Sviečková na smotane z daniela

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

100 min

Celkový čas

2 hodiny

 

Typ receptu: Hlavné mäsité jedlo

Suroviny

• 1 kg - 1,5 kg mäso z daniela (Danielie mäso môžete samozrejme nahradiť jelením)
• 2 väčšie cibule
• 5 ks mrkvy
• 4 ks petržlenu
• zeler (voliteľne)
• olej
• 2 ks bobkového listu
• čierne korenie
• 1 kl korenie divina
• 5 ks borievky
• min. 3 - 4 dcl slepačieho vývaru
• soľ
• 1 dl bieleho vína
• 1 citrón
• 1 pl plnotučnej horčice (resp. podľa chuti)
• 2 dl kyslej smotany
• 1 pl hladkej múky

Postup

1. Cibule nakrájam na malé kúsky, zeleninu očistím a tiež nakrájam na kolieska a mäso na 1,5 cm plátky.
2. Mäso obalím v hladkej múke do ktorej som pridal troška soli a mletého čierneho korenia. Obalené mäso vypečiem na panvici na troška oleji. Mäso pečiem cca. 3 min. z každej strany a potom plátky dám bokom.
3. Na panvici, v ktorej zostáva výpek z mäsa (s pridaním ešte troška oleja) restujem nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka už zlatistá, pridáme zeleniny, všetky koreniny, horčicu, nastrúhanú kôru pol citróna a podlejem bielym vínom. Z vína necháme odpariť alkohol a potom podlejem vývarom a pridám vypečené plátky mäsa.
4. Varím dovtedy, kým sa mäso a zeleniny úplne nezmäknú. Po tom mäso vyberiem na tanier a zo zeleninového základu vyberiem koreniny, ako bobkový list a borievky. Základ rozmixujem ručným mixérom, kým nedostanem omáčku krásnej farby a vône.
5. Smotanu vylejem do taniera a vmiešam do nej 1 pl lyžicu hladkej múky. Pridám to k omáčke.
6. Mäso vložím naspäť do pripravenej omáčky a počkám kým znova zovrie.
7. Hotové jedlo servírujem s knedľami.

3.5.3226

The post Sviečková na smotane z daniela first appeared on Malomestský gurmán.

Restovaná kuracia pečeň s jablkami a červeným vínom

 

Vytlačiť

Čas prípravy

10 min

Čas varenia

30 min

Celkový čas

40 min

 

Osvedčený recept obohatený jablkom, paradajkovým pretlakom a dávkou červeného vína.

Typ receptu: Hlavné jedlo

Suroviny

• 500 dkg kuracej pečene
• 4 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• olej, resp. kačacia masť
• 1-2 jablká
• soľ
• čierne korenie
• majoránka
• 2 lyžičky paradajkového pretlaku
• 3 – 4 dcl červeného vína
• ryža (príloha)

Postup

1. Kuraciu pečeň, jablká a cesnak nakrájam na malé kúsky, cibuľu nakrájam na tenké rezance.
2. Na rozpálenom oleji, resp. masti začnem restovať cibuľu. Potom pridám pečeň a po 2 min. aj jablká a paradajkový pretlak.
3. Okorením a osolím a podlejem červeným vínom.
4. Varíme asi 20 min.
5. Kým bude jedlo hotové postavím vodu a uvarím ryžu. Hotovo

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Restovaná kuracia pečeň s jablkami a červeným vínom first appeared on Malomestský gurmán.

5.0 from 1 reviews

Hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

15 min

Čas varenia

45 min

Celkový čas

1 hodina

 

Morčacie, alebo kuracie mäso plnené jemne cesnakovým baby špenátom a bryndzou vo fantastickej krémovej omáčke.

Typ receptu: Mäsite hlavné jedlo

Suroviny

• 400 g kuracie, alebo morčacie prsia
• 125g baby špenát
• 125 g bryndza
• 1 menšia cibuľa
• maslo
• olivový olej
• 1 strúčik cesnaku
• tymián
• 1 dl biele víno
• soľ
• biele korenie

Postup

1. Mäso nakrájam na plátky, jemne vyklepem, obe strany osolím, okorením a vnútornú stranu (kde pôjde plnka) posypem tymiánom.
2. Na masle a olivovom oleji nechám pár minút orestovať aj s pretlačeným cesnakom. Fakt len krátko, kým špenát pekne zmäkne. Trochu ho osolím, okorením.
3. Keď špenát trochu vychladol, tak ho premiešam s bryndzou.
4. Na plátky mäsa naberiem bryndzovú plnku, stočím ich do rolky a upevním (my sme použili špagátik, môžete skúsiť aj ihlu, či špáratka), aby mi pri pečení vytieklo čo najmenej plnky.
5. Na oleji opečiem rolky zo všetkých strán, pár minút, kým sa zväčša upečú a získajú peknú farbu. Potom ich vyberiem z panvice a začnem s prípravou božskej omáčky. Základom je výpek, tak ho preboha nevylejte
6. Do výpeku pridám ešte trochu masla na ktorom opražím nadrobno nakrájanú cibuľku, po pár minútach prilejem biele víno a trochu prevarím.
7. Mäsové rolky vložím späť do omáčky, prikryjem panvicu a pri slabšom ohni nechám mäsko v saune na cca. 15 minút.
8. Rolky vyberiem, odstránim špagát, nakrájam na kolieska a polejem omáčkou (aby bola krajšia, krémovejšia, my sme ju ešte aj rozmixovali).

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou first appeared on Malomestský gurmán.

Pre 4 osoby potrebujeme:

• 60 dkg filé z lososa bez kože
• maslo na pečenie
• K omáčke:
• 1 dl šľahačkovej smotany
• 1 dl polosladkého bieleho vína
• 2 obdĺžniky syrokrému
• 2 lyžičky najemno posekanej bazalky
• 1-2 dkg roztopeného masla
• soľ
• mleté biele korenie

Príprava:

1. Lososa nakrájam na 4 kúsky a na strednom ohni ich opečiem. Losos je hotový raz – dva, stačí z každej strany po 2-3 minúty.
2. Kým sa losos pečie, v smotane na ohni za stáleho miešania roztopím syr. Keď zovrie, pridám víno, bazalku a podľa chuti soľ a korenie. Neustále miešam a varím len dovtedy, kým zovrie.
3. Pri podávaní polejem kúsky lososa omáčkou, možno ho dozdobiť kolieskami citróna alebo pomaranča.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Varí KT: Losos v omáčke z bieleho vína first appeared on Malomestský gurmán.

A že o čom je vlastne tento recept? Tuniakové špagety, tentoraz ale iné, ako tie smotanové z minula. S tuniakom v panvici tentoraz plávajú paradajky, cibuľa, víno a šampiňóny a kúsok štipľavého čili. A s celkom zaujímavo použitým cesnakom, ktorý sa na jedlo dostane až úplne na konci, čerstvo nastrúhaný (pretlačený), doplňujúc tak čili o ďalší pikantný nádych.

Suroviny:

• 400 g špagiet
• 350 gramov šampiňónov
• 160 g tuniaka
• 400 g paradajok
• menšia cibuľa
• 1 dl bieleho vína
• 1 čili paprička
• pol strúčik cesnaku
• petržlenová vňať
• soľ, olivový olej

Postup:

1. Šampiňóny nakrájam, potom ich na teflónovej panvicu trošku popražím, kým sa odparí voda, ktorú pustia
2. Pridám olivový olej, cibuľu, čili a polovicu petržlenovej vňate a varím cca. 8 minút
3. Pridám tuniaka, niekoľko minút miešam, aby sa kúsky mäsa rozpadli, následne prilejem víno
4. Na silnom ohni varím, kým sa víno odparí, potom pridám ošúpané a nakrájané paradajky, osolím
5. Varím ďalších 8-10 minút, kým sa paradajky rozpadnú (ak omáčka vysychá, prilejem trošku vína, alebo  vody, v ktorej sa varia špagety). Potom vypnem plyn a omáčku posypem strúhaným (pretlačeným) cesnakom a petržlenovou vňaťou.
6. Omáčku premiešam s uvarenými cestovinami,  zostatok bieleho vína rozlejem medzi prítomnými a s chuťou  sa dám do špagiet

The post Varíme Spaghetti al tonno e funghi s Googlom first appeared on Malomestský gurmán.

Ingrediencie:

• 3 pol. lyžica masti (najlepšia je bezkonkurenčne husacia)
• 600 g hovädziny (šťavnatej, samozrejme…)
• 100 g baconu
• 350 g šalotky
• 250 g šampiňónov
• 3-4 strúčiky cesnaku
• 1 „bouquet garni“ (zviažte prúžik rozmarínu, tymianu, petržlenu a bobkové listy a už aj máte „tajomstvo“ burgundskej kuchyne)
• 1 pol. lyžica paradajkového pretlaku
• Fľaša dobrého burgundského červeného vína

Príloha – ingrediencie (ak chcete niečo nové ako klasické varené zemiaky):

• 600 g zeleru (čistá váha)
• 2 pol. lyžice olivového oleja
• Čerstvý tymian, rozmarín a 3 bobkové listy
• 4-5 kardamónov

Príprava:

1. Do rozpálenej panvice dajte masť. Osoľte mäso, pridajte do panvice, pražte kým nezíska zlatisto-hnedú farbu (cca 5 minút). Ak to máte za sebou, vyberte mäso a dajte na bok.
2. Do tej istej panvice pridajte bacon, šalotku, šampiňóny, cesnak a záhadné bouquet garni. Trošku pomiešajte a pridajte paradajkový pretlak. Priveďte do varu, niekoľko minút pomaličky miešajte. Asi po 5 minútach vráťte do panvice mäso a opäť dobre pomiešajte.
3. Prilejte víno, priveďte do varu, nechajte všetko tak na 10 minúť (ako využiť čas? môžete otvoriť ďalšiu fľašu a začať degustovať…).
4. Rúru nastavte na 150 stupňov. Ak ste dosiahli potrebnú úroveň, panvicu zakryte alobalom a dajte do rúry na cca 3 hodiny. Ak by bola šťava príliš riedka, vyberte mäso a zeleninu – musíte zahustiť omáčku. Ak to máte, vráťte všetko naspäť a až vtedy to dajte do rúry. Po troch hodinách musí byť hovädzina jemná, šťavnatá. A máte to za sebou…
5. Pripravte prílohu (najlepšie bude, ak to budete robiť paralelne s mäsom). Očistite a rozkrájajte zeler na stredne veľké kocky. Olivový olej prilejte do panvice a v priebehu asi 5 minút opražte zeler (na každej strane, aby bola pekná zlatistá). Potom prídu na rad korenia: najprv soľ a čierne korenie, potom rozmarín, tymian, bobkový list a kardamon. Pomiešajte a prilejte 2 deci vody. Na veľmi miernom ohni varte 30 minút.
6. Po polhodinke by mal byť zeler dostatočne jemný – odlejte zvyšok vody, vyberte korenia (bobkové listy, kardamon a tymian). Zeler musíte rozdrviť presne ako keby ste robili zemiakové pyré. Pridajte olivový olej, soľ. Nuž, máte za sebou aj prílohu.

Poznámky:
Prvá a najdôležitejšia vec: VÍNO. Po prvé, na prípravu jedla by ste mali použiť kvalitné víno. Platí zásada, že nepoužite nič pri varení, čo by ste ináč nepili. Po druhé, zážitok bude určite oveľa intenzívnejší, ak otvoríte ďalšiu fľašu ak už máte jedlo pripravené (alebo počas prípravy…). Zožeňte a obetujte to najlepšie červené burgundské čo dokážete nájsť (alebo ak nemáte priamo z Burgundska, tak skúste otvoriť najlepší Pinot Noir čo doma máte). Tvoria ideálnu kombináciu jedlo – víno.
Ak máte možnosť, tak si jedlo pripravte o deň skôr. Jednu noc môže v pohode stráviť v chladničke – arómy budú určite intenzívnejšie a komplexnejšie.

Dobrú chuť!

The post Z Bubuho kuchyne: Burgundské hovädzie – Bœuf bourguignon first appeared on Malomestský gurmán.

Esterházyho roštenku vraj dal vytvoriť knieža  Antal  Esterházy keď prijal vyslanca Napoleóna, ktorý mu priniesol vážnu politickú ponuku (do politických detailov nepôjdem). Ponuku síce prijať nemohol, ale ako znak svojej povďačnosti zaslal Napoleónovi recept svojej roštenky.  Teraz si ju môžeme vychutnať aj my.

Suroviny:

• 600 g roštenky
• 50 g masti
• 50 g cibule
• 100 g mrkvy
• 70 g petržlenu
• 70 g zeleru
• 1 dl bieleho vína
• 2 dl kyslej smotany
• 25 g múky
• 1/2 citrónu
• 1 bobkový list
• petržlenová vňať
• kapri
• dijonská horčica
• cukor
• čierne korenie, soľ

Postup:

1. Plátky roštenky naklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme múkou a v rozpálenej masti ich napol upečieme
2. Nakrájanú cibuľu posypeme múkou a s tretinou zeleniny (nakrájanej na malé kúsky) ju upražíme vo výpeku
3. Zeleninu podlejeme bielym víno a troškou vody, pridáme bobkový list, soľ, korenie, ochutíme nastrúhanou citrónovou kôrou
4. Plátky roštenky vložíme do zeleninovej omáčky, panvicu prikryjeme a mäso udusíme, kým nie je krásne mäkké
5. Zostávajúcu časť zeleniny posypeme petržlenovou  vňaťou a udusíme na masle
6. Keď je mäso už mäkké, znova ho vyberieme z panvice a k omáčke primiešame smotanu, trošku cukru, citrónovej štavy, horčice a kapri. Trošku ju prevaríme, aby zhustla.
7. Roštenku potom servírujeme s omáčkou, parenou zeleninou a napr. ryžou

The post Esterházyho roštenka first appeared on Malomestský gurmán.

• 1 kg rýb (sumec), filety s kožou
• Kačacia masť
• 1 cibuľa
• 70 deka domácej kyslej kapusty
• Korenie: 6-7 kusov celého čierneho korenia, 3-4 klinčeky, 2 bôbkové listy, 4-5 borievok, soľ, cukor
• suchý rizling, 0,5 l
• anglická slanina, podľa chuti

Omáčka:

• 1 malá cibuľa rozkrájaná na čo najmenšie kúsky
• Cca 10 deka masla
• 0,5 l rybacieho vývaru
• 3 deci suchého rizlingu
• 3 deci šľahačky na varenie

Postup:
Kapusta:
Kapustu umyjeme, aby sa zjemnila kyslosť – novú, oveľa jemnejšiu získa vďaka rizlingu počas varenia. 2 lyžice kačacej masti dáme do panvice, necháme roztopiť, pridáme cibuľu a dusíme. Keď je cibuľa mäkká, pridáme kapustu a korenia (môžete ich zabaliť lekárskym  obväzom, aby ste ich pred podávaním mohli ľahko vybrať). Prilejeme rizling (ak by ste chceli byť veľmi originálny, môžete pridať aj 0,5 deci suchého samorodného, kapusta tým získa ďalšie špecifické arómy). Pridáme štipku cukru. Zakryjeme a na hodinu, hodinu aj pol pečieme v rúre (160 C). Vyberieme maličký sáčok s koreniami a kapusta je hotová.

Omáčka:
Kým kapustu máte v rúre, pripravte omáčku a rybu. Do panvice pridáme 2 deka masla, po tom čo sa roztopí pridáme malú rozkrájanú cibuľu a dusíme 3-4 minút. Pridáme rizling a zahustíme na cca tretinu pôvodného objemu. Keď sme hotoví, prilejeme smotanu a rybací vývar. Opäť zahustíme na približne polovicu a pred podávaním s maslom zjemníme  omáčku, ktorá tým získa aj trošku jemnejší krémový charakter .

Ryba:
Filety rozkrájame na „normálne“ porcie. Veeeľmi jemne ich zaobalíme múkou – pozor, vrstva múky musí byť veľmi jemná, tenká, slúži to len nato, aby ryba mala krajšiu farbu po pečení. Minimálne množstvo oleja dáme do panvice, pridáme rybu, najprv 3 minúty pražíme stranu s kožou. Skúste pritom veľmi jemne pritlačiť filety k panvici – zabránite tým vzniku pary medzi rybou a panvicou (keďže ryba obsahuje vodu) a sumec sa krajšie upraží. Po troch minútach pridáme lyžicu masla a pokračujeme ďalšie 2 minúty. Rybu potom obrátime, ale maximálne na 2 minúty. Soľ až na konci.
Paralelne s rybou upražíme aj 2-3 kusy anglickej slaniny.

Podávanie:
Na tanier dáme najprv kapustu, nato položíme rybu a anglickú slaninu. Oblejeme rizlingovou omáčkou.
K tomuto jedlu odporúčam najkvalitnejší možný, resp. dostupný suchý rizling rýnsky.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyne: Sumec s rizlingovou omáčkou a kapustou na alsaský spôsob first appeared on Malomestský gurmán.

Klokanie mäso sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, vrátane perfektného steaku, napríklad s omáčkou salsa verde. Teraz však napíšem ako sa dá pripraviť zjednodušený Casserole, t.j. klasické francúzske jedlo.

Ingrediencie:

• 0,5 kg čistého klokanieho mäsa (to nie je problém, približne 1 kg balenie obsahuje na 99,9 percent čisté mäso)
• 2 polievkovej lyžice olivového oleja
• 1 cibule
• 3 prúžky cesnaku
• 150-200 g hríbov/húb, rozkrájať.
• 2,5 deci červeného vína (pozor na kvalitu!)
• 1,5 deci hovädzej polievky
• 2 polievkovej lyžice paradajkovej omáčky
• tymián a rozmarín podľa chuti, ja osobne nikdy nešetrím so zeleným korením a keď to trošku preženiete, nie je to vôbec na škodu veci
• 2-3 bobkového listu
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Príprava je mimoriadne jednoduchá (povedzme, že trošku zjednodušená, čo sa však v žiadnom prípade neškodí kvalite):

1. Olej dáme do panvice (ja používam wok) a po 2-3 minútach pridáme mäso rozkrájané na  cca 4 centimetrové kocky. V priebehu niekoľkých minúť rýchlo opražíme kým nezíska jemnú hnedastú farbu, potom vyberieme a dáme nabok. Tento krok by som v žiadnom prípade neodporúčal vynechať, lebo sa tým zakonzervujú arómy a chute a nevytratia sa v priebehu ďalších krokov.
2. Pridáme olej, najemno rozkrájanú cibuľu a rozdrvený cesnak. Necháme v panvici, kým nezískajú svetlohnedú farbu.
3. Potom pridáme zvyšok ingrediencií, vrátane „predpripravného“ mäsa a privedieme do varu. Potom dáme do rúry – najlepšie na hlinenom pekáči– a asi 2 hodiny pečieme pri teplote 160 stupňov.
4. Mäso musí byť jemné a zároveň veľmi aromatické po približne dvoch hodinách, ale samozrejme musíte počítať s odchýlkou. Podávame s americkými zemiakmi alebo s fettuccine s maslom.

K tomuto jedlu by som odporúčal ťažšie červené víno, napríklad Cabernet Sauvignon alebo Syrah z údolia Rhôny.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuchyne: Casserole z klokanieho mäsa first appeared on Malomestský gurmán.

Ingrediencie:

• 1 kačka
• olivový olej, maslo, soľ, mleté čierne korenie
• 6 pomarančov
• 4 polievkové lyžice cukru
• 3 polievkové lyžice kvalitného sherry-octu
• 1 deci vína
• 2 deci kuracej polievky
• 1 kávová lyžica likéru Grand Marnier (v krajnej núdzi môžete nahradiť kvalitným koňakom, ale radšej to neodporúčame)
• 1 citrón

Kačku osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pomiešame 2-2 polievkovej lyžice olivového oleja a maslo, zohrejeme a kačku mierne opečieme aby získala zlatistú farbu. Potom dáme do rúry (160 stupňov) približne na hodinu. Neustále polievame, aby mäso nestratilo pružnosť.

Medzitým odstránime kôru jedného pomaranča, ale len tú najjemnejšiu, najvyššiu vrstvu. Pokrájame na tenké kúsky. Z ďalších 2 pomarančov úplne odstránime kôru, aby na nich nezostala žiadna biele vrstva. Rozoberieme a z kúskov odstránime všetku šupku, aby zostalo len čistá dužina. Budeme potrebovať šťavu ďalších troch pomarančov (pozor, nepokúste sa nahradiť šťavou z obchodu!).

Už nakrájané tenké kúsky pomarančovej kôry dáme do vody, trikrát privedieme do varu, pričom vždy vymeníme vodu. 4 polievkové lyžice cukru s jednou polievkovou lyžicou vody skaramelizujeme, pridáme sherry-ocot (3 lyžice), pridáme víno a pomarančovú šťavu. Zahustíme a pridáme kúsky pomarančovej kôrky, prilejeme 2 deci kuracej polievky, trošku neskôr Grand Marnier a ďalších 15 minút zahusťujeme. Nakoniec privedieme do varu a pri neustálom miešaní pridáme 2 polievkovej lyžice masla priamo z chladničky a trošku citrónovej šťavy.  Paralelne s tým musíme kúsky pomaranča ktoré sme už pripravili na masle dusiť niekoľko minút.

Keď je kačka hotová, ďalších 15-20 minút necháme v rúre (60 stupňov). Mäso servírujeme s kúskami pomaranča a prilejeme pripravenú omáčku. Dobrú chuť!

Odporúčanie sommeliéra: kvalitný Pinor Noir (Rulandské modré), najlepšie z Burgundska, alebo ak máte chuť na exotiku skúste z Oregonu.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Z Bubuho kuhyne: Kačka s pomarančom (Le Canard á l´orange) first appeared on Malomestský gurmán.