracie plátky a ešte pár minút spolu nechám bublať

A hotovo, kuracinka s voňavou omáčkou s čerstvo nazbieranými bylinkami

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie kúsky v estragónovej omáčke first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 450 g kuracieho mäsa
• 1/2 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 dl smotany na šľahanie
• cca. po 1,5 lyžičke nasekaného čerstvého tymiánu a rozmarínu (ak používate sušené, tak cca. po pol lyžičke tymiánu a trochu menej rozmarínu)
• 2 lyžičky kapary
• 10-12 čiernych olív
• soľ, biele korenie
• olivový olej

Postup:

1. Mäso nakrájam na menšie kúsky, osolím, okorením
2. Na rozpálenom olivovom oleji (možno by bolo ešte lepšie na masle) mäso upražím, následne ho vyberiem z panvice.
3. Vo výpeku do mäkka opražím najemno nakrájanú cibuľu a cesnak.
4. Mäso dám späť do panvice, prilejem smotanu, pridám bylinky, kapary a čierne olivy
5. Premiešam, rýchlo prevarím a hneď aj servírujem.

The post Kuracinka alla Caprica first appeared on Malomestský gurmán.

V poslednom momente prišla manželka so skvelou myšlienkou, spraviť mäsové palacinky. Samozrejme, museli byť nejak po novom, nie naše klasické kuracie palacinky Hortobágy. Tak sme vymysleli túto bravčovú verziu mäsových palaciniek, plnených mäsovo-šampiňónovo-smotanovou plnkou, podobnou soté. A aby bol  obed plný noviniek, nechal som sa nahovoriť na prílohu z poľného šalátu s vinaigrette dressingom.  Na pohľad ten šalát síce vyzerá ako jednoduchá poľná burina (možno aj je ), ale musím uznať,  bol k pomerne ťažkému hlavnému jedlu celkom príjemný. Asi starnem, toto by som pred desiatimi rokmi nikdy nepriznal .

Suroviny:

• 8 palaciniek
• 500 g bravčového mäsa
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 g šampiňónov
• 2 lyžice múky
• 1 bobkový list
• 2 štipky tymiánu
• 3 lyžičky paradajkového pretlaku
• 1 dl bieleho vína
• 10 kusov kapari
• 180 ml smotany na šľahanie
• Olej, soľ, čierne korenie

Postup:

1. Pripravím palacinky (dnes sme ich v znamení inovatívnosti spestrili troškou petržlenovej vňate)
2. Mäso nakrájam na menšie kúsky, posypem múkou.
3. Najemno nakrájanú cibuľu opražím na troške oleja, potom pridám mäso a niekoľko minút ho pražím na silnom ohni, stále miešam, aby múka neprihorela.
4. Pridám na štvrtiny nakrájané šampiňóny, najemno nakrájaný cesnak, paradajkový pretlak, bôbkový list, tymián, víno a kapari, osolím, okorením podľa chuti, pár minút pražím, potom panvicu zakryjem a mäso dusím, kým nebude fajnove mäkké.
5. Nakoniec pridám smotanu, krátko prevarím, prípadne ešte dochutím a mäso je hotové.
6. Nechám krátko vychladnúť, potom oddelím šťavu a mäsovo-hríbovú masu mixérom rozpracujem na hrubšiu pastu.
7. Na každú palacinku vložím 2 lyžice plnky a zabalím ju do formy obálky, podobne ako sme plnili chimichangas.
8. Palacinky poukladám na pekáč, polejem ich božskou smotanovou šťavou z mäsa a na 10 minút ich vložím do rúry na 200°C, aby sa prehriali.
9. Dnes sme k palacinkám pripravili šalát s dressingom vinaigrette, ktorá sa pripravuje takto: 3 štipky soli rozpustím v 3 lyžiciach  vínneho octu, následne primiešam 6 lyžíc olivového oleja, dochutím čiernym korením a pridám pol lyžičky dijonskej horčice.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Plnené batôžteky s poľným šalátom s vinaigrette dressingom first appeared on Malomestský gurmán.

Klokanie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane perfektného steaku, napríklad s omáčkou salsa verde. Teraz však napíšem ako sa dá pripraviť zjednodušený Casserole, t.j. klasické francúzske jedlo.

Ingrediencie:

• 0,5 kg čistého klokanieho mäsa (to nie je problém, približne 1 kg balenie obsahuje na 99,9 percent čisté mäso)
• 2 polievkovej lyžice olivového oleja
• 1 cibule
• 3 prúžky cesnaku
• 150-200 g hríbov/húb, rozkrájať.
• 2,5 deci červeného vína (pozor na kvalitu!)
• 1,5 deci hovädzej polievky
• 2 polievkovej lyžice paradajkovej omáčky
• tymián a rozmarín podľa chuti, ja osobne nikdy nešetrím so zeleným korením a keď to trošku preženiete, nie je to vôbec na škodu veci
• 2-3 bobkového listu
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Príprava je mimoriadne jednoduchá (povedzme, že trošku zjednodušená, čo sa však v žiadnom prípade neškodí kvalite):

1. Olej dáme do panvice (ja používam wok) a po 2-3 minútach pridáme mäso rozkrájané na  cca 4 centimetrové kocky. V priebehu niekoľkých minúť rýchlo opražíme kým nezíska jemnú hnedastú farbu, potom vyberieme a dáme nabok. Tento krok by som v žiadnom prípade neodporúčal vynechať, lebo sa tým zakonzervujú arómy a chute a nevytratia sa v priebehu ďalších krokov.
2. Pridáme olej, najemno rozkrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak. Necháme v panvici, kým nezískajú svetlohnedú farbu.
3. Potom pridáme zvyšok ingrediencií, vrátane „predpripravného“ mäsa a privedieme do varu. Potom dáme do rúry – najlepšie na hlinenom pekáči– a asi 2 hodiny pečieme pri teplote 160 stupňov.
4. Mäso musí byť jemné a zároveň veľmi aromatické po približne dvoch hodinách, ale samozrejme musíte počítať s odchýlkou. Podávame s americkými zemiakmi alebo s fettuccine s maslom.

K tomuto jedlu by som odporúčal ťažšie červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon alebo Syrah z údolia Rhôny.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyne: Casserole z klokanieho mäsa first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

Marináda

• šťava jedného malého citrónu (ak je väčší, tak iba polovicu)
• lyžica olivového oleja
• 1,5 lyžice zmesi nasekaných čerstvých byliniek – rozmarín, tymián, bazalka, petržlenová vňať – pomer podľa vlastného uváženia
• 2 lyžice vermutu
• ½ lyžičky medu
• štipka soli a čierneho korenia

Ostatné

• 3 kúsky kuracích pŕs (asi 350g), nakrájaných na plátky
• 1 lyžica masla
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 dl smotany na šľahanie
• soľ, čierne korenie

Ako na to:

1. V miske zmiešam všetky suroviny marinády – pridám k nej mäso, dobre premiešam a nechám na niekoľko hodín odstáť
2. Na panvici roztopím maslo, pridám k nemu olivový olej a keď dosiahnu vhodnú teplotu, mäso vyberiem z marinády a vložím do panvice – marinádu nevylievať, ešte ju použijeme
3. Mäso opečiem, niekoľko minút z každej strany, kým od medu nedostane krásnu hnedú farbu, mäso vyberiem a odložím
4. Marinádu prilejem k výpeku (pozor na horúci olej) a varím ju, kým nezhustne
5. Prilejem smotanu, dobre premiešam, prevarím, počkám kým zhustne a vytvorí sa homogénna omáčka
6. Mäso vložím späť do omáčky, zohrejem a servírujem

Kyslastú chuť mäsa výborne doplní napríklad zemiaková kaša

The post Kalifornské citrónovo-bylinkové kurča, na posledné horúce letné dni first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny:

• 6 mierne slaných palaciniek (klasické palacinky len trochu viac soli)
• 500 g kuracieho mäsa nakrájaného na malé kúsky
• 20 g masla
• 1 stredne veľká  cibuľa
• 0,75 dl kuracieho vývaru
• 1 dl bieleho vína
• 2 žĺtka
• 30 g strúhaného parmezánu, alebo iný tvrdý syr
• 1 dl kyslej smotany
• 1 dl sladkej smotany na varenie (10%)
• petržlenová vňať, soľ, čierne korenie, štipka tyminánu

Postup:

1. upečiem palacinky
2. na masle upražím najemno nakrájanú cibuľu
3. priložím mäso, osolím, okorením a upražím
4. prilejem vývar a víno, pridám tymián  a mäso dovarím, omáčku nechám zhustnúť, po uvarení primiešam petržlenovú vňať
5. v druhom hrnci premiešam žĺtka a smotany, trošku zo šťavy spod mäsa  a na malom ohni to pri častom miešaní celé nechám zhustnúť (pozor na väčší oheň, môže sa to zmeniť na praženicu)
6. na palacinku dám trochu mäsa, trochu šťavy, stočím ju, aj konce, aby šťava nevytiekla, potom plnené palacinky vložím na vymastený pekáč
7. pri plnení som si nechal trošku šťavy, tú teraz nalejem na palacinky, potom ich posypem strúhaným syrom
8. pekáč vložím na 30 minút do rúry, na 200 °C a opečiem dozlata

The post Kuracie palacinky – skutočná krása pramení zvnútra first appeared on Malomestský gurmán.

• 1 kg zrelých paradajok
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• bobkový list
• čerstvý tymián
• 3 lyžice olivového oleja
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. paradajky obarím vriacou vodou a ošúpem ich, následne rozmixujem
2. na oleji upražím nadrobno nakrájanú cibuľu
3. potom pridám paradajky a rozdrvený cesnak,  5 minút dusím pod pokrievkou
4. do masy vložím čerstvý tymián a bobkový list ,
5. prilejem 1 liter vody, polievku varím asi 30 minút na miernom ohni
6. osolím, okorením, povarím ďalšie 2-3 minúty
7. servírujem s upraženými mandľovými lupienkami

The post Provensálska paradajková polievka first appeared on Malomestský gurmán.

Tak som naďabil na kuracie waterzooi, ktoré sa mi najprv nepozdávalo, mäso je totiž servírované s omáčkou bohatou na rôznu zeleninu. Možno odtiaľ pochádza aj pomenovanie (waterzooi znamená „vodnatý bordel“). Premohol som však svoje predsudky, a neobanoval som. Kura je výborné, s jemnou chuťou zelených korení a zeleniny a najmä s bohatou polievkovitou omáčkou, ktorá je rajom pre tých gurmánov, ktorí radi pomáhajú v domácnosti a predčistia tanier kusom čerstvého chleba, aby bolo umývanie riadu jednoduchšie.

Suroviny:

• 500 gramov kuracieho, alebo rybacieho mäsa
• 5 dkg masla
• 500 l kuracieho vývaru
• 1,5 dl bieleho vína
• 1 kus póru
• 2 mrkvy
• ½ menšieho zeleru
• 2 petržleny
• 1 bobkový list
• ½ lyžičky tymiánu (nepovinné, ale malomestský gurmán odporúča)
• ½ lyžičky estragónu (nepovinné, ale malomestský gurmán odporúča)
• Kúsok petržlenovej vňate
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 žĺtok
• Soľ, biele korenie

Postup:

1. Zeleninu sme očistili a nakrájali na približne rovnako veľké kúsky (cca. rozmer zápalky)
2. V hrnci sme rozpustili maslo, v ňom sme opiekli kusy mäsa
3. Mäso sme podliali vývarom, suchým bielym vínom, pridali sme bobkový list, petržlenovú vňať, tymián a estragón, soľ, korenie
4. Zakryli sme hrniec a na miernom ohni sme mäso varili asi 30 minút
5. Počas varenia, po asi 20 minútach sme k mäsu pridali zeleninu (aby sa nám úplne nerozvarili)
6. Keď bolo mäso už mäkučké, vybrali sme ho z hrnca
7. Smotanu sme premiešali so žĺtkom, primiešali doň trošku zo šťavy, aby vajce nedostalo teplotný šok, potom sme to postupne zamiešali do šťavy
8. Šťavu sme poriadne premiešali (už nevariť!), následne ešte jemne dochutili kúskom muškátového orechu a citrónovej šťavy
9. Šťavu sme priliali k mäsu a servírovali s čerstvo upečenou bagetou

Tip: Ak máte radi sladkovodné ryby, skúste nimi nahradiť kuracie mäso a spraviť rybací bodrel. Podľa wikipédie bolo totiž toto jedlo pôvodne robené z rýb z rieky Gent. Belgičania však prešli ku kuraciemu mäso po tom, ako sa voda v rieke znečistila a ryby sa vytratili.

The post Kippenwaterzooi– Belgický kurací bordel first appeared on Malomestský gurmán.