Pečená srnka s brusnicovou omáčkou a s pečenými zemiakmi v šupke

 

Vytlačiť

Čas prípravy

30 min

Čas varenia

120 min

Celkový čas

2 hodiny 30 min

 

Ponúkame vám recept na marinované, krehké srnčie mäso aj s výbornou brusnicovou omáčkou.

Typ receptu: mäsité jedlo

Suroviny

• 1,5 kg srnčie stehno v celku
• grilovacie korenie, korenie Divina
• citrónová kôra z 2 citrónov
• borievky
• olivový olej
• 1 cibuľa
• 5 - 6 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica paradajkovej pyré
• soľ
• čierne korenie
• 5 dcl červeného vína
• brusnice
• brusnicový, resp. ríbezlový lekvár
• 125 g masla
• zemiaky
• rasca mletá
• provensálske korenie

Postup

1. Srnčie stehno dôkladne natriem marinádou. Na prípravu marinády potrebujem: olivový olej, 1 kl grilovacieho korenia, 2 kl korenia divina, 2 strúčiky roztlačeného cesnaku, citronovú kôru 1 citróna. Mäso troška narežem na 5 miestach a do otvorov vložím strúčiky cesnaku a borievky.
2. Mäso dám do chladničky na 2 dni. Každý deň ho pootáčam.
3. Mäso vyberiem z chladničky hodinu pred pečením a podlejem 2 dcl červeného vína. Pokryjem alobalom a dám na 1 hod. do 200°C rúry. Po hodine pečenia alobal odstránim a pečiem ďalej max. ešte 1 hodinu.
4. Kým mäso pečiem, umyjem 7 – 8 zemiakov a rozkrájam ich na polky, resp. na štvrte. Pripravím ich do pekáča tak, že ich popkvapkám olivovým olejom, a posypeme mletou rascou a provensálskym korením. Na opekanie potrebjem asi 40 min., 10 min. pred koncom opekania pekáč vyberiem z rúry a na každý kus zemiakov položím plátky masla. Zemiaky vložím späť do rúry na 10. min.
5. Kým sa mäso a zemiaky pečú, pripravým brusnicovú omáčku. Nasekám 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Cibuľu a cesnak orestujem na olivovom oleji do zlatista. Potom pridáme 1kl paradajkového pyré, osolím a okorením. Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujem a podlejem 3 dcl červeného vína. Postupne potom pridám borievky, korenie divina podľa chuti, 5 kl lekváru a kôru 1 citróna. Pred tým, ako je omáčka hotová pridám kus masla.
6. Keď je mäso hotové vyberiem ho z rúry a nakrájam na plátky.
7. Servírujem na tanier so zemiakmi a pridám brusnicovú omáčku. Podávame kvalitným suchým červeným vínom, min. 13%-ným.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pečená srnka s brusnicovou omáčkou a s pečenými zemiakmi v šupke first appeared on Malomestský gurmán.

Kuracie prsia plnené rukolou s grilovaným baklažánom

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

20 min

Celkový čas

40 min

 

Jemné. marinované kuracie mäsko plmené rukolou a grilovaným baklažánom s výbornou bylinkovou marinádou z vlastnej záhrady.

Typ receptu: Mäsité hlavné jedlo

Suroviny

• 4 kuracie prsné rezne
• 1 chilli paprička
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 citrón
• kúsok zázvoru
• 1kávova lyžica medu
• olivový olej
• soľ
• čierne korenie
• 100 g rukoly
• kúsok masla
• 2 hrste čerstvých byliniek (bazalka, mäta, petržlenová vňať, medovka lekárska, pažítka)
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 baklažány

Postup

Kuracie prsia plnené rukolou:

1. Z chilli papričiek vyberiem semienka a očistím kúsok zázvoru.
2. Nadrobno nakrájané Chilli papričky, zázvor a 3 strúčiky lisovaného cesnaku vložím do misky s nastrúhanou citrónovou kôrou, olivovým olejom a medom. Osolím, okorením a marinádu dôkladne premiešam.
3. Kuracie prsia dôkladne pripravím a osuším. Rozkrojím ich na tenké plátky a pomocou pästi ich na tenko naklepem.
4. Takto pripravené kuracie prsia dôkladne natriem marinádou a dám do chladničky kým pripravím baklažán. Kuracie prsia potom krátko opečiem na rozpálenej panvici ( asi 2 minúty z každej strany)
5. Mäso vyložím na tanier a natriem lyžičkou masla.
6. V druhej misk pripravím rukolu s trochou olivového oleja, citrónovou šťavou, soľou a mletým čiernym korením. Po premiešaní naplním kuracie prsia šalátom a zrolujem ich.

