Stále váhate nad prípravou vlastného domáceho kvásku ? Máme pre vás presný postup na jednoduché založenie ražného kvásku, ktorý sa hodí na pečenie nielen zdravého chleba ale aj sladkých koláčov.

Príprava kvásku

Na to, aby ste si mohli pripraviť škoricové osie hniezda, musíte mať najskôr aktívny kvások. Príprava kvásku vám zaberie 5 až 7 dní, postup je naozaj veľmi jednoduchý. Ak sa budete držať nášho návodu kvások sa vám isto podarí.

Budeme potrebovať:

• zaváraninový  pohár
• ražná múka celozrnná– z tejto múky budete pripravovať a dokrmovať kvások prvé tri dni
• ražná múka–  túto múku budete používať od tretieho dňa založenia vášho kvásku
• voda

Prvý deň

V zaváraninovom pohári si zmiešame 50g ražnej múky celozrnnej s 50 ml vody. Túto zmes zakryjeme potravinárskou fóliou a necháme stáť po dobu 24 hodín pri izbovej teplote.

TIP: Namiesto fólie môžete použiť aj jednorázovú kúpaciu čiapku, ktorá má sťahovaciu gumičku a ľahko vám prilne k okraju misky.

Druhý deň

Na druhý deň si odoberieme polievku lyžicu kvásku a 50 g ražnej múky celozrnnej s 50 ml vody a poriadne premiešame. Zmes opäť necháme stáť 24 hodín pri izbovej teplote.

TIP: Ak by ste do rovnakého objemu kvásku každý deň pridávali múku a vodu, mali by ste zbytočne veľa kvásku , ktorý by ste nespotrebovali. Preto si vždy odoberte jednu plnú polievkovú lyžicu a zbytok kvásku vyhodíme.

Tretí deň

Na tretí deň pokračujeme pridaním 50 g ražnej múky celozrnnej s 50 ml vody a opakujeme postup z druhého dňa.

Štvrtý deň

Ten istý postup opakujeme ešte aj na štvrtý deň, pričom si vymeníme múku za ražnú , zmes vždy poriadne premiešame.

TIP: Ak budete počas dňa vidieť , že váš kvások výrazne zväčšil svoj objem a potom klesol ( ideálne je kvások zakladať v zaváraninovom pohári, pretože budete vidieť či vám kvások pracuje ako má – rastie a klesá ) to znamená, že je hladný a potrebuje prikŕmiť . Zvyčajne sa to deje na štvrtý deň kedy je potrebné kvások prikrmovať do siedmeho dňa každých 12 hodín.

Piaty a šiesty deň

Na piaty deň by ste mali vidieť na povrchu kvásku veľa bubliniek, to znamená, že máme hotový živý kvások. Opäť ale pokračujeme v prikrmovaní až do siedmeho dňa.

TIP: V prípade, že má kvások málo bubliniek, opäť ho prikrmime a počkáme do ďalšieho dňa. Čím dlhšie budeme kvások prikrmovať, tým bude silnejší a chlebík chutnejší.

Siedmy deň – uchovanie

Na siedmy deň by mal mať kvások mierne kyslú chuť, výraznú vôňu a viditeľné bublinky. To značí, že kvások už obsahuje tie správne baktérie.

Takýto kvások je pripravený na pečenie. Pravdepodobne však všetok kvások nepoužijete pri prvom pečení a tak je dobré ho odložiť do chladničky. Do čistého zaváraninového pohára odoberieme lyžicu kvásku, dokŕmime múkou a vodou. Počkáme kým  viditeľné zväčší objem, pohár uzatvoríme a odložíme do chladničky.

V chladničke ho treba prikŕmiť rovnakou múkou akú ste používali doteraz a vodou, avšak už iba raz za týždeň.

TIP: Rady a tipy na kváskové pečenie nájdete u viacerích food blogerov napríklad:

nelkafood.sk
kvaskovanie.sk
spozaplota.sk

Recept na chutné osie hniezda z kváskového cesta

Budeme potrebovať:

• kuchynskú váhu
• robot na miesenie cesta ( môžete aj ručne )
• stierku na cesto

• 55 g pšeničného kvásku
• 455 g bielej pšeničnej múky (prípadne špaldovej)
• 55 g vody
• 220 g mlieka
• 50 g cukru
• 50 g masla izbovej teploty , nakrájaného na kocky + plus na vymastenie
• 8g soli

Na plnku a potretie:

• 50 g masla – roztopeného a vychladnutého masla na izbovú teplotu + 20 g masla na potretie formy
• 50 g cukru (najlepšie hnedého)
• 1 kávová lyžička mletej škorice
• 40 g mletých vlašských orechov alebo hrozienok namočených vo vode 

Zdobenie – glazúra:

• 1 lyžica roztopeného masla
• 50 g práškového cukru
• 2 lyžice mlieka
• ¼ lyžicky vanilkového extraktu

Postup prípravy osích hniezd

Rozkvas

Prvý deň:

1. Do veľkej misky si odoberieme  55 g kvásku, pridáme 55 g bielej pšeničnej múky (prípadne špaldovej)a všetku vodu (55 ml ) vody.
2. Zmes premiešame, prikryjeme a necháme stáť približne 8-12 hodín pri izbovej teplote. Ideálne je založiť si rozkvas na noc.

Druhý deň:

1. Do zmesi pridáme ostatné suroviny a zamiesime.Cesto miesime 10 minút.
2. Zamiesené cesto necháme v miske, prikryjeme a necháme kysnúť po dobu 4 hodín.
3. Na bohato pomúčenú plochu preložíme pripravené cesto, pričom ho zľahka múkou posypeme aj zvrchu.
4. Vyvaľkáme si obdĺžnik, ktorý potrieme hotovou plnkou 
5. Cesto následne zrolujeme (tou dlhšou stranou) a rolku nakrájame na rovnaké časti.
6. Pripravíme si tortovú formu na pečenie s priemerom 45 cm alebo jánsku misu. Formu na pečenie si poriadne vymastíme maslom. Jednotlivé hniezda naukladáme do pričom ich zvrchu a z bočných strán potrieme maslom.
7. Takto pripravené osie hniezda nechám ešte približne 2 hodiny kysnúť.
8. Rúru si predhrejeme na 200°C a pečieme asi 40 minút pri tejto teplote. Po 30 minútach koláč prikryjeme papierom na pečenie, aby sa nám povrch nepripálil.
9. Po vybratí z rúry vyklopíme osie hniezda z formy na kovovú mriežku, aby sa nám nesparili.
10. Hniezda ozdobíme veľmi jednoducho, glazúru si pripravíme zmiešaním všetkých vyššie spomenutých surovín a pomocou lyžice ju ťahavými pohybmi frkáme na hotové vychladnuté osie hniezda.
11. Hotovo, prajeme vám dobrú chuť.

The post Príprava domáceho kvásku + Recept na škoricové osie hniezda z kváskového cesta first appeared on Malomestský gurmán.

Nie je vždy jednoduché ju spraviť, presne načasovať pečenie tak, aby vonkajšia časť spevnela a vnútorná ešte ostala dostatočne tekutá, ale oplatí sa skúšať, uvidíte

Čokoládový lávový dezert – Chocolate lava cake

 

Vytlačiť

Čas prípravy

15 min

Čas varenia

15 min

Celkový čas

30 min

 

Skutočne dekadentná čokoládová mňamka. Zvonka tmavé lákavé cesto, z ktorého sa po zarezaní vidličkou spustí krásna čokoládová "láva". Tomu sa proste nedá odolať.

Typ receptu: Dezert

Suroviny

• horká čokoláda 150g
• maslo 120g
• cukor 50 g
• kakaový prášok 1 PL
• vajce 2ks
• žĺtok 2 ks
• hladká múka 80 g
• maslo na formičky
• niekoľko kvapiek vanilkového extraktu ( môžeme vynechať )

Postup

1. Rúru predhrejem na 200 - 220 °C. Maslom potriem štyri formičky.
2. Vnútro pohárov posypem kakaovým práškom tak, aby bola celá forma obsypaná kakaom, zvyšok kakaa z formičiek vytrasiem a uložím do chladničky.
3. Vo vodnom kúpeli rozpustím čokoládu a primiešam maslo. ( jednoduchší a rýchlejší spôsob je mikrovlnnej rúre – každých 5 sekúnd zmiešam)
4. Potom pridám vajcia, žĺtky a vyšľahám na jemný krém, do ktorého postupne primiešam múku.
5. Vymiešam na hladké cesto, ktorým plním vychladené formičky max. do ¾ a pečiem vo vyhriatej rúre 10 až 12 minút.
6. Po dopečení nechám asi 1 minútu vychladnúť a podávam na tanieri so šľahačkou, resp. vanilkovou zmrzlinou a ríbezľami a jahodami.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Čokoládový lávový koláčik – Chocolate lava cake first appeared on Malomestský gurmán.

Pozn. recept je z amerického zdroja, tak je klasicky písaný “hrnčekovou” mernou jednotkou. Ak nemáte odmerku s vyznačením hrnčeka “cup”, tak to môžete nahradiť cca. 240 mililitrami.

Rýchle cesnakovo-syrové pagáčiky

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

20 min

Celkový čas

40 min

 

Super rýchle a jednoduché pagáčiky s božskou kombináciou cesnaku a zrelého syru Cheddar.

Typ receptu: pečivo

Suroviny

Pagáčiky:

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 2 lyžičky cukru
• 1 lyžica prášku do pečiva
• 3-4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• menšia lyžička soli
• ¼ lyžičky cayenne korenia
• 1 hrnček cmaru (izbová teplota, nie priamo z chladničky)
• 100 gramov roztopeného masla
• 1,5 hrnčeka strúhaného syru cheddar, čím zrelší, tým lepšie

Na potieranie pagáčikov

• 3 lyžice roztopeného masla
• 1 lyžica nasekanej zelerovej vňate
• 1 väčší strúčik rozdrveného cesnaku

Postup

1. Zapnem rúru na 220 stupňov, pripravím pekáč a papier na pečenie
2. Vo väčšej miske premiešam múku, cukor, prášok do pečiva, cayenne, soľ
3. V ďalšej miske zas zmiešam cmar, maslo a cesnak.
4. Tekuté prísady potom prilejem k suchým a poriadne premiešam, následne k mase primiešam aj nastrúhaný syr.
5. Rukami naberiem menši porciu cesta a umiestnim na pekáč tak, aby mi táto porcia vydala cca. 10-12 kusov. Tvar by mal byť viac plackovitý, ako pagáčikový a radšej viac menších kusov, nech sa dobre prepečú. Nechajte okolo porcii trochu miesta, pri pečení ešte narastú.
6. Pekáč vložím do rúry a pečiem cca. 20 minút.
7. Kým sa pečú, v miske zmiešam prísady na potieranie. A keď sú pagáčiky upečené, hneď ako ich vytiahnem z rúry ich poriadne popotieram touto cesnakovou krásou. Pri pečení sa totiž väčšina cesnakovej arómy z pagáčikov vytratí, resp. zmení na príjemne sladkú chuť pečeného cesnaku, tak to treba trochu oživiť
8. Počkám, kým vychladnú, sadnem na terasu, otvorím si pivo a pustím sa do pagáčikov

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Rýchle cesnakovo-syrové pagáčiky first appeared on Malomestský gurmán.

Jablkový perník

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

45 min

Celkový čas

1 hodina 5 min

 

Mäkký, od jabĺk šťavnatý perník ochutený kakaom, sladkou čokoládovou polevou a vyvážený kyslastým ríbezľovým lekvárom.

Typ receptu: Dezert

Suroviny

• 300g polohrubej múky
• 200g cukru
• 3 lyžice kakaového prášku
• 100 ml oleja
• 100 ml mlieka
• 2 vajcia
• 3 jablká
• 2 balíky kypriaceho prášku do perníka
• lekvár z čiernych ríbezlí
• čokoláda na polevu

Postup

1. Múku, cukor, kakaový prášok, olej, mlieko, vajcia premiešam v miske
2. Jablká nastrúham a pridám do masy, nakoniec primiešam aj kypriaci prášok
3. Dobre premiešanú zmes vylejem na maslom vymazaný a vysypaný plech
4. Pečiem na 180 stupňoch asi 30 minút
5. Kým sa perník pečie, roztopím si čokoládu, ktorú použijem ako polevu
6. Keď je perník hotový nechám ho vychladnúť, pomažem ho dobrou dávkou lekváru a polejem čokoládovou polevou.
7. Počkám kým poleva stuhne a servírujem.

3.5.3208

The post Pečie KT: Jablkový perník first appeared on Malomestský gurmán.

Tentoraz pre vás máme pomerne klasický recept, ktorý kombinuje “základný” muffin s kúskami horkej čokolády a vlašskými orechmi.

Poznámka: Recept je z amerického zdroja, takže používa podľa tamojšieho zvyku mierku “cup”, čiže šálku. Na mnohých dnešných odmerkách už túto jednotku nájdete, ak nie, tak vedzte, že jeden cup je skoro 240 ml.  Recept je na 12 muffinov.

Muffin s tmavou čokoládou a vlašskými orechmi

 

Vytlačiť

Čas prípravy

10 min

Čas varenia

20 min

Celkový čas

30 min

 

Výborný klasický muffin, ktorý kombinuje základný muffin s kúskami horkej čokolády a vlašskými orechmi.

Typ receptu: Sladkosti

Kuchyňa: Americká

Suroviny

• 2 šálky hladkej múky
• ⅔ šálky cukru (my sme dali pol na pol biely a hnedý cukor)
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• ½ lyžičky soli
• ⅔ šálky mlieka
• ½ šálky roztopeného masla (už vychladnuté)
• 2 vajcia, mierne rozšľahané
• 1 sáčok vanilkového cukru
• 200 gramovej tmavej čokolády nasekanej na kúsky (my sme použili 150 gramov klasickej, nasekanej do cesta + 50 gramov čokoládových bobuliek na vrch muffinov)
• ½ šálky vlašských orechov

Postup

1. Zapnem rúru, nastavím na 200 stupňov
2. Roztopím maslo, nech má čas vychladnúť
3. Namastím muffinový pekáč
4. Vo väčšej miske premiešam múku, cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva a soľ
5. V ďalšej miske zmiešam mlieko, vajcia, maslo
6. V strede "suchej" misky spravím priestor do ktorej nalejem obsah "mokrej" misky, rýchlo premiešam, kým sa suroviny spoja
7. Primiešam nasekanú čokoládu a orechy
8. Cesto naberiem na formy. Každú formu pritom naplním asi tak do dvoch tretín, nech ostane miesto na rast muffinu.
9. Vložím muffiny do rúry a pečiem 15-20 minút. Prepečenosť kontrolujem klasickou metódou: do muffinu vpichnem špajlu, alebo špáratku a ak vyjde čisté, nepolepené cestom, tak je muffin upečený.
10. Nechám trochu vychladnúť a vrhnem sa na krásne muffiny.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Muffin s tmavou čokoládou a vlašskými orechmi first appeared on Malomestský gurmán.

Pomarančové tiramisu

 

Vytlačiť

Čas prípravy

10 min

Čas varenia

30 min

Celkový čas

40 min

 

Recept na Tiramisu, ktoré nahrádza chuť kávy ovocnou ľahkosťou pomarančovej šťavy a arómou pomarančovej kôry a rumu.

Typ receptu: Dezert

Kuchyňa: Talianska kuchyňa

Porcie: 4-5 porcii

Suroviny

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg detskej piškóty (podlhovastej)
• 3 ks vajce
• 3 polievkovej lyžice krištáľového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 1 polievková lyžica rumu
• 2 ks pomaranča ( 2dcl pomarančového džúsu)
• 2 polievkovej lyžice nesladeného KAKAO prášku
• Soľ

Postup

1. Do misky nastrúham kôru z pomaranča a do druhej misky vytlačím šťavu.
2. K pomarančovej šťave pridám rum.
3. Žĺtky vajec, cukor, vanilkový cukor a kôru z pomarančov zmiešam a vyšľahám do peny. Potom pridám mascarpone a dôkladne premiešam.
4. Z bielkov vajec vyšľahám tuhý sneh. Do bielkov pridám štipku soli, sneh bude pevnejší a belší.
5. Piškóty namočím do pomarančovo – rumovej šťavy a naložíme ich do plytkej misky.
6. Piškóty potom natriem krémom.
7. Postupne tak vytvorím viac radov piškóty a krému.
8. Na koniec posypem kakaom.
9. Dám do chladničky na 4-5 hodín.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pomarančové tiramisu first appeared on Malomestský gurmán.

Jeho príprava je pomerne jednoduchá. Cesto si môžete zvoliť ľubovoľné chlebové, bagetové, či podobné cesto, proste si vyberte svoju obľúbenú receptúru. Ja som si na prvý pokus vybral jednoduché pizza cesto, s ktorým robíme aj silvestrovské pizza guľky. Možnosti kombinovania sú potom tiež nekonečné, maslo si ochutíte koreniami a prísadami ako sa vám zapáči a ak chcete, kúsky cesta môžete aj naplniť napr. syrom. Nechajte sa inšpirovať našim prvým pokusom:

Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie

 

Vytlačiť

Čas prípravy

90 min

Čas varenia

25 min

Celkový čas

1 hodina 55 min

 

Upečte si čerstvé chlebové kúsky, ktoré sú nasiaknuté cesnakovo-bylinkovým maslom, sú chrumkavé a vonia z nich celá kuchyňa.

Typ receptu: Pečivo

Suroviny

Cesto

• 430 g hladkej múky
• 5g sušeného droždia
• 2,4 dcl vlažnej vody
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžička soli

Maslová kúpeľ

• 50g roztopeného masla
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička provensálskeho korenia
• trochu soli

Postup

1. Z múky, vody, olivového oleja a soli vymiesim a nechám vykysnúť cesto (za mňa to spravila domáca pekárnička, takže to bolo skoro bez práce) - trvá to asi hodinku a pol, tak s tým počítajte pri príprave.
2. Medzičasom v miske premiešam roztopené maslo, provensálske korenie, soľ a nastrúham k nemu cesnak.
3. Keď je cesto hotové tak si trochu namastím ruky a vytrhnem z neho menší kúsok, namočím ho do maslového kúpeľa a dám na pekáč. Postup opakujem kým sa neminie cesto, alebo sa naplní pekáč. V masle mi ostalo ešte pomerne veľa cesnaku, tak ten som vylovil z masla a ešte pridal na vrch "chleba".
4. Pekáč vložím do predhriatej rúry na 200 stupňov na cca. 25 minút. Pár minút nechám vychladnúť a vrhnem sa na to, kým je chlieb ešte trochu teplý a chrumkavý.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Cesnakovo-bylinkový maslový chlieb na roztrhanie first appeared on Malomestský gurmán.