Pečené koleno

 

Vytlačiť

Typ receptu: Mäsité hlavné jedlo

Suroviny

• 1 koleno,
• celý cesnak,
• 2 stúčiky cesnaku
• 1 väčšia cibuľa,
• grilovacie korenie
• soľ
• čierne korenie
• 1 pivo
• čalamáda
• horčica
• chren
• feferóny

Postup

1. Deň vopred dáme koleno trocha povariť (nie úplne domäkka).
2. Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme marinádou - rozotreným cesnakom, grilovacím korením, soľou a čierným korením. Potom koleno podlejeme pivom a posypeme nakrájanou cibuľou
3. Prikryjeme a dáme do chladničky na 24 hod. Občas obrátime.
4. Na druhý deň pridáme na pol rozkrájaný cesnak, vložíme do pekáča a prikryté pečieme asi 60 minút. Potom odokryjeme a dopečieme aby bola koža chrumkavá. Podľa potreby koleno často potierame "vypečenou šťavou - pivnou marinádou"!
5. Pečené koleno servírujeme s horčicou, čalamádou, chrenom a feferónmi. odávame ktomu čerstvý chrumkavý biely chlieb!

3.5.3226

The post Pečené koleno first appeared on Malomestský gurmán.

Ohnivé mäso zo srnčieho stehna

 

Vytlačiť

Čas prípravy

10 min

Čas varenia

50 min

Celkový čas

1 hodina

 

Nič sa nehodí lepšie na ohnivé mäso, ako práve kvalitná mladá divina.

Typ receptu: Hlavné jedlo

Suroviny

• 1 kg srnčie stehno, resp. bravčové stehno (v tomto prípade vynechám koreninovú zmes – Divina
• 4-5 stredne veľkých cibúľ
• 5-6 nasekaných nakladaných uhoriek
• olej
• paprika mletá
• rasca mletá
• chilli paprika (podľa chuti)
• 2 dcl lečo, resp. čerstvá paprika a paradajky
• 1 polievková lyžica horčice
• 1 polievková lyžica kečupu
• soľ
• čierne korenie
• majoránka
• koreninová zmes – Divina (mlynček)

Postup

1. Mäso a cibuľu nakrájam na tenké rezance.
2. Na rozpálenom oleji začnem restovať mäso cca. 10 min. Potom pridám cibuľu, chilli papriku, rascu a mletú červenú papriku.
3. Po 5 minútach varenia pridám lečo, nasekané uhorky, horčicu, kečup, soľ, majoránku, čierne korenie a koreninovú zmes divina.
4. Varím ďalej pokiaľ bude mäso úplne mäkké.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Ohnivé mäso zo srnčieho stehna first appeared on Malomestský gurmán.

Užite si výbornú korenistú krkovičku (alebo ak veeeeľmi musíte, tak kuracie prsia) s trochu inou prílohou. Pripravili sme k nej voňavý a krémový prívarok z červenej šošovice. O jednoduchú prípravu sa nemusíte báť, červená šošovica sa uvarí rýchlo, nemusíte ju dávať do vody hodiny pred varením a s vínkom a krémovým jogurtom vám bude zaručene chutiť.

Pečená krkovička s červenou šošovicou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

15 min

Čas varenia

40 min

Celkový čas

55 min

 

Typ receptu: mäsité hlavné jedlo

Suroviny

• 4 plátky krkovičky, resp. kuracie prsia
• grilovacie korenie
• chilli
• koriander
• olivový olej
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice paradajkovej pyré
• soľ
• čierne korenie
• 1,5 dcl bieleho vína
• slepačí vývar 0,5l
• 2 kávové lyžice horčice
• 3 ks bobkového listu
• 250 g červenej šošovice
• 150 g bieleho jogurtu

Postup

1. plátky krkovičky, alebo kuracích pŕs dôkladne natriem grilovacím korením, koriandrom a roztlačeným strúčikom cesnaku.
2. Mäso dám do chladničky na 1 hod.
3. Červenú šošovičku niekoľkokrát opláchnem studenou vodou a nechám odkvapkávať.
4. Nadrobno nasekanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku opražím na trocha olivovom oleji, okorením a osolím.
5. Cibuľu restujem do zlatista a potom pridám paradajkové pyré (pretlak), horčicu a podlejem vínom. Keď z vína sa odparí alkohol pridám vývar.
6. Vložím dva strúčiky cesnaku v celku, bobkový list, a červenú šošovičku. Dôkladne premiešam a na strednom ohni varím do hotova cca. 10 min. V prípade, že sa odparí veľa šťavy, doplním vodou.
7. Keď je prívarok hotový, stiahnem z ohňa a pomaly pridám biely jogurt. Na koniec ešte raz dám zovrieť.
8. Mäso vyberiem z chladničky a krátko opečiem na rozpálenej gril panvici ( 3 min. z každej strany).
9. Servírujem na tanier s toastovým chlebom.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pečená krkovička s červenou šošovicou first appeared on Malomestský gurmán.

Zapečené karé so sušenými paradajkami, mozzarellou a opekanými sladkými zemiakmi

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

30 min

Celkový čas

50 min

 

Typ receptu: Mäsité hlavné jedlo

Suroviny

• 6 tenkých plátkov bravčového karé (cca. 300g)
• 50g sušených paradjok v korenistom oleji
• lyžiča kapari
• niekoľko listov čerstvej bazalky
• 1 mozzarella
• 2 sladké zemiaky
• 1ČL sušený tymián
• olej
• soľ
• biele korenie

Postup

1. Sladké zemiaky ošúpem a nakrájam na menšie kocky
2. Kocky premiešam s olejom, soľou, bielym korením a tymiánom, dám ich na pekáč a vložím do rúry na 200 stupňov na cca. 20 min. Uložím ich na pekáč tak, aby tam ešte ostalo miesto pre mäso, ktoré po 20 minútach potom priložím.
3. Medzičasom pripravím mäso. Najprv ho osolím, okorením a rýchlo opečiem na panvici.
4. Sušené paradajky, kapary a bazalku nasekám na menšie kúsky a premiešam ich, nakrájam mozzarellu
5. Na opečené mäsá natriem paradejkovú masu a zakryjem plátkom mozzarelly
6. Po 20 min. pečenia zemiakov vložím na pekáč aj pripravené mäská a do 5-10 minút ich pečiem spolu zemiakmi, ktoré by už mali byť ku koncu mäkkučké.

3.5.3208

Hotovo, dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Zapekané karé so sušenými paradajkami, mozzarellou a sladkými zemiakmi first appeared on Malomestský gurmán.

Suroviny

• 4 plátky bravčového karé
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 ČL sušeného tymiánu (ak máte čerstvý, ešte lepšie, dajte tam asi 3-4-krát toľko)
• 2 dl smotany na šľahanie (voliteľné riešenie)

K pagáčikom

• 500 g zemiakov
• 25 g masla
• 2 menšie póry nakrájané na krúžky
• 2 PL hladkej múky
• 2 PL oleja

Postup:

1. Plátky mäsa potriem horčicou a posypem tymiánom, osolím a nechám trochu marinovať. Potom ich na panvici upečiem.
2. Keď je mäso hotové, odložím ho na teplé miesto. Do výpeku pridám smotanu a krátko prevarím, podľa potreby solím, trochu korením. A fantastická omáčka je hotová. Mäso vložím späť do omáčky a trochu ich nechám, aby sa zoznámili. Ten čas aj tak bude potrebný na prípravu pagáčikov.

Pripravím pagáčiky:

1. Ešte počas prípravy mäsa som uvaril zemiaky a spravil som s z nich kašu a nechal som ju trochu vychladnúť, aby sa s ňou dalo pracovať.
2. V panvici rozpustím maslo a pór v ňom dusím asi 10 minút, kým nezmäkne.
3. Kašu premiešam s pórom, osolím a vyformujem z nej chutné pagáčiky.
4. Každý pagáčik poobraciam v múke, aby bol celý pokrytý.
5. V panvici potom na oleji upečiem pagáčiky, stačí pár minút na každú stranu a servírujem ich s hotovým mäskom.

Dobrú chuť

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Horčicové karé s pórovými pagáčikmi first appeared on Malomestský gurmán.

Takto vznikla aj táto, smotanová variácia (sladká smotana v origináli nebola). Výborné jedlo, s domácimi chuťami.

Suroviny:

• 500 g bravčovej sviečkovice (ak chcete, môžete použiť napr. aj morčacie mäso)
• 500 g šampiňónov
• 100 g údenej slaniny
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 300 ml vývaru
• kúsok čerstvého rozmarínu (alebo štipka sušeného)
• čerstvo mleté čierne korenie
• 200 ml smotany na šľahanie
• 2 polievkové lyžice kyslej smotany
• 1 lyžička horčice
• trochu múky
• soľ

Postup:

1. Slaninu nakrájam na malé kocky v hrnci ju začnem pražiť, kým nepustí masť
2. Hodín do hrnca nakrájané mäso, lístky rozmarínu, okorením a mäso len rýchlo upečiem dobiela
3. Pridám nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky nakrájaného cesnaku a niekoľko minúť pražím pri stálom miešaní
4. Následne do hrnca hodím nakrájané šampiňóny a pražím kým sa šampiňóny nescvrknú
5. Mäso podlejem vývarom, hodím k nemu posledný strúčik cesnaku (nakrájaný) a všetko varím, kým mäso nezmäkne
6. Potom k mäsu prilejem zmes kyslej a šľahačkovej smotany a trochu múky (najlepšie je to vymiešať osobitne, pred priliatím k mäsu), počkám kým omáčka trochu zhustne a servírujem.

Dobrú chuť!

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Smotanový tokáň so šampiňónmi first appeared on Malomestský gurmán.

Gurmánske fašírky sú okorenené bylinkami, vermutom a parmezánom, ale pre dosiahnutie domácich chutí sú ešte aj obalené tenkým plátkom domácej, údenej slaniny. Hodí sa aj k prívarkom, aj ku klasickým prílohám. Nenechajte si ich ujsť, sú výborné.

Suroviny:

• 5 dkg mierne uschnutého bieleho chleba (bez kôrky)
• 2 PL suchého vermutu
• 2 dl mlieka
• 10 dkg parmezánu, alebo podobného syra (napr. dostupnejší Grana Padano)
• 2 strúčiky cesnaku
• 50 dkg mletého bravčového mäsa
• 1 vajce
• po ½ ČL sušenej bazalky, oregána a mletej rasce (samozrejme, ak ešte máte čerstvé bylinky, použite tie)
• mletá štipľavá paprika podľa chuti a tolerancie
• 1 lyžička soli
• 12 tenkých plátkov domácej údenej slaniny

Postup:

1. Zapnem rúru na 200°C
2. Chlieb roztrhám na menšie kúsky, polejem vermutom, mliekom, nechám, nech sa nasiakne. Potom ho trochu vyžmýkam a rozmrvím
3. Nastrúham parmezán a pretlačím cesnak
4. V mise dobre premiešam chlieb, parmezán, cesnak, mleté mäso, vajce, korenia a soľ
5. Z výslednej masy vyformujem cca. 12 menších fašírok, každú obalím plátkom slaniny, poukladám na pekáč a pečiem ich približne 30 minút

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Gurmánske fašírky first appeared on Malomestský gurmán.

Priznám sa, tých pár prípadov čo som tam jedol som sa nikdy nedostal k tomu, aby som ich guľky okoštoval, vždy ma zlákal losos. Nebol som ani vo Švédsku. Takže neviem porovnať, nakoľko originálny bol recept, podľa ktorého sme tieto guľky vyrábali, ale jedno viem, boli výborné, omáčka priam božská (omáčky sú mojou slabosťou :). Odporúčam ich aj vám.

Suroviny:

Guľky:

• 25 dkg zemiakov
• 0,5 cibule
• 2 lyžičky mletého koriandra
• 20 dkg mletého hovädzieho mäsa
• 20 dkg mletého bravčového mäsa
• 1 vajce
• 0,5 dl mlieka
• ¼ lyžičky muškátového orechu
• Soľ, biele korenie

Omáčka:

• 2 pol. lyžice sójovej omáčky
• 2 dl smotany na šľahanie
• 1 pol. lyžica hladkej múky
• Štipka bieleho korenia

K pečeniu 2 dl oleja a 15 dkg masla a k servírovaniu trochu čučoriedkového džemu, alebo kompótu

Postup:

• Zemiaky očistím, nakrájam na menšie kocky a v slanej vode uvarím a pretlačím na kašu. Nechám vychladnúť.
• Zapnem rúru, na 100 stupňov.
• Najemno nakrájam (ak sa mi chce, radšej nastrúham) cibuľu a následne ju premiešam so všetkými ostatnými ingredienciami guliek, vrátane zemiakovej kaše, masu poriadne prepracujem, aby bola homogénna. Podľa chuti osolím, okorením a vyformujem cca. 20-25 guliek, s priemerom okolo 2 cm.
• Oleja a maslo rozpustím na panvici, v ktorej za cca. 10 minút upečiem mäsové guľky (ak sa vám nezmestia do panvice, rozdeľte olej a maslo na polovicu a upečte guľky na dvakrát). Upečené guľky vložím do rúry, aby ostali teplé. V panvici nechám asi 3 pol. lyžice olejo-masla na prípravu omáčky.
• Pripravím omáčku: v jednej miske premiešam 2 dl horúcej vody so sójovou omáčkou, v druhej poriadne premiešam smotanu a múku.
• Na opäť rozpálenú panvicu s ponechaným olejo-maslom vylejem sójovú omáčku s vodou, premiešam a pritom z panvice do omáčky zoškrabkám fajné pripečené kúsky mäsa.
• Následne primiešam múkovo-smotanovú masu, omáčku okorením a pri miernom ohni varím cca. 5 minút, kým pekne nezhustne.
• Guľky potom servírujem bohato poliate božskou omáčkou, so zemiakmi a čučoriedkovým lekvárom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Švédske mäsové guľky first appeared on Malomestský gurmán.

• 750g bravčového stehna
• soľ, čierne korenie
• olej

K marináde:

• 4 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 1 lyžička sušeného estragónu
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1 lyžička červenej štipľavej papriky (alebo viac/menej, podľa vlastnej tolerancie)
• 0,5 dl balzamikového octu
• 1 dl oleja

K omáčke:

• 2 dl šľahačkovej smotany
• 1 lyžica škrobu
• 1 lyžička sušeného estragónu
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Mäso nakrájam na kocky, osolím, okorením
2. Cesnak a cibuľku najemno nasekám, premiešam s ostatnými ingredienciami marinády a mäso nechám v tejto marináde cez noc v chladničke
3. Pred varením mäso vyberiem z marinády (kúsky cesnaku a cibuliek nechám v mise) a na horúcom oleji ho za niekoľko minúť upražím (mäso vyberte z chladničky o niečo skôr, aby nebolo príliš studené)
4. Prilejem asi 1 dl teplej vody, počkám kým voda začne vrieť, potom oheň stiahnem, panvicu prikryjem a mäso ešte 30 minút podusím (sem-tam ho premiešam, prípadne prilejem trošku vody).
5. Počas dusenia v osobitnej nádobke šľahacou metličkou zmiešam smotanu, škrob, estragón, omáčku osolím, okorením
6. Keď je mäso hotové, mäkké, prilejem k nemu omáčku, pri stálom miešaní na silnom ohni na 2-3 prevarím ragú a hneď servírujem. Hodí sa k nemu napr. ryža s hráškom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Bravčové ragú s estragónom first appeared on Malomestský gurmán.

Potrebujete:

• bravčovú panenku (v mojom prípade jej bolo asi kilo)
• soľ, vegetu
• štvorfarebné korenie (drvené)
• asi 10-15 dkg natenko nakrájanej oravskej slaniny
• dve – tri hrste sušených dubákov
• hovädzí vývar (bujón)
• kukuričný škrob
• smotanu na varenie
• zemiaky, provensálske korenie

1.    Začnite teda dôkladným odblanením panenky a nakrájajte ju na asi dva prsty hrubé kolieska.
2.    Opačnou stranou noža každý kúsok naklepte z oboch strán, osoľte, posypte vegetou a čerstvo mletým štvorfarebným korením.
3.    Rukami vráťte mäsu pôvodný tvar a po obvode ho obaľte natenko nakrájaným prúžkom oravskej slaniny. (Použila som už dopredu nakrájanú, lebo tak natenko ju doma nedokážem narezať. Aby sa nerozbalili, pre istotu som do každého kúska bodla jedno špáradlo.)
4.    Položte kolieska mäsa na olejom vymastený pekáč a v rúre zohriatej na 180°C ich pečte 20-25 minút. (Ak ich máte radi krvavé, skráťte dobu pečenia, pri tomto čase budú prepečené.)
5.    Kým sa mäso pečie, pripravte omáčku: Už namočené dve – tri hrste dubákov sceďte, nasekajte na drobné kúsky a zaliate vodou s jednou kockou bujónu ich varte asi 10 minút.
6.    Zahustite omáčku kukuričným škrobom a pridajte smotanu na varenie.
7.    Nakoniec na zjemnenie chuti pridajte kúsok masla.

Príloha je kapitola sama osebe, takto upečené zemiaky mávame často na večeru, vtedy ich podávam s acidofilným mliekom.

8.    Očistené, umyté a nakrájané zemiaky dám variť do osolenej vody, ale hneď ako voda zovrie, ju zlejem. Ak máte takto predvarené zemiaky, nemusíte sa báť, že zostanú surové, upečú sa či už do svetla, alebo do chrumkava, kto má ako rád.
9.    Zemiaky vysypem na pekáč, pokvapkám olejom, posypem soľou a provensálskym korením. Výber korenia môže byť podľa chuti, niekto ich má rád s rascou, alebo s grilovacím korením (vtedy pozor na soľ).
10.    Pomocou dvoch drevených obracačiek (alebo rukami, ak už zemiaky nie sú veľmi horúce) ich premiešam, aby ich olej obalil. Pozor na množstvo oleja, ak to preženiete, budú zemiaky ťažké. Malo by ho byť toľko, aby sa zemiaky po premiešaní leskli od oleja zo všetkých strán, ale nemal by olej stáť pod nimi.
11.     Zemiaky nakoniec vložím do rúry. Pri 180 – 200°C sa upečú za 40 – 50 minút, záleží, ako veľmi upečené ich chcete mať.

Aby som si v dnešnom menu všetko dobre načasovala, dala som zemiaky do teplovzdušnej rúry a po 30 minútach som vložila aj plech s mäsom. Tých 25 minút, čo sa mäso pieklo, bohato stačilo na prípravu omáčky. Takto som mala všetko hotové v rovnakom čase.

Dúfam, že aj vy si na tomto recepte pochutnáte.

The post Varí KT: Bravčová panenka s dubákovou omáčkou first appeared on Malomestský gurmán.