Grilovaný baklažán so zelenými bylinkami:

1. Všetky čerstvé bylinky nakrájam nadrobno a zmiešam ich s olivovým olejom, jablčným octom a strúčikom nadrobno nasekaného cesnaku. Osolím a okorením.
2. Baklažán nakrájam na tenké plátky a nasolím (soľ vytiahne z baklažánu horkosť). Po 10 minútach ich umyjem a osuším. Grilujem ich na olivovom oleji v gril panvici, alebo ak sa vám chce, tak na grile.
3. Pripravený baklažán potriem pripravenou bylinkovou marinádou a nechám chvíľu marinovať.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracie prsia plnené rukolou s grilovaným baklažánom first appeared on Malomestský gurmán.

Marocké guľky s paradajkovým cícerom a falošným „harissa dipom“

 

Vytlačiť

Čas prípravy

10 min

Čas varenia

40 min

Celkový čas

50 min

 

Pochutnajte si na arómach severnej Afriky. Korenisté guľky z jahňacieho mäsa so zdravou prílohou.

Typ receptu: mäsité jedlo

Suroviny

• 50 dkg mletého jahniaceho mäsa resp. mix mletého masa (hovädzie, bravčové)
• 2 stredne veľké cible
• 2 strúčiky cesnaku
• olej
• paprika mletá
• rasca mletá
• chilli paprika
• soľ
• čierne korenie
• koriander
• kurkuma
• 1 - 2 konzervy cíceru
• 1 – 2 konzervy drvených paradajok
• 1 lyžička krištáľového cukru ( podľa chuti )
• 1 veľká kyslá smotana, alebo biely jogurt
• papriková pasta „červené zlato“ - piros arany
• šalátový mix
• reďkovka
• rukola
• olivový olej
• citrónová šťava
• biele víno

Postup

Guľky

1. Cibuľu nakrájam na malé kocky a rozpučím strúčik cesnaku.
2. Mleté mäso, cibuľu, cesnak, rascu mletú, papriku mletú, soľ, čierne korenie, kurkumu a koriander dôkladne premiešam a urobím masové guľky.
3. Na rozpálenom oleji pečiem guľky cca. 10 min.

Paradajkovo cícerová omáčka

1. Na rozpálenom oleji začnem restovať nasekanú cibuľu, cesnak a chilli papričku z ktorej najprv odstránim semienka. Potom pridám trocha bieleho vína. Postupne pridám cícer a osolím, okorením a pridám konzervy drvených paradajok.

Falošný „harissa dip

1. Medzitým pripravím falošný „harissa dip“, veľmi jednoducho. K smotane, alebo k bielemu jogurtu pridám „červené zlato“ podľa vlastnej chuti.

Šalát

1. Na koniec zmiešam šalátový mix, nasekanú reďkovku, rukolu, ktorý ochutím olivovým olejom a citrónovou šťavou. Osolím a okorením.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Marocké guľky s paradajkovým cícerom a falošným „harissa dipom“ first appeared on Malomestský gurmán.

5.0 from 1 reviews

Hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

15 min

Čas varenia

45 min

Celkový čas

1 hodina

 

Morčacie, alebo kuracie mäso plnené jemne cesnakovým baby špenátom a bryndzou vo fantastickej krémovej omáčke.

Typ receptu: Mäsite hlavné jedlo

Suroviny

• 400 g kuracie, alebo morčacie prsia
• 125g baby špenát
• 125 g bryndza
• 1 menšia cibuľa
• maslo
• olivový olej
• 1 strúčik cesnaku
• tymián
• 1 dl biele víno
• soľ
• biele korenie

Postup

1. Mäso nakrájam na plátky, jemne vyklepem, obe strany osolím, okorením a vnútornú stranu (kde pôjde plnka) posypem tymiánom.
2. Na masle a olivovom oleji nechám pár minút orestovať aj s pretlačeným cesnakom. Fakt len krátko, kým špenát pekne zmäkne. Trochu ho osolím, okorením.
3. Keď špenát trochu vychladol, tak ho premiešam s bryndzou.
4. Na plátky mäsa naberiem bryndzovú plnku, stočím ich do rolky a upevním (my sme použili špagátik, môžete skúsiť aj ihlu, či špáratka), aby mi pri pečení vytieklo čo najmenej plnky.
5. Na oleji opečiem rolky zo všetkých strán, pár minút, kým sa zväčša upečú a získajú peknú farbu. Potom ich vyberiem z panvice a začnem s prípravou božskej omáčky. Základom je výpek, tak ho preboha nevylejte
6. Do výpeku pridám ešte trochu masla na ktorom opražím nadrobno nakrájanú cibuľku, po pár minútach prilejem biele víno a trochu prevarím.
7. Mäsové rolky vložím späť do omáčky, prikryjem panvicu a pri slabšom ohni nechám mäsko v saune na cca. 15 minút.
8. Rolky vyberiem, odstránim špagát, nakrájam na kolieska a polejem omáčkou (aby bola krajšia, krémovejšia, my sme ju ešte aj rozmixovali).

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou first appeared on Malomestský gurmán.

A aby guľky neboli osamotené, nedajbože suché, niečo sa ešte k tomu pýta. Majonéza, či kečup, ako v hamburgri? Nieeee, spravili sme krémovú paradajkovú omáčku.

Hovädzie mäsové guľky korunované syrom Gorgonzola (Niva) s krémovou paradajkovou omáčkou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

20 min

Čas varenia

30 min

Celkový čas

50 min

 

Jemne bylinkovo korenené, čisté hovädzie mäso zapekané s Gorgonzolou. Čo by sa na tom už dalo pokaziť?

Typ receptu: Mäsité hlavné jedlo

Suroviny

Mäsové guľky

• 500g mletej hovädziny
• soľ
• čierne korenie
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 1 hŕstka strúhaného syra Grana Padano
• 1 hŕstka strúhanky
• 2 PL jemne nakrájanej šalvie (alebo 1-2 ČL sušenej)
• olivový olej
• 100g syru Gorgonzola, alebo podobný syr s modrou plesňou

Paradajková omáčka

• trochu masla
• 2 bobkové listy
• 1 jemne nasekaná menšia cibuľa
• 1 dl kuracieho vývaru
• 1 konzerva paradajok
• 2 dl smotany na šľahanie

Postup

Mäsové guľky

1. Mleté mäso osolím, okorením a v miske premiešam s roztlačeným cesnakom, vajcom, syrom Grana Padano, strúhankou a šalviou.
2. Z mäsa spravím niekoľko stredne veľkých guličiek, potriem ich olivovým olejom, aby sa pekne upiekli
3. Prstami spravím v strede každej guľky preliačinu, do ktorej naložím kúsky gorgonzoly.
4. Guľky vložím do rúry predohriatej na 200 stupňov a pečiem 15-20 minút.

Krémová paradajková omáčka

1. Kým sa guľky pečú na panvici rozpálim trochu olivového oleja a masla, pridám bobkové listy a cibuľu. Osolím, okorením a pár minút to celé nechám pražiť.
2. Pridám kurací vývar a paradajky, rýchlo prevarím, následne prilejem smotanu omáčku nechám pomaly bublať asi 10 minút. Ak sa vám zdá omáčka ako príliš kyslá, môžete kľudne pridať trochu cukru.
3. Po 10 minútach varenia je omáčka hotová, servírujem ju buď priamo s guľkami a napr. so zemiakmi, pečivom, alebo s cestovinami.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

Mäsové guľky pripravené na pečenie

Hotové guľky. Syr, ktorý guľky pri pečení “vypotili” možno zhoršíl estetiku, ale tá chuť…

The post Hovädzie mäsové guľky korunované syrom Gorgonzola (Niva) s paradajkovou omáčkou first appeared on Malomestský gurmán.

Užite si výbornú korenistú krkovičku (alebo ak veeeeľmi musíte, tak kuracie prsia) s trochu inou prílohou. Pripravili sme k nej voňavý a krémový prívarok z červenej šošovice. O jednoduchú prípravu sa nemusíte báť, červená šošovica sa uvarí rýchlo, nemusíte ju dávať do vody hodiny pred varením a s vínkom a krémovým jogurtom vám bude zaručene chutiť.

Pečená krkovička s červenou šošovicou

 

Vytlačiť

Čas prípravy

15 min

Čas varenia

40 min

Celkový čas

55 min

 

Typ receptu: mäsité hlavné jedlo

Suroviny

• 4 plátky krkovičky, resp. kuracie prsia
• grilovacie korenie
• chilli
• koriander
• olivový olej
• 1 cibuľa
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice paradajkovej pyré
• soľ
• čierne korenie
• 1,5 dcl bieleho vína
• slepačí vývar 0,5l
• 2 kávové lyžice horčice
• 3 ks bobkového listu
• 250 g červenej šošovice
• 150 g bieleho jogurtu

Postup

1. plátky krkovičky, alebo kuracích pŕs dôkladne natriem grilovacím korením, koriandrom a roztlačeným strúčikom cesnaku.
2. Mäso dám do chladničky na 1 hod.
3. Červenú šošovičku niekoľkokrát opláchnem studenou vodou a nechám odkvapkávať.
4. Nadrobno nasekanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku opražím na trocha olivovom oleji, okorením a osolím.
5. Cibuľu restujem do zlatista a potom pridám paradajkové pyré (pretlak), horčicu a podlejem vínom. Keď z vína sa odparí alkohol pridám vývar.
6. Vložím dva strúčiky cesnaku v celku, bobkový list, a červenú šošovičku. Dôkladne premiešam a na strednom ohni varím do hotova cca. 10 min. V prípade, že sa odparí veľa šťavy, doplním vodou.
7. Keď je prívarok hotový, stiahnem z ohňa a pomaly pridám biely jogurt. Na koniec ešte raz dám zovrieť.
8. Mäso vyberiem z chladničky a krátko opečiem na rozpálenej gril panvici ( 3 min. z každej strany).
9. Servírujem na tanier s toastovým chlebom.

3.5.3208

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pečená krkovička s červenou šošovicou first appeared on Malomestský gurmán.

Tento modernizovaný recept bol odkukaný z telky, z programu Gordona Ramseyho, s jediným rozdielom… on použil jahňacinu, my zase hovädzinu (videl som aj rybaciu variantu… raz ju iste vyskúšam). Výsledok bol presne taký chutný, ako krásny
Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 500g mletého mäsa (hovädzina, jahňacina)
• 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
• 1 veľká mrkva, najemno nastrúhaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1-2 PL worcester omáčky
• 1 PL paradajkového pretlaku
• cca. 2 PL čerstvého tymiánu (alebo asi pol lyžičky sušeného)
• 1 vetvička rozmarínu
• 250 ml červeného vína
• 300 ml kuracieho vývaru
• soľ, čierne korenie

• 1 kg zemiakov vhodných na kašu
• 50g masla
• 2 žĺtka
• strúhaný parmezán
• olivový olej
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Na panvici rozpálim olivový olej, pridám k nemu mäso. Niekoľko minút miešam, kým sa nerozpadne a zmení farbu na hnedú
2. Pridám nastrúhanú mrkvu a cibuľu, cesnak, zase pár minút miešam.
3. Prilejem worcester omáčku, paradajkový pretlak, červené víno, rozmarín a tymián – pár minút varím (a užívam si fantastické vône, ktoré sa v tomto momente roznášajú z panvice)
4. Prilejem vývar a varím ďalších pár minút, aby som dostal nie príliš mokrú mäsovú masu
5. Zemiaky uvarím, nechám trochu vychladnúť (aby sa žĺtka po primiešaní nezmenili na praženicu), roztlačím na kašu, aj s maslom, žĺtkami, parmezánom, olejom, soľou a korením
6. Do pekáča naberiem a rovnomerne rozprestriem mäso, ktoré zakryjem „prikrývkou“ so zemiakovej kaše.
7. Kašu ešte posypem parmezánom, vidličkou poškrabkám a popichám povrch kaše, aby bol po pečení krajší a následne vložím do trúby na 18-20 minút, na 200°C, kým sa zemiaky a parmezán nezapečú do zlatista.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Pastiersky mäsový „koláč“ (Shepherd’s Pie) first appeared on Malomestský gurmán.

Shepherd’s pie

Príjemná krémová polievka s britským čedarom, čerstvým syrom a zeleninou.

Suroviny:

• 2 veľké cibule
• 1 veľká mrkva
• 900 ml zeleninového vývaru
• 100 g čerstvého krémového syru
• Hŕstka pažítky
• 75 g červeného (čižeoranžového čedaru
• Čierne korenie
• Krutóny

Postup:

1. Najemno nakrájam cibule a mrkvu, hodím ich do vývaru, nechám zovrieť a na slabom ohni nechám variť 20-25 minút
2. Polievku rozmixujem ponorným mixérom. Primiešam do nej čerstvý syr a pažítku, znova rozmixujem. Postupne pridávam nastrúhaný čedar a miešam, kým sa úplne roztopí.
3. Polievku dokorením, ešte trochu prevarím a servírujem s krutónmi, či toastom.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Britská krémová syrovo-cibuľová polievka first appeared on Malomestský gurmán.

Fajné, mäkko-chrumkavé, ochutené anglickou slaninkou a tymiánom. Iste sa hodia aj k mäsám, steakom, ale my sme si ich dali len takto v čistej forme, ako zemiakový snack. Len pozor so zimnými zemiakmi. Prvý test receptu nám mierne zhoršili mrazom trochu osladené zemiaky…

Suroviny:

• 8 plátkov anglickej slaniny
• 1 lyžica masla
• 1 menšia cibuľa, jemne nasekaná
• ½ červenej kalifornskej papriky
• 3 stredne veľké zemiaky, ošúpané a prerezané na polovicu
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Zemiakové polky varím na strednom ohni asi 12-14 minút, kým sú skoro uvarené. Nie dobré ich úplne uvariť, aby sa potom pri miešaní a pražení nerozpadli, vtedy sa ešte aj tak dovaria.
2. Po scedení zemiaky nakrájam na malé kocky
3. Na panvici upražím anglickú slaninu do chrumkava, slaninu vyberiem a nakrájam na malé kúsky
4. Z panvice vylejem väčšinu slaninového tuku, nechám v nej cca. 2 lyžice, pridám lyžicu masla
5. Znova zohrejem tuk a maslo, hodím do panvice nasekanú cibuľu, pražím asi 5 minút, pridám na malé kúsky nakrájanú papriku a ešte 2-3 minúty nechám, aby sa pražili
6. Pridám tymian, zemiaky, soľ a čierne korenie, dobre premiešam, nech sú zemiaky rovnomerne pokryté masťou, koreniami a cibuľou.
7. Potom už len nechám, nech sa zemiaky krásne upražia, sem-tam ich prehodím, pootáčam (celkovo asi 10-15 min). Nakoniec ešte primiešam kúsky chrumkavej anglickej slaniny.

A hotovo, servírujem ako prílohu, alebo ako osobitné jedlo.

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Fajné zemiakové „kocečky“ so slaninkou first appeared on Malomestský gurmán.

Za recept ďakujeme mademoiselle Gabrielle, ktorá ho už pred nami úspešne otestovala na svojich hosťoch, takže pri vyskúšaní sme my už mohli  ísť na istotu. A môžete aj vy, úspech je vysoko pravdepodobný, až istý
Suroviny:

• 800 g kuracieho mäsa
• 20 dkg anglickej slaniny nakrájanej na tenučké plátky (dajte si prosím záležať na dobrej slanine, v obchodoch je veľa zlých napodobnenín)
• 15 dkg strúhaného syra ementálového typu
• 4 PL kyslej smotany
• 3 PL múky
• 2 vajcia
• trochu masla a strúhanky
• soľ, čierne korenie, petržlenová vňať
• špeciálne náradie: forma na srnčí chrbát

Postup:

1. Mäso nakrájam na menšie kocky, osolím, okorením
2. V mise premiešam smotanu, 10 dkg syra, vajcia a múku, nakoniec k tejto mase primiešam s mäso
3. Formu vytriem maslom, posypem strúhankou a postupne ju vystliem plátkami slaniny (tak, aby konce slaniny vytŕčali po bokoch)
4. Formu naplním mäsovou masou, prikryjem ju koncami slaniny (keď treba, tak aj ďalšími plátkami), ešte trochu potriem smotanou a posypem zostatkom syra
5. Formu položím na pekáč a zasuniem ju do rúry na 170°C, na cca. 50 minút
6. Keď sa mäso upieklo, obsah formy vyklopím na pekáč a ešte pár minút pečiem, kým sa slaninu upečie do chrumkava
7. Vyberiem z pekáča, nechám trošku vychladnúť, nakrájam a rýchlo servírujem

Zaujímavé ponuky 4Home
Pre našich čitateľov so špeciálnou zľavou! Stačí pri nákupe zadať kód kupónu “AF5” a nakupujete ešte o 5% lacnejšie!

The post Kuracinka v slaninovom kabátiku á la mademoiselle Gabrielle first appeared on Malomestský gurmán